Ťien-jang Šuej-sien (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — zemepisné označenie okresu Ťien-jang (建阳区) mesta Nan-pching v provincii Fu-ťien na čaj z odrody šuej-sien. Ťien-jang je rodiskom samotnej odrody: stará okresná kronika rozpráva, ako ker našli pri jaskyni na hore Jen-čcha v oblasti Ta-chu, na území dnešného mestečka Siao-chu, a ako náhodne objavili spôsob rozmnožovania pomocou odrezkov zakorenených v pôde. Odroda je uznaná za štátnu elitnú a rozšírila sa po celej Fu-ťieni aj ďalej. Označenie je zapísané na tovar „čaj“ bez uvedenia triedy a odroda sa v Ťien-jangu používa aj na oolong, aj na biely čaj — preto článok stojí medzi prehľadovými.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Trieda označením nie je určená: tovar je zapísaný ako „茶叶“. Miestna tlač opisuje šuej-sien z mestečka Siao-chu ako oolong (乌龙茶, wūlóngchá); z tej istej odrody sa v Ťien-jangu vyrába aj biely Šuej-sien Paj (水仙白).
- Kategória: Označenie na odrodu v mieste jej pôvodu; pomenovanie nad viacerými triedami.
- Pôvod: Čína, provincia Fu-ťien (福建, Fújiàn), mesto Nan-pching (南平, Nánpíng), okres Ťien-jang (建阳区, Jiànyáng qū).
- Zóna: Provinčný zoznam označení uvádza okres Ťien-jang ako administratívnu príslušnosť držiteľa označenia; právnu hranicu zóny som neoveroval.
- Režim ochrany: Zemepisné certifikačné alebo kolektívne označenie CNIPA č. 28346009, tovar — čaj. V zozname k 30. júnu 2026 je registrácia platná.
- Zemepisné súradnice: V dokumentoch označenia nie sú uvedené.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Nález podľa kroniky. „Kronika okresu Ou-ning“ (《瓯宁县志》) píše, že čaj šuej-sien pochádza z Che-i-li (禾义里, dnes mestečko Siao-chu), z miesta Ta-šan-pching v Ta-chu. Nachádza sa tam hora Jen-čcha (岩叉山) a na nej jaskyňa Ču-tchao-sien (祝桃仙洞). Človek, ktorý sa zaoberal čajom, rúbal v horách drevo, našiel pri jaskyni rastlinu podobnú čaju a voňavú a presadil ju do svojej záhrady. Potom na ker spadol záhradný múr, pritlačené konáre pustili korene — tak podľa kroniky objavili rozmnožovanie odrezkami.
- Čas a meno. Miestna tradícia kladie nález do rokov Tao-kuang (okolo roku 1821) a nálezcu nazýva roľníkom s priezviskom Su. Meno jaskyne sa v prameňoch píše rôzne: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
- Rozšírenie. Odroda sa rozšírila na sever a juh Fu-ťienu. Podľa prieskumu z roku 1943, ktorý cituje hospodárska tlač, sa ťien-jangský šuej-sien dovtedy široko udomácnil v horách Wu-i-šan.
- Štátna elitná odroda. Odroda, známa ako „福建水仙“, je uznaná za štátnu elitnú pod číslom „华茶9号“ (GSCT9). Provinčné noviny uvádzajú rok 1984, príručka rok 1985; rozpor som nevyriešil. Je to jediná elitná odroda pochádzajúca z okresu Ťien-jang.
- 1988. Podľa miestnej tlače materský ker takmer nešiel pod vyklčovanie: dedina sa chystala sadiť mandarínky a ker obránil navrátivší sa emigrant. Podľa inej verzie vtedy niekoľko krov preniesli od jaskyne na svah v Ta-chu. Dnes je okolo materského kra vyčlenené ochranné pásmo so strážcom.
- Dedičstvo. Technológia výroby šuej-sienu z mestečka Siao-chu je zapísaná do zoznamu nehmotného dedičstva mesta Nan-pching. Dedina Čchin-si v mestečku Siao-chu sa v roku 2019 stala provinčnou vzorovou dedinou programu „jedna dedina — jeden produkt“ pre šuej-sien.
- Označenie. Certifikačné alebo kolektívne označenie „建阳水仙“ č. 28346009. Držiteľa a rok registrácie v nájdených prameňoch niet. Mestečko Siao-chu má vlastné označenie — „小湖水仙“.
- Názov:
- „Ťien-jang“ (建阳) — meno okresu.
- „Šuej-sien“ (水仙, shuǐxiān) — doslova „vodná víla“, tak sa po čínsky nazýva narcis. Miestne vysvetlenie je iné: odroda sa volala „Ču-sien“ (祝仙) podľa jaskyne, no v tunajšom nárečí znie „祝“ ako „水“, a meno sa zmenilo na „šuej-sien“.
- Kultúrny význam: Miestne publikácie nazývajú Siao-chu „prakolískou“ šuej-sienu (祖庭). Podľa miestnej histórie z jedného kra pri horskej jaskyni vzišla odroda, ktorú provinčné noviny nachádzajú v oolongoch okresov Ťien-jang, Ťien-ou a Wu-i-šan na severe Fu-ťienu a Čang-pching a Jung-čchun na juhu.
3. Botanický opis a surovina
- Druh: Čajovník Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, odroda 水仙.
- Odroda: Podľa opisu provinčných novín — malý strom (小乔木型), veľkolistá (大叶类), neskorá (晚生种), triploid. Rozmnožuje sa odrezkami a zakoreňovaním konárov.
- List: Hrubý a dužinatý, bohatý na látky; podľa tých istých novín je odroda mimoriadne vhodná na oolong, ale dáva výrazný výsledok aj v bielom a červenom čaji.
- Rozšírenie: Podľa údajov Čínskeho národného múzea čaju odroda pochádza z dediny Ta-chu v mestečku Siao-chu, pestuje sa viac ako sto rokov a je rozšírená najmä na severe a juhu Fu-ťienu.
- Nezamieňať: Fuťiensky šuej-sien je triploid s neskorým termínom, kým kuangtungský Feng-chuang Šuej-sien (华茶17号) je diploid, semenná populácia skorého termínu. Sú to rôzne odrody pod podobným menom.
- Štandard zberu: Pre označenie nie je v nájdených prameňoch opísaný.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Sever Fu-ťienu, okres Ťien-jang mesta Nan-pching; historické centrum odrody — mestečko Siao-chu a dedina Ta-chu.
- Materský ker: Podľa miestnej tlače — vysoký okolo 2 m, na odľahlom svahu v Ta-chu.
- Nadmorská výška, pôdy, podnebie: Údaje pre zónu označenia v nájdených prameňoch chýbajú.
- Rozsah: Podľa údajov miestnej tlače je v dedine Čchin-si v mestečku Siao-chu viac ako 4000 mu čajových záhrad. Údaje o plochách v celom okrese v nájdených prameňoch chýbajú.
5. Technológia výroby
Dokument, ktorý by určoval technológiu pre označenie, sa v nájdených prameňoch nenachádza.
- Ako oolong. Tlač opisuje šuej-sien zo Siao-chu piatimi fázami, rovnako ako národný štandard na oolong šuej-sien:
- Zavadnutie (萎凋, wěidiāo).
- Pretriasanie a oxidácia (做青, zuòqīng).
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Skrúcanie (揉捻, róuniǎn).
- Sušenie (烘干, hōnggān).
- Ako biely čaj. Pre Šuej-sien Paj — všeobecná schéma bielej triedy: zavadnutie a sušenie, bez fixácie a skrúcania.
Parametre ťien-jangskej technológie v nájdených prameňoch chýbajú. Obe schémy sú všeobecné pre triedu, nie opis produktu pod označením.
6. Organoleptické vlastnosti
Opisy produktu pod označením v nájdených prameňoch chýbajú. Orientačný je národný štandard na oolong šuej-sien GB/T 30357.4—2015, najvyššia trieda (特级) skrúcaného šuej-sienu (条形); sú to požiadavky na všetky oolongy z tejto odrody, nie na ťien-jangské označenie.
- Vzhľad suchého listu: Veľký, pevne skrúcaný (壮结), čierno-mastný (乌油润).
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených prameňoch chýbajú.
- Aróma nálevu: Hustá alebo čistá a dlhá (浓郁或清长).
- Chuť: Svieža, plná a povzbudzujúca alebo plná a sladká (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
- Farba nálevu: Oranžovožltá, jasná (橙黄明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Hrubé, mäkké, lesklé (肥厚软亮).
Štandard delí oolong šuej-sien na skrúcaný (条形) a lisovaný (紧压形), so štyrmi triedami pri každom.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje o produkte pod označením v nájdených prameňoch chýbajú.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre oolong z veľkolistej odrody.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množstvo čaju: 7–8 g na gajwan 110 ml.
- Nádoba: Gajwan alebo hlinený čajník.
- Postup:
- Zohriať nádobu a krátko prepláchnuť list.
- Prvé nálevy — 15–30 sekúnd.
- Pri každom ďalšom zaliatí predlžovať čas.
- Päť až sedem zaliatí.
Pre biely Šuej-sien Paj — prax bieleho čaju: 85–90 °C, nálevy dlhšie, gajwan alebo čajník.
9. Skladovanie
Prax triedy. Hermeticky, na suchom chladnom mieste, bez svetla a cudzích pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených prameňoch chýbajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať označenie č. 28346009 a výrobcu z okresu Ťien-jang.
- Overovať triedu: označenie nehovorí, či ide o oolong alebo biely čaj, — pozerať na etiketu.
- Pamätať, že „šuej-sien“ je meno odrody, ktorá rastie ďaleko za hranicami okresu Ťien-jang; miesto pôvodu potvrdzuje iba označenie.
11. Zaujímavosti
- Podľa kroniky spôsob rozmnožovania šuej-sienu odrezkami objavil záhradný múr, ktorý spadol na ker.
- „Vodná víla“ v názve je podľa miestneho vysvetlenia chyba sluchu: „祝“ a „水“ znejú v tunajšom nárečí rovnako.
- Odroda je triploid, rozmnožuje sa odrezkami a zakoreňovaním konárov; podľa miestnej histórie jej začiatok dal jeden ker pri horskej jaskyni.
- Podľa miestnej tlače je materský ker v Ta-chu vysoký len okolo dvoch metrov a v roku 1988 ho takmer vyklčovali kvôli mandarínkam.
12. Porovnanie s inými čajmi z odrody šuej-sien
- Šuej-sien (水仙): Rodový článok korpusu o oolongu z tejto odrody v rôznych okresoch.
- Šuej-sien Paj (水仙白): Biely čaj okresu Ťien-jang z tej istej odrody — druhá cesta ťien-jangského šuej-sienu.
- Wu-i Jen-čcha (武夷岩茶): Šuej-sien je jedna z piatich skupín wu-i-šanského skalného čaju; odroda tam prišla z okresu Ťien-jang.
- Čang-pching Šuej-sien (漳平水仙): Lisovaný oolong do štvorcov z tej istej odrody na juhu Fu-ťienu.
- Feng-chuang Šuej-sien (凤凰水仙): Kuangtungská diploidná odroda s podobným menom — iný ker a iná história.
Na záver:
Ťien-jang Šuej-sien je označenie, ktoré miestu priznáva jeho hlavné právo: tu pri jaskyni na hore Jen-čcha našli ker, ktorý sa stal jednou zo základných odrôd fuťienskeho oolongu. Triedu označenie neuvádza a poctivejšie je povedať to priamo: ťien-jangský šuej-sien býva aj oolongom, aj bielym čajom. Spoľahlivé je v ňom niečo iné — kronika nálezu, štátny štatút odrody a materský ker, ktorý dodnes rastie v Ta-chu.
Zdroje
Normy
Úplný zoznam — na stránke Zdroje