Tchien-cun Kung-ja (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) je zelený čaj okresu Tchung-lu (桐庐县) mesta Chang-čou, provincia Če-ťiang. Názov pochádza od skaly Tchien-cun-jen (天尊岩): populárne príručky umiestňujú záhrady do hôr Ke-wu obce Čung-šan (钟山乡) nad 800 m n. m. „Kung-ja“ (贡芽) znamená „púčik pre dvor“, je to titul, nie tvar listu: podľa legendy sa za Južnej dynastie Sung čaj z tejto skaly prinášal dvoru do Chang-čou. Podľa jednej príručky bol čaj v dnešnej podobe znovu vytvorený v roku 1987, hoci tá istá príručka píše o oceneniach od roku 1985. Od roku 2013 je názov chránený geografickou certifikačnou známkou, ktorej držiteľom je čajové odvetvové združenie okresu Tchung-lu. Oficiálny popis vzhľadu, technológie a zóny sa v nájdených zdrojoch nenachádza; takmer všetko nižšie pochádza z populárnych príručiek a tie sa miestami rozchádzajú.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Takto ho radia prehľady če-ťiangských zelených čajov; príručky spresňujú — zelený čaj polosušený-polopražený (半烘炒, bàn hōng chǎo). Technológia v príručkách je zelená: fixácia, jemné krútenie, sušenie. Dokument známky s triedou som nevidel.
- Kategória: Historický čaj okresu Tchung-lu, obnovený v novodobej ére; geografická certifikačná známka (2013).
- Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Chang-čou (杭州, Hángzhōu), okres Tchung-lu (桐庐, Tónglú), obec Čung-šan, horská oblasť Ke-wu (歌舞).
- Zóna: Provinčná databáza známok uvádza okres Tchung-lu ako administratívnu príslušnosť držiteľa; právnu hranicu zóny som nevidel.
- Geografické súradnice: Okres Tchung-lu — približne 29,8° s. š. a 119,7° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Okres a čaj. Jedna z príručiek začína rozprávanie tým, že čaj z Tchung-lu je spomenutý v „Kánone čaju“ (茶经) od Lu Jüa; ide o svedectvo o čaji okresu všeobecne, nie o Tchien-cun Kung-ja. Iná uvádza vetu z mingskej „Kroniky oblasti Jen-čou“ (严州府志) z éry Wan-li: v okrese Fen-šuej je miesto Tchien-cun-jen a čaj odtiaľ je najlepší v celej oblasti. Text tejto kroniky som nevidel.
- Legenda o Južnej dynastii Sung. Podľa príručiek, keď dvor Južnej dynastie Sung presťahoval hlavné mesto do Chang-čou, horali začali z lístkov kríkov skaly Tchien-cun-jen vyrábať púčikový čaj a prinášali ho dvoru. Legenda hovorí, že čaj chutil cisárovi Kao-cungovi — Čao Kou (赵构), a ten nazval horu „horou rodu Sung“ (宋家山). Dokumenty sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Okresná kronika. Podľa príručiek „Kronika okresu Tchung-lu“ (桐庐县志) spomína čaj podľa miesta — „čaj skaly Tchien-cun“ (天尊岩茶): za Sungu ho prinášali dvoru a potom „po dlhom čase zanikol“ (岁久湮没). Text kroniky som nevidel.
- 1987 — nové vytvorenie. Podľa príručky bol čaj vytvorený nanovo (重新创制) v roku 1987. Tá istá príručka píše, že od roku 1985 čaj získaval na provinčných a mestských súťažiach tituly slávneho čaju, takže dátum nového vytvorenia nesúhlasí s jej vlastným prehľadom ocenení.
- Ocenenia. Tá istá príručka pripisuje čaju zlatú medailu Panamskej výstavy z roku 1915 a ocenenie „kultúrny slávny čaj“ na prvom changčouskom medzinárodnom festivale čajovej kultúry v roku 1991. Prvé sa zle zhoduje s novým vytvorením čaju v roku 1987 a potvrdenie som nenašiel.
- 2012–2013 — známka. Prihláška bola podaná 9. júla 2012, registrácia — 21. júla 2013.
- 2018. Podľa správy obce Čung-šan sa 2. apríla 2018 konal sviatok otvorenia zberu vo výrobnom parku Tchien-cun Kung-ja v dedine Ke-wu (歌舞村); čaju odovzdali tabuľku „čínsky kultúrny slávny čaj“ (中华文化名茶) a okresné čajové združenie podpísalo s obcou dohodu o správe značky.
- Názov: „Tchien-cun“ (天尊) je meno štítu a skaly, kde podľa príručiek rastie čaj; „kung-ja“ (贡芽) znamená „púčik-daň“, znak toho, že čaj prinášali dvoru.
- Kultúrny význam: Jedno z chránených čajových mien okresu Tchung-lu popri ihlovitom Süe-šuej Jün-lü; za oboma stojí jedno okresné združenie.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Zber: Podľa jednej príručky — okolo Čching-ming, začiatkom apríla.
- Štandard zberu: Jeden púčik s jedným práve rozvinutým lístkom (一芽一叶初展) — podľa príručky. Iná píše o zbere „najmä púčikov“.
- Požiadavky na surovinu: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Hory Ke-wu obce Čung-šan okresu Tchung-lu. Príručky nazývajú miesto „obcou Ke-wu“ (歌舞乡) a „horskou oblasťou Ke-wu“; obec Čung-šan v roku 2018 písala o výrobnom parku čaju v dedine Ke-wu. Rozloha záhrad sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa príručky — nad 800 m; overené číslo nie je k dispozícii.
- Klíma a pôdy: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
5. Technológia výroby
Oficiálne požiadavky na technológiu sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Príručka zhŕňa spôsob do formuly „tenko rozložiť pre arómu, jemne pražiť pre farbu, vyrovnávať pre tvar, jemne krútiť pre chuť, sušiť pri nízkej teplote“ (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) a opisuje túto postupnosť:
- Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng).
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Jemné krútenie (轻揉, qīng róu).
- Prvé sušenie (初焙, chū bèi).
- Chladnutie (摊凉, tānliáng).
- Dosúšanie (复焙, fù bèi).
Parametre — teploty, časy, hrúbka vrstvy — sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Sušenie v dvoch fázach s chladnutím medzi nimi je bežná prax pre zelené čaje sušené na panvici; ide o všeobecnú schému triedy, nie overený opis práve tohto čaju.
6. Organoleptické vlastnosti
Nižšie uvedené opisy pochádzajú z populárnych príručiek; oficiálny opis vzhľadu som nevidel.
- Vzhľad suchého listu: Podobá sa na Šou Mej — „obočie dlhovekosti“ (形似寿眉), strieborné páperie je viditeľné, zelená s smaragdovým leskom (银毫披露，绿中透翠); jedna z príručiek pripisuje tento opis okresnej kronike. Neskoršia príručka bez uvedenia zdrojov nazýva list plochým a rovným (扁平整齐); ktorý opis je bližšie chránenému produktu, neviem povedať.
- Aróma suchého listu: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Aróma nálevu: Čistá, vysoká a dlhotrvajúca (香气清高持久); tá istá neskoršia príručka píše o sýtej kvetinovej aróme.
- Chuť: Svieža, živá, jemná a sladkastá (滋味鲜爽甘醇) — takto príručka prerozpráva okresnú kroniku; podrobnejšie údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
- Farba nálevu: Zelená a jasná (汤色绿而明亮); v prerozprávaní kroniky — nežne zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Púčiky sa v šálke rozvíjajú, „podobné vrabčím jazýčkom“ (状如雀舌).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene nádoby.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu ponechať.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografickú certifikačnú známku „天尊贡芽“ č. 11181249. Podľa provinčnej databázy k roku 2019 ju nesmela používať žiadna spoločnosť; či je známka aktuálne platná, nie je potvrdené.
- Overiť, že výrobca je z okresu Tchung-lu.
- Pamätať, že vzhľad je v príručkách opísaný rôzne, preto samotný vonkajší vzhľad na overenie nestačí.
11. Zaujímavosti
- Držiteľ známky — Združenie čajového odvetvia okresu Tchung-lu (桐庐县茶叶产业协会); to isté združenie je prihlasovateľom pre Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü Čcha.
- Názov čaju je titul, nie opis: „púčik-daň“ hovorí o legende, nie o tvare listu.
- Legenda spája s čajom premenovanie hory: cisár ju údajne nazval „horou rodu Sung“.
- Medzi sungskou legendou a novým vytvorením koncom 80. rokov 20. storočia stavajú príručky jednu formuláciu z kroniky — čaj „po dlhom čase zanikol“.
12. Porovnanie s inými čajmi Chang-čou
- Tchung-lu Süe-šuej Jün-lü Čcha (桐庐雪水云绿茶): Ihlovitý čaj z jednotlivých púčikov toho istého okresu, s podrobnými požiadavkami na technológiu; u Tchien-cun Kung-ja sa takéto požiadavky v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- An-ting Jün-wu (安顶云雾): Horský zelený čaj susedného okresu Fu-jang nižšie po rieke Fu-čchun-ťiang, tiež s legendou o dani dvoru.
- Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý zelený čaj Chang-čou — orientačný bod pre tú príručku, ktorá opisuje Tchien-cun Kung-ja ako plochý.
- Tchien-mu Čching-ting (天目青顶): Horský zelený čaj okresu Lin-an toho istého mesta.
Na záver:
Tchien-cun Kung-ja je zelený čaj hôr obce Čung-šan okresu Tchung-lu s titulom „púčik-daň“ v názve. Spoľahlivo sa o ňom vie len málo: známka z roku 2013 za okresným čajovým združením. Ostatné je rozprávanie príručiek o Južnej dynastii Sung a novom vytvorení koncom 80. rokov 20. storočia, o púčiku s jedným lístkom a zelenom jasnom náleve, pričom aj tvar listu je v nich opísaný rôzne. Článok uchováva tieto informácie s poznámkou o zdroji a čaká na dokument, ktorý ich overí.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje