Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — zelený čaj z okresu Fenghua (奉化区) v meste Ningbo na pobreží východného Če-ťiangu. Spoznáte ho podľa hrubého listu zvinutého do kučery a pokrytého výrazným bielym vlasom: 曲 (qū) — „zakrivený“, 毫 (háo) — „vlas“. Názov sa odvodzuje z verša sungského mnícha, zatiaľ čo súčasný čaj vznikol v roku 1996 a vyrába sa výlučne z jarného listu. Chránia ho certifikačná známka (zverejnená v roku 2018), poľnohospodárske geografické označenie (2021) a podľa katalógu označení aj uznanie za produkt s geografickým označením (2025).
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): fixácia, krútenie, sušenie. Provinčný úrad pre trhový dohľad ho priamo označuje za zelený čaj (系绿茶), literatúra uvádza, že ide o „prvotriedny slávny čaj Če-ťiangu“ (浙江省一类名茶).
- Kategória: Zvíjaný zelený čaj s vlasom, pod viacerými režimami ochrany.
- Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Ningbo (宁波, Níngbō), okres Fenghua (奉化, Fènghuà).
- Chránená oblasť: Katalóg označení ju vymedzuje ako celé súčasné územie okresu Fenghua. Referenčný opis poľnohospodárskeho označenia uvádza 10 obcí a uličných výborov s 325 dedinami, medzi nimi Shangtian, Dayan, Xikou a Xiwu.
- Geografické súradnice: 121°03′–121°46′ v. d., 29°25′–29°47′ s. š. — podľa toho istého opisu.
- Režimy ochrany:
- Certifikačná známka „奉化曲毫“ č. 28458230. Podľa provinčného úradu pre trhový dohľad bola schválená a zverejnená 28. decembra 2018 a po trojmesačnom zverejnení nadobudla platnosť 28. marca — podľa výpočtu termínov v roku 2019. Samotná poznámka regulátora je uverejnená v auguste 2020 a uvádza tento dátum ako „28. marca tohto roku“; referenčný článok datuje známku do roku 2020. Vlastníkom je Spoločnosť na podporu čajovej kultúry Fenghua (奉化茶文化促进会).
- Poľnohospodárske označenie. Oznámenie Ministerstva pôdohospodárstva a vidieka č. 431; osvedčenie bolo vydané 4. júna 2021.
- Produkt s geografickým označením. Katalóg označení spája názov s oznámením Štátneho úradu duševného vlastníctva (CNIPA) č. 640 (2025) a uvádza, že nahrádza príslušnú časť oznámenia Hlavného úradu pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) z roku 2003 č. 45 o „奉化曲毫茶（雪窦山牌）“. Aký režim poskytovalo oznámenie z roku 2003, sa nepodarilo zistiť; texty oboch oznámení sa nepodarilo otvoriť.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Verš z dynastie Sung. Literatúra uvádza, že čaj sa vo Fenghua pestoval už za dynastie Tchang. Pramene spájajú názov s frázou predstaveného kláštora Xuedou (雪窦寺), čchanového majstra Guangwena (广闻), zo spisu „御书应梦名山记“: „荼荠不同亩，曲毫幽而独芳“ — „horčina a kapsička pastierska nerastú na jednom poli, kým quhao, ukrytý, vonia sám“. Väčšina prameňov ju datuje jednoducho do obdobia Sung, katalóg označení a okresná tlač do rokov „景右“ Severnej Sung. Referenčný text o hore Xuedou pritom prerozpráva podanie, podľa ktorého nápis „应梦名山“ podľa odkazu predchodcu vyhotovil až juhosungský cisár Lizong; ak je to tak, severosungský dátum pre „Zápis“ o nej je sporný. Citát ani dátum sa v origináli nepodarilo overiť.
- 1996. Súčasný čaj vytvorili čajoví špecialisti z listu mnohovlasých odrôd; pramene ho označujú súčasne za historický aj nový slávny čaj. Okresná tlač píše o zlepšenej technológii kučeravenia (改良蟠曲加工工艺), referenčný článok uvádza, že za základ sa vzal čaj pan-long (蟠龙茶).
- 1997. Podľa prihlášky na japonskú súťaž z roku 2012 sa technológia ustálila v roku 1996 po viacročných pokusoch a nasledujúci rok čaj získal hodnotenie slávneho čaju provinčnej úrovne.
- 1999. Vznikla značka „Xuedoushan“ (雪窦山). V roku 2015 sa jej hodnota odhadla na 176 miliónov jüanov.
- 2012. Začala sa príprava prihlášky na známku. V tom istom roku sa čaj zaradil medzi ocenených na Svetovej súťaži zelených čajov v meste Šimada (prefektúra Šizuoka, Japonsko), do sekcie zlatých ocenení. Vystavil ho úrad pôdohospodárstva a lesníctva Fenghua, výrobcom bol čajový kooperatív Xuedoushan. Hodnotenie prebehlo 21. – 22. augusta; celkovo prihlásili 56 vzoriek — 32 japonských, 15 kórejských, 8 čínskych a jednu taiwanskú.
- 2017. Status produktu chráneného podľa ekologického pôvodu (国家生态原产地保护产品).
- Ocenenia. Viac ako 40 podľa regulátora, viac ako 50 podľa okresnej tlače, vrátane najvyššej zlatej medaily prvého Svetového kongresu zeleného čaju, osobitnej ceny súťaže „Zhongcha bei“ (中茶杯) a podľa okresnej tlače zlatej medaily Čínskej medzinárodnej čajovej výstavy.
- Názov: 奉化 — názov okresu; 曲毫 — „zakrivený vlas“.
- Kultúrny význam: Okresný web nazýva čaj „zlatou vizitkou“ (金名片) okresu Fenghua. Katalóg označení zhŕňa vzhľad do formuly „色绿、香高、味醇、形美“ — zelená farba, výrazná aróma, jemná chuť, krásny tvar.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Opisy hovoria o vegetatívne rozmnožovaných mnohovlasých zušľachtených odrodách (无性系多毫良种) bez mien. Okresná správa z roku 2023 uvádza pre jednu záhradu s rozlohou 500 mu odrody fuding dabai (福鼎大白) a yingshuang (迎霜); povinný zoznam sa v nájdených prameňoch nenachádza. Prihláška na japonskú súťaž z roku 2012 uvádza odrodu „福鼎白毫“ — s bohatým bielym vlasom.
- Čas zberu: Len jar. Zber sa začína pred sviatkom Čching-ming a prebieha od Čchun-fen do Ku-jü.
- Štandard zberu: Pramene sa rozchádzajú. Okresná tlač píše o púčiku s dvoma lístkami (一芽二叶), okresná správa z roku 2023 o púčiku s jedným lístkom (一芽一叶), katalóg označení o púčiku s jedným alebo dvoma lístkami.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Pobrežie východného Če-ťiangu; reliéf okresu podľa literatúry tvoria chrbty Tiantai Shan (天台山) a Siming Shan (四明山). Okresný web opisuje hlavnú čajovú štvrť Shangtian formulou „šesť častí hôr, jedna časť vody, tri časti polí“ (六山一水三分田).
- Hlavné oblasti: Shangtian (尚田) a Dayan (大堰); historické záhrady sú pri hore Xuedoushan blízko Xikou.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa okresného webu leží záhrada Anyan v Shangtiane, na styku chrbtov Siming Shan a Tiantai Shan, v priemere vo výške 400 – 600 m, záhrada Nanshan vyššie ako 600 m. Všeobecné údaje pre celú oblasť nie sú k dispozícii.
- Klíma: Subtropická monzúnová, priemerná ročná teplota — 16,4 °C (podľa referenčného článku). Okresný web píše o celoročných hmlách, miernej klíme a bohatých dažďoch pri záhrade Anyan.
- Pôdy: Podľa referenčného článku — piesčité žlté a „popolavé“ (香灰土), vzniknuté na žulách a vulkanických horninách, pH 4,5 – 6,5.
- Rozloha a produkcia: Čísla sa rozchádzajú. Opis označenia — 1 633 ha a 157 t suchého čaju ročne; referenčný článok — viac ako 13-tisíc mu; okresná tlač (2024) — viac ako tisíc hospodárstiev, 16-tisíc mu a viac ako 150 t; okresný web (2023) — viac ako 22,5-tisíc mu a tržby 120 miliónov jüanov za rok 2022.
5. Technológia výroby
Okresná tlač uvádza osem operácií, ktoré trvajú viac ako desať hodín:
- Uvoľnenie čerstvého listu (摊青, tānqīng).
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Krútenie (揉捻, róuniǎn).
- Prvé sušenie (初烘, chūhōng).
- Praženie s tvarovaním (炒干做形).
- Vyvedenie vlasu (提毫, tíháo).
- Chladnutie a vyrovnanie vlhkosti (摊凉回潮).
- Záverečné sušenie (足火烘干).
V čajovej fabrike Anyan (安岩) je podľa provinčného portálu (2018) postup podobný — s chladením po fixácii, bez samostatného vyrovnávania vlhkosti — a miera mechanizácie je vysoká. Prihláška na japonskú súťaž z roku 2012 píše, že celý proces prešiel na stroje a vzhľad čaju tým neutrpel. Okresná tlač vidí hlavný rozdiel v kombinácii krútenia so sušením a pražením: krútenie dáva kučeru a uľahčuje prechod látok do nálevu. Teploty a časy trvania sa v spoľahlivých prameňoch neuvádzajú.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa opisu označenia v referenčnom prerozprávaní:
- Vzhľad suchého listu: Zvinutý do kučery, hrubý, zelený s leskom, s výrazným vlasom (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených prameňoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Čistá a stála (清香持久).
- Chuť: Svieža, jemná, so sladkým dozvukom (滋味鲜醇回甘).
- Farba nálevu: Zelená a jasná (汤色绿明).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Rozvíja sa do „kvetov“, nežne zelené a svetlé (叶底成朵、嫩绿明亮).
Katalóg označení pridáva zlatistý odtieň farby a „nefritovo-biely“ vylúhovaný list s nežne zelenými žilkami (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Regulátor zasa označuje suchý list za jemný a štíhly (细嫩挺秀), čo sa zle spája s hrubou kučerou. Japonská prihláška z roku 2012 opisuje chuť ako plnú, sladkú a chladivú, arómu ako sviežu a poznamenáva, že čaj znesie viacero zaliatí.
7. Chemické zloženie
Referenčné prerozprávanie opisu označenia uvádza tieto dolné hranice:
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | najmenej 39 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 14 % |
| Kofeín | najmenej 4 % |
| Voľné aminokyseliny | najmenej 3,5 % |
Tam sa tiež píše, že pomer polyfenolov a aminokyselín je nízky (酚氨比较小). Regulátor píše o obsahu aminokyselín „do 4,2 %“ (高达4.2%). Dokument s normami sa nepodarilo otvoriť, preto sú čísla uvedené podľa prerozprávania.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80 – 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
- Piť, ponechať časť nálevu a doliať vodu.
- Dve až tri opakované zaliatia.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom balení, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie vypiť do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Podľa provinčného portálu stál v roku 2018 najlepší Fenghua Quhao na trhu v Ningbo až 1 800 jüanov za jin (500 g). Podľa slov vedúceho jednej zo záhrad, ktoré cituje okresný web, sa v roku 2023 trhová cena držala okolo 4 000 jüanov za kilogram.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať certifikačnú známku „奉化曲毫“ a známku označenia; právo na známku dávajú zmluvy so Spoločnosťou na podporu čajovej kultúry Fenghua.
- Overiť, že výrobca je z okresu Fenghua.
- Ide o čaj jedného jarného zberu: letný alebo jesenný „quhao“ odporuje opisu.
- List je zakrivený a s bielym vlasom, nie plochý a rovný ako pri longjingu.
11. Zaujímavosti
- Predajca na čajovom trhu v Ningbo podľa provinčného portálu hovoril, že najlepší quhao „sa vyrovná longjingu“ (与龙井相媲美).
- Používať známku sa podľa správy regulátora dohodlo približne 30 kooperatívov, každý s viac ako 100 mu záhrad.
- Status z roku 2017 podľa ekologického pôvodu získal čaj skôr ako certifikačnú známku a poľnohospodárske označenie.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plochý rovný list — hlavný kontrast tvarom.
- Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Zelený čaj z toho istého mesta Ningbo, z hôr Siming Shan.
- Wanghai Cha (望海茶): Horský zelený čaj okresu Ninghai, tiež v okrese Ningbo.
- Yanyan Gou Qing (羊岩勾青): Zvíjaný zelený čaj z Linhai na východe Če-ťiangu.
Na záver:
Fenghua Quhao — jarný zelený čaj z Fenghua s hrubým zvinutým listom, bielym vlasom, čistou stálou arómou a zeleným nálevom. Názov sa odvodzuje od sungského verša, samotný čaj vznikol v roku 1996 a ochranu získal viacerými rôznymi cestami. Odroda ani presné režimy spracovania nie sú v otvorených prameňoch záväzne určené.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje