Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „vysokohorský čaj z Datianu“, chránené pomenovanie čaju okresu Datian (大田县) mestského okresu Sanming v centre provincie Fujian. Pod jedným pomenovaním sa uvádzajú dve triedy — oolong a červený čaj. Zónou je celý okres bez výškového prahu, hoci podľa technických podmienok z roku 2012 sa zo záhrad nad 600 m viac ako 90 % nachádza vo výške 800 – 1200 m.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Jednotná trieda neexistuje. Požiadavky na ochranu opisujú oolong (乌龙茶, wūlóngchá) a červený čaj (红茶, hóngchá) — s odlišnou technológiou a odlišným vzhľadom.
Kategória: Chránené regionálne pomenovanie okresu; „vysokohorský“ (高山, gāoshān) je druhové slovo, nie odroda ani trieda.
Pôvod: Čína, provincia Fujian (福建, Fújiàn), mestský okres Sanming (三明, Sānmíng), okres Datian (大田, Dàtián).
Chránená zóna: Celý okres — 19 obcí, mestečiek a hospodárstiev, od Pingshan (屏山) a Jiyang (济阳) po Shipai (石牌) a Dongfeng (东风).
Geografické súradnice: 117°29′ – 118°03′ v. d., 25°29′ – 26°10′ s. š. — podľa vyhlásenia CNIPA.

2. História a kultúrny význam

História:
- Rané zmienky. Podľa publikácie z roku 2021 na portáli „Fujian ribao“ sa pestovanie čaju v okrese sleduje od druhého roku Longxing (隆兴) éry Južná Song, teda od roku 1164. Tamtiež: okresná kronika z roku 1611 už spomína obchod s čajom. Pôvodné pramene som nevidel.
- Taiwanské odrody. Podľa tej istej publikácie koncom roku 1995 okres doviezol Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) a Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); článok korpusu o Datian Mei Ren Cha kladie začiatok do rokov 1998 – 1999 — dátumy sa rozchádzajú.
- 2012. Poľnohospodárske zemepisné označenie. Referenčný portál, ktorý prevzal technické podmienky, odkazuje na vyhlásenie Ministerstva poľnohospodárstva č. 1813 z 3. augusta 2012; s pôvodným prameňom som ho neoveril. Držiteľ osvedčenia — Čajová spoločnosť okresu Datian (大田县茶叶学会).
- 2017. Podľa provinčného zoznamu značiek bola certifikačná značka č. 20158090 zaregistrovaná 14. septembra 2017; držiteľ — Čajová asociácia okresu Datian (大田县茶叶协会), tovar — „čaj“. Podľa publikácie „Fujian ribao“ z roku 2021 ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka ocenilo pomenovanie titulom štátneho vzoru poľnohospodárskeho zemepisného označenia (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) vyhlásením č. 640 zo 16. júla uznal 1409 produktov so zemepisným označením; Datian Gaoshan Cha — riadok 546, žiadateľ — tá istá Čajová spoločnosť. Druhá príloha určuje požiadavky: odrody, pôdy, zber, technológiu a vzhľad.
Názov: 大田 — názov okresu, doslova „veľké pole“; 高山茶 (gāoshān chá) — „vysokohorský čaj“.
Kultúrny význam: Podľa „Fujian ribao“ nesie Datian titul „rodisko čínskeho vysokohorského čaju“ (中国高山茶之乡) a označuje sa za jediný okres s takým titulom. Hlavná značka okresu — „čaj krásky“ Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Botanický opis a surovina

Odrody / Kultivary: Požiadavky CNIPA uvádzajú „nové vysokokvalitné odrody“: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) a Taicha č. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — to je registračné meno taiwanskej odrody Jin Xuan.
Požiadavka na odrodu: Klonová, odolná, prispôsobená miestnej klíme a vhodná pre svoju triedu čaju.
Štandard zberu: Zber so zachovaním kra, v dávkach a vo viacerých nábehoch; podľa štandardu sa trhajú jemné vrcholové výhonky (嫩芽梢) — podľa požiadaviek oolongu alebo červeného čaju; podľa podmienok z roku 2012 — ručným odštipnutím alebo malými nožnicami.
Termíny zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Stred Fujianu, západný svah strednej časti hrebeňa Daiyunshan (戴云山). Podľa technických podmienok z roku 2012 je vrcholov nad 1000 m 175, najvyšší — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Nadmorská výška záhrad: Tamtiež: záhrad nad 600 m je 66 tisíc mu, z toho viac ako 90 % vo výške 800 – 1200 m.
Klíma: Stredne subtropická monzúnová. Priemerná ročná teplota — 15,3 – 19,6 °C, zrážky — 1491,7 – 1809,6 mm ročne, bezmrazové obdobie — viac ako 275 dní, slnečného svitu v priemere 1723,8 hodiny ročne.
Pôdy: Požiadavky CNIPA: vodopriepustné červené, žltočervené a žlté pôdy, mocný profil, sklon menší ako 25°, pH 4,8 – 6,1, organickej hmoty 0,6 – 2,5 %. Podľa podmienok z roku 2012 na severozápade okresu prevládajú červené pôdy, na juhovýchode — žltočervené a žlté, hrúbka vrstvy je zvyčajne vyše metra.
Hnojivá: Prevažne vyzretá organika, komplexné hnojivá — doplnkovo.

5. Technológia výroby

Požiadavky určujú reťazec operácií pre každú triedu, ale bez parametrov — teplôt, času a vlhkosti v nich nie sú.

Oolong:
1. Čerstvý list.
2. Slnečné zavädnutie (晒青, shàiqīng).
3. Natriasanie a odležanie listu (做青, zuòqīng) — vo všeobecnej schéme oolongu je to etapa čiastočnej oxidácie.
4. Fixácia (杀青, shāqīng).
5. Tvarovanie (做形, zuòxíng).
6. Sušenie (烘干, hōnggān).
Červený čaj:
1. Čerstvý list.
2. Zavädnutie (萎凋, wěidiāo).
3. Krútenie (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentácia, teda oxidácia (发酵, fājiào).
5. Sušenie (烘干, hōnggān).

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhľad určujú požiadavky CNIPA z roku 2025; zhoduje sa s technickými podmienkami z roku 2012.

Vzhľad suchého listu: Oolong — pevne zvinutý a ťažký, farba tmavozelená s olejovým leskom (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Červený — pevne skrútené pásiky (条索紧结).
Aróma suchého listu: Samostatné opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma nálevu: Oolong — vysoká, čistá a dlhá, s výrazným kvetinovým tónom (香气清高悠长，花香显). Červený — vysoká a ostrá (香气高锐).
Chuť: Oolong — sýta a hustá, so sladkou sviežou dochuťou (滋味浓厚甘爽), s „vysokohorským súzvukom“ (高山茶韵) a odolnosťou voči mnohým nálevom. Červený — sladký, svieži a povzbudzujúci (滋味甘甜鲜爽).
Farba nálevu: Červený — zlatožltá, jasná (汤色金黄明亮). Pre oolong požiadavky farbu neuvádzajú; v tabuľke odrôd z roku 2012 sa mení od zelenožltej a jasnej pri najvyššej triede (绿黄、明亮) po svetložltú pri tretej a oranžovožltú pri štvrtej.
Čajové dno (vylúhovaný list): Oolong — mäsité, mäkké, lesklé (叶底肥厚软亮). Červený — jemné, jasnočervené a rovnomerné (叶底嫩艳匀红).

Podľa podmienok z roku 2012 sa oolong delí na päť tried, červený na štyri. Najvyššia trieda červeného tam — mäsité jemné pásiky so zlatým vlasom (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) a jasnočervený nálev (红艳), čo sa rozchádza so „zlatožltým“ nálevom všeobecného opisu; dokumenty to nevysvetľujú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické ukazovatele neurčujú ani požiadavky CNIPA, ani technické podmienky z roku 2012. Pre bezpečnosť požiadavky CNIPA odkazujú na štátne normy všeobecne, podmienky z roku 2012 ich uvádzajú priamo: GB 2762 — kontaminanty, GB 2763 — rezíduá pesticídov. Iné údaje o zložení v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Príprava

Prax triedy — parametre závisia od toho, aký čaj pod týmto pomenovaním máte v rukách.

Oolong: 95 – 100 °C, 5 – 7 g na gaiwan 100 – 110 ml, rýchle prepláchnutie, prvé nálevy 15 – 20 sekúnd s postupným predlžovaním, šesť až osem zálievok.
Červený čaj: 90 – 95 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev približne minútu, gaiwan alebo porcelánová kanvica, niekoľko nálevov s predlžovaním.

9. Skladovanie

Prax triedy. Oolong s kvetinovou arómou — v hermetickom obale, na chladnom tmavom mieste, bez vlhkosti a pachov. Červený čaj — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v pevnom obale.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku zemepisného označenia alebo certifikačnú značku č. 20158090; výrobca — z okresu Datian.
- Pamätať, že „vysokohorský“ na obale bez mena okresu nič nezaručuje: 高山茶 je druhové slovo.
- Overovať vzhľad: oolong — ťažký tmavozelený list s leskom a kvetinová aróma; červený — pevné pásiky a sladká vysoká aróma.

11. Zaujímavosti

Medzi odrodami v požiadavkách je Taicha č. 12, teda taiwanský Jin Xuan: vysokohorský čaj z Datianu sa opiera aj o taiwanský materiál.
„Čaj krásky“ (大田美人茶), hlavná značka okresu, nie je v požiadavkách na Datian Gaoshan Cha spomenutý: je to samostatná regionálna značka s vlastnými skupinovými štandardmi.
Podľa údajov okresu v technických podmienkach v roku 2009 vyrobil 3600 t čaju; podľa „Fujian ribao“ v roku 2019 — 12,8 tisíc t suchého surového čaju (干毛茶, gān máochá).

12. Porovnanie s inými čajmi

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Tiež chránený „vysokohorský“ čaj z Fujianu, ale zóna — iba dediny nad 500 m, a triedy — červený a zelený čaj.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Silne oxidovaný oolong toho istého okresu, „čaj krásky“; samostatná značka, neopísaná v požiadavkách na vysokohorský čaj.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong okresu Anxi; v Datiane — jedna z odrôd.
Gao Shan Cha (高山茶): Druhový pojem pre čaje vysokohorských záhrad, v korpuse — prehľadový článok.

Na záver:

Datian Gaoshan Cha je pomenovanie celého okresu, pod ktorým sa uvádzajú oolong a červený čaj. Dokumenty sú podrobné o mieste — záhrady prevažne vo výške 800 – 1200 m, kyslé červené a žlté pôdy, klonové odrody od Jin Guanyin po taiwanský Taicha č. 12 — a o vzhľade: kvetinová aróma oolongu, sladká povzbudzujúca chuť červeného čaju. Čísla zloženia a parametre spracovania v nich nie sú.

Zdroje

Normy

Úplný zoznam — na stránke Zdroje