Ťin-šan Cchuej-ja (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — plochý zelený čaj mestského okresu Čen-ťiang (镇江) v provincii Ťiang-su. Čaj je mladý: pokusná výroba sa začala v roku 1982 a v roku 1985 prešiel technickou expertízou a získal tituly provinčného a celoštátneho slávneho čaju. Názov znamená „smaragdové púčiky Ťin-šanu“: podľa príbehu o vzniku čaju pripomenul hodnotiteľovi vzoriek tvar suchého listu pagodu na vrchu Ťin-šan (金山) — známej pamätihodnosti mesta. Názov je chránený tromi režimami: poľnohospodárskym zemepisným označením (2009), zemepisnou certifikačnou známkou a uznaním za produkt so zemepisným označením (2025).
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požiadavky ochrany opisujú zelenú technológiu: fixáciu, rovnanie a formovanie, sušenie.
- Kategória: Plochý zelený čaj vytvorený v 80. rokoch 20. storočia; produkt so zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, provincia Ťiang-su (江苏, Jiāngsū), mestský okres Čen-ťiang (镇江, Zhènjiāng).
- Chránená oblasť: Podľa požiadaviek ochrany pripojených k oznámeniu Štátneho úradu duševného vlastníctva č. 640 — obvody Žun-čou (润州), Ťing-kchou (京口), Tan-tchu (丹徒), nový obvod Čen-ťiangu (镇江新区) a mestské okresy Tan-jang (丹阳) a Ťü-žung (句容): spolu 27 obcí a uličných výborov. Súradnice oblasti sú 119°00′ – 119°58′ v. d. a 31°33′ – 32°19′ s. š.
- Žiadateľ: Čen-ťiangská asociácia čajového priemyslu (镇江市茶业协会) — podľa zoznamu k oznámeniu č. 640.
- Zemepisné súradnice: Čen-ťiang je približne 32,2° s. š. a 119,4° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 1982. Podľa publikácie o vzniku čaju začali pokusnú výrobu čajové farmy Sia-šu (下蜀茶场), Wu-čou (五洲茶场) a ďalšie hospodárstva Čen-ťiangu.
- 1983. Vzorky poslali na hodnotenie do An-chuejského poľnohospodárskeho inštitútu (安徽农学院). Profesor Čchen Čchuan (陈椽), ktorý ich hodnotil, poznamenal, že čaj je vyrobený z celých púčikov, má smaragdovú farbu a tvarom pripomína pagodu Ťin-šan, a navrhol názov „金山翠芽“.
- 1984. Mestský výbor pre vedu a techniku zadal projekt na vytvorenie nového slávneho čaju, bola zostavená výskumná skupina; podľa „Sin-chua ž’-pao“ (2024) práca prebiehala pod vedením toho istého profesora.
- 1985. Podľa „Sin-chua ž’-pao“ (2024) vývoj v tomto roku dokončilo sedem organizácií, medzi nimi čajové farmy Sia-šu a Kao-c’ (高资茶场). Čaj prešiel technickou expertízou a stal sa provinčným slávnym čajom. V tom istom roku mu Ministerstvo poľnohospodárstva, chovu zvierat a rybárstva (农牧渔业部) udelilo titul celoštátneho slávneho čaju: podľa „Sin-chua ž’-pao“ (2024) ich na celoštátnej prehliadke slávnych čajov toho roku vybrali 11.
- 2009. Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo názov ako poľnohospodárske zemepisné označenie; referenčné popisy datujú registráciu na 15. apríla 2009.
- Známka. Názov je zaregistrovaný aj ako štátna zemepisná certifikačná známka; rok registrácie sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- 2023. 26. apríla, na Svetový deň duševného vlastníctva, otvoril stredný ľudový súd Čen-ťiangu v Čen-ťiangskom inštitúte čajových lesov Nan-šan (镇江南山茶林研究所) základňu súdnej ochrany tohto zemepisného označenia — proti falzifikátom a nekalej súťaži.
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva uznal názov za produkt so zemepisným označením — oznámením č. 640, podpísaným 16. júla 2025; týmto oznámením bolo uznaných naraz 1409 produktov. V prílohe-zozname je to položka 286. Požiadavky na produkt, preložené nižšie, sú prevzaté z druhej prílohy k tomuto oznámeniu.
- Ocenenia: Podľa „Sin-chua ž’-pao“ (2024) čaj dvakrát obsadil prvé miesto podľa súčtu bodov na celoštátnej súťaži „Čung-čcha pej“ (中茶杯).
- Názov: 金山 — vrch Ťin-šan v Čen-ťiangu, 翠 — „smaragdový“, 芽 — „púčik“.
- Kultúrny význam: Názov spája nový čaj s vrchom Ťin-šan a jeho pagodou — známou pamätihodnosťou Čen-ťiangu. „Sin-chua ž’-pao“ (2024) sprostredkúva miestnu formulku kvality: „farba smaragdová, aróma čistá, chuť svieža, tvar krásny“ (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Botanický opis a surovina
- Odrody: Podľa požiadaviek ochrany — klonové odrody 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) a ďalšie.
- Štandard zberu: Podľa požiadaviek ochrany sa zber začína, keď prezimované púčiky dorastú do štádia „jeden púčik s jedným listom“ (一芽一叶); najvyššia trieda sa robí prevažne z jednotlivých púčikov dlhých okolo 2,5 cm (特级以单芽为主). Príbeh o vzniku čaju tiež hovorí, že vzorky z roku 1983 boli vyrobené z celých púčikov (全芽制成).
- Čas zberu: Od konca marca alebo začiatku apríla približne do obdobia Jü-jü (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Okres Čen-ťiang; do chránenej oblasti patrí šesť obvodov a mestských okresov.
- Vrch Wu-čchi-šan: Jedna z publikácií o čaji označuje za miesto výroby vrch Wu-čchi-šan (武岐山) pri Sia-šu v Ťü-žungu, „druhý najvyšší vrchol provincie“, ktorý takmer celý rok zahaľujú oblaky. Jeho nadmorská výška sa v nájdených zdrojoch neuvádza a iné zdroje to nepotvrdzujú. „Sin-chua ž’-pao“ (2024) nazýva vrch Wu-čchi-šan pri Sia-šu aj Jün-wu-šan (云雾山) — „vrch oblakov a hmiel“.
- Pôdy: Podľa referenčného popisu sú pôdy oblasti prechodné medzi severnými a južnými. Požiadavky ochrany uvádzajú dva typy — „žltú piesčitú pôdu“ (黄砂土) a „žltú hutnú pôdu“ (黄刚土). Druhá obsahuje veľa ílovitých častíc, vymeniteľného vodíka, hliníka a báz, je bohatá na minerálnu výživu a vyhovuje čaju. Podľa referenčného popisu má žltá piesčitá pôda pH vrchnej vrstvy 5,1 – 6,0 a dobre drží vlahu a hnojivá.
- Záhrady podľa požiadaviek ochrany: Kríky sa vysádzajú do nízkych brázd — medziradia 150 cm, úzke rady 30 cm, medzi kríkmi 25 – 30 cm; po výsadbe sa pôda prikryje slamou alebo čiernou fóliou. Koruna sa formuje troma rezmi a po jarnom zbere sa robí silný rez a kríky dostanú prestávku od zberu.
- Nadmorská výška a klíma: Overené údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
5. Technológia výroby
Požiadavky ochrany opisujú tento postup:
- Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng): Vo vrstve nie hrubšej ako 2 cm, v čistom, suchom, chladnom a vetranom priestore pri teplote okolo 20 °C a relatívnej vlhkosti nad 70 %.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Teplota a čas sa volia tak, aby list prešiel zo sviežej zelenej na tmavozelenú a vôňa trávy zmizla.
- Chladnutie (摊凉, tānliáng): Vo vrstve 2 – 4 cm na vetranom mieste, 15 – 20 minút.
- Rovnanie a formovanie (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Pri teplote listu okolo 40 °C; potom sa list opäť chladí vo vrstve nie hrubšej ako 3 cm približne 20 minút.
- Opakované sušenie v panvici (回锅干燥, huíguō gānzào): Kým sa list medzi prstami nezačne mierne drobiť; úbytok hmotnosti je 65 %.
- Dosúšanie (足干, zúgān): Horúcim vzduchom pri 60 – 80 °C, vo vrstve 1 – 1,5 cm, s premiešavaním.
- Chladnutie: Dosušený čaj sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ručná finálna úprava (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Čaj sa previeva na viečke alebo ručne, odstránia sa ploché časti a zlomky, odsaje sa prach.
Teploty panvice a dĺžky fixácie sa v požiadavkách neuvádzajú. Platí miestny štandard Čen-ťiangu DB3211/T 1010-2019 „农产品地理标志 镇江金山翠芽茶“: schválený 20. decembra 2019, účinný od 1. januára 2020; jeho text sa nepodarilo otvoriť.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie je z požiadaviek ochrany.
- Vzhľad suchého listu: Plochý, rovný, zašpicatený a vyrovnaný (扁平挺削匀整), smaragdový, so zreteľným chĺpkom (色翠显毫).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Vysoká a trvácna (香高持久).
- Chuť: Svieža a plná (滋味鲜浓).
- Farba nálevu: Smaragdovozelená, jasná (汤色翠绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné, vyrovnané a mäsité (叶底嫩匀肥壮).
Podľa jednej z publikácií o čaji púčiky v pohári buď visia vo vode, alebo stoja zvislo na dne; prirovnáva sa to k mladým bambusovým výhonkom.
7. Chemické zloženie
Požiadavky ochrany určujú tieto normy:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Vodorozpustné extraktívne látky | najmenej 36 % |
| Celkový popol | najviac 6,5 % |
| Surová vláknina | najviac 10,5 % |
| Drobné častice | najviac 1,0 % |
| Vlhkosť | najviac 6,5 % |
Údaje o polyfenoloch, aminokyselinách a kofeíne sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
8. Zalievanie
Prax kategórie pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80 – 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklený pohár — je v ňom vidieť, ako púčiky vstávajú zvislo.
- Postup:
- Predhriať pohár.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu ponecháme.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Prax kategórie. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať označenie zemepisného označenia alebo certifikačnej známky.
- Overiť, že výrobca je z chránenej oblasti — zo šiestich obvodov a mestských okresov Čen-ťiangu.
- List je plochý, rovný, smaragdový, s chĺpkom; nálev je smaragdový a číry.
- Plochý zelený list má mnoho čajov, preto samotný vzhľad pôvod nedokazuje.
11. Zaujímavosti
- Názov čaju dali v roku 1983 pri hodnotení vzoriek — pre podobnosť tvaru s pagodou vrchu Ťin-šan.
- Na ochranu tohto označenia otvoril súd Čen-ťiangu samostatnú základňu súdnej ochrany — priamo v čajovom inštitúte.
- Povesť, ktorú sprostredkúva „Sin-chua ž’-pao“ (2024), hovorí, že na vrchu Wu-čchi-šan dosiahol nesmrteľnosť a sádzal čaj Liou Po-wen (刘伯温), hodnostár z éry Ming. To je legenda o vrchu, nie história samotného čaju: ten vznikol v 80. rokoch 20. storočia.
- Chránená oblasť sa prekrýva so zónou iného čaju: mestský okres Ťü-žung patrí do zóny Ťin-šan Cchuej-ja a celý aj do zóny Mao-šan Čchang-čching.
12. Porovnanie s inými plochými čajmi Ťiang-su
- Mao-šan Čchang-čching (茅山长青): Plochý rovný zelený čaj vrchov Mao-šan v Ťü-žungu — z toho istého okresu Čen-ťiang; tiež vznikol v 80. rokoch 20. storočia.
- Ťin-tchan Čchüe-šche (金坛雀舌): Plochý zelený čaj z Ťin-tchanu susedného okresu Čchang-čou, tiež nový čaj 80. rokov 20. storočia.
- Tchaj-chu Cchuej-ču (太湖翠竹): Plochý zelený čaj z Wu-si z konca 80. rokov 20. storočia; v pohári listy tiež vstávajú zvislo.
- Nan-ťing Jü-chua čcha (南京雨花茶): Čaj susedného Nan-ťingu, ale ihlicovitého, nie plochého tvaru.
Na záver:
Ťin-šan Cchuej-ja — mladý plochý čaj Čen-ťiangu, vytvorený začiatkom 80. rokov 20. storočia a pomenovaný podľa pagody mestského vrchu. Požiadavky ochrany ho opisujú podrobne: plochý smaragdový list s chĺpkom, vysoká trvácna aróma, svieža plná chuť. Tri režimy ochrany a samostatná súdna základňa hovoria o tom, ako veľmi si mesto toto meno cení.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje