Čchi-še-ťing Čcha (Qīshējìng chá, 七畲径茶) je pražený zelený čaj z mestečka Mien-jang (棉洋镇) v okrese Wu-chua (五华县) mestského obvodu Mej-čou (梅州) na východe provincie Kuang-tung. Svoje meno dostal od štátneho lesného závodu Čchi-še-ťing, na ktorého pozemkoch leží čajová záhrada. Vyrába sa výlučne z jarných lístkov tradičnou technológiou praženia čaju národa Hakka; jeho ďalšie meno je „kche-čcha“ (客茶), „hakkaský čaj“. Technické požiadavky na produkt uvádzajú pri náleve jeho charakteristickú „kávovú“ arómu. Od roku 2017 je Čchi-še-ťing Čcha produktom so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Triedu určuje technológia z technických požiadaviek — rozkladanie, fixácia, hnetenie, sušenie, bez oxidácie; komerčné príručky ho priamo nazývajú praženým zeleným čajom (炒青绿茶).
- Pasca názvu: Jedna z troch odrôd sa nazýva „malolistý oolong“, ale triedu určuje technológia, nie názov odrody.
- Kategória: Horský zelený čaj národa Hakka; produkt so zemepisným označením (2017).
- Pôvod: Čína, provincia Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), mestský obvod Mej-čou (梅州, Méizhōu), okres Wu-chua, mestečko Mien-jang.
- Zóna ochrany: Celé súčasné administratívne územie mestečka Mien-jang.
- Zápis: Meno sa vyskytuje aj ako 七輋径 a ako 七畬径 — sú to varianty zápisu slabiky shē.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Sung. Správa okresu Wu-chua uvádza, že v „Popise oblasti Chuej-čou“ (《惠州府志》) existuje záznam o „miestnom čaji“ (土茶) Čchang-le (长乐) — predchádzajúcom mene okresu — a zaraďuje ho do obdobia rokov 960 – 1280.
- Začiatok 70. rokov 20. storočia. Podľa Kuangtungskej asociácie rozvoja vidieka prišla do štátneho lesného závodu Čchi-še-ťing „vzdelaná mládež“ pridelená na vidiek a založila čajovú záhradu. Správa okresu ju nazýva záhradou Sung-kang-čang (松岗嶂).
- 2006. Pri záhrade vzniklo čajové družstvo — spoločnosť, ktorá funguje podľa schémy „spoločnosť + družstvo + základňa + pestovatelia čaju“.
- 2013. Titul „známa značka provincie Kuang-tung“ — podľa údajov správy okresu.
- 2017. 29. decembra Hlavná správa pre kontrolu kvality, inšpekciu a karanténu oznámením č. 117 vzala Čchi-še-ťing Čcha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením.
- 2021. Úrad trhového dohľadu Mej-čou schválil miestny štandard DB4414/T 12-2021 „Produkt so zemepisným označením 七畲径茶“: vydaný 17. septembra, platný od 1. októbra.
- 2024. Oznámením č. 597 Štátnej správy duševného vlastníctva z 27. septembra získali právo na osobitnú známku označenia dve čajové družstvá.
- Názov: 七畲径 (Qīshējìng) — meno lesného závodu a horského úseku; 茶 (chá) — „čaj“. Druhé meno, „kche-čcha“, poukazuje na hakkaský pôvod technológie.
- Kultúrny význam: Asociácia rozvoja vidieka pripisuje Čchi-še-ťing Čcha titul „najreprezentatívnejší miestny produkt Kuang-tungu“ a zlatú medailu IV. ázijsko-tichomorského čajového festivalu, a záhrade — miesto medzi „desiatimi čajovými horami Mej-čou“.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Podľa technických požiadaviek — 白叶 (báiyè, „bielolistý“), 梅占 (méizhàn) a 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „malolistý oolong“).
- Rozmnožovanie: Odrezkami; výsadba „jeden rad, po dvoch rastlinách“, nie viac ako 7000 kríkov na mu.
- Hnojivá: Prevažne organické: základné hnojivo — nie menej ako 300 kg na mu ročne, prihnojovanie — najmenej trikrát ročne, nie menej ako 100 kg na mu.
- Čas zberu: Len jarný zber — od začiatku marca do polovice mája; letný a jesenný čaj podľa požiadaviek neexistuje.
- Štandard zberu: Pupeň s jedným lístkom alebo pupeň s dvoma lístkami.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Nadmorská výška pestovania: Nie nižšie ako 700 m — podľa technických požiadaviek.
- Pôdy: Červenozeme a štrkovité pôdy, pH 5,4 – 6,7, organickej hmoty nie menej ako 1,5 %, hrúbka pôdnej vrstvy nie menej ako 1,5 m, podzemná voda — hlbšie ako 1 m. Správa okresu uvádza lateritové červené pôdy bohaté na organiku, mikroprvky a selén.
- Klíma: Podľa opisu okresu — subtropická morská monzúnová, s dlhým letom, krátkou zimou, dlhým obdobím dažďov a bohatým slnkom; priemerná ročná vlhkosť vzduchu — 82,3 %, na jar sa teplota drží medzi 12 a 23 °C.
- Prostredie: Podľa údajov asociácie rozvoja vidieka leží záhrada vo vnútri lesného závodu, v lese a častých hmlách.
- Rozloha: Zdroje uvádzajú rôzne čísla: správa okresu píše o výsadbe väčšej ako 7000 mu, asociácia rozvoja vidieka k roku 2023 — o 2740,91 mu. Tieto čísla sa nepodarilo overiť.
5. Technológia výroby
Technické požiadavky na produkt určujú takýto postup:
- Rozkladanie (摊青, tānqīng): Vrstva čerstvého lístka — nie hrubšia ako 10 cm, nie dlhšie ako 6 hodín.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Pri 220 – 260 °C, kým nezmizne trávnatá vôňa a neobjaví sa aróma, a lístok nestmavne na tmavozelenú, mäkkú a pružnú.
- Hnetenie (揉捻, róuniǎn): Kým sa do prameňov nezvinie nie menej ako 70 % lístka.
- Sušenie (干燥, gānzào): Pražením pri 120 – 150 °C približne do deviatich desatín suchosti.
- Triedenie a dosušovanie (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).
Asociácia rozvoja vidieka nazýva túto technológiu tradičným hakkaským pražením čaju (客家炒茶). Medzi oceneniami asociácia uvádza aj zlatú medailu medzinárodnej súťaže červeného čaju 2019 — podľa nej sa pod týmto menom vyrábal aj červený čaj. Technické požiadavky však opisujú len zelený čaj.
6. Organoleptické vlastnosti
Nižšie uvedený opis pochádza z technických požiadaviek na produkt.
- Vzhľad suchého lístka: Jemné tenké pramene, rovné a pevne zvinuté, tmavej šedozelenej farby s leskom (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
- Aróma suchého lístka: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma nálevu: Osobitá „kávová“ (咖啡香气), stála.
- Chuť: Plná, jemná, sladkasto-svieža, znesie veľa zaliatí; po čaji ostáva dlhý sladký dozvuk.
- Farba nálevu: Tmavozelená, jasná (深绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný lístok): V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
Asociácia rozvoja vidieka opisuje chuť hotového čaju ako plnú a sladkasto-sviežu, arómu ako „čistú a vysokú“.
7. Chemické zloženie
Technické požiadavky uvádzajú tabuľku, v ktorej sú najvyšší a prvý stupeň zhrnuté v jednom stĺpci a druhý stupeň stojí samostatne: vlhkosť — nie viac ako 6,5 % u všetkých; vo vode rozpustné extraktívne látky — nie menej ako 34 % u najvyššieho a prvého stupňa a nie menej ako 33 % u druhého; surová vláknina — nie viac ako 16 % a 17,5 % v danom poradí.
Popisy produktu hovoria o seléne v pôde a lístku, ale merania obsahu selénu v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80 – 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — za 40 – 60 sekúnd.
- Piť, ponechať časť nálevu a doliať vodu.
- Dve až tri opakované zaliatia.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, na chladnom tmavom mieste alebo v chladničke pri 0 – 5 °C, bez vlhkosti a cudzích pachov. Lehoty skladovania práve pre tento čaj v nájdených zdrojoch nie sú.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú. Podľa údajov asociácie rozvoja vidieka v roku 2020 výroba dosiahla 220 t v hodnote viac ako 30 miliónov jüanov, v roku 2023 — 247 t v hodnote 54,27 milióna jüanov.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Surovina musí byť z mestečka Mien-jang v okrese Wu-chua.
- Čaj je len jarný, z púčika s jedným až dvoma lístkami.
- Je to pražený zelený čaj v tenkých zvinutých prameňoch, nie oolong a nie červený čaj.
- Rozlišovací znak podľa technických požiadaviek — „kávová“ nota v aróme a tmavozelený nálev.
- Hľadať osobitnú známku označenia a overiť výrobcu podľa oznámení Štátnej správy duševného vlastníctva; v oznámení č. 597 je známka povolená družstvám „万福春“ a „溯源天柱山“.
- Znaky falzifikátu žiadny z nájdených zdrojov neopisuje.
11. Zaujímavé fakty
- Zelený čaj s „kávovou“ arómou — vlastnosť zapísaná priamo v technických požiadavkách na označenie.
- Záhrada bola založená začiatkom 70. rokov 20. storočia „vzdelanou mládežou“ a v roku 2006 pri nej vzniklo družstvo.
- Podľa údajov asociácie rozvoja vidieka v roku 2020 dával čajový sektor Čchi-še-ťingu prácu viac ako 2800 ľuďom.
12. Porovnanie s inými čajmi Mej-čou
- Mej-sien Lü-čcha (梅县绿茶): Zelený čaj okresu Mej-sien toho istého obvodu, s dlhým odležaním po sušení; u Čchi-še-ťing Čcha je v centre „kávová“ aróma.
- Ma-tchu Lü-čcha (马图绿茶): Vysokohorský pražený zelený čaj okresu Feng-šun toho istého obvodu.
- Sing-ning Tan-cchung (兴宁单丛): Aromatický oolong toho istého obvodu — iná trieda.
Na záver:
Čchi-še-ťing Čcha je jarný pražený zelený čaj hakkaského okresu Wu-chua, pestovaný vo výške od 700 m v záhradách štátneho lesného závodu. Technické požiadavky na označenie ho opisujú podrobne: oolongové odrody, krátke hakkaské praženie, tenké tmavozelené pramene a pre zelený čaj neobvyklú „kávovú“ arómu. Nezávislé degustačné a vedecké publikácie o ňom nebolo možné nájsť, preto portrét čaju stojí na ochranných dokumentoch a opisoch okresu.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje