Wànzhōu yínzhēn

Wan-čou Jin-čen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — ihlovitý zelený čaj z obvodu Wan-čou (万州区) na severovýchode Čchung-čchingu. Názov je zaregistrovaný ako geografické certifikačné označenie č. 12268124 (uvádza sa v správe Úradu pre ochranné známky za rok 2014) a od roku 2025 má čaj miestnu normu Čchung-čchingu DB50/T 1948—2025. Norma ho priamo označuje za zelený čaj a stanovuje oblasť, odrody, surovinu, technológiu s fixáciou a vzhľad. „Jin-čen“ — „strieborná ihla“ — je tu názov tvaru: list pripomína ihlicu borovice.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Triedu určuje dokument: norma DB50/T 1948—2025 definuje Wan-čou Jin-čen ako zelený čaj a jeho technológia zahŕňa fixáciu (杀青, shāqīng). Slovo „ihla“ triedu neurčuje — nesú ho aj biele a žlté čaje.
Kategória: Ihlovitý zelený čaj (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografické certifikačné označenie a miestna norma Čchung-čchingu.
Pôvod: Čína, mesto pod ústrednou správou Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), obvod Wan-čou (万州, Wànzhōu).
Oblasť: Podľa normy — obvod Wan-čou, konkrétne 21 mestysov a obcí v nadmorskej výške pod 1200 m: mestysy 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 a obce 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tchuťiaská národnostná obec).
Stav ochrany: Označenie č. 12268124 na tovar „čaj“ je k dátumu zdroja potvrdené (2014). Normu národná platforma miestnych noriem eviduje ako platnú.
Geografické súradnice: Podľa normy — od 107°52′22″ do 108°53′52″ v. d. a od 30°23′50″ do 31°0′18″ s. š.

2. História a kultúrny význam

História:
- 2014. Označenie č. 12268124 je uvedené vo výročnej správe Úradu pre ochranné známky za rok 2014 v zozname nových geografických označení. Držiteľom je podľa správy Čchungčchingský wančouský čajový inštitút „Jin-čen“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. decembra 2025. Úrad trhového dohľadu Čchung-čchingu vydal normu DB50/T 1948—2025 „Produkt s geografickým označením. Wan-čou Jin-čen“; platí od 19. marca 2026. Normu navrhlo Centrum rozvoja technických plodín obvodu Wan-čou (重庆市万州区经济作物发展中心), ktoré je zároveň prvým medzi zostavovateľmi. Druhý zostavovateľ — Čchungčchingský wančouský čajový inštitút „Jin-chung“ (重庆万州银红茶叶研究所): jeho názov sa od mena držiteľa označenia líši jedným znakom, 红 namiesto 针. Tak je uvedený v predslove normy aj v karte normy na národnej platforme, nejde teda o preklep na jednej strane. Či ide o premenovanie alebo rozpor, nájdené zdroje neuvádzajú: informácie o zmene mena držiteľa označenia v nich nie sú, preto je tu ako držiteľ uvedený ten, kto je zapísaný v správe.
- Staršia história — rok vzniku čaju, mená, ocenenia — sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
Názov: 万州 (Wànzhōu) — meno obvodu; 银针 (yínzhēn) — „strieborná ihla“. Norma opisuje list ako „tvarom podobný ihlici borovice“ (形似松针) s bielym chĺpkom a v anglickom preklade termínu nazýva čaj ihlovitým zeleným čajom.
Kultúrny význam: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / Kultivar: Podľa normy — zušľachtené odrody pestované v oblasti, predovšetkým strednolisté a malolisté: s’čchuanská stredne-malolistá (四川中小叶种), Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶) a Pa-jü Tche-cao (巴渝特早).
Zber: Termíny zberu norma neuvádza.
Norma zberu: Čerstvý list sa delí na tri stupne a každý sa spracúva samostatne:
- Najvyšší (特级): viac ako 90 % — jednotlivé púčiky, zvyšok — púčik s jedným sotva rozvinutým listom.
- Prvý (一级): viac ako 90 % — púčik s jedným listom.
- Druhý (二级): viac ako 90 % — púčik s dvoma listami.
Požiadavky na surovinu: Púčiky a listy celé, čerstvé, čisté, bez šupín, „rybích listov“ (鱼叶, prvý nedovyvinutý list výhonku) a chorých listov, bez poškodenia a skazy, bez cudzích prímesí.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Všetky parametre nižšie sú požiadavky normy DB50/T 1948—2025 na oblasť.

Nadmorská výška pestovania: Pod 1200 m.
Podnebie: Priemerná ročná teplota 17,0–18,4 °C, absolútne minimum nie nižšie ako −2 °C, priemerná januárová teplota nie nižšia ako 3 °C. Slnečného svitu — viac ako 1400 hodín ročne, zrážok — viac ako 1200 mm, bezmrazové obdobie — viac ako 335 dní.
Pôdy: Prevažne purpurové pôdy (紫色土) a žltozeme (黄壤). Organickej hmoty nie menej ako 1,5 %, reakcia kyslá, pH 4,5–6,0, hrúbka pôdnej vrstvy nie menej ako 0,8 m, podzemná voda hlbšie ako 1 m.

5. Technológia výroby

Norma určuje reťazec: rozloženie → fixácia → chladenie → prvé miesenie → „druhá zeleň“ → opakované miesenie → rozdrobovanie hrudiek → tvarovanie → sušenie → finalizácia → balenie.

Rozloženie (摊放 — tānfàng): List sa rozloží podľa stupňov a šarží vo vrstve 3–8 cm, opatrne sa obracia približne každé 2 hodiny, až do vlhkosti 68–72 %; zvyčajne 4–8 hodín.
Fixácia (杀青 — shāqīng): Hneď po rozložení — v bubnovej, horúcovzdušnej alebo parnej linke. Pripravenosť: list stmavol, zmäkol, trávnatá vôňa zmizla, list stlačený do hrudky sa rozsype, stonka sa ohne bez zlomenia.
Chladenie (冷却 — lěngquè): Rýchlo, na izbovú teplotu.
Prvé miesenie (初揉 — chūróu): V kotúčovom stroji podľa pravidla „ľahko — silno — ľahko“.
„Druhá zeleň“ (二青 — èrqīng): Dosušenie v pásovej sušiarni — 100–120 °C, 1 až 4 minúty podľa stroja — alebo v dynamickej sušiarni pri 90–130 °C za 2–3 minúty, do vlhkosti približne 40–45 %, s rýchlym ochladením.
Opakované miesenie (复揉 — fùróu) a rozdrobovanie hrudiek (解块 — jiěkuài).
Tvarovanie (做形 — zuòxíng): Na vibračnom stroji na vyrovnávanie listu: žľab 80–110 °C, 8–12 minút. Tu sa list vyťahuje do ihiel.
Sušenie (干燥 — gānzào): V pásovej sušiarni na dva razy, do vlhkosti pod 6 %; pri prvom sušení norma uvádza 80–120 °C.
Finalizácia (精制 — jīngzhì): Čaj sa triedi na sitách, vejačkách a farebných triedičoch podľa dĺžky, hrúbky, hmotnosti a farby, odstraňujú sa nečistoty a zjednocuje sa podľa tried.

6. Organoleptické vlastnosti

Norma delí hotový čaj na tri triedy — najvyššiu, prvú a druhú.

Vzhľad suchého listu: Najvyššia trieda — „ako ihlica borovice“ (形似松针), pevný a tenký, s viditeľným bielym chĺpkom (白毫显露) a ostrým hrotom (有锋苗); farba sviežo smaragdová, mastná (青翠油润); list rovnomerný, pripúšťa sa trocha jemných stoniek. Pri prvej a druhej triede je chĺpok len slabo viditeľný; pri druhej sa pripúšťajú stonky a čepele.
Aróma suchého listu: Norma ju osobitne neopisuje: aróma sa hodnotí pri náleve.
Aróma nálevu: Najvyššia trieda — vysoká a dlhá gaštanová (栗香高长); prvá — gaštanová (栗香); druhá — čistá (清香).
Chuť: Najvyššia a prvá trieda — svieža, iskrivá, so sladkým dozvukom (鲜爽回甘); druhá — svieža a iskrivá (鲜爽).
Farba nálevu: Najvyššia trieda — jemne zelená, jasná (嫩绿明亮); prvá — zelená, jasná (绿明亮); druhá — žltozelená, jasná (黄绿明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Najvyššia trieda — mäkké, jemné, zelené a jasné (柔嫩、绿明亮); prvá — jemne zelené, jasné; druhá — zelené, jasné.

7. Chemické zloženie

Norma určuje fyzikálno-chemické ukazovatele pre všetky triedy:

Vlhkosť: nie viac ako 6,0 %.
Celkový popol: nie viac ako 7,5 %.
Vodorozpustné extraktívne látky: nie menej ako 34 %.
Surová vláknina: nie viac ako 16,0 %.
Drvina a prach: nie viac ako 6,0 %.

Polyfenoly, aminokyseliny a kofeín norma neurčuje; iné údaje o zložení sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu ponechať.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované zálivy.

9. Skladovanie

Prax triedy. Norma odkazuje na národnú normu skladovania čaju (GB/T 30375). Doma — v hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografické certifikačné označenie č. 12268124.
- Kontrolovať označenie: podľa normy sa na krabici uvádza trieda, miesto výroby a číslo normy.
- Vzhľad podľa normy: rovné ihly s chĺpkom, gaštanová aróma nálevu.
- Nezamieňať s Paj-chao Jin-čen z Fu-ťienu: spoločné slovo „ihla“ nerobí čaje príbuznými.

11. Zaujímavosti

Miestna norma vznikla jedenásť rokov po registrácii označenia: označenie — 2014, norma — 2025.
Norma povoľuje tri spôsoby fixácie — parou, horúcim vzduchom a v bubne.
Wančouská nie je jediná „strieborná ihla“ Čchung-čchingu: existuje aj zelená Pa-nan Jin-čen. Či je jej názov chránený geografickým označením, nájdené zdroje neuvádzajú: stránka vlády Čchung-čchingu o nej vymenúva tituly a ocenenia, ale nie označenie.

12. Porovnanie s inými „ihlami“

Pa-nan Jin-čen (巴南银针): Ihlovitý zelený čaj obvodu Pa-nan v tom istom Čchung-čchingu, so záhradami na hore Paj-siang-šan.
Kchaj-sien Lung-ču Čcha (开县龙珠茶): Horský zelený čaj obvodu Kchaj-čou, tiež na severovýchode Čchung-čchingu, s tenkým rovným listom v bielom chĺpku.
Paj-chao Jin-čen (白毫银针): Biely čaj z Fu-ťienu z samých púčikov — iba zavädnutie a sušenie, bez fixácie.
Ťün-šan Jin-čen (君山银针): Žltý čaj z púčikov s parním odležaním, z ostrova Ťün-šan v Chu-nane.

Na záver:

Wan-čou Jin-čen — ihlovitý zelený čaj severovýchodného Čchung-čchingu: označenie od roku 2014, vlastná norma od roku 2025. Podľa normy ide o záhrady pod 1200 m, surovinu od samostatného púčika po púčik s dvoma listami, fixáciu a vyrovnanie do ihiel, a v šálke — gaštanovú arómu a sviežu chuť so sladkým dozvukom. História a ceny zatiaľ zdroje neposkytujú, ale vzhľad a technológiu možno teraz overiť podľa dokumentu.