Ťiaoling Lüčcha (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — zelený čaj okresu Ťiaoling (蕉岭县) mestského okresu Mej-čou na severovýchode provincie Kuang-tung. Hlavná zvláštnosť je zapísaná priamo v dokumente zemepisného označenia: zelený čaj sa tu vyrába z odrôd, ktoré sú bežné pre oolong — 水仙 a 小叶乌龙. Dokument z roku 2016 podrobne opisuje miesto — nadmorská výška nie nižšia ako 530 m, požiadavky na pôdu vrátane hrúbky vrstvy — aj samotný čaj: pevné zvinutie so špičkami púčikov, žltozelený jasný nálev, čistá trvácna aróma, jemná sladká a hladká chuť s dlhou dochuťou.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Trieda je uvedená v názve; dokument zemepisného označenia určuje technológiu zeleného čaju: fixácia, zvinutie, sušenie.
- Kategória: Horský zelený čaj Kuang-tungu z oolongových odrôd; produkt so zemepisným označením (2016).
- Pôvod: Čína, provincia Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), mestský okres Mej-čou (梅州, Méizhōu), okres Ťiaoling (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). Chránená zóna — súčasné administratívne územie okresu Ťiaoling.
- Zemepisné súradnice: Okres Ťiaoling — približne 24,7° s. š. a 116,2° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Pred ochranou. Dokumentovaná história práve ťiaolingského zeleného čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- 2016. 28. decembra Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 128 vzala Ťiaoling Lüčcha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením. Príloha oznámenia — požiadavky na kvalitu: odrody, miesto, pestovanie, zber, technológia a vzhľad. Tým istým oznámením je chránený aj med toho istého okresu (桂岭蜂蜜).
- 2020. Mej-čou vydal miestnu normu DB4414/T 6—2020 «地理标志产品 蕉岭绿茶»: zverejnená 25. septembra, účinná od 25. októbra 2020. Vzťahuje sa na čaj chránený oznámením č. 128 z roku 2016.
- 2021. 22. decembra bol čaj zaradený do tretieho vydania celočínskeho katalógu «名特优新» poľnohospodárskych produktov (č. 333). Žiadateľ — správa poľnohospodárstva okresu; v žiadosti je uvedená plocha 1000 hektárov.
- 2025. CNIPA oznámením č. 620 udelila výrobcom právo na špeciálnu značku GI-produktu.
- Názov:
- «Ťiaoling» (蕉岭) — «banánový hrebeň», meno okresu.
- «Lüčcha» (绿茶, lǜchá) — «zelený čaj».
- Kultúrny význam: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú. Známe je iné: okres propaguje čaj prostredníctvom zemepisného označenia a katalógu «名特优新».
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa dokumentu — 水仙 (shuǐxiān) a 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng), odrody oolongovej tradície. Zelený čaj z oolongovej suroviny — neobvyklá kombinácia.
- Zber: Podľa dokumentu — od začiatku marca do polovice apríla.
- Štandard zberu: Od púčika s jedným práve rozvinutým lístkom po púčik s dvoma lístkami (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Pestovanie: Rozmnožovanie odrezkami; nie viac ako 45 000 kríkov na hektár; nie menej ako 12 ton vyzretého organického hnojiva na hektár ročne.
- Požiadavky na surovinu: Odrody 水仙 a 小叶乌龙; pôvod z okresu Ťiaoling.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Hornatý severovýchod Kuang-tungu.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa dokumentu — nie nižšia ako 530 m.
- Pôdy: Podľa dokumentu — červené a štrkové pôdy (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, organickej hmoty nie menej ako 1,5 %, hrúbka pôdnej vrstvy nie menej ako 1,5 m; pre podzemnú vodu dokument uvádza «地下水位≤1,0 m». Populárne opisy nazývajú pôdy okresu bohatými na selén; analýzy v nájdených zdrojoch nie sú.
- Klíma: Subtropické monzúnové podnebie severovýchodu Kuang-tungu; presné údaje pre záhrady v nájdených zdrojoch nie sú.
5. Technológia výroby
Technológiu určuje dokument z roku 2016: rozloženie → fixácia → zvinutie → sušenie → prebieranie a opätovný ohrev.
- Rozloženie (摊放, tānfàng): Vrstva čerstvého lístia — nie hrubšia ako 0,15 m, nie dlhšie ako 8 hodín, kým vlhkosť lístia neklesne na 68–72 %.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Pri 220–260 °C, kým nezmizne trávnatá vôňa a neobjaví sa aróma a lístok nestmavne do tmavozelena, nezmäkne a nebude pružný.
- Zvinutie (揉捻, róuniǎn): Kým sa do šnúrky nezvinie nie menej ako 70 % lístka.
- Sušenie (干燥, gānzào): Pri 120–150 °C, pražením približne na deväť desatín suchosti.
- Prebieranie a opätovný ohrev (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): Parametre dokument neuvádza.
Ako presne sa pracuje s hrubým lístkom oolongových odrôd, dokument osobitne neopisuje.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa dokumentu z roku 2016:
- Vzhľad suchého lístka: Pevné zvinutie s výraznými špičkami púčikov (外形紧结，有锋苗), farba zelená, s leskom (色泽绿润).
- Aróma suchého lístka: Sýta čistá aróma (干茶有浓郁的清香气味).
- Aróma nálevu: Čistá a trvácna (香气清香持久).
- Chuť: Aromatická, jemná, sladká a hladká, s dlhou sladkou dochuťou (滋味香醇甘滑，回甘持久). Dokument uvádza, že čaj vydrží veľa nálevov (耐冲泡).
- Farba nálevu: Žltozelená, jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný lístok): Zelené, jasné (叶底绿亮).
7. Chemické zloženie
Dokument z roku 2016 určuje dva ukazovatele:
- Vlhkosť: nie viac ako 5 %.
- Vodorozpustné extraktívne látky: nie menej ako 38 %.
Údaje o aminokyselinách, polyfenoloch a kofeíne v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Priaznivé účinky
Overené údaje o účinku práve tohto čaju nie sú. Zmienky o seléne v pôdach okresu sa neprenášajú na vlastnosti čaju bez analýzy samotného lístka.
9. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj. Z dokumentu sem patrí jedno: čaj vydrží veľa nálevov.
- Teplota vody: 85–90 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Naliať trochu vody, nechať lístok rozvinúť 20–30 sekúnd.
- Doliať vodu; prvý nálev — 1–2 minúty.
- Piť, nechávať časť nálevu.
- Dva až tri opätovné zálivy.
10. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Čaj sezóny, odležanie nie je potrebné.
11. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale špeciálnu značku GI-produktu.
- Overovať, že výrobca je z okresu Ťiaoling.
- Porovnávať vzhľad s dokumentom: pevné zvinutie so špičkami púčikov, žltozelený jasný nálev.
- Pamätať, že zemepisné označenie chráni práve zelený čaj; oolong z tých istých odrôd 水仙 alebo 小叶乌龙 pod túto ochranu nespadá.
12. Zaujímavosti
- Zelený čaj sa podľa dokumentu vyrába z oolongových odrôd 水仙 a 小叶乌龙.
- Dokument určuje dokonca hrúbku pôdnej vrstvy a úroveň podzemnej vody.
- Pri zvinutí sa do šnúrky musí zvinúť nie menej ako 70 % lístka — tak je to zapísané v požiadavkách.
- «Ťiaoling» znamená «banánový hrebeň».
- V katalógu «名特优新» 2021 je čaj pod číslom 333.
13. Porovnanie s inými zelenými čajmi
- Mej-sien Lüčcha (梅县绿茶): Susedný zelený čaj toho istého okresu Mej-čou.
- Jing-te Lüčcha (英德绿茶): Zelený čaj kuangtungskej školy z veľkolistých odrôd.
- Le-čchang Paj-mao-čcha (乐昌白毛茶): Kuangtungský čaj z miestnej bielochlpej populácie; iný typ suroviny.
Na záver:
Ťiaoling Lüčcha — zelený čaj s nečakanou surovinou: odrody 水仙 a 小叶乌龙, bežné pre oolong. Dokument z roku 2016 ho opisuje podrobne: nadmorská výška nie nižšia ako 530 m, mierne kyslé červené a štrkové pôdy, zber od marca do polovice apríla, fixácia pri 220–260 °C, pevné zvinutie so špičkami púčikov, žltozelený jasný nálev, čistá trvácna aróma a sladká hladká chuť s dlhou dochuťou. Históriu a ceny otvorené zdroje neuvádzajú — len to, čo je zapísané v požiadavkách.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje