Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) je zelený čaj z okresu Wuyuan (婺源县) v mestskej prefektúre Shangrao na severovýchode provincie Jiangxi. Nejde o jeden čaj, ale o chránené pomenovanie pre celú rodinu čajov: provinčná norma k nemu zaraďuje aj vybrané „slávne“ čaje, Wuyuan Mingmei a Wuyuan Tegong, aj exportný rafinovaný Chunmee. Pomenovanie je chránené ako výrobok so zemepisným označením od roku 2008; požiadavky ochrany CNIPA z roku 2025 sa v niekoľkých bodoch líšia od provinčnej normy.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): trieda je uvedená v názve, technológia podľa normy zahŕňa fixáciu, tvarovanie a sušenie.
Kategória: Chránené pomenovanie okresu: podľa normy „slávne čaje Wulü“ (婺绿名茶) a „rafinované čaje Wulü“ (婺绿精制茶).
Pôvod: Čína, provincia Jiangxi (江西, Jiāngxī), mestská prefektúra Shangrao (上饶, Shàngráo), okres Wuyuan (婺源, Wùyuán).
Chránená oblasť: Súčasné administratívne územie okresu Wuyuan. Takto ju opisuje oznámenie Štátneho úradu duševného vlastníctva (CNIPA) č. 640 a provinčná norma; zoznam obcí a súradníc neuvádza ani jeden dokument, norma prikladá len mapu.
Zemepisné súradnice: Presný rámec sa v nájdených zdrojoch neuvádza.

2. História a kultúrny význam

História:
- Staroveké zmienky. Zastúpenie Číny pri Európskej únii v prezentácii výrobku uvádza riadok z „Kánonu čaju“ (茶经) od Lu Yua: „歙州茶生于婺源山谷“ — „čaj z Shezhou rastie v horských dolinách Wuyuanu“. Tá istá publikácia píše, že „Dejiny Songov“ zaraďujú wuyuanský čaj Xieyuan (谢源茶) medzi šesť „neporovnateľných“ (绝品) čajov krajiny a za Mingov a Qingov sa wuyuanský zelený čaj odvádzal ako tribút dvoru.
- Export. Podľa tej istej publikácie sa wuyuanský zelený čaj dostal na zahraničný trh už v 18. storočí: za cisára Qianlonga sa vyvážal do Anglicka a za cisára Xianfenga štyri wuyuanské čajové firmy, medzi nimi „Yu Dechang“ (俞德昌), poslali do Hongkongu niekoľko tisíc debien zeleného čaju.
- 2008. Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 122 vzala Wuyuan Lücha pod ochranu ako výrobok so zemepisným označením.
- Register poľnohospodárskych výrobkov. Pomenovanie je zapísané aj v registri zemepisných označení poľnohospodárskych výrobkov ministerstva poľnohospodárstva pod číslom AGI00242, medzi prvými stovkami v registri.
- 2013 a 2024. Prvá provinčná norma bola DB36/T 752-2013; nahradila ju DB36/T 752-2024, zverejnená 26. marca 2024 a účinná od 1. septembra 2024. Nové vydanie doplnilo požiadavky na kvalitu a spresnilo fyzikálno-chemické ukazovatele.
- Dohoda s Európskou úniou. Wuyuan Lücha patrí do prvej stovky čínskych názvov chránených podľa dohody medzi Čínou a Európskou úniou o zemepisných označeniach. Podľa prezentácie sa čaj predáva do viac ako 60 krajín a regiónov.
- 2025. Oznámenie CNIPA č. 640 (riadok 627) uznalo Wuyuan Lücha za výrobok so zemepisným označením; žiadateľom je ľudová vláda okresu Wuyuan. Schválené požiadavky ochrany nahradili oddiel a prílohu o kvalite z oznámenia z roku 2008.
Názov: „Wuyuan“ (婺源) je meno okresu, „lücha“ (绿茶) je zelený čaj. Historické obchodné meno je „Wulü“ (婺绿, wùlǜ), podľa prvého znaku okresu.
Kultúrny význam: Wuyuan historicky patril do oblasti Huizhou a „Wulü“ stojí v exportnej nomenklatúre vedľa anhuiského Tunlü (屯绿).

3. Botanický opis a surovina

Odrody / Kultivary: Dva dokumenty uvádzajú rôzne. Podľa normy sú hlavné odrody miestna populácia Wuyuan (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) a z nej vyšľachtené klony Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha č. 2 (赣茶2号, Gànchá 2) a Wulü č. 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), ako aj ďalšie vhodné odrody. Požiadavky ochrany CNIPA z roku 2025 vymenúvajú Shangmeizhou (tu ako 上梅洲), Zhangke č. 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha č. 1, 2, 34 a 43 (婺茶, Wùchá) a Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo), „a ďalšie“; miestna populácia v tomto zozname nie je.
Norma zberu: Podľa normy je pre vybrané čaje podiel požadovaných výhonkov v čerstvom liste takýto:

Druh	Trieda	Požiadavka na čerstvý list
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Jednotlivé púčiky — viac ako 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Púčik a púčik s jedným listom — viac ako 80 %
Wuyuan Tegong	Najvyššia (特级)	Púčik s jedným až dvoma listami — viac ako 60 %
Wuyuan Tegong	Prvá (一级)	Púčik s dvoma až tromi listami — viac ako 60 %

Surovina pre Chunmee: Jemné výhonky z jari, leta a jesene.
Podľa požiadaviek CNIPA: Púčik, púčik s jedným, dvoma alebo tromi listami — podľa toho, aký čaj sa vyrába.
Čas zberu: Presné termíny norma ani požiadavky CNIPA neuvádzajú.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

Región: Severovýchod provincie Jiangxi. Zastúpenie Číny pri Európskej únii opisuje okres ako obklopený horami Huaiyushan (怀玉山) a Huangshan (黄山), s miernou klímou, výdatnými dažďami a hmlami.
Zalesnenosť: Podľa tej istej publikácie je lesom pokrytých 82,64 % územia.
Pôdy: Norma vyžaduje pôdy s kyslosťou pH 4,5 až 6,5, hlbokou pôdnou vrstvou a organickou hmotou najmenej 1,0 %. Požiadavky CNIPA uvádzajú rovnaké pH a organickú hmotu, vrstvu najmenej 0,3 m a sklon najviac 35°.
Nadmorská výška pestovania: Požiadavky ochrany CNIPA uvádzajú len „nad 100 m“; presnejšie údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Výsadba: Podľa požiadaviek CNIPA sa používajú rezkované sadenice, najviac 2500 kríkov na mu v jednom rade a 5000 v dvoch.
Bežné a ekologické záhrady: Pri každej produkcii norma odkazuje na svoje provinčné predpisy.

5. Technológia výroby

Postup určuje norma, ide o opis práve Wuyuan Lücha, nie o všeobecnú schému triedy. Mingmei a Tegong:

Rozloženie čerstvého listu (摊青, tānqīng).
Fixácia (杀青, shāqīng) a chladenie.
Tvarovanie (揉捻, róuniǎn).
Druhé praženie (炒二青, chǎo èrqīng): Praženie polotovaru a vyrovnávanie tvaru (炒坯、理条), potom chladenie.
Tretie praženie (炒三青, chǎo sānqīng): Formovanie, potom chladenie.
Dosúšanie (足干, zúgān) v peci alebo v kotli.

Rovnaký postup, s triedením a balením na konci, je zapísaný v požiadavkách ochrany CNIPA z roku 2025.

Chunmee sa vyrába v dvoch fázach: rovnaké prvotné spracovanie dáva pražený surový čaj (炒青毛茶), po ktorom nasleduje rafinácia, triedenie na sitách podľa tried, odstraňovanie stopiek, previevanie, triedenie podľa farby, dosúšanie s úpravou farby a miešanie dávok (匀堆, yúnduī).

6. Organoleptické vlastnosti

Norma určuje vzhľad pre každý druh a triedu. Nižšie je najvyššia trieda Wuyuan Mingmei.

Vzhľad suchého listu: Jemne zakrivený, „ako obočie“, tenký a pevný, s dobre viditeľným bielym chĺpkom, nežne zelený s leskom, vyrovnaný a čistý (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Aróma suchého listu: Norma ju neopisuje; údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma nálevu: Jemná alebo kvetinová, dlhá (嫩香或花香持久).
Chuť: Svieža a svižná (鲜爽).
Farba nálevu: Nežne zelená, čistá a svetlá (嫩绿清亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežné, vyrovnané, živé, s viditeľnými púčikmi (嫩匀鲜活，显芽).

Wuyuan Tegong prvej triedy vonia čisto alebo gaštanovo (清香或栗香), jeho nálev je žltozelený. Chunmee najvyššej triedy má tenký a pevný list s ostrými končekmi, zelený s modrastým povlakom (细紧显锋苗，绿润起霜), s jemnou dlhou arómou a sviežou plnou chuťou.

Požiadavky CNIPA z roku 2025 delia čaj inak, na Mingmei, najvyššiu triedu, prvú triedu a Chunmee, a opisujú Mingmei vlastnými slovami: tenké pevné tvarovanie s plnými púčikmi, nežne zelená farba s olejovým leskom, vysoká dlhá aróma, svieža chuť so sladkou dochuťou, priezračný nežne zelený nálev.

7. Chemické zloženie

Norma z roku 2024 určuje tieto limity. Sú to normy, nie merania konkrétnej dávky.

Ukazovateľ	Mingmei a Tegong	Chunmee
Vlhkosť	najviac 7,0 %	najviac 7,0 %
Drvina a prach	najviac 1,0 %	najviac 1,0 %
Celkový popol	najviac 6,5 %	najviac 7,0 %
Vodorozpustné extraktívne látky	najmenej 38 %	najmenej 36 %
Čajové polyfenoly	najmenej 13 %	najmenej 13 %

Požiadavky CNIPA z roku 2025 sú miernejšie: pre Mingmei, najvyššiu a prvú triedu popol najviac 7,0 %, extraktívne látky od 36,0 %, pre Chunmee od 34,0 %, drvina najviac 1,5 %; vlhkosť 6,5 % na výstupe z továrne a 7,0 až 7,5 % v predaji. Polyfenoly tam nie sú. Ktorý dokument je na trhu hlavný, otvorené zdroje neuvádzajú.

Merania aminokyselín a kofeínu v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Príprava

Prax triedy pre zelený čaj.

Wuyuan Mingmei a Tegong: 80 – 85 °C, 3 g na 150 ml, sklenený pohár alebo biely gaiwan; prvý nálev po 40 – 60 sekundách, dva až tri opakované zálievky s ponechaním časti nálevu.
Chunmee: 85 °C, prvý nálev asi minútu.

9. Skladovanie

Prax triedy: v hermetickom obale, bez svetla, vlhkosti a pachov, najlepšie spotrebovať do roka. Norma vyžaduje čistý, suchý, chladný sklad bez pachov a predpisuje nízkoteplotné skladovanie podľa odvetvového predpisu NY/T 3913.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú. Pomenovanie je jedno, ale surovina je rôzna: od jednotlivých púčikov pri Mingmei gongpin po letný a jesenný list pri Chunmee.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálny znak zemepisného označenia: právo naň získava výrobca z okresu po overení v okrese a provincii a schválení CNIPA.
- Overovať, či je výrobca z okresu Wuyuan.
- Porovnávať druh a triedu na obale so vzhľadom listu.

11. Zaujímavosti

Jedno chránené pomenovanie zastrešuje aj čaj z jednotlivých púčikov, aj rafinovaný Chunmee, ktorý norma po anglicky nazýva „Chunmee tea“.
Najvyššia trieda Mingmei sa podľa normy volá „gongpin“ (贡品), rovnakým slovom, ktorým sa označoval tribút odvádzaný dvoru.

12. Porovnanie s inými čajmi

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): Čaj z toho istého okresu, opísaný v korpuse; norma z roku 2024 ho nespomína, ale zoznam druhov má otvorený (等, „a ďalšie“).
Tunlü (屯绿): Anhuiský exportný zelený čaj z bývalej oblasti Huizhou.
Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Zelený čaj zo susednej mestskej prefektúry Jingdezhen na severovýchode tej istej provincie.

Na záver:

Wuyuan Lücha je chránené pomenovanie celej okresnej rodiny zelených čajov: jemne zakrivený ako obočie Wuyuan Mingmei z púčikov, pevný Wuyuan Tegong a rafinovaný exportný Chunmee. Norma z roku 2024 opisuje každý druh podľa tried, požiadavky CNIPA z roku 2025 po svojom, a ich odrody a limity sa nezhodujú; pomenovanie „Wulü“ pripomína dávny export wuyuanského čaju.