Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) je červený čaj mestského okresu Tengchong (腾冲市) mestského obvodu Baoshan na západe provincie Yunnan, pri hraniciach s Mjanmarskom. Názov je jedným z piatich geografických certifikačných známok, ktoré Tengchong podľa informácií miestnych úradov zaregistroval v roku 2016 pre päť tried čaju. Popis známky uvádza štyri produkty: gongfu a lámaný červený čaj, každý z veľkolistých a stredne až drobnolistých odrôd. Žiadosť o známku podala okresná čajová asociácia.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá). Trieda je uvedená v názve, ktorý stojí v rade piatich známok podľa tried — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — a potvrdzuje ju popis známky: všetky štyri produkty v ňom sú červené.
Kategória: Yunnanský červený čaj; geografická certifikačná známka zo série „腾冲茶“.
Produkty známky: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) a lámaný červený čaj (红碎茶, hóngsuìchá), každý z veľkolistých a stredne až drobnolistých odrôd. Rovnako delia červený čaj národné normy GB/T 13738.2-2017 (gongfu) a GB/T 13738.1 (lámaný).
Pôvod: Čína, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), mestský obvod Baoshan (保山, Bǎoshān), mestský okres Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Zóna známky: Podľa súhrnnej databázy geografických označení „地理标志特产大全“ celé súčasné administratívne územie okresu Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Žiadateľom je podľa yunnanskej platformy duševného vlastníctva Čajová asociácia okresu Tengchong (腾冲县茶叶协会). Pravidlá známky som nenašiel.
Geografické súradnice: Približne 25,0° s. š. a 98,5° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Začiatky. Podľa okresnej publikácie z roku 2014 sa čaj v Tengchongu pestuje od rokov Hongwu (洪武) dynastie Ming (明). Kedy sa tu začal vyrábať práve červený čaj, nájdené zdroje neuvádzajú.
- 1912–1921. Podľa publikácie na webovej stránke vlády Tengchongu (2021) Feng Zhenguo (封镇国), ktorý od roku 1912 pôsobil ako inšpektor v Xiaomengtonge (小猛统) susediacom s čajovou oblasťou Mengku (勐库), kúpil viac ako 12 tisíc ťin semien čaju z Mengku a vysadil ich na svojich svahoch pri rodnej dedine Cuanlong (窜龙村). Zomrel v roku 1921. Okresná publikácia z roku 2014 zaraďuje dovoz semien do 20. rokov 20. storočia.
- 1941–1942. Podľa tej istej publikácie z roku 2021 začiatkom roku 1941 prišiel do okresu na pozvanie Li Genyuana (李根源) a Feng Weideho (封维德), syna Feng Zhenguoa, odborník na čaj Lu Ying (陆溁); 30. januára sa otvorili kurzy čajovníctva, do ktorých sa zapísalo viac ako sto žiakov. V predslove k príručke Feng Weideho Lu Ying písal, že okres by mohol ročne vyrobiť desiatky tisíc danov exportného čaju a vyvážať ho cez Rangún; aký čaj to mal byť, text nespresňuje. V máji 1942 obsadili Tengchong japonské vojská a kurzy boli rozpustené.
- 1986. V marci bol zriadený okresný čajový úrad; v roku 2019 sa začlenil do úradu poľnohospodárstva (podľa odpovede úradu, 2024).
- 2015–2016. Podľa údajov okresného čajového úradu podala v roku 2015 čajová asociácia Tengchongu žiadosť o päť známok podľa tried čaju; podľa informácie vlády boli v roku 2016 známky zaregistrované, medzi nimi 腾冲红茶.
- 2019. Známka je v provinčnom zozname geografických známok Yunnanu k 28. decembru 2019 (riadok 64).
- 2024. Úrad poľnohospodárstva informoval o piatich geografických certifikačných známkach na čaj v okrese.
Názov: 腾冲 (Téngchōng) je názov mestského okresu, predtým Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) znamená červený čaj.
Kultúrny význam: Okres rozvíja „腾冲茶“ ako jednu zo svojich šiestich odvetvových skupín. Podľa odpovede mestského úradu poľnohospodárstva (2024) sa na súťažiach v roku 2023 hodnotil červený čaj medzi šiestimi kategóriami — spolu so zeleným, puerh, oolong, bielym a miestnym „moguocha“ (磨锅茶, móguōchá).

3. Botanický popis a surovina

Odroda / kultivar: Popis známky uvádza iba skupiny — veľkolisté a stredne až drobnolisté odrody. Podľa úradu poľnohospodárstva bolo v roku 2023 v okrese viac ako 50 tisíc mu populácie 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 tisíc mu klonovej odrody 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) a 47 tisíc mu spoločenstiev starých čajovníkov (1 mu je približne 667 m²). Čo z toho sa používa na červený čaj, zdroj neuvádza.
Surovina: Tipsy a hojnosť púčikov v popise známky hovoria o jemnej surovine; normu zberu som nenašiel.
Čas zberu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Západ Yunnanu, pri hrebeni Gaoligongshan (高黎贡山). Podľa údajov vlády Tengchongu je rozloha okresu 5845 km², hranica s Mjanmarskom má 150 km.
Klíma a pôdy: Tengchong je známy sopkami. Podľa okresnej publikácie z roku 2014 je tu tropické monzúnové podnebie, priemerná ročná teplota je 14,9 °C, zrážky dosahujú 1400–1700 mm ročne a čaj rastie na sopečných lávových plošinách, na úrodných sopečných popolových pôdach. Ide o opis okresu, nie o požiadavky známky.
Nadmorská výška pestovania: Pre zónu známky údaje nie sú. Podľa okresnej publikácie z roku 2014 sú nadmorské výšky v Tengchongu od 930 do 3780 m.
Rozloha: Podľa okresných publikácií z rokov 2014 a 2017 je v Tengchongu približne 150 tisíc mu čajových záhrad.

5. Technológia výroby

Technológia tohto čaju a jej parametre sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Červený čaj gongfu sa zvyčajne vyrába takto:

Vädnutie (萎凋, wěidiāo).
Zválanie (揉捻, róuniǎn).
Oxidácia (发酵, fājiào): List sčervenie.
Sušenie (干燥, gānzào).

Lámaný čaj sa po vädnutí zváluje s rezaním (揉切, róuqiē) na drobné častice. Ide o všeobecnú schému triedy, nie o opis technológie Tengchong Hongcha.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhľad je podľa popisu známky v súhrnnej databáze geografických označení.

Vzhľad suchého listu: Veľkolistý gongfu — hrubé pevné čajové lístky s množstvom ostrých končekov (条索肥壮紧结多锋苗), rovnomerné, čierno-hnedé, olejnaté, so zlatými tipsami (金毫显露). Stredne až drobnolistý — tenké pevné čajové lístky, čierne a olejnaté. Lámaný — pevné rovnomerné granuly.
Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma nálevu: Pri veľkolistom gongfu je hustá sladká (甜香浓郁), pri stredne až drobnolistom svieža, jemná, sladká (鲜嫩甜香). Pri lámanom je vysoká a vytrvalá.
Chuť: Veľkolistý gongfu — svieža, sýta, mäkká a plná (鲜浓醇厚); stredne až drobnolistý — mäkká, plná, so sladkou sviežosťou (醇厚甘爽). Lámaný — silná, svieža a povzbudivá (浓强鲜爽).
Farba nálevu: Jasnočervená (红艳) pri veľkolistom gongfu, červená a priezračná (红明亮) pri stredne až drobnolistom, jasnočervená alebo červená jasná (红亮) pri lámanom.
Čajové dno (vylúhovaný list): Pri veľkolistom gongfu je mäsité, jemné, s množstvom púčikov, rovnomerne červené a jasné (肥嫩多芽红匀明亮); pri stredne až drobnolistom je tenké a jemné; pri lámanom je jemné, rovnomerné, červené.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje pre túto známku sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Zaváranie

Prax triedy pre červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Gaiwan alebo porcelánová kanvica.
Postup: Predhriať nádobu; prvý nálev gongfu trvá približne minútu, ďalej s každým zaliatím dlhšie, štyri až šesť nálevov. Lámaný čaj odovzdáva chuť rýchlejšie: jeden až dva nálevy po dve až tri minúty.

9. Skladovanie

Prax triedy. V tesnom obale, na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, mimo pachov.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografickú certifikačnú známku „腾冲红茶“; podľa súhrnnej databázy geografických označení je jej číslo 17175217.
- Overiť, že výrobca pochádza z Tengchongu.
- Nezamieňať známku so štyrmi susednými známkami série a so samostatnou známkou Changning Hongcha okresu Changning toho istého obvodu.

11. Zaujímavosti

Podľa okresného programu z roku 2014 sa mal červený a zelený čaj a puerh vyrábať pod spoločnou značkou „高黎贡山“ a oolong pod značkou „极边“.
Podľa zákona ČĽR o ochranných známkach platí registrácia známky 10 rokov a predlžuje sa; pre známky z roku 2016 pripadá termín na rok 2026. Či už boli predĺžené, som neoveroval.

12. Porovnanie s inými yunnanskými červenými čajmi

Dian Hong (滇红): Všeobecný názov yunnanského červeného čaju.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnanský veľkolistý gongfu je najbližší príbuzný prvého produktu známky.
Changning Hongcha (昌宁红茶): Červený čaj so známkou okresu Changning toho istého obvodu Baoshan.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Červený čaj so známkou okresu Nanjian obvodu Dali.
Tengchong Baicha (腾冲白茶): Susedná známka tej istej série — biely čaj.

Na záver:

Tengchong Hongcha je červený čaj sopečného kraja pri hrebeni Gaoligongshan. Známka zahŕňa celolistový gongfu aj lámaný čaj, z veľkolistých a stredne až drobnolistých odrôd, a sľubuje sladkú arómu, sýtu chuť a jasnočervený nálev. Stojí za ním semeno z Mengku, ktoré Feng Zhenguo vysadil pri dedine Cuanlong, a kurzy z roku 1941, na ktorých Lu Ying učil obyvateľov Tengchongu čajovníctvo; pravidlá známky a technológiu nájdené zdroje neuvádzajú.

Zdroje

Normy

Úplný zoznam — na stránke Zdroje