Tiānhuá gǔjiān

Tianhua Gujian (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — zelený čaj okresu Taihu (太湖县) mestského obvodu Anqing na juhozápade provincie Anhui, pri južných svahoch pohoria Dabie. Suchý list pripomína ryžové zrno (形似稻谷), nálev je smaragdovozelený. Čaj vznikol v apríli 1986 pod vedením profesora Chen Chuana (陈椽): za základ vzali historický miestny čaj Nanyang Gujian (南阳谷尖) a dali mu nové meno. V decembri 2015 ho Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu prevzala pod ochranu ako produkt s geografickým označením; chránené meno sa píše v dvojitej forme „天华谷尖（南阳谷尖）“. S jazerom Taihu v provincii Jiangsu okres nesúvisí.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): zavädnutie, fixácia, sušenie. Okresná správa kultúry a cestovného ruchu (2023) ho označuje za zelený čaj typu hongqing (烘青), teda sušený horúcim vzduchom.
Kategória: Obnovený slávny čaj Anhui (1986); produkt s geografickým označením (2015).
Pôvod: Čína, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), mestský obvod Anqing (安庆, Ānqìng), okres Taihu (太湖, Tàihú). Druhé meno — Nanyang Gujian (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Chránená oblasť: Desať obcí a mestečiek okresu Taihu: Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beizhong (北中镇), Baili (百里乡), Niuzhen (牛镇镇), Tangquan (汤泉乡), Siqian (寺前镇), Jinxi (晋熙镇) a Chengxi (城西乡) — podľa referenčného článku o produkte.
Geografické súradnice: Okres Taihu — približne 30,4° s. š. a 116,3° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Pred rokom 1986. Okresné zdroje uvádzajú, že za dynastií Ming a Qing miestny „púčikový čaj“ (芽茶) putoval ako tribút na Ministerstvo financií (户部贡品) a na juhozápade Anhui bol známy Nanyang Gujian; na kroniky sa neodvolávajú.
- 1986. Podľa okresných opisov v apríli 1986 pod vedením známeho odborníka na čaj profesora Chen Chuana „vykopali“ historický Nanyang Gujian, vyrobili čaj „osobitným spôsobom“ a premenovali na Tianhua Gujian. Výrobu podľa okresného portálu obnovili v roku 1987.
- December 1986. Vedúci okresu priniesli do Pekingu dva ťiny nového čaju Zhao Puchuovi (赵朴初) — rodákovi z Taihu, ktorý desaťročia žil ďaleko od domova. Odpovedal básňou „咏天华谷尖茶“ (časť 12).
- Ocenenia. Podľa okresného portálu: v rokoch 1987 a 1988 Čajová spoločnosť provincie Anhui označila čaj za slávny čaj provincie; v roku 1989 mu Ministerstvo poľnohospodárstva udelilo titul „vynikajúci slávny čaj“ (部优名茶); v marci 2002 čaj získal certifikát „zelenej potraviny“ a koncom roka 2002 titul známej značky Anhui.
- Miestna norma. Provinčná norma „地理标志产品天华谷尖茶“ DB34/T 426-2015 bola zverejnená 30. decembra 2015, účinnosť nadobudla 30. januára 2016 a nahradila verziu DB34/T 426-2004.
- December 2015 — ochrana. Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu schválila Tianhua Gujian ako produkt s chráneným geografickým označením.
- December 2025. Meno sa uvádza v oznámení č. 660 Štátnej správy duševného vlastníctva o pripustení podnikov k špeciálnej značke.
Názov: Okresný portál ho vykladá takto: „tian“ (天) — výška hôr, „hua“ (华) — to najlepšie vo veci, „gu“ (谷) — tvar čaju podobný zrnu a zároveň sezóna Guyu (谷雨, „obilné dažde“). „Jian“ (尖) znamená „špička“; tento znak portál nevykladá. Meno sa zhoduje aj s názvom mestečka a vrcholu Tianhua.
Kultúrny význam: Okres buduje na čaji systém značiek „dva zelené a jeden červený“ (两绿一红): Tianhua Gujian, zelený Tianhua Yunwu (天华云雾, predtým „二祖禅茶“) a červený Tianhua Hong (天华红). V rozhovore zástupcu vedúceho okresu je čajová kultúra spojená s povesťou o druhom patriarchovi čchanu Huike (慧可), ktorý tu vraj prežil viac ako tridsať rokov a pestoval čaj s mníchmi. Podľa správy z roku 2023 bol Tianhua Gujian zaradený do zoznamu nehmotného dedičstva okresnej úrovne.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch nie sú odrody čajového kríka uvedené. Miestna norma delí čaj na akosti kvality (分级), ale jej text nie je dostupný.
Zber: Podľa správy okresnej správy kultúry a cestovného ruchu (2023) sa čaj zbiera a spracúva okolo sviatku Qingming (清明); výklad mena ho spája aj so sezónou Guyu (谷雨). Presné termíny v nájdených zdrojoch nie sú.
Norma zberu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Požiadavky na surovinu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Pahorkatiny a nízke horské polohy juhozápadného Anhui; podľa referenčného článku sa severozápadne od okresného centra tiahnu výbežky pohoria Dabie s vrcholmi nad 800 m.
Klíma: Severná subtropická monzúnová s jasným striedaním ročných období. Referenčný článok uvádza priemernú ročnú teplotu 16,4 °C, približne 1937,7 hodiny slnečného svitu ročne, bezmrazové obdobie 249 dní a 1368,4 mm zrážok.
Nadmorská výška pestovania: Publicistický text o básňach Zhao Puchua označuje za rodisko čaju vrch Tianhua (天华峰) na južnom svahu Dabie s výškou „okolo tisíc metrov“, s hustým lesom, veľkým denným teplotným rozdielom a celoročnými hmlami. Oficiálna výšková značka nie je.
Pôdy: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Rozloha záhrad: Referenčný článok uvádza 103 tis. mu záhrad okresu ku koncu roka 2017; zástupca vedúceho okresu v rozhovore — 136 tis. mu a 6030 t suchého čaju za rok 2024. Ide o čísla za celý čaj okresu, nie za samotný Tianhua Gujian.

5. Technológia výroby

Referenčný článok parafrázuje technické požiadavky ochrany. Etapa, počas ktorej list dostáva tvar ryžového zrna, nie je v nájdených textoch opísaná.

Zavädnutie čerstvého listu (摊放, tānfàng): Na chladnom vetranom mieste 4–6 hodín, kým vlhkosť listu neklesne približne na 70 %.
Fixácia (杀青, shāqīng): Pri 120–140 °C, kým list stlačený v pästi nezačne tvoriť hrudku a nerozpadne sa a farba nestmavne; okraje sa nesmú pripáliť.
Sušenie (烘焙, hōngbèi) v dvoch krokoch: Prvé sušenie — pri 100–120 °C, dosušenie — pri 80–100 °C. V hotovom čaji zostáva okolo 5 % vlhkosti.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhľad suchého listu: Pripomína ryžové zrno (形似稻谷), smaragdovozelený (色泽翠绿).
Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma nálevu: Čistá (香清) — podľa poznámky Zhao Puchua k básni; iné opisy — vysoká a dlhá.
Chuť: Svieža, povzbudzujúca a plná (滋味鲜爽、醇厚). Okresný portál uvádza, že čaj znesie mnoho nálevov.
Farba nálevu: Smaragdovozelená (汤色碧绿).
Čajové dno (vylúhovaný list): Rovnomerné a svetlé (叶底匀整明亮).

Podľa publicistického textu o básňach Zhao Puchua sa listy v pohári stavajú a kolíšu ako steblá trávy.

7. Chemické zloženie

Požiadavky ochrany uvádzajú jeden fyzikálno-chemický ukazovateľ: vodou extrahovateľné látky (水浸出物) — najmenej 38 %. Iné údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Zaváranie

Prax triedy pre zelený čaj: pre samotný Tianhua Gujian režimy v nájdených zdrojoch nie sú.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár.
Postup:
1. Predhriať pohár, vložiť čaj, naliať vodu po stene.
2. Prvý nálev — po 40–60 sekundách; piť, pričom časť nálevu zostane.
3. Doliať vodu; dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu značku produktu s geografickým označením; dvojité meno „天华谷尖（南阳谷尖）“ — oficiálne meno chráneného produktu.
- Overovať, že výrobca je z desiatich obcí a mestečiek okresu Taihu obvodu Anqing.
- List — v tvare ryžového zrna, smaragdový; nálev — smaragdovozelený.
- Texty, ktoré čaj zaraďujú k Lu’anu, spájajú ho s Anhua v Chu-nane alebo ho označujú za „jeden z desiatich slávnych čajov“, okresné zdroje nepotvrdzujú.

11. Zaujímavosti

Zhao Puchu v básni „咏天华谷尖茶“ preberá cejlónsky čaj a japonský Uji a dáva prvenstvo rodnému: „清芬独赏我天华“. V poznámke k básni (跋) opísal čaj tromi slovami: farba smaragdová, aróma čistá, chuť dlhá (色碧、香清而味永).
Miestna norma pre tento čaj existovala už v roku 2004 — jedenásť rokov pred štátnou ochranou mena.

12. Porovnanie s inými čajmi Anhui

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Zelený čaj hory Tianzhu v susednom Qianshane; list je plochý, „mečovitý“, zatiaľ čo pri Tianhua Gujian — v tvare zrna.
Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Zelený čaj okresu Yuexi v srdci Dabie, tiež nový slávny čaj 80. rokov 20. storočia.
Lu An Gua Pian (六安瓜片): Slávny zelený čaj susedného obvodu Lu’an; v niektorých textoch sa Tianhua Gujian nesprávne zaraďuje k Lu’anu.

Na záver:

Tianhua Gujian — zelený čaj okresu Taihu, obnovený v roku 1986 z historického Nanyang Gujian: list v tvare ryžového zrna, smaragdový nálev, svieža a plná chuť. Za ním — provinčná norma od roku 2004, štátna ochrana od roku 2015 a básne krajana Zhao Puchua, ktorý mu dal prvenstvo pred čajmi Cejlónu a Uji.