Rénhuà báimáo chá

Ženhua Baimao Čcha (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) je čaj okresu Ženhua (仁化县) mestskej prefektúry Šaoguan na severe provincie Kuang-tung, z miestnej populácie s husto ochlpenými púčikmi. Názov znamená „belovlasý čaj zo Ženhuy“ a hovorí o liste, nie o triede: podľa technológie sa z tejto suroviny vyrába aj červený, aj zelený čaj. V okrese ležia hory Tan-sia-šan — červené skaly, na ktorých geológovia prvýkrát opísali tan-sia reliéf. Od roku 2014 je čaj chránený ako produkt so zemepisným označením a od roku 2021 má miestny štandard GI-produktu.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Dve triedy pod jedným názvom — červený (红茶, hóngchá) a zelený (绿茶, lǜchá). „白毛“ — „biely chumáč“ — je názov populácie, nie biela trieda.
• Kategória: Čaj miestnej belovlasej populácie severného Kuang-tungu; produkt so zemepisným označením (2014).
• Pôvod: Čína, provincia Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), mestská prefektúra Šaoguan (韶关, Sháoguān), okres Ženhua (仁化县, Rénhuà Xiàn). Zónu ochrany určuje miestny štandard; jej presné hranice sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Podľa referenčných údajov sú hlavné produkčné oblasti obce Chung-šan (红山镇) a Čcheng-kchou (城口镇).
• Geografické súradnice: Okres Ženhua — približne 25,1° s. š. a 113,7° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Ming — „白茅茶“. Starý názov čaju je 白茅茶 (báimáo chá): znie rovnako ako súčasný, ale píše sa znakom 茅 — „tráva mao“. Referenčné zdroje kladú vznik čaju do obdobia Ming.
  • Čching — tribút. Za éry Ťia-čching (1796–1820) sa čaj podľa referenčných údajov už dodával na cisársky dvor.
  • 2014. 2. septembra Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vzala Ženhua Baimao Čcha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením; podľa referenčných údajov ide o oznámenie č. 96 z roku 2014.
  • 2021 — štandard. Miestny štandard mestskej prefektúry Šaoguan DB4402/T 10—2021 „地理标志产品 仁化白毛茶“ bol zverejnený 13. augusta a nadobudol účinnosť 13. septembra 2021. Stanovuje termíny, zónu ochrany, prírodné podmienky, výber odrody, pestovanie a spracovanie, triedy produktu, požiadavky na kvalitu, metódy a pravidlá skúšania, označovanie, balenie, prepravu a skladovanie. Zostavovateľmi sú správa národnej demonštračnej zóny moderného poľnohospodárstva okresu Ženhua, agrotechnická spoločnosť zo Šaoguanu a čajové družstvo obce Chung-šan (红山镇).
  • 2025. Oznámením CNIPA č. 654 (december 2025) majú výrobcovia Ženhua Baimao Čcha povolené používať osobitnú značku GI-produktu.
• Názov:
  • „Ženhua“ (仁化) — názov okresu.
  • „Baimao“ (白毛, báimáo) — „biely chumáč“: púčiky populácie sú husto pokryté striebristým páperím.
• Kultúrny význam: Belovlasé populácie tvoria osobitnú rodinu čajov južnej Číny: v susedných okresoch sú svoje — lečchangská a žučchengská. Ženhua si pre svoju populáciu zaistila vlastné chránené meno a miestny štandard.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Miestna populácia semenného rozmnožovania (有性系): malý strom (小乔木型), veľký list (大叶类), skoré pučanie (早生种), diploid (二倍体). Púčiky sú veľké a hrubé, husto pokryté striebristým páperím.
• Zber: Populácia skorého pučania. Podľa referenčných údajov sa za najlepší považuje „čchingmingský čaj“ (清明茶) — list zbieraný okolo sviatku Čching-ming; iné termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
• Štandard zberu: V nájdených zdrojoch sa neuvádza.
• Požiadavky na surovinu: Výber odrody určuje miestny štandard.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Severný Kuang-tung, južné úpätie pohoria Nan-ling, hranica s Chu-nanom a Ťiang-si. V okrese leží Tan-sia-šan (丹霞山) — hory z červeného pieskovca, na ktorých geológovia prvýkrát opísali „tan-sia“ reliéf.
• Nadmorská výška pestovania: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Pôdy: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Klíma: Prírodné podmienky opisuje miestny štandard, ale jeho text nie je verejne dostupný; klimatické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

5. Technológia výroby

Technológiu oboch tried určuje miestny štandard DB4402/T 10—2021, ale jeho text nie je verejne dostupný. Nižšie je len všeobecná schéma tried, nie opis miestneho spracovania:

• Červený čaj: zavädnutie (萎凋 — wěidiāo), skrúcanie (揉捻 — róuniǎn), fermentácia (发酵 — fājiào), sušenie (干燥 — gānzào).
• Zelený čaj: rozloženie čerstvého listu (摊放 — tānfàng), fixácia (杀青 — shāqīng), skrúcanie (揉捻 — róuniǎn), sušenie (干燥 — gānzào).

Nakoľko sa miestne spracovanie líši od všeobecného, sa v nájdených zdrojoch neuvádza.

6. Organoleptické vlastnosti

Všeobecný opis čaju podľa referenčných zdrojov:

• Vzhľad suchého listu: Veľké hrubé púčiky, husto pokryté striebristým páperím (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis chýba.
• Aróma nálevu: Jemná, „ako orchidea“ (香气清幽如兰).
• Chuť: Aromatická, svieža, sladká a mäkká (滋味香爽甘醇).
• Farba nálevu: Číra a jasná (汤色清澈明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Samostatný opis chýba.

Čaj sa stručne opisuje štyrmi znakmi: veľký púčik, bohaté páperie, sladká mäkká chuť, orchideová aróma.

Tie isté príručky stručne rozlišujú triedy. Zelený — hustý list sýtozelenej farby s výrazným páperím, svieža plná aróma, svetlý zelenkastý jasný nálev, svieža chuť so sladkou dochuťou. Červený — husté elegantné skrútené lístky s výrazným páperím, červenkastá lesklá farba, plná aróma s kvetinovým tónom, jasnočervený nálev, plná chuť, jemný rovnomerný červený list.

7. Chemické zloženie

Požiadavky na kvalitu určuje štandard, ale jeho čísla nie sú verejne dostupné. Referenčné weby uvádzajú údaje, ktoré sa navzájom nezhodujú: podľa jedného provinčný výskumný ústav čaju zistil polyfenoly najmenej 23 % pri zelenom a najmenej 13 % pri červenom, aminokyseliny 1,98 %, vodou rozpustné látky viac ako 38 %; podľa iného ten istý ústav v roku 1996 zistil u šiestich miestnych foriem v priemere 38,7 % polyfenolov, 3,68 % aminokyselín a 4,66 % kofeínu. Metódy a vzorky sa neuvádzajú.

8. Príprava čaju

Prax podľa triedy. Samostatné odporúčania chýbajú; parametre závisia od triedy.

• Teplota vody: zelený — 80–85 °C; červený — 90–95 °C.
• Množstvo čaju: 3–4 g na 150 ml.
• Nádoba: sklenený pohár na zelený — vidno ochlpené púčiky; kaj-wan na červený.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj.
  3. Zelený — naliať trochu vody a nechať púčiky rozvinúť; červený — krátko zvlhčiť list.
  4. Prvý nálev: zelený — 1–2 minúty; červený v kaj-wane — 20–30 sekúnd.
  5. Rozliať.
  6. Opakované zaliatia s predlžovaním času.

9. Skladovanie

Prax podľa triedy. Zelený — v hermetickom obale v chladničke pri 0–5 °C. Červený — v tesnom obale na suchom chladnom tmavom mieste. V oboch prípadoch bez cudzích pachov.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať na obale osobitnú značku GI-produktu.
  • Overiť, že výrobca je z okresu Ženhua.
  • Slovo „白毛“ ešte neznamená „ženhuaský“: belovlasé čaje sú aj v Le-čchangu, Žu-čchengu a ďalších okresoch.
  • Púčiky sú veľké, hrubé, husto ochlpené.

11. Zaujímavosti

• Starý názov čaju je 白茅茶: znie rovnako, ale namiesto „páperia“ je v ňom „tráva“.
• Z jednej populácie sa vyrába aj červený, aj zelený čaj.
• Na červených skalách Tan-sia-šanu v okrese Ženhua geológovia prvýkrát opísali tan-sia reliéf.
• Populácia patrí medzi odrody skorého pučania.

12. Porovnanie s inými čajmi

• Ženhua Jin-chao (仁化银毫): Zelený čaj toho istého okresu, opísaný v samostatnom článku; Ženhua Baimao Čcha je chránené meno, pod ktorým vychádza červený aj zelený čaj.
• Le-čchang Baimao-čcha (乐昌白毛茶): Belovlasá populácia susedného okresu tej istej prefektúry Šaoguan.
• Žu-čcheng Baimao-čcha (汝城白毛茶): Belovlasá populácia okresu Žu-čcheng v provincii Chu-nan, suseda Ženhuy zo severu.
• Jing-te Chung-čcha (英德红茶): Iný červený čaj Kuang-tungu, z Jing-te; Ženhua je červený z miestnej belovlasej populácie.

Na záver:

Ženhua Baimao Čcha je čaj populácie, nie technológie: veľké púčiky husto pokryté striebristým páperím dávajú červený aj zelený čaj s orchideovou arómou a sladkou mäkkou chuťou. Okres Tan-sia-šanu si zaistil chránené meno a miestny štandard; technológia a čísla štandardu zatiaľ nie sú verejne opísané.

Zdroje

Normy

• DB4402/T 10-2021

Úplný zoznam — na stránke Zdroje