Bejčchuan Tchaj-c’ čcha (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — zelený čaj z Bejčchuan-čchiangskej autonómnej župy (北川羌族自治县) mestského okresu Mien-jang na severozápade S’čchuanskej kotliny. Meno mu dal miestny čajovník, ktorý je podľa provinčných publikácií známy už od čias dynastií Tchang a Sung. Produkt je chránený zemepisným označením od roku 2009; mienjangská norma z roku 2022 ho definuje ako zelený čaj dvoch foriem — plochej a zvinutej.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): takto je produkt definovaný v norme DB5107/T 99-2022.
- Kategória: Horský zelený čaj severozápadného S’čchuanu; produkt so zemepisným označením (2009).
- Formy: Plochý čaj (扁形茶, biǎnxíng chá) a zvinutý čaj (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- Pôvod: Čína, provincia S’čchuan (四川, Sìchuān), mestský okres Mien-jang (绵阳, Miányáng), Bejčchuan-čchiangská autonómna župa (北川, Běichuān).
- Chránená oblasť: Schválená oznámením Hlavnej správy pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) z roku 2009 č. 107. Norma z roku 2022 opisuje tú istú oblasť prostredníctvom deviatich súčasných územných jednotiek župy: obce Čchü-šan, Lej-ku, Tchung-čchüan, Čchen-ťia-pa, Kuej-si, Jü-li a volosti Süan-pching, Tu-kuan, Paj-ni. Oznámenie z roku 2009 uvádzalo jedenásť jednotiek; rozdiel v počte som neoveroval.
- Geografické súradnice: V nájdených zdrojoch nie sú dostupné.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Legenda o starobylosti. Župná prokuratúra v publikácii z roku 2025 píše, že za dynastie Tchang bol tunajší čaj „tribútny“ a spája s okolím dnešného Bejčchuanu „zelený Čchang-ming“ (绿昌明) z básne Paj Ťü-iho „春尽日“: „渴尝一碗绿昌明“ — „v smäde som okúsil čašu zeleného Čchang-minga“. Pôvodné pramene neuvádza.
- 1975. Podľa „S’čchuan online“ sa na svahoch začali budovať terasy pre čaj.
- 2008–2009. Zemetrasenie z 12. mája 2008 takmer zastavilo produkciu čaju; v roku 2009 sa pri obnove začali vytvárať družstvá. Vtedy AQSIQ oznámením č. 107 prevzal Bejčchuan Tchaj-c’ čcha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením.
- 2020. Od októbra platí župné nariadenie o ochrane starých čajovníkov 北川苔子茶.
- 2022. Správa trhového dozoru Mien-jangu zverejnila 24. marca normu DB5107/T 99-2022 „地理标志产品 北川苔子茶“; do platnosti vstúpila 1. júna.
- 2023. Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka zaradilo systém zmiešaných výsadieb Bejčchuan Tchaj-c’ čcha (复合栽培系统) do siedmej skupiny dôležitého poľnohospodárskeho dedičstva Číny; v januári 2025 sa podľa „S’čchuan online“ dostal do predbežného zoznamu Číny pre program FAO o poľnohospodárskom dedičstve.
- 2026. CNIPA udeľovala podnikom právo na špeciálnu známku.
- Názov: „Bejčchuan“ (北川) — meno župy; „tchaj-c’ čcha“ (苔子茶) — meno miestneho čajovníka. Podľa Ústredného ľudového rozhlasu (2026) je meno odvodené od vzhľadu výhonku: dlhé internódiá a šťavnaté vetvičky pripomínajú zeleninové stonky 菜苔 (càitái).
- Kultúrny význam: Systém dedičstva — zmiešané výsadby: podľa „S’čchuan online“ sa medzi širokými radmi starých čajovníkov vysádzajú zemiaky, kukurica, sója a zelenina. Porekadlo „大禹门前树，千年苔子茶“ — „strom pred bránou Veľkého Jüa, tisícročný tchaj-c’ čcha“ — uvádza Ústredné ľudové rádio.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Miestna populácia 苔子茶. Župná prokuratúra ju opisuje ako vetvu, ktorá sa dlho vyvíjala z divých čajovníkov: odolná voči chladu, s pevným púčikom a hrubým listom. Starých čajovníkov je podľa tej istej publikácie v župe veľa, najstaršie majú viac ako 700 rokov; Ústredné ľudové rádio (2026) uvádza viac ako 1100 rokov.
- Prípustné odrody podľa normy: Miestna populácia, populácia Ťiou-kcheng (Jiūkēng) a malo- a strednolisté klonové odrody ako 名山213 (Míngshān 213) a 福选9号 (Fúxuǎn 9). Názov 苔子茶 podľa normy nevyžaduje surovinu len z miestneho čajovníka.
- Termín zberu: Od konca februára do konca júna; celý púčik — do sviatku Čching-ming, výhonky s listami — do sviatku Ku-jü.
- Norma zberu: Pre plochý čaj — celý púčik; pre zvinutý — od púčika s jedným až po púčik s dvoma rozvíjajúcimi sa listami. Zberá sa „zdvihnutím ruky“ (提手采), bez zaštipovania a bez oberania.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Nadmorská výška pestovania: Podľa normy 650–1500 m. Župná prokuratúra píše o lesoch v 1000–1800 m; rozpor som nevyriešil.
- Podnebie: Podľa normy — vlhké subtropické monzúnové podnebie kotliny: priemerná ročná teplota 15,6 °C, bezzámrazové obdobie 286 dní, zrážky 1287,5 mm, slnečný svit 902,2 hodiny ročne.
- Pôdy: Prevažujú štrkovité, potom hlinité a ílovité, silne skeletnaté; pH 4,5–6,5. Norma vyžaduje vrstvu žltej pôdy najmenej 50 cm s organikou aspoň 1,5 %.
- Výsadby: Okolo záhrad nariaďuje norma vysádzať ochranné pásy lesa, v záhradách — tieniace stromy.
- Rozsah: Podľa „S’čchuan online“ bolo do novembra 2022 viac ako 90 tis. mu záhrad.
5. Technológia výroby
Norma určuje dve technologické schémy — podľa formy čaju.
- Plochý čaj: zavädnúť (摊放, tānfàng) → fixovať (杀青, shāqīng) → narovnať listy (理条, lǐtiáo) → prehriať pre arómu (提香, tíxiāng) → triediť (筛选, shāixuǎn) → baliť.
- Zvinutý čaj: zavädnúť → fixovať → zvinúť (捻揉, niǎnróu) → sušiť (烘干, hōnggān) → dosušiť v kotle s prehriatím arómy (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → triediť → baliť.
Sušenie zvinutého čaju podľa normy:
- Prvé sušenie: 110–130 °C, približne 4–7 minút.
- Pomalé sušenie: Teplotu kotla znížiť približne na 80 °C a sušiť do vlhkosti okolo 10 %.
- Dosušenie s prehriatím: 120–130 °C, kým sa list pri stlačení prstami nerozpadne na prášok.
Pre plochý čaj norma parametre neuvádza.
6. Organoleptické vlastnosti
Požiadavky normy DB5107/T 99-2022 pre obe formy.
- Vzhľad suchého listu: Plochý — rovný, vyrovnaný, žlto-zelený s leskom (扁直，黄绿、有光泽). Zvinutý — pevne zvinutý, s výraznými hrotmi, zelený a vlhko lesklý (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- Aróma suchého listu: V norme neopísaná; údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Plochý — vysoká a stála (香高持久). Zvinutý — čistá a stála (清香持久).
- Chuť: Plochý — svieža a jemná (鲜醇). Zvinutý — jemná, plná, so sladkým dozvukom (醇厚回甘).
- Farba nálevu: Plochý — jemne žltá a jasná (嫩黄明亮). Zvinutý — jemne zelená a jasná (嫩绿明亮).
- Čajový spodok (vylúhovaný list): Plochý — celé púčiky, žlto-zelené a jasné (全芽、黄绿明亮). Zvinutý — púčiky s listami sa otvárajú ako kvet, zelené a lesklé (芽叶成朵、绿亮).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky normy na hotový čaj (hmotnostný podiel):
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 6,5 % |
| Extraktívne látky | najmenej 40,0 % |
| Polyfenoly | najmenej 13,0 % |
| Katechíny | najmenej 8,0 % |
| Voľné aminokyseliny | najmenej 3,0 % |
| Kofeín | najmenej 4,0 % |
| Celkový popol | najviac 7,5 % |
| Drobné častice | najviac 1,0 % |
Ide o hraničné hodnoty normy, nie merania konkrétneho čaju; čísla sú porovnané s vyobrazením strán.
8. Príprava čaju
Bežná prax pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C; pre plochý čaj z celých púčikov — bližšie k 80 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely kaj-wan.
- Postup: Predhriať nádobu, naliať vodu po stene, prvý nálev — za 40–60 sekúnd, piť s ponechaním tretiny nálevu a dolievať; dva až tri opakované zálivky.
9. Skladovanie
Norma vyžaduje chladný, suchý a čistý sklad bez cudzích pachov; trvanlivosť najviac 18 mesiacov. Doma — bežná prax: hermetické balenie, chladnička pri 0–5 °C, bez svetla a vlhkosti; lepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia.
- Overiť, či je výrobca zo župy Bejčchuan.
- Pamätať si, že názov nezaručuje surovinu zo starých čajovníkov.
- Podľa župnej prokuratúry (2025) sa vyskytuje čaj kúpený inde a balený ako „北川苔子茶“.
11. Zaujímavosti
- Jedno meno má dve na pohľad odlišné formy: plochý čaj z celých púčikov so žltým nálevom a zvinutý so zeleným.
- Kofeín norma obmedzuje zdola — najmenej 4,0 %.
12. Porovnanie s inými čajmi S’čchuanu
- E-mej Ču-jie-čching (峨眉竹叶青): Plochý čaj hory E-mej; u Bejčchuan Tchaj-c’ čcha je plochá forma len jednou z dvoch.
- Meng-ting Kan-lu (蒙顶甘露): Zvinutý čaj hory Meng-ting-šan — najbližší sused zvinutej formy vzhľadom.
- Kuo-šeng čcha (国胜茶): Horský zelený čaj z juhu provincie so zemepisným označením.
- Ta-ču Paj-čcha (大竹白茶): Čaj z východu S’čchuanu z dovezeného svetlolistého kultivaru 白叶一号 — opačný prípad: tam ide o mladé dovezené odvetvie, tu o starú miestnu populáciu.
Na záver:
Bejčchuan Tchaj-c’ čcha — zelený čaj čchiangskej župy na severozápade S’čchuanu, pomenovaný podľa miestneho čajovníka so stáročnými exemplármi. Norma z roku 2022 opisuje dve formy: plochú z celých púčikov s jemne žltým nálevom a zvinutú s čistou stálou arómou a sladkým dozvukom. Ochrana od roku 2009, nariadenie o starých čajovníkoch a štatút poľnohospodárskeho dedičstva chránia samotný čajovník aj hospodárenie okolo neho.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje