Ťin-čaj Chung-čcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — červený čaj okresu Ťin-čaj (金寨县) mestského okresu Lu-an na západe provincie An-chuej. Okres je známejší zelenými čajmi, no podľa referenčných opisov sa tu červený čaj vyrábal už v 50. rokoch 20. storočia. Jeho formula je krátka: „铜红汤，火糖香“ — „medeno-červený nálev, aróma ohňa a cukru“. Požiadavky na pomenovanie sú vzácne detailné — až po poslednú hodinu „starého ohňa“ pri 90 °C. Pomenovanie je chránené dvakrát: ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením (2014) a ako produkt so zemepisným označením podľa oznámenia Štátneho úradu duševného vlastníctva č. 632 (2025).
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá) — trieda je uvedená už v samotnom názve a technológia v požiadavkách ochrany je červená: zavädnutie, rolovanie, fermentácia, sušenie.
- Kategória: Červený čaj provincie An-chuej; produkt so zemepisným označením v dvoch režimoch ochrany.
- Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestský okres Lu-an (六安), okres Ťin-čaj (金寨, Jīnzhài).
- Chránená oblasť: Celý okres Ťin-čaj: všetkých 23 obcí a mestečiek je uznaných za vhodné. Príloha k oznámeniu vyčleňuje 14, kde je kvalita najlepšia: Mej-šan (梅山), Ma-pu (麻埠), Jou-fang-tien (油坊店), Čching-šan (青山), Čang-čchung (张冲), Čchüan-ťün (全军), Tchao-lin (桃岭), Tchie-čchung (铁冲), Jen-c’-che (燕子河), Tchien-tchang-čaj (天堂寨), Ku-pej (古碑), Wu-ťia-tien (吴家店), Chua-š’ (花石) a Paj-tcha-fan (白塔畈).
- Zemepisné súradnice: 115°22′–116°11′ v. d., 31°06′–31°48′ s. š. — takto sú uvedené v referenčných opisoch. V prílohe k oznámeniu z roku 2025 sú tie isté čísla zapísané s formátovou chybou (napríklad „115°221′“), podľa zmyslu sa zhodujú.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Čaj Lu-an. Referenčné opisy začínajú všeobecnou históriou čaju z Lu-an — od „Čajového kánonu“ Lu Jüa po „Nung-čeng čchüan-šu“ (农政全书) Sü Kuang-čchiho; štátny čajový bod na území dnešného okresu stál podľa „Wen-sien tchung-kchao“ (文献通考) už v roku 965. Ide o históriu zeleného čaju okresu, nie červeného.
- 50. roky 20. storočia. Podľa tých istých opisov odborníci čajového oddelenia Fudanskej univerzity — predchodcu čajovej fakulty An-chuejskej poľnohospodárskej univerzity — prichádzali učiť Ťin-čaj vyrábať červený čaj.
- 2014. 22. mája Ministerstvo poľnohospodárstva oznámením č. 2105 zapísalo Ťin-čaj Chung-čcha do registra poľnohospodárskych produktov so zemepisným označením; číslo — AGI01395.
- 2014. Provincia An-chuej zaviedla normu DB34/T 2068-2014 „Produkt so zemepisným označením.Ťin-čaj Chung-čcha“; spracovateľmi boli to isté okresné riaditeľstvo a An-chuejská poľnohospodárska univerzita. Text normy som nevidel.
- 2025. Oznámením č. 632 z 9. júna 2025 Štátny úrad duševného vlastníctva uznal Ťin-čaj Chung-čcha za produkt so zemepisným označením; žiadateľom bolo okresné riaditeľstvo pre rozvoj čajovníctva.
- Názov: „Ťin-čaj“ (金寨) — názov okresu; „chung-čcha“ (红茶) — „červený čaj“.
- Kultúrny význam: Ťin-čaj je vnútorná horská oblasť zeleného Lu-an Kua-pchien; červený čaj je pre okres druhá línia toho istého hospodárstva.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa požiadaviek ochrany — miestny skupinový kultivar (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Zber: Požiadavky sú napísané pre strojový zber: na jar stroj vchádza do sadu, keď 80 % výhonkov dosiahlo potrebnú veľkosť, v lete — pri 60 %; prechodov na jar 1–2, v lete jeden, na jeseň 2–3. Pred jarným strojovým zberom možno ručne odobrať skoré púčiky — z nich sa robí najvyššia trieda.
- Norma zberu: Opis výhonku (koľko listov na púčik) sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Západ An-chueja, horský okres s priehradami Mej-šan (梅山) a Siang-chung-tien (响洪甸).
- Nadmorská výška pestovania: 300–600 m.
- Pôdy: Prevažne hnedé lesné (棕壤) a žltohnedé (黄棕壤), kyslé a slabo kyslé, pH 5,5–6,5; organickej hmoty najmenej 2,0 %.
- Klíma: Číselné údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Výsadba: Dvojradové pásy, medzi kríkmi 30 cm, po dvoch rastlinách v hniezde — približne 5000 sadeníc na mu (亩).
- Starostlivosť: Hlavné hnojivo sa dáva na jeseň pri hlbokej orbe, listové hnojenie sa ukončuje 10 dní pred zberom. Škodcovia sa držia predovšetkým lapačmi a prirodzenými nepriateľmi, prípravky — obmedzene.
5. Technológia výroby
Požiadavky ochrany opisujú sedem krokov s parametrami. Ide o opis práve Ťin-čaj Chung-čcha, nie o všeobecnú schému triedy.
- Zavädnutie (萎凋, wěidiāo). Prirodzené — vo vrstve okolo 5 cm, pod 35 °C, 6–10 hodín; v korytách s teplým vzduchom — vo vrstve okolo 15 cm, okolo 4 hodiny. Koniec: list mäkký, tmavozelený, vlhkosť 60–64 %.
- Rolovanie (揉捻, róuniǎn). V niekoľkých fázach, tlak „ľahký — silný — ľahký“, celkovo 60–70 minút; po prvej fáze sa hrudy rozbíjajú a preosievajú. Zničených je 70–80 % buniek, viac ako 80 % listu je stočených do vlákien.
- Fermentácia (发酵, fājiào). Pri 25–30 °C, s prívodom vzduchu, pri vlhkosti nad 90 %, vo vrstve 8–15 cm, 4–6 hodín od začiatku rolovania. Hotové, keď list sčervenal, trávnatý pach zmizol a objavila sa kvetinovo-ovocná aróma.
- Prvé sušenie (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, vrstva 1–2 cm, 10–15 minút, do vlhkosti 20–25 %.
- Dosušenie (足火, zúhuǒ). Po 30–40 minútach chladnutia — 80–95 °C, 15–20 minút, do vlhkosti 4–6 %: stonka sa pri ohnutí láme, list je čierny a mastne sa leskne.
- „Starý oheň“ (拉老火, lā lǎohuǒ). Vychladnutý čaj sa hodinu prehrieva pri 90 °C: podľa znenia dokumentu to upevňuje tvar a rozvíja u červeného čaju arómu ohňa.
- Finalizácia (整理, zhěnglǐ). Preosievanie, triedenie a kupážovanie.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis je podľa požiadaviek ochrany z roku 2025; v zátvorkách sú formulácie zdroja.
- Vzhľad suchého listu: Husté tenké vlákna, čierne s leskom, s výraznými zlatistými chĺpkami (紧细乌润显金毫). Referenčné opisy dodávajú, že vlákna sú oblé a rovné (圆直).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Aróma ohňa so sladkosťou (火香带甜). Referenčné opisy ju formulujú širšie: vysoká svieža sladká aróma a sýta ohňová nota (甜香高鲜、火香浓郁).
- Chuť: Svieža, jemná, so sladkou dozvukou (鲜醇回甘).
- Farba nálevu: Medeno-červená, jasná, s jantárovo-zlatým okrajom (铜红明亮有琥珀金圈).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Rovnomerne červené, jasné (红匀明亮).
7. Chemické zloženie
Požiadavky ochrany určujú dolné hranice, nie typický obsah:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Polyfenoly | najmenej 9 % |
| Voľné aminokyseliny | viac ako 1,5 % |
| Kofeín | najmenej 2 % |
| Teaflavíny | najmenej 0,1 % |
| Tearubigíny | najmenej 2,5 % |
Hranica pre polyfenoly je v dokumente zapísaná s dvojitým znakom („大于≥9%“), zmysel je jeden: najmenej 9 %. Opis poľnohospodárskeho označenia z roku 2014 pridáva hranicu pre vo vode rozpustné extraktívne látky — najmenej 34,0 %. Faktické analýzy hotového čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
8. Zalievaní
Praktiky triedy pre červený čaj.
- Teplota vody: 90–95 °C.
- Množstvo čaju: 3–5 g na 150 ml.
- Nádoba: Gajwan alebo malá čajová kanvička; v bielej šálke vidno zlatistý okraj.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a zaliať vodou.
- Prvý nálev — približne minútu.
- Zliať nálev úplne.
- Tri až štyri opakované zálievky, každá o niečo dlhšia ako predchádzajúca.
9. Skladovanie
Praktiky triedy. V tesne uzavretom obale, na suchom tmavom mieste, ďaleko od pachov, pri izbovej teplote. Hlavná je suchosť: čaj je sušený na 4–6 % vlhkosti a ľahko ju opäť naberá.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku zemepisného označenia: dostávajú ju výrobcovia z chránenej oblasti prostredníctvom okresného orgánu duševného vlastníctva.
- Overiť, či je výrobca z okresu Ťin-čaj.
- List — tenký, čierny, lesklý, so zlatistými chĺpkami; nálev — medeno-červený s jantárovým okrajom; v aróme je počuť ohňovú notu.
11. Zaujímavosti
- Požiadavky sú napísané pre strojový zber: ručnému zberu ostali len skoré púčiky pre najvyššiu triedu.
- Príloha k oznámeniu nielen vymedzuje oblasť, ale ju aj hierarchizuje: vhodných je všetkých 23 obcí, najlepších — 14.
12. Porovnanie so susednými čajmi An-chueja
- Čchi-men Chung-čcha (祁门红茶): Hlavný červený čaj provincie, z juhu An-chueja. Poznávacím znakom Ťin-čaj Chung-čcha v dokumentoch nie je kvetinová aróma, ale ohňovo-sladká.
- Lu-an Kua-pchien (六安瓜片): Zelený čaj z listových čepelí; Ťin-čaj je jeho vnútorná horská oblasť.
- Chuo-šan Chuang Ta Čcha (霍山黄大茶): Veľkolistý žltý čaj, ktorého oblasť podľa článku korpusu zasahuje aj do Ťin-čaja.
Na záver:
Ťin-čaj Chung-čcha — červený čaj okresu známeho predovšetkým zeleným Lu-an Kua-pchienom. Jeho ochrana je postavená podrobne: hierarchizovaná oblasť, miestny skupinový kultivar, strojový zber s hraničnými hodnotami, sedem krokov technológie a záverečná hodina „starého ohňa“. Výsledok dokument zhŕňa do dvoch slovných spojení — medeno-červený nálev s jantárovým okrajom a aróma ohňa s cukrom.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje