Xiàochāng Fènghuángshān chá

Siao-čchang Fen-chuang-šan čcha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) je plochý zelený čaj z mestečka Čou-siang (周巷镇) okresu Siao-čchang v mestskej prefektúre Siao-kan na severovýchode provincie Chu-pej, na južnom úpätí pohoria Ta-pie-šan. Od roku 2015 je názov chránený geografickým certifikačným znakom, od roku 2022 má čaj normu mestskej prefektúry DB4209/T 26—2022. Norma ho priamo označuje za zelený čaj. „Fen-chuang“ je tu názov miestneho vrchu, nie odkaz na kantonský oolong Fen-chuang Tan-cchung.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je stanovená dokumentom: norma DB4209/T 26—2022 definuje tento čaj ako zelený, vyrobený z púčikov a lístkov mladých výhonkov zozbieraných v mestečku Čou-siang.
Kategória: Plochý zelený čaj zo Siao-kanu; geografický certifikačný znak (2015).
Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestská prefektúra Siao-kan (孝感, Xiàogǎn), okres Siao-čchang (孝昌, Xiàochāng), mestečko Čou-siang (周巷, Zhōuxiàng).
Zóna znaku: Podľa normy celé mestečko Čou-siang; hranica je vyznačená na mape v prílohe. Za najlepšie miesta úvod k norme označuje vrchy Fen-chuang-šan, Kung-mu-šan (公牧山) a Šuang-feng-šan (双峰山) a lokalitu Ku-čcheng-an (古城庵).
Geografické súradnice: Centrum okresu Siao-čchang je približne 31,3° s. š. a 114,0° v. d.; zóna leží v juhovýchodnej časti okresu.

2. História a kultúrny význam

História:
- Obdobie Ming. Úvod k norme uvádza, že čaj sa v Čou-siangu pestuje od čias dynastie Ming (明) a že sa o tom zachovali básne a obrazy. Podrobnosti prináša opis susedného chráneného produktu Čou-siang Fen-chuang čcha od Úradu duševného vlastníctva Chu-peja: podľa nápisu na stele mingovský úradník, ktorý opustil službu a prijal mníšstvo, priniesol z iných miest čajové semená a založil záhrady v okolí vrchu Fen-chuang-šan; v okresnej kronike Siao-kanu z vydania ôsmeho roku Kuang-sü (光绪) je báseň o ochutnávaní čaju pri pustovni Ku-čcheng-an s veršom „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „skrz oblaky hľadám starý chrám, v rose trhám nový čaj“.
- Povesť. Podľa povesti z toho istého opisu budúci cisár Ču Ti (朱棣) inkognito prechádzal popri vrchu Fen-chuang-šan a miestni obyvatelia ho pohostili čajom.
- 2015. V septembri bol názov „孝昌凤凰山茶“ zaregistrovaný ako geografický certifikačný znak. Podľa provinčného registra z roku 2020 ide o znak č. 14514917, trieda 30, tovar je čaj; držiteľom je čajová asociácia mestečka Čou-siang; doba výhradného práva bola od 28. septembra 2015 do 27. septembra 2025.
- 2022. Úrad pre dohľad nad trhom Siao-kanu vydal normu DB4209/T 26—2022: publikovaná 8. augusta, účinná od 8. septembra. Vypracovala ju miestna čajová asociácia, miestne úrady a čajová spoločnosť; úvod priznáva, že dovtedy čaj nemal normu kvality.
Názov: „Siao-čchang“ (孝昌) je názov okresu; „Fen-chuang-šan“ (凤凰山) znamená „vrch Fénixov“, miestny vrch; „čcha“ (茶) je čaj. Podľa opisu Úradu duševného vlastníctva Chu-peja miestni obyvatelia oddávna volajú všetok čaj z mestečka „凤凰茶“ — „čaj Fen-chuang“.
Kultúrny význam: Úvod k norme nazýva Čou-siang známym „domovom čaju“ (茶叶之乡). Podľa opisu Úradu duševného vlastníctva Chu-peja v Siao-kane poznajú čaj z tohto mestečka v každej domácnosti a radi ho dávajú ako dar.

3. Botanický opis a surovina

Odrody / kultivary: Norma uvádza ako hlavné E-čcha č. 1 (鄂茶1号), Fu-ting Ta-paj (福鼎大白) a Čung-čcha 108 (中茶108); podľa úvodu sa najviac vysádzajú prvé dve.
Norma zberu: Jeden púčik s jedným lístkom alebo jeden púčik s práve sa rozvíjajúcim lístkom (一芽一叶或一芽一叶初展).
Čas zberu: Norma presné termíny neuvádza.
Požiadavky na surovinu: Čerstvý list sa prepravuje vo vetranej nádobe, bez stláčania a zahrievania.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Podľa normy leží výrobná základňa na južnom úpätí pohoria Ta-pie-šan (大别山): pahorkatina, terén klesá od severovýchodu na juhozápad, zalesnenosť je vyššia ako 80 %.
Klíma: Subtropická monzúnová vlhká. Priemerná ročná teplota je 16,1 °C, zrážky 1100–1200 mm, bezmrazové obdobie 248 dní. Norma uvádza aj 4427,2 hodiny slnečného svitu za rok. Komerčná publikácia na webe „Žen-min wang“ (2019) uvádza rovnaké číslo, ale spresňuje, že pre oblačnosť slnko reálne svieti približne 2150 hodín ročne.
Nadmorská výška pestovania: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
Pôdy: Prevažne žltohnedé (黄棕壤), úrodná vrstva minimálne 0,5 m, pH 5,5–6,5, organickej hmoty viac ako 1 %.
Agrotechnika: Norma nariaďuje chrániť záhradu svetelnými lapačmi, lepovými lapačmi, feromónmi a biologickými prípravkami.

5. Technológia výroby

Norma kombinuje ručnú a strojovú prácu a vyčleňuje tri kľúčové operácie — fixáciu, tvarovanie a praženie-dosúšanie.

Fixácia (杀青, shāqīng): Vo fixačnom stroji, do 1 kg listu za minútu, pri 170–230 °C; list stratí 25–30 % hmotnosti. Potom sa rozloží na chladnutie a odležanie približne 30 minút.
Tvarovanie (做形, zuòxíng): Dve vyrovnávania listu (理条, lǐtiáo) vo viacúčelovom stroji: prvé pri 150–180 °C, 10–15 minút; druhé pri 100–120 °C, 8–10 minút, kým list nevyschne na 70–80 %.
Odstránenie chĺpkov (脱毫, tuōháo): Vychladnutý polotovar sa otáča v pražiacom bubne (辉锅机, huīguōjī) pri 60–100 °C; chĺpky sa z listu zotrú a ventilátor ich vyfúka.
Praženie a rozvinutie arómy (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 minút, teplota „nízka — vysoká — nízka“, približne 90–120 °C; pred vysypaním sa ohrev zvýši kvôli aróme.
Hotový čaj: Vlhkosť najviac 6,5 %, list plochý, hladký a rovný.

6. Organoleptické vlastnosti

Norma pozná dve triedy — najvyššiu (特级) a prvú (一级) — a každoročne aktualizuje etalón pre každú z nich.

Vzhľad suchého listu: Najvyššia trieda — plochý, hladký a rovný, smaragdovozelený, s viditeľnými chĺpkami, vyrovnaný (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Prvá trieda — plochý, hladký a rovný, zelený s leskom (扁平光直，绿润).
Aróma suchého listu: Norma samostatný opis neuvádza.
Aróma nálevu: Najvyššia trieda — čistá a stála (清香持久); prvá trieda — čistá (清香).
Chuť: Svieža a jemná (鲜醇) pri oboch triedach.
Farba nálevu: Jemne zelená a jasná (嫩绿明亮) pri oboch triedach.
Čajové dno (vylúhovaný list): Najvyššia trieda — mäkké, jemné a vyrovnané (柔嫩匀齐); prvá trieda — jemné, vyrovnané a jasné (嫩匀明亮).

Norma zakazuje farbivá a akékoľvek prísady.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky normy, rovnaké pre obe triedy:

Ukazovateľ	Požiadavka
Vlhkosť	najviac 6,5 %
Drvina a prach	najviac 5,5 %
Celkový popol	najviac 7 %
Vodou rozpustné extraktívne látky	najmenej 38,0 %
Surová vláknina	najviac 10,0 %

Údaje o polyfenoloch, aminokyselinách a kofeíne práve tohto čaju v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev po 40–60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu zostáva.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. Samotná norma nariaďuje držať hotový čaj v čistom, suchom, chladnom a tmavom sklade bez cudzích pachov alebo v chladiacom boxe. Doma — v hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C; lepšie je vypiť do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak „孝昌凤凰山茶“ (č. 14514917). Doba z registra 2020 uplynula 27. septembra 2025; či bol znak predĺžený, som neoveril.
- Overiť, že výrobca je z mestečka Čou-siang okresu Siao-čchang.
- Pozerať na triedu: norma pozná len najvyššiu a prvú.
- List je plochý, hladký a rovný; nálev jemne zelený a jasný.

11. Zaujímavosti

Technológia z listu stiera chĺpky, ale pre najvyššiu triedu norma vyžaduje, aby chĺpky zostali viditeľné.
V jednom mestečku sa stretli dva režimy ochrany: znak „孝昌凤凰山茶“ a chránený produkt „周巷凤凰茶“. Opis druhého tiež nazýva čaj „凤凰山茶“.
S kantonským „Fen-chuang“ má tento čaj spoločné len znaky: tam je oolong, tu zelený čaj.

12. Porovnanie s inými čajmi

Čou-siang Fen-chuang čcha (周巷凤凰茶): Chránený produkt toho istého mestečka (2014) s provinčnou normou DB42/T 2174-2023. Opisy oboch čajov sa v hlavnom zhodujú; či ide o ten istý výrobok pod dvoma režimami, dokumenty neuvádzajú.
Kuan-jin-chu lü-čcha (观音湖绿茶): Zelený čaj toho istého okresu Siao-čchang, chránený produkt od roku 2015.
Ta-wu lü-čcha (大悟绿茶): Zelený čaj susedného okresu Ta-wu, tiež na južnom úpätí Ta-pie-šanu.
Fen-chuang Tan-cchung (凤凰单丛): Kantonský oolong — zhoda názvu, nie príbuzenstvo.

Na záver:

Siao-čchang Fen-chuang-šan čcha je plochý zelený čaj jedného mestečka na úpätí Ta-pie-šanu. Má na malé pomenovanie vzácnu úplnosť dokumentov: znak z roku 2015 a normu z roku 2022 s odrodami kríka, režimami spracovania a dvoma triedami hotového čaju. Vzhľad je jednoduchý a rozpoznateľný: plochý smaragdový list, čistá stála aróma, jemne zelený nálev, svieža jemná chuť.

Zdroje

Normy

Úplný zoznam — na stránke Zdroje