Čen-pa Mao-ťien (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — zelený čaj okresu Čen-pa (镇巴县) mestského okresu Chan-čung na samom juhu provincie Šen-si, v horách Ta-pa-šan pri hraniciach so S’-čchuanom. Slovo „mao-ťien“ — „chlpaté končeky“ — pomenúva tvar, nie technológiu; triedu určuje reťazec spracovania z požiadaviek ochrany: fixácia, dve miesenía, sušenie a praženie, bez oxidácie a bez dusenia. Meno je chránené ako poľnohospodárske zemepisné označenie (AGI03433) a ako výrobok so zemepisným označením v zozname CNIPA z roku 2025.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požiadavky ochrany nepomenúvajú triedu slovom, ale určujú zelenú technológiu — fixácia (杀青, shāqīng), miesenie, sušenie — bez oxidácie a bez dusenia (闷黄, mènhuáng); nálev je nežne zelený.
- Kategória: Zelený čaj chančungského juhu Šen-si s dvoma režimami ochrany.
- Pôvod: Čína, provincia Šen-si (陕西, Shǎnxī), mestský okres Chan-čung (汉中, Hànzhōng), okres Čen-pa (镇巴, Zhènbā).
- Žiadateľ: Stanica technického poradenstva pre čajovníctvo okresu Čen-pa (镇巴县茶叶技术指导站).
- Chránená zóna: 20 obcí a mestských úradov okresu, v nich 137 administratívnych dedín. Vymenovaných je osemnásť: Ťien-c’, Pa-miao, Kuan-jin, Sing-lung, Pching-an, Jung-le, Ta-čch’, Ťien-čch’, San-jüan, Li-pa, Čchang-ling, Jen-čchang, Čch’-nan, Pa-šan, Jü-tu, Siao-jang, Ťing-jang a Jang-ťia-che — „a ďalšie“. Podľa referenčného zoznamu je v okrese presne 20 takýchto jednotiek a nepomenované sú len Čching-šuej (青水) a Žen-cchun (仁村); dedín a obytných výborov je v okrese podľa príručky 256.
- Zemepisné súradnice: 107°25′–108°16′ v. d., 32°08′–32°50′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Pred ochranou. História čaju v nájdených zdrojoch nie je: ani dátumy, ani ocenenia, ani kroniky.
- Poľnohospodárske označenie. Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka zaregistrovalo meno pod číslom AGI03433; rok registrácie v nájdených zdrojoch nie je.
- 2025. Oznámenie CNIPA č. 646 zaradilo „镇巴毛尖“ do zoznamu výrobkov so zemepisným označením (riadok 759 prílohy) a schválilo požiadavky ochrany: zónu, odrody, pozemok, agrotechniku, technológiu, vzhľad a fyzikálno-chemické ukazovatele.
- Názov: „Čen-pa“ (镇巴) — meno okresu; „mao-ťien“ (毛尖) — „chlpaté končeky“, podľa vzhľadu suchého listu.
- Kultúrny význam: Chan-čung je čajový juh Šen-si, oddelený od suchého severu hrebeňom Čchin-ling. Podľa článku nášho korpusu okres patrí aj do zóny okresného zastrešujúceho mena Chan-čung Sien Chao (汉中仙毫); Čen-pa Mao-ťien je samostatné pomenovanie s vlastnými požiadavkami.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody: Požiadavky ochrany vymenúvajú populáciu 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — s menom okresu C’-jang tej istej provincie v názve — a odrodu 名山131 (Míngshān 131), „a ďalšie“. Opisy kríkov dokument nepodáva.
- Zber: Iba ručný (全部手工采摘); púčiky s listami plné a rovné, bez rosy a poškodení (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Štandard zberu: Koľko listov brať s púčikom, dokument nehovorí; údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
- Sezóny: Pravidlá rezu spomínajú jarný a jesenný zber; presné termíny v nájdených zdrojoch nie sú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Podľa referenčných údajov leží okres v západnej časti hôr Ta-pa-šan a vo východnej časti hrebeňa Mi-cchang-šan, v juhovýchodnom kúte okresu Chan-čung, a na juhu hraničí so s’čchuanskými Wan-jüan a Tchung-ťiang. Pretínajú ho rieky dvoch povodí — Ťia-ling-ťiang a Chan-ťiang.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa požiadaviek ochrany — 800–1200 m. Reliéf okresu je podľa príručky od 425 m pri obci Pa-miao do 2534 m na hore Ťien-kan-šan.
- Klíma: Pre záhrady údaje nie sú. Podľa príručky o okrese: vlhké severné subtropické pásmo juhovýchodného monzúnu, výrazne kontinentálne; priemerná ročná teplota 13,8 °C, zrážky 1250 mm, bezmrazové obdobie 236 dní.
- Pôdy: Podľa požiadaviek ochrany — žltohnedé (黄棕壤), žltookrové (黄褐土), štrkovité (石渣土) a piesčité s bridlicovou drvinou (片砂土); vrstva minimálne 1 m, pH 5,5–6,0, organická hmota minimálne 2,0 %.
- Agrotechnika: Hustá výsadba po vrstevniciach svahu v jednom alebo dvoch radoch, do tvaru „丁“, 25 000–32 000 sadeníc na hektár. Hnojenie podľa schémy „jedno základné, dve doplnkové“ (一基两追): základné, prevažne organické — na jeseň alebo v zime pri hlbokej orbe, nie plytšej ako 20 cm; doplnkové — na jar a v lete-jeseni, najmä rýchlo pôsobiaci dusík. Rez jarný — po jarnom zbere, hlboký (10–15 cm) alebo silný (polovica koruny); jesenný — po jesennom zbere, 3–5 cm nad minulým rezom.
- Rozsah: Referenčný článok o okrese uvádza 35-tisíc mu čajových záhrad a 420 ton čaju ročne, bez uvedenia roku.
5. Technológia výroby
Požiadavky ochrany určujú reťazec spracovania, ale nepodávajú parametre — ani teploty, ani čas, ani vlhkosť. Poradie etáp podľa dokumentu: rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng) → fixácia (杀青, shāqīng) → miesenie (揉捻, róuniǎn) → rozbitie hrudiek (解块, jiěkuài) → prvé sušenie (初烘, chūhōng) → chladnutie (摊晾, tānliàng) → opakované miesenie (复揉, fùróu) → praženie s prevaľovaním listu (滚炒, gǔnchǎo) → dosušenie (足干, zúgān) → triedenie (精选, jīngxuǎn) → balenie.
Podľa všeobecnej schémy zeleného čaju, nie podľa opisu práve tohto, fixácia teplom zastavuje oxidáciu a praženie a dosušenie upevňujú arómu. Osobitosť reťazca je viditeľná aj bez parametrov: miesenia sú dve, medzi nimi je prisušenie a chladnutie, a na konci je praženie.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie uvádzajú požiadavky ochrany; je krátky a tri podbody v ňom nie sú.
- Vzhľad suchého listu: Pevný a husto miesený, zelený s vlhkým leskom, s viditeľným chĺpkom (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Samostatne nie je opísaná — aróma je spomenutá len v opise chuti; údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
- Chuť: Jemná a aromatická, so sladkou dozvukou (滋味醇香回甘).
- Farba nálevu: Nežne zelená, priezračná a jasná (茶汤嫩绿透亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
Dokument dodáva, že čaj je bohatý na extraktívne látky a znesie mnoho nálevov (内含物丰富耐冲泡).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické ukazovatele podľa požiadaviek ochrany:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Extraktívne látky | minimálne 40,0 % |
| Aminokyseliny | minimálne 3 % |
| Polyfenoly | minimálne 16 % |
| Katechíny | 15 % |
Pri katechínoch nemá dokument znak porovnania — jednoducho „15 %“; overené podľa obrázka strany. Či ide o prah alebo priemer, nemožno pochopiť. Dokument nazýva čaj bohatým na aminokyseliny a zinok, ale čísla pre zinok neuvádza. Sú to požiadavky ochrany, nie merania dávky.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup: Predhriať nádobu, naliať vodu po stene, prvý nálev — po 40–60 sekundách; piť, pričom nechať tretinu, a dolievať. Zvyčajne dva až tri opakované nálevy, ale požiadavky ochrany uvádzajú, že čaj znesie mnoho nálevov.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom balení, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; lepšie vypiť do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú známku zemepisného označenia: žiadosť výrobcu zo zóny prijíma úrad duševného vlastníctva okresu, kontroluje ju provinčný úrad a právo na známku vyhlasuje CNIPA.
- Overiť, že výrobca je z okresu Čen-pa a na obale je presne „镇巴毛尖“: slovo „mao-ťien“ miesto nezaručuje.
- Suchý list — pevný, husto miesený, zelený s chĺpkom; nálev — nežne zelený a priezračný.
11. Zaujímavosti
- Ručný zber je povinný pre celé pomenovanie: dokument čaj nerozdeľuje na triedy.
- Chránená zóna je nazvaná „20 obcí a mestských úradov“, ale vymenovaných je osemnásť.
- Jeden z dvoch odrodových základov nesie meno iného čajového okresu Šen-si — C’-jangu.
12. Porovnanie s inými čajmi juhu Šen-si a mao-ťienmi
- Chan-čung Sien Chao (汉中仙毫): Okresné zastrešujúce meno, do ktorého zóny patrí aj Čen-pa; tu ide o okresné pomenovanie s vlastnými požiadavkami.
- Wu-c’ Sien-chao (午子仙毫): Čaj okresu Si-siang toho istého okresu s plocho zahnutým listom; u Čen-pa Mao-ťien je list pevný a husto miesený.
- C’-jang Mao Ťien (紫阳毛尖): Mao-ťien okresu An-kchang; meno C’-jangu nesie aj populácia z požiadaviek na Čen-pa Mao-ťien.
- Sin-jang Mao Ťien (信阳毛尖): Chenanský čaj s tým istým slovom v názve — „mao-ťien“ pomenúva tvar, nie miesto.
Na záver:
Čen-pa Mao-ťien je zelený čaj južného okraja Šen-si, kde hory Ta-pa-šan vystupujú k S’-čchuanu. O jeho histórii zdroje mlčia, zato požiadavky ochrany z roku 2025 ho opisujú podrobne: záhrady vo výške 800–1200 m, ručný zber, dve miesenia s pražením na konci, pevný zelený list s chĺpkom, nežne zelený priezračný nálev a jemnú chuť so sladkou dozvukou. Termíny zberu, aróma, čajové dno a ceny zatiaľ zostávajú bielym miestom.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje