Š’-tchaj Siang-ja (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — „voňavé púčiky zo Š’-tchaja“, zelený čaj okresu Š’-tchaj (石台县) mestského okresu Čch’-čou na juhu provincie An-chuej. Okres leží v západnej časti horského regiónu Wan-nan a Š’-tchaj Siang-ja je jeho verejná značka zeleného čaju. Surovina — odrody ču-jie, šu-čcha cao a An-chuej č. 3; listy sa po dlhom zavädnutí strojovo vyrovnávajú a lisujú. Názov je od roku 2011 chránený poľnohospodárskym zemepisným označením, od roku 2025 ako výrobok so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Opis poľnohospodárskeho označenia ho priamo zaraďuje medzi známe zelené čaje typu chung-čching (烘青, hōngqīng) — s dosúšaním horúcim vzduchom; schéma z roku 2025 je zelená: zavädnutie, fixácia, tvarovanie, sušenie.
- Kategória: Horský zelený čaj južného An-chueja; výrobok so zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestský okres Čch’-čou (池州, Chízhōu), okres Š’-tchaj (石台, Shítái).
- Chránená oblasť: 38 obcí v šiestich obvodoch a mestečkách okresu: Sien-jü (仙寓镇), Čchi-tu (七都镇), Cheng-tu (横渡镇), Ta-jen (大演乡), Žen-li (仁里镇) a Ting-siang (丁香镇). Žiadateľ — Čajová asociácia okresu Š’-tchaj.
- Zemepisné súradnice: 117°12′–117°59′ v. d. a 29°59′–30°24′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Sung. Príručka zemepisných označení odkazuje na „Wen-sien tchung-kchao“ (文献通考): z 26 známych listových čajov krajiny dva — „Sien-č’“ (仙芝) a „Nen-žuej“ (嫩蕊) — pochádzali z okresu Š’-taj (石埭, predchádzajúci názov Š’-tchaja). Š’-tchaj Siang-ja podľa tej istej príručky dedí vlastnosti suroviny a kvalitu „Nen-žuej“.
- Ming. Podľa tej istej príručky mingský autor Čang Sing-chuan (张星焕) v „Wan-jü ťi-wen“ (皖游记闻) písal, že miestni obyvatelia považovali čaj hory Sien-jü-šan (仙寓山) za vzácny a „blahonosný“ (瑞茶) a básnik Sü Wej (徐渭) vo veršoch kládol š’-tchajský čaj vedľa Lung-ťingu a Chu-čchiou.
- 13. septembra 2011. Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR zaregistrovalo „石台香芽“ ako poľnohospodársky výrobok so zemepisným označením. Opis označenia uvádza plochu výsadieb 2400 ha.
- 2016. Podľa príručkového opisu okres prijal pre čaj dve okresné normy — na čerstvý list a na spracovanie; ich čísla a texty sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- 2024. Úrad trhového dohľadu Čch’-čou v júlovom prehľade uvádza Š’-tchaj Siang-ja medzi siedmimi poľnohospodárskymi výrobkami mesta so zemepisným označením.
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) oznámením č. 632 z 9. júna 2025 (zverejnené 27. júna) uznal 224 výrobkov so zemepisným označením; Š’-tchaj Siang-ja je v zozname pod číslom 26. Podľa správy administratívy Čch’-čou (18. júna 2025) do skupiny patrilo sedem výrobkov mesta a celkovo ich má Čch’-čou osem.
- Názov: 石台 — okres Š’-tchaj, doslova „kamenná terasa“; 香芽 — „voňavé púčiky“.
- Kultúrny význam: Verejná značka zeleného čaju okresu, pod ktorou vystupujú miestni výrobcovia.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa požiadaviek z roku 2025 — klonové odrody provinčnej úrovne a vyššie: ču-jie (槠叶种, zhūyèzhǒng), šu-čcha cao (舒茶早, Shūchá zǎo), An-chuej č. 3 (安徽3号) a ďalšie.
- Výsadba: Jednoradová — medziradie 150 cm, medzi kríkmi 25–30 cm; dvojradová hustá — široké medziradie 150 cm, úzke 30 cm, medzi kríkmi 30 cm. Sadí sa neskoro na jeseň a skoro na jar.
- Starostlivosť: Hnojivá — hnoj, mikróbne, organické a organominerálne; škodce, choroby a buriny sa potláčajú kombináciou agrotechnických, biologických, fyzikálnych a chemických opatrení.
- Zber: Podľa princípu „spojiť zber a ponechanie listu, zohľadniť množstvo aj kvalitu“: v dávkach, včas, podľa normy. Termíny zberu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- Norma zberu: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Západná časť horského regiónu Wan-nan (皖南山区) na juhu An-chueja.
- Nadmorská výška pestovania: 300–1000 m, pahorky a stredné a nízke pohoria — podľa príručkových opisov. Požiadavky z roku 2025 nadmorskú výšku neuvádzajú.
- Reliéf a vegetácia: Podľa príručkových opisov vegetácia pokrýva najmenej 80 % plochy (jeden z opisov uvádza lesnatosť čajovej oblasti 80,9 %) a prostredie musí spĺňať podmienky pre ekologické čajové záhrady.
- Pôdy: Podľa požiadaviek z roku 2025 — efektívna hrúbka vrstvy viac ako 70 cm, bez pevných medzivrstiev v profile, s vysokou biologickou aktivitou a nie podpriemerným obsahom organiky, dusíka, fosforu a draslíka. Príručkové opisy spresňujú: hlinité, ľahké hlinité a piesočnatohlinité pôdy; červené a žlté pôdy, od kyslých po slabo kyslé, pH 5,5–6,8, s miernym obsahom organiky.
- Klíma: Podľa príručkového opisu — monzúnová klíma severného okraja subtrópov: jasné striedanie ročných období, bohaté zrážky, veľká denná amplitúda teplôt a krátky slnečný deň.
5. Technológia výroby
Požiadavky z roku 2025 určujú schému deviatich operácií; režimy sú uvedené len pre zavädnutie a tvarovanie.
- Čerstvý list (鲜叶, xiānyè).
- Zavädnutie (摊青, tānqīng): Listy sa rozložia na 6–8 hodín.
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Chladenie (摊凉, tānliáng).
- Tvarovanie (做形, zuòxíng): Strojovo — vyrovnávacím strojom (理条机) a dokončovacím strojom (辉干机); postupy — vyrovnávanie (理条, lǐtiáo), lisovanie (加压, jiāyā) a dokončenie v kotli (辉锅, huīguō). Odtiaľ rovný hustý list.
- Chladenie (摊凉, tānliáng).
- Sušenie (烘干, hōnggān).
- Preberanie (拣剔, jiǎntī).
- Balenie.
Teploty a dĺžky fixácie a sušenia sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis — podľa požiadaviek z roku 2025.
- Vzhľad suchého listu: Hustý, rovný a vyrovnaný; púčiky pevné, s viditeľným jemným chĺpkom; farba smaragdovozelená (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Poľnohospodársky portál píše „hustý, tenký, vyrovnaný“ (紧细匀整) — namiesto „rovný“ uvádza „tenký“.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Jemná, vysoká a dlhá (嫩香高长).
- Chuť: Jemná, harmonická, svieža a povzbudzujúca (滋味醇和鲜爽).
- Farba nálevu: Jemnozelená, priezračná (汤色嫩绿清澈).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemnozelené, vyrovnané a lesklé (叶底嫩绿匀亮).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky sa v texte z roku 2025 nenachádzajú; iné údaje v nájdených zdrojoch tiež nie sú.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj; vlastné odporúčania sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajvan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť a ponechať časť nálevu.
- Doliať vodu.
- Dve až tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú známku zemepisného označenia. Právo na ňu schvaľuje CNIPA na základe žiadosti prostredníctvom úradu duševného vlastníctva Čch’-čou a provinčného úradu An-chueja.
- Overovať, že čaj pochádza zo šiestich uvedených obvodov a mestečiek okresu Š’-tchaj.
- Nezamieňať so Š’-tchaj Fu-si čcha (石台富硒茶) — selénovým čajom toho istého okresu: ide o samostatný výrobok s vlastnou ochranou, podľa prehľadu z roku 2024 sú na používanie jeho známky oprávnené tri podniky. Požiadavky na Š’-tchaj Siang-ja selén neuvádzajú.
- List — rovný, hustý, smaragdový, s ochlpenými púčikmi; nálev — jemnozelený a priezračný. Tupý, polámaný alebo žltkastý list opisu nezodpovedá.
11. Zaujímavosti
- V jednom okrese žijú dve chránené čajové mená — Š’-tchaj Siang-ja a selénový Š’-tchaj Fu-si čcha.
- V skupine z roku 2025 sa vedľa Š’-tchaj Siang-ja ocitli ďalšie dva čaje toho istého mestského okresu — Siao-kchen Lü-čcha a Chuang-š’ Si Mao-feng.
- Podľa príručky zemepisných označení mingský autor Čang Sing-chuan písal, že čaj hory Sien-jü-šan pre zelenú farbu a výrazný biely chĺpok nazývali „bielym čajom“ (白茶) — prezývka podľa vzhľadu, nie podľa triedy.
12. Porovnanie s inými čajmi okresu Čch’-čou
- Siao-kchen Lü-čcha (霄坑绿茶): Zelený čaj obce Siao-kchen v obvode Kuej-čch’; uznaný tou istou skupinou z roku 2025.
- Chuang-š’ Si Mao-feng (黄石溪毛峰): Zelený čaj z masívu Ťiou-chua-šan v okrese Čching-jang; tiež zo skupiny z roku 2025.
- Ťiou-chua Fu čcha (九华佛茶): Historický zelený čaj hory Ťiou-chua-šan toho istého mestského okresu.
- Tung-č’ Jün-ťien (东至云尖): Zelený čaj susedného okresu Tung-č’.
- Čchi-men Chung čcha (祁门红茶): Červený čaj, k historickej oblasti ktorého sa zaraďuje aj okres Š’-tchaj.
Na záver:
Š’-tchaj Siang-ja — zelený čaj južného An-chueja: prehľad poľnohospodárskeho označenia ho odvodzuje od sungského „Nen-žuej“ a ochrana názvu sa začína v roku 2011. Požiadavky z roku 2025 ho opisujú presne — dlhé zavädnutie, strojové vyrovnávanie a lisovanie, rovný smaragdový list s ochlpenými púčikmi, jemná vysoká aróma a priezračný jemnozelený nálev.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje