Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) je plochý zelený čaj z hory Dudu (都督山) na južnom brehu jazera Čaochu: obec Ba (坝镇) mestského okresu Čaochu, mesto Che-fej, provincia An-chuej. Opisne „smaragdový čaj hory Dudu“. List sa tvaruje „ako bambusový výhonok“ a suší sa tak, aby sa zafixovala nefritová farba, tieto dva postupy špecifikácia označuje za hlavnú osobitosť čaju. Podľa referenčných popisov bol čaj vytvorený v roku 1998; od roku 2018 je chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie, od roku 2025 ako produkt so zemepisným označením CNIPA.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Špecifikácia ministerstva poľnohospodárstva ho viaže na normu GB/T 14456.3 pre zelený čaj z malolistých a strednolistých odrôd, a podľa bezpečnosti na GB 2762 (kontaminanty) a GB 2763 (rezíduá pesticídov).
Kategória: Plochý zelený čaj so zemepisným označením.
Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mesto Che-fej (合肥, Héféi), mestský okres Čaochu (巢湖, Cháohú), obec Ba.
Chránená oblasť: Pahorkatiny a nízke pohoria ôsmich výborov obce: Sia-tien (夏店), Š’-tchang (石塘), Lien-che (联河), Čchüan-šuej (泉水), Čching-šan (青山), Lao-šan (姥山), Chu-tung (湖东) a uličná komunita. Zoznam je rovnaký u ministerstva poľnohospodárstva aj u CNIPA; v opise oblasti oba dokumenty píšu obec ako „督坝镇“, na ostatných miestach ako „坝镇“. Žiadateľom je čajové odvetvové združenie hory Dudu.
Geografické súradnice: 117°32′–117°39′ v. d., 31°17′–31°20′ s. š.

2. História a kultúrny význam

História:
- Povesti. Podľa povesti na hore Dudu táborili vojská Siang Jüa, Cchao Cchaoa a Čou Jüa a čaj sa sadil, aby vojakov zbavil epidémií. Dokumenty na potvrdenie sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Staré meno. Podľa referenčných popisov čaj z hory pod menom „小兰花“ (xiǎo lánhuā) do roku 1949 a v prvých rokoch ČĽR putoval cez čajové domy Wu-chu do Šan-tungu a Vnútorného Mongolska a vyvážal sa do Ruska. Od 70. rokov, najmä po reformách, sa staré záhrady obnovovali a dovážali sa vysokovýnosné odrody; vznikla základňa „zeleného“ čaju s rozlohou okolo 10 tisíc mu, fungujúca podľa schémy „spoločnosť + roľnícke hospodárstva“.
- 1998. Podľa referenčného popisu značky bol v tomto roku vytvorený Dudu Cuiming; tiež sa tam uvádza, že ho vyvinula čajová katedra An-chuejskej poľnohospodárskej univerzity podľa vtedajšej normy GB/T 14456-93 a centrum skúšania čaju ministerstva poľnohospodárstva napočítalo vo výrobku viac ako 95 % suroviny „púčik s jedným sotva rozvinutým listom“.
- 2006. Vo februári bolo zaregistrované čajové odvetvové združenie hory Dudu; v júli čaj prešiel certifikáciou QS, v novembri získal titul an-chuejského značkového poľnohospodárskeho produktu.
- 2018. 12. februára ministerstvo poľnohospodárstva (v vtedajšom zložení) oznámením č. 2651 zaregistrovalo čaj ako poľnohospodárske zemepisné označenie (certifikát AGI02279).
- 2019–2020. Katalóg poľnohospodárskych značiek Číny (15. novembra 2019), prvý zoznam známych, osobitých, vysokokvalitných a nových poľnohospodárskych produktov za rok 2020 (20. mája 2020). 22. decembra 2020 bola zavedená miestna norma Che-feja DB3401/T 202—2020; štátna platforma noriem ju v súčasnosti vedie ako zrušenú.
- 2025. Oznámením CNIPA č. 632 (podpísané 9. júna, zverejnené 27. júna) bol čaj spolu s 223 ďalšími produktmi uznaný za produkt so zemepisným označením; oznámením č. 633 (zverejnené 7. júla) bolo jeho výrobcom povolené osobitné označenie.
Názov: 都督 (dūdū) znamená „hlavný veliteľ“, 翠 (cuì) „smaragdový“, 茗 (míng) „čaj“. Podľa legendy bola hora pomenovaná na počesť Čou Jüa, veľkého hlavného veliteľa (大都督) kráľovstva Wu, ktorý tu údajne cvičil vojská a pri čaji preberal vojenské záležitosti.
Ocenenia: Podľa popisov značky prvá cena tretej súťaže „Čung-čcha pej“ (中茶杯), titul značkového produktu Čínskej medzinárodnej poľnohospodárskej výstavy, zlatá medaila štvrtej Čínskej (Wu-chu) medzinárodnej čajovej výstavy, známa obchodná značka Čaochu (2010), prvý zoznam „巢湖名茶“ (2011), prvý zoznam známych turistických tovarov An-chueja (2012).

3. Botanický popis a surovina

Odroda / kultivar: Neuvedený. Požiadavky CNIPA len uvádzajú, že sú vhodné „dovezené zušľachtené odrody“ (适宜引进优良品种).
Surovina: Púčik s jedným alebo dvoma listami; stroj delí list na štyri triedy podľa stupňa rozvinutia a každá sa spracúva osobitne.
Štandard zberu: Viacnásobný, po dávkach. Pri dospelých kroch sa na jar ponecháva „rybí list“ (鱼叶), na konci jari jeden list.
Čas zberu: Presné termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Výbežky hrebeňa Ta-pie-šan (大别山) medzi riekou Jang-c’-ťiang a jazerom Čaochu: k rieke je vzdušnou čiarou približne 15 km, k jazeru približne 8 km.
Klíma: Subtropická monzúnová. Podľa špecifikácie ministerstva poľnohospodárstva: priemerná ročná teplota 16 °C, suma aktívnych teplôt nad 0 °C je 5726 °C za 315 dní, nad 10 °C je 5024,6 °C za 233 dní, slnečný svit 2106 hodín ročne, zrážky 900–1200 mm, bezmrazové obdobie 247 dní. Hmly sa tam označujú za celoročné a jarné svetlo za rozptýlené, a špecifikácia s tým spája osobitosť čaju.
Pôdy: Žltočervené, žlté a hlinitopiesočnaté, hlboké, dobre zadržiavajú vodu a živiny a prepúšťajú vzduch, pH 5,5–6,0, organickej hmoty okolo 1,5 %. Podľa požiadaviek CNIPA sú parcely vyvýšené, suché, chránené pred vetrom a otvorené slnku, so sklonom najviac 25°.
Voda: Rieka Čao-che (兆河), prítok Čaochu, a šesť vodných nádrží, medzi nimi Siang-šan (象山), Cao-šu-kche (枣树棵) a Čching-šan (青山).
Nadmorská výška: Údaje sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

5. Technológia výroby

Schéma podľa požiadaviek CNIPA z roku 2025: zavädnutie → triedenie listu → fixácia → ochladenie a čistenie → praženie s lisovaním a tvarovaním → odležanie a preberanie → sušenie → dotiahnutie arómy → skladovanie v chlade. Osobitosť špecifikácia zhŕňa do formuly „做形成笋、烘干固色“ — „tvarovanie na bambusový výhonok, sušenie fixujúce farbu“.

Zavädnutie (摊青, tānqīng): Vrstva okolo 3 cm na bambusových podnosoch, 3–5 hodín, do straty 15–20 % vody a vlhkosti okolo 70 %.
Triedenie (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Štyri triedy suroviny (časť 3).
Fixácia (杀青, shāqīng): Kotol 180–220 °C, okolo 250 g listu, 6–8 minút; keď sa objaví aróma, začína sa tvarovanie. Špecifikácia ministerstva poľnohospodárstva pripúšťa aj bubon: 90–150 sekúnd pri 100–120 °C.
Ochladenie a čistenie (摊凉去杂): V tenkej vrstve 15–30 minút, potom odsiatie drviny.
Praženie s lisovaním (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Kotol od 90 do 60 °C, 15–20 minút; pritláčaním a vyrovnávaním sa list mení na rovné ploché pásiky „v tvare bambusového výhonku“. Strojový variant podľa špecifikácie ministerstva poľnohospodárstva je multifunkčný vyrovnávací stroj pri 170 → 150 °C, 6–8 minút.
Odležanie a preberanie (摊放拣剔): 40–60 minút; ručne sa odstraňujú nevhodné pásiky, stonky a staré listy.
Sušenie (烘焙, hōngbèi): Tri postupy: okolo 80 °C 8–10 minút, okolo 60 °C 10–15 minút, okolo 50 °C 20–30 minút, kým sa stopka nerozotrie na prach. Strojové sušenie v tej istej špecifikácii: okolo 110 °C 4–6 minút, potom okolo 90 °C a nakoniec okolo 60 °C.
Dotiahnutie arómy (提香, tíxiāng): Okolo 140 °C okolo 30 minút.
Skladovanie: V zapečatených železných plechovkách pri 4–12 °C.

6. Organoleptické vlastnosti

Formulácie špecifikácie ministerstva poľnohospodárstva a požiadaviek CNIPA sa zhodujú.

Vzhľad suchého listu: Plochý, „podobný bambusovému výhonku“, farby nefritu (外形扁平似笋，色如翡翠). Reklamné texty porovnávajú tvar aj s mečom (扁平似剑).
Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
Aróma nálevu: Čistá a plná (清香浓郁).
Chuť: Svieža a povzbudzujúca (鲜爽).
Farba nálevu: Zelená a jasná (绿明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Zelené a vyrovnané (绿匀).

Krátka formula znaku je „色翠味鲜形如笋“: nefritová farba, svieža chuť, tvar bambusového výhonku.

7. Chemické zloženie

Normy požiadaviek CNIPA z roku 2025 pre najvyššiu až druhú triedu (v zátvorkách pre tretiu až piatu triedu, ak sa líšia): vlhkosť najviac 7,0 %, celkový popol najviac 7,5 %, drvina najviac 1,0 % (1,5 %), vodný extrakt najmenej 36,0 % (34,0 %), hrubá vláknina najviac 16,5 %, čajové polyfenoly najmenej 13 %, katechíny najmenej 8 %. Ide o normy pre produkt, nie o analýzu konkrétnych šarží.

8. Zalievané

Triedna prax pre zelený čaj: v dokumentoch sa parametre neuvádzajú.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
Postup: Predhriať nádobu, vložiť čaj, naliať vodu po stene; prvý nálev po 40–60 sekundách; piť s ponechaním časti nálevu a dolievať, dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Triedna prax. V hermetickom obale, v chlade, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka. Samotná špecifikácia predpisuje zapečatené železné plechovky a 4–12 °C.

10. Cena a falzifikáty

Podľa publikácie na webe Čchaochuského inštitútu (2019) najvyššia a prvá trieda stáli od 400 do 2000 jüanov; za akú hmotnosť, sa neuvádza. Tá istá publikácia vysvetľuje pevnú cenu čaju pred sviatkom Čching-ming malým zberom v chladnom počasí. Čísla o rozsahu sa nezhodujú: starý popis značky hovorí o 10 tisícoch mu záhrad a približne 90 tonách čaju ročne, referenčný prehľad za rok 2017 o 800 ha v chránenej oblasti a viac ako 100 tonách, za rok 2018 o 12 tisícoch mu v zbere, 320 tonách a 140 miliónoch jüanov.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitné označenie zemepisného označenia; oprávnených výrobcov uvádza oznámenie CNIPA č. 633.
- Overiť, že čaj pochádza z obce Ba mestského okresu Čaochu.
- Nezamieňať s Dujün Mao Ťien (都匀毛尖): meno znie podobne, ale ide o čaj z provincie Kuej-čou.
- Historické meno „小兰花“ sa zhoduje s menom iného an-chuejského označenia, Šu-čcheng Siao Lan Chua (舒城小兰花); ide o odlišné produkty.

11. Zaujímavosti

Horu a čaj spájajú s Čou Jüom, vojvodcom obdobia Troch ríš, ide o povesť, nie o dokument.
Pred novým menom sa čaj z tejto hory predával ako „小兰花“ a podľa popisov sa vyvážal až do Ruska.
Podľa popisov značky sú na hore dodnes zvyšky starých plantáží a divo rastúce čajovníky.

12. Porovnanie s inými plochými zelenými čajmi

Tchien-ču Ťien Chao (天柱剑毫): Plochý „mečovitý“ čaj hory Tchien-ču v An-chueji; s mečom reklamné texty porovnávajú aj Dudu Cuiming.
Lung-čch’ Siang-ťien (龙池香尖): Plochý čaj okresu Chuaj-ning, ktorého tvar dokumenty porovnávajú s hrotom oštepu.
Šu-čcheng Siao Lan Chua (舒城小兰花): An-chuejský čaj, ktorého meno sa zhoduje s historickým názvom čaju hory Dudu.

Na záver:

Dudu Cuiming je mladý plochý zelený čaj z hory Dudu pri južnom brehu jazera Čaochu: list „bambusovým výhonkom“, nefritová farba, svieža chuť a čistá plná aróma. Stojí za ním povesť o Čou Jüovi, staré meno „小兰花“ a ochrana od roku 2018 u ministerstva poľnohospodárstva a od roku 2025 u CNIPA.