Xīngshān báichá

Singshan Baicha (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — zelený čaj zo svetlolistého kultivaru okresu Singshan (兴山县) mestského obvodu I-čchang, provincia Chu-pej. Slovo „baicha“ v názve triedy neznamená: surovinu dávajú miestne kry s „albínovým“ listom, ktorých jarné výhonky v chlade zosvetlejú, a čaj sa vyrába technológiou zeleného čaju. Tak ho opísala expertíza z roku 2015 pred registráciou poľnohospodárskeho zemepisného označenia. Okres leží v zóne Troch roklín na Jang-c’-ťiang a považuje sa za rodisko Wang Čao-ťün; jej menom sa dnes nazýva aj miestna čajová značka — „Čao-ťün Baicha“ (昭君白茶).

1. Klasifikácia a Pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) zo svetlolistého kultivaru. Expertíza z roku 2015 priamo uvádza, že čaj sa vyrába technológiou zeleného čaju (按照绿茶工艺制成), a dokument CNIPA z roku 2025 vyžaduje ľahké praženie — krok zelenej schémy, ktorý biely čaj nemá.
• Pasca mena: „Baicha“ je tu farba jarného listu, ako pri An-ťi Baicha a Ta-ču Baicha.
• Kategória: Čaj zo svetlolistého kultivaru; poľnohospodárske zemepisné označenie (2015) a produkt so zemepisným označením v zozname CNIPA (2025).
• Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestský obvod I-čchang (宜昌, Yíchāng), okres Singshan (兴山, Xīngshān).
• Chránená zóna: Tri jednotky okresu — mestečká Šuej-jüe-s’ (水月寺镇) a Sia-kchou (峡口镇) a obec Kao-čchiao (高桥乡). Hranice sú určené krajnými bodmi: na východe — Ma-liang-pching (马粮坪) mestečka Šuej-jüe-s’, na juhu — Je-ču-čch’ (野竹池) toho istého mestečka, na západe — Che-ťia-pching (贺家坪) obce Kao-čchiao, na severe — Chung-šuej-che (洪水河) mestečka Šuej-jüe-s’.
• Zemepisné súradnice: 110°25′–111°09′ v. d., 31°08′–31°25′ s. š.

2. História a Kultúrny Význam

• História:
  • Starý strom. V 90. rokoch 20. storočia v dedine Lung-tchan (龙潭村) obce Kao-čchiao našli divoký starý strom „bieleho“ čaju. Podľa „Ekonomických novín“ (经济日报, 2025) sú takéto stromy v krajine dva. Publikácia o značke z toho istého roku dodáva: strom má 358 rokov, druhý rastie v An-ťi (Če-ťiang) a singshanský sa nazýva „materským stromom Singshan Baicha“ (兴山白茶母本树). V roku 2022 tlač uvádzala 355 rokov s odvolaním sa na expertízu Akadémie vied; metódu zdroje neuvádzajú.
  • 2015. Podľa správy časopisu „Min-šeng čou-kchan“ (民生周刊) z augusta 2015 prešlo meno poľnou expertízou provinčnej a mestskej správy poľnohospodárstva na registráciu poľnohospodárskeho zemepisného označenia. Je to štvrtý čaj okresu I-čchang s takým označením — po Teng-cchun Lü-čcha, I-tu I-chung-čcha (宜都宜红茶) a Jüan-an Chuang-čcha. Číslo označenia — AGI01762.
  • 2023. V decembri skupina „I-čcha“ (宜茶集团) otvorila v dedine Pchu-an (普安村) mestečka Sia-kchou spoločnosť, ktorá propaguje značku „Čao-ťün Baicha“.
  • 2025. Oznámením CNIPA č. 640 zo 16. júla sa meno dostalo do zoznamu produktov so zemepisným označením; žiadateľom je služba miestnej produkcie okresu (兴山县特产服务中心).
• Názov: „Singshan“ (兴山) — meno okresu; „baicha“ (白茶) — „biely čaj“, podľa svetlej farby jarných výhonkov.
• Kultúrny význam: Singshan sa nazýva rodiskom Wang Čao-ťün (王昭君) a okres na tomto mene stavia svoju čajovú značku. V okresnej stratégii podľa publikácie z roku 2025 stojí bielolistý čaj na prvom mieste: „elitný biely čaj, kvalitný zelený, špeciálny červený“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Miesto nálezu starého stromu obec Kao-čchiao premenila na turistickú atrakciu.

3. Botanický Popis a Surovina

• Kultivar: Dokument CNIPA z roku 2025 uvádza klonový kultivar Singshan Baicha (兴山白茶无性系良种). V správe z roku 2015 — miestna odroda „bieleho“ čaju citlivá na nízku teplotu (低温敏感性白化茶地方变异良种). Referenčný web špecialít píše inak: v roku 2004 v dedine Ma-liang-pching na skúšku vysadili kultivar An-ťi Baicha z Če-ťiangu. Ako sa miestny a an-ťiský kultivar vzťahujú, zdroje nevysvetľujú.
• Štandard zberu: Podľa publikácie z roku 2025 sa zbiera púčik s jedným listom (一叶一心).
• Čas zberu: Podľa dokumentu — od 10. marca do 30. apríla, v dávkach, vo viacerých kolách. V roku 2025 sa zber začal 25. marca.

4. Terroir a Osobitosti Pestovania

• Región: Západ provincie Chu-pej, zóna Troch roklín na Jang-c’-ťiang. Publikácia z roku 2025 spája čajovníctvo okresu s mikroklímou Troch roklín.
• Nadmorská výška pestovania: Podľa dokumentu — 600–800 m, slnečné svahy so sklonom najviac 25°.
• Klíma a pôdy: Podľa dokumentu — priemerná ročná teplota nad 15 °C, absolútne minimum nie nižšie ako −8 °C, podzemná voda hlbšie ako 1 m, pH pôdy 4,5–6,5.
• Výsadba a starostlivosť: Podľa dokumentu — 33–45 tis. krov na hektár, hnojivá prevažne organické, 2–3-krát ročne, najviac tri ošetrenia proti škodcom ročne.
• Rozloha a produkcia: Správa z roku 2015 — viac ako 20 tis. mu bielolistého čaju; referenčný web — 1400 ha a 420 t za rok 2015; publikácia z roku 2025 — 25 tis. mu zo 65 tis. mu všetkých čajových záhrad okresu.
• Susedstvo: Územie Singshanu patrí aj do zóny ičchangského červeného čaju (宜昌宜红). Na tej istej pôde zákonne pôsobia dve pomenovania rôznych produktov.

5. Technológia Výroby

Dokument CNIPA z roku 2025 opisuje spracovanie jedným riadkom: dlhé rozkladanie čerstvého listu, ľahké praženie a ľahké krútenie, dlhé sušenie pri nízkej teplote vo viacerých krokoch (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Teploty a časy neudáva. Vysvetlivky k etapám nižšie sú všeobecnou schémou zeleného čaju, nie opisom práve tohto čaju.

1. Rozkladanie čerstvého listu (摊青, tānqīng): Podľa dokumentu — dlhé. List odovzdáva časť vlhkosti.
2. Fixácia pražením (炒, chǎo): Podľa dokumentu — ľahká. Zahriatie zastavuje oxidáciu.
3. Krútenie (揉, róu): Podľa dokumentu — ľahké.
4. Sušenie (烘干, hōnggān): Podľa dokumentu — dlhé, pri nízkej teplote, vo viacerých krokoch.

6. Organoleptické Charakteristiky

Dokument CNIPA z roku 2025 a opis značky (2025) sa rozchádzajú, preto sa uvádzajú oba.

• Vzhľad suchého listu: Podľa dokumentu — rovné celistvé pásiky, zelené s leskom (条索匀齐、完整，色泽绿润). V opise značky — smaragdové so žltkastým nádychom (翠绿间黄).
• Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
• Aróma nálevu: Čistá a dlhá (清香持久).
• Chuť: Svieža, jemná, so sladkosťou (鲜醇、甘爽); v opise značky — svieža a sladká (鲜爽甘甜).
• Farba nálevu: Podľa dokumentu — nežne zelená, jasná (嫩绿明亮); v opise značky — husacia žltá, priezračná (鹅黄透亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Podľa dokumentu — celistvé, s nefritovým odtieňom (完整、显玉色); v opise značky — nefritovo biele so zelenými žilkami (玉白脉绿).

7. Chemické Zloženie

Normy dokumentu CNIPA z roku 2025:

Ukazovateľ	Norma
Vo vode rozpustné látky	najmenej 35 %
Čajové polyfenoly	najmenej 12 %
Voľné aminokyseliny	najmenej 3,5 %

Správa z roku 2015 uvádza obsah aminokyselín 6,5 % — viac ako dvojnásobok oproti iným zeleným čajom — a polyfenolov o polovicu menej ako pri bežnom zelenom čaji. Publikácia z roku 2025 píše už o prekročení štyri- až päťnásobnom. Metódu zdroje neuvádzajú.

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Piť, ponechať časť nálevu.
  5. Doliať vodu.
  6. Dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Čaj je lepšie vypiť do jedného roka.

10. Cena a Falzifikáty

Ceny hotového čaju v nájdených zdrojoch nie sú. Podľa publikácie z roku 2025 sa čerstvý list v prvý deň zberu vykupoval po 100 jüanov za ťin a zberačom platili 30 jüanov za nazbieraný ťin.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať znak produktu so zemepisným označením (právo naň potvrdzuje CNIPA) a overiť, že surovina je z mestečiek Šuej-jüe-s’ a Sia-kchou alebo obce Kao-čchiao.
  • Pamätať, že podľa dokumentov ide o zelený čaj, nie o biely čaj podľa technológie.

11. Zaujímavé Fakty

• Tri zo štyroch krajných bodov zóny označenia ležia v jednom mestečku — Šuej-jüe-s’.
• Východný krajný bod zóny, Ma-liang-pching, je zároveň tisícimuová záhrada, ktorá podľa publikácie z roku 2025 prijíma viac než desaťtisíc turistov ročne.
• Materský strom je podľa správ jedným z dvoch v krajine; druhý rastie v An-ťi.

12. Porovnanie s inými čajmi

• An-ťi Baicha (安吉白茶): Zelený čaj zo svetlolistého kultivaru Če-ťiangu, najznámejší v tomto rade. Kultivar Singshan Baicha dokumenty označujú za miestny (časť 3).
• Teng-cchun Lü-čcha (邓村绿茶): Vysokohorský zelený čaj toho istého okresu I-čchang, jedno z troch skorších čajových označení okresu.
• Jüan-an Chuang-čcha (远安黄茶): Čaj toho istého okresu, žltý podľa technológie, s dusením.
• I-chung Kung-fu (宜红工夫): Ičchangský červený čaj; do jeho zóny patrí aj Singshan.

Na záver:

Singshan Baicha je zelený čaj so zavádzajúcim menom: „bielym“ ho robí podľa dokumentov miestny kultivar, ktorého jarné výhonky v chlade zosvetlejú, a nie technológia. Dokument CNIPA z roku 2025 určuje klonový kultivar, výšku 600–800 m, zber od 10. marca do 30. apríla, ľahké praženie a dlhé sušenie, normy pre aminokyseliny a polyfenoly a zónu v troch jednotkách okresu. Ostatné sú opisy značky „Čao-ťün Baicha“ a v číslach aminokyselín sa medzi sebou rozchádzajú.

Zdroje

Zemepisné označenie

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný zoznam — na stránke Zdroje