Yóuxī hóng

Yousi Hong (Yóuxī hóng, 尤溪红) je červený čaj okresu Yousi (尤溪县) v mestskom okrese Sanming v strede provincie Fujian. Celý názov podľa normy je „尤溪红茶“ a „尤溪红“ je jeho priamo pomenovaná skratka. Hlavná zvláštnosť, zapísaná v norme, je ľahké potriasanie listu počas zavädnutia: postup z wulongskej školy, pre červený čaj neobvyklý. Názov je chránený geografickým certifikačným znakom, požiadavky na čaj určuje skupinová norma z roku 2022 a výrobná oblasť sa zhoduje s celým súčasným územím okresu.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá). Skupinová norma T/CSTEA 00040-2022 „Geografický certifikačný znak. Yousi hongcha“ ho priamo vymedzuje ako červený čaj.
Kategória: Fujiansky červený čaj s geografickým znakom; samostatná skupinová norma pre „vysoko aromatický“ yousiský červený čaj bola prijatá v roku 2024.
Pôvod: Čína, provincia Fujian (福建, Fújiàn), mestský okres Sanming (三明, Sānmíng), okres Yousi (尤溪, Yóuxī).
Chránená oblasť: Norma obmedzuje výrobu na súčasné administratívne územie okresu Yousi. Provinčný zoznam znakov uvádza ten istý okres ako príslušnosť držiteľa znaku.
Režim ochrany: Geografický certifikačný znak Štátneho úradu duševného vlastníctva Číny (CNIPA) č. 15234145, tovar je čaj. V provinčnom zozname k 30. júnu 2026 je registrácia vedená ako aktívna.
Geografické súradnice: Okres Yousi je približne 26,2° s. š. a 118,2° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- 10. storočie. Referenčné weby s odkazom na „niektoré materiály“ píšu, že v Yousi začali pestovať čaj od polovice 10. storočia. Pôvodný zdroj tohto dátumu som nevidel.
- Obdobie Sung. Yousi je rodisko filozofa Zhu Xi (朱熹). Populárne texty o yousiskom čaji citujú jeho báseň „Čajová pec“ (茶灶), ale tá je napísaná o kameni v pohorí Wuyishan, nie o Yousi.
- 2022. 28. júna bola zverejnená skupinová norma T/CSTEA 00040-2022. Vypracovali ju okresná čajová asociácia a čajová spoločnosť Sanming. Existuje aj výrobný predpis T/CSTEA 00041-2022 a zelený čaj okresu má vlastnú normu T/CSTEA 00043-2022.
- 2024. 21. februára fujianska asociácia starších vedcov a technikov vydala skupinovú normu T/FASST 00002-2024 „Yousiský vysoko aromatický červený čaj“: triedy, čerstvý list, technológia, požiadavky na kvalitu, označovanie, skladovanie.
Názov: „Yousi“ (尤溪) je názov okresu a rieky; „hong“ (红) znamená „červený“, skratka od „hongcha“ (红茶).
Kultúrny význam: Referenčné weby s odkazom na fujiansku čajovú spoločnosť zaraďujú Yousi medzi „viac triedne“ čajové oblasti provincie: robia tu zelený, červený aj iné čaje. Pre okres je červený čaj druhou chránenou líniou popri zelenom.

3. Botanický popis a surovina

Odroda / kultivar: Norma vyžaduje odrody vhodné na červený čaj, ale podľa nájdeného prekladu konkrétne odrody nemenuje. Referenčné weby píšu, že do roku 2009 bolo v okrese viac ako dvadsať odrôd provinčnej a štátnej úrovne; overiť sa mi to nepodarilo. Podľa údajov mestského úradu poľnohospodárstva Sanming (2025) sa v okrese pestuje najmä Fuyun č. 6 (福云6号), Meizhan (梅占), Tie Guanyin (铁观音), Jin Guanyin (金观音), miestny caicha (菜茶), Jin Mudan (金牡丹) a Qilan (奇兰) — to sú odrody všetkých čajov okresu, nie zoznam normy červeného čaju.
Surovina: Podľa normy mladé puky a výhonky. Mestský úrad poľnohospodárstva píše, že tri výrobné línie „尤溪红“ sa robia z jednotlivých pukov technológiou gongfu červeného čaju.
Norma a čas zberu: Presné údaje sa v nájdených prekladoch normy nenachádzajú.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

Región: Stred provincie Fujian, medzi horskými systémami Daiyun (戴云山) a Wuyishan.
Podnebie: Podľa referenčných webov s odkazom na fujiansku čajovú spoločnosť subtropické monzúnové, s črtami kontinentálneho aj morského; celoročne mierne, daždivé.
Pôdy: Kyslé červenozeme na materských horninách, kypré, s hlbokým profilom (ten istý zdroj).
Nadmorská výška pestovania: V nájdených zdrojoch sa údaje nenachádzajú.

5. Technológia výroby

Norma T/CSTEA 00040-2022 zaznamenáva túto postupnosť:

Zavädnutie s ľahkým potriasaním (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). List sa nechá zavädnuť a mierne sa potrasie — postup prevzatý z wulongskej školy.
Rolovanie (揉捻, róuniǎn).
Fermentácia (发酵, fājiào).
Sušenie (干燥, gānzào).
Triedenie a úprava arómy.

Potriasanie poškodzuje okraje listu a spúšťa čiastočnú oxidáciu ešte pred rolovaním; takto wulongská škola rozvíja kvetinovú arómu. Ide o všeobecné vysvetlenie postupu, nie o meranie priamo pre Yousi Hong. Parametre procesu sa v nájdených prekladoch normy nenachádzajú.

6. Organoleptické vlastnosti

Senzorické triedenie normy som nevidel. Nižšie sú dva popisy. Prvý uviedol mestský úrad poľnohospodárstva Sanming (2025) o líniách „尤溪红“ z jednotlivých pukov. Druhý opakujú referenčné weby. Vo farbe nálevu sa rozchádzajú; žiadny z nich nebol overený voči dokumentu znaku.

Vzhľad suchého listu: Podľa mestského úradu je list hustý a jemný, olejnatý, s výraznými zlatistými špičkami (紧细、油润、金毫显). Podľa referenčných webov hustý a jemný, s dobre zachovanými špičkami (紧细，苗锋良好), zlatistý, s mnohými chĺpkami (色泽金黄多毫).
Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch sa popisy nenachádzajú.
Aróma nálevu: Podľa mestského úradu je svieža, stála, s kvetinovo-ovocnými tónmi a odrodovou arómou (鲜活、持久、显花果香、品种香). Podľa referenčných webov je plná, s cukrovým tónom (浓郁带糖香).
Chuť: Podľa mestského úradu je sladká, jemná a hladká (甘甜、醇滑). Podľa referenčných webov je jemná, so sladkou dochuťou (醇和回甘).
Farba nálevu: Podľa mestského úradu je oranžovo-červená, jasná (橙红明亮); podľa referenčných webov oranžovo-žltá, jasná (橙黄明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Podľa mestského úradu len puky, rovnomerné, mäkké a lesklé (全芽匀整、软亮). Podľa referenčných webov červené, rovnomerné, jemné a mäkké (红均细软).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické ukazovatele normy sa v nájdených prekladoch nenachádzajú.

8. Príprava

Prax triedy pre červený čaj.

Teplota vody: 90 – 95 °C.
Množstvo čaju: 3 – 4 g na 150 ml.
Nádoba: Biely porcelánový gaiwan, v ktorom je vidieť farbu nálevu.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Prvý nálev 10 – 20 sekúnd.
3. Každý ďalší o niečo dlhšie.
4. Štyri až šesť zaliatí.

Referenčný web radí pre yousiský červený čaj vriacu vodu, 4 g na 100 ml a prvý krátky nálev 5 – 7 sekúnd ako premyvanie.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, pri izbovej teplote, na suchom tmavom mieste, bez cudzích pachov. Červený čaj znáša skladovanie lepšie ako zelený, ale kvetinová aróma časom slabne.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale znak geografického označenia.
- Overiť, že čaj bol vyrobený v okrese Yousi.
- Nezamieňať s yousiským zeleným čajom: ten má vlastný znak a vlastnú normu.

11. Zaujímavosti

V norme červeného čaju je zapísaný wulongský postup — ľahké potriasanie listu.
„Yousi Hong“ je oficiálna skratka, priamo pomenovaná v norme.
Referenčný web uvádza frázu pripisovanú „starcovi Zhu“ (朱老): wuyishanský skalný čaj chcú ochutnať nesmrteľní, ale yousiský červený na svete nenájdeš. Koho tým myslí, web nespresňuje. Ak ide o Zhu Xi, pripísanie je zjavne neskoršie: červený čaj vznikol oveľa neskôr ako v období Sung.
Okres má dva chránené čaje: červený a zelený, a každý má vlastnú normu z roku 2022.

12. Porovnanie s inými fujianskymi čajmi

Yousi Lü Cha (尤溪绿茶): Zelený čaj toho istého okresu s vlastným kolektívnym znakom a normou T/CSTEA 00043-2022.
Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Starý gongfu červený čaj z východu Fujianu; v Yousi Hong je na rozdiel od klasickej gongfu schémy zapísané potriasanie listu.
Jin Guanyin hongcha (金观音红茶): Červený čaj z wulongovej odrody; príklad toho istého fujianskeho prístupu — spájať červenú technológiu s wulongovou arómou.

Na záver:

Yousi Hong je červený čaj strednej Fujianu so vzácnym riadkom v norme: ľahké potriasanie listu pri zavädnutí, prevzaté z wulongskej školy. Dokumenty o ňom sú presné v hlavnom — trieda, oblasť na celé územie okresu, technológia a znak — a popisy chuti uvádzajú mestský úrad poľnohospodárstva a referenčné weby: hustý jemný list so zlatistými špičkami, sladká jemná chuť; vo farbe nálevu, oranžovo-červenej alebo oranžovo-žltej, sa rozchádzajú.