Sianwo čcha (Xiàngwō chá, 象窝茶) — čaj z hôr Tchien-lu-šan (天露山, Tiānlù shān) okresu Sin-sing (新兴县) mestskej prefektúry Jün-fu na západe provincie Kuang-tung. Hospodárstvo Sianwo leží na severnom okraji hrebeňa, vyššie než 600 m nad morom, v takmer stálej hmle. Názov je chránený ako produkt so zemepisným označením a zakotvený miestnym štandardom, avšak trieda sa v nájdených opisoch štandardu neuvádza: podľa publikácie z roku 2019 sa pod týmto názvom vyrábajú zelená, červená a vyzretá séria.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Podľa dokumentu nestanovený. Publikácia z roku 2019 uvádza tri séria produktov — „Sianwo zelený čaj“ (象窝绿茶), „Sianwo červený čaj“ (象窝红茶) a „Čchen-siang čcha“ (陈香茶, vyzretý čaj; ku ktorej triede patrí, nie je uvedené). Značku zaznamenali ako perspektívnu značku červeného čaju — ide o hodnotenie, nie o triedu podľa dokumentu.
- Kategória: Produkt so zemepisným označením; miestny čaj prefektúry Jün-fu.
- Pôvod: Čína, provincia Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), mestská prefektúra Jün-fu (云浮, Yúnfú), okres Sin-sing (新兴, Xīnxīng), hory Tchien-lu-šan.
- Chránená zóna: Podľa žiadosti prijatej na posúdenie v roku 2010 ide o hory Tchien-lu-šan v rámci obcí Tchaj-pching a Žen-cchun okresu Sin-sing. Konečnú hranicu v akte o schválení som neoveroval.
- Zemepisné súradnice: Okres Sin-sing — približne 22,7° s. š. a 112,2° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Okresná kronika. Publikácia z roku 2019 cituje kroniku Sin-singu vydanú v rokoch republiky (民国《新兴县志》): tamojšie hory sú hlboké, lesy husté, pôda dobre vyhovuje čaju a najlepšie čaje sú tchien-lu-šanský a lung-šanský (天露山茶、龙山茶). Sianwo podľa výkladu publikácie patrí k tchien-lu-šanskému čaju.
- Rané pestovanie čaju. Podľa tvrdenia tej istej publikácie do 50. rokov 20. storočia čaj pri hore Sianwo (象窝山) postupne a roztrúsene pestovali miestni roľníci a mnísi. V texte stojí „do 50. rokov 19. storočia“ — pri opise udalostí okolo roku 1956 to vyzerá ako preklep.
- 1956. Podľa publikácie mladí vzdelaní ľudia odišli do hôr zakladať záhrady, po skupinách doviezli z Jün-nanu jün-nanský veľkolistý kultivar, osvojili si rozmnožovanie odrezkami a rozšírili plochu záhrad na vyše osemsto mu; čaj dostal názov „Sianwo čcha“ (象窝茶).
- 2007. Podľa tej istej publikácie 16. januára 2007 kuang-tungská holdingová skupina Siang-šun (广东翔顺控股集团) začala zjednocovať zdroje hospodárstva, doviezla nové zariadenie a obnovila výber kultivarov, pestovanie, starostlivosť aj technológiu.
- 2010. Žiadosť o ochranu ako produkt so zemepisným označením prijatá na posúdenie. Čísla a dátumy aktu o schválení register neobsahuje.
- 2013–2014. Provinčný štandard DB44/T 1254-2013 „Geograficky chránený produkt Sianwo čcha“ (地理标志产品 象窝茶) zverejnený 20. decembra 2013 a zavedený 20. marca 2014. Podľa formulácie rozsahu platnosti sa vzťahuje na čaj, ktorého ochranu schválil AQSIQ.
- 2021. Vydaný miestny štandard prefektúry Jün-fu DB4453/T 06—2021 s rovnakým názvom: zverejnený 20. mája 2021, zavedený 20. júna 2021. Medzi zostavovateľmi sú okresné orgány dohľadu nad kvalitou a poľnohospodárstva a spoločnosť s ručením obmedzeným „Čajové hospodárstvo Sianwo“.
- 2022. Poľnohospodársky plán prefektúry Jün-fu na 14. päťročnicu uvádza Sianwo čcha ako produkt okresu Sin-sing so zemepisným označením a okresy Sin-sing a mestský okres Luo-ting (罗定) ako kľúčové čajové okresy prefektúry.
- 2023. Provinčný štandard z roku 2013 zrušený od 1. februára 2023. O zrušení prefektúrneho štandardu z roku 2021 nie sú v nájdených záznamoch informácie.
- Ocenenia: Publikácia vymenúva bez rokov a bez mien udeľovateľov: „ekologický čaj“, „známa značka Kuang-tungu“, jedna z desiatich najperspektívnejších značiek červeného čaju Číny, prvá cena celočínskej súťaže slávnych čajov, jeden z desiatich slávnych čajov Kuang-tungu.
- Názov: 象 — „slon“, 窝 — „hniezdo, brloh“; 象窝 — názov hory a hospodárstva. V publikácii z roku 2019 je značka nazvaná „Sianwo čchan-čcha“ (象窝禅茶) — „čchanový čaj Sianwo“.
- Kultúrny význam: Publikácia spája názov „čchan-čcha“ s kláštorom Kuo-en-s’ (国恩寺), ktorý je od hospodárstva oddelený jednou horou, a odvodzuje čajovú kultúru Sianwo od šiesteho patriarchu čchanovej školy Chuej-nenga (惠能). Ide o tvrdenie značky, neoveroval som ho. Podľa údajov tej istej publikácie hospodárstvo vyviedlo z chudoby viac než štyristo rodín zo štyroch okolitých dedín.
3. Botanický opis a surovina
- Kultivar: Podľa publikácie z roku 2019 sa od roku 1956 v záhradách vysádzal dovezený jün-nanský veľkolistý kultivar (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Súčasné kultivary a kultivary povolené štandardom nie sú v nájdených zdrojoch uvedené.
- Zber: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Štandard zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Požiadavky na surovinu: Text štandardu som nevidel, preto jeho požiadavky neuvádzam.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Severný okraj hrebeňa Tchien-lu-šan v okrese Sin-sing.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa publikácie z roku 2019 ležia záhrady vyššie než 600 m, najvyšší bod je 860 m.
- Podnebie: Celoročne hmly, vysoká teplota a vlhkosť — podľa tej istej publikácie; čísla nie sú uvedené.
- Pôdy: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Rozloha: Podľa publikácie je v ekoparku hospodárstva viac než 7000 mu lesa a viac než 4000 mu čajových záhrad.
- Starostlivosť o záhrady: Hlavné hnojivo tvorí slama, strukovinové otruby, slepačí a kravský hnoj; škodce sa potláčajú biologickými prostriedkami, svetelnými lapačmi a ručným zberom, chemické pesticídy sa podľa publikácie nepoužívajú.
5. Technológia výroby
Technológia Sianwo čcha nie je v nájdených zdrojoch uvedená, text štandardu som nevidel. Pre orientáciu uvádzam všeobecné postupy tried, nie opis tohto čaju:
- Zelený čaj: zavädanie (摊放, tānfàng), fixácia teplom (杀青, shāqīng), miesene (揉捻, róuniǎn), sušenie (干燥, gānzào).
- Červený čaj: zavädanie (萎凋, wěidiāo), miesenie (揉捻, róuniǎn), oxidácia (发酵, fājiào), sušenie (干燥, gānzào).
Ako sa vyrába vyzretá séria „Čchen-siang čcha“ (陈香茶), nájdené zdroje neopisujú.
6. Organoleptické vlastnosti
Opisy sú z publikácie z roku 2019 podľa sérií; požiadavky štandardu na vzhľad som nevidel.
- Vzhľad suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma nálevu: Zelená séria — jemná, vysoká a svieža (香气香嫩高爽); červená — sladká a hutná (茶香甘甜浓郁). Pri červenej sérii nie je spresnené, či ide o arómu nálevu alebo suchého listu.
- Chuť: Zelená séria — svieža a hebká (滋味鲜醇); červená — plná, povzbudzujúca, svieža a sladká (滋味浓爽鲜甜).
- Farba nálevu: Zelená séria — žltozelená, jasná (汤色黄绿明亮); červená — žiarivo červená, priezračná (汤色红艳明亮).
- Vylúhovaný list: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
7. Chemické zloženie
V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
8. Príprava
Prax podľa triedy — parametre závisia od série.
- Zelená séria: 80 – 85 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev 40 – 60 sekúnd, sklenený pohár alebo gajwan, dva až tri opakované nálevy.
- Červená séria: 90 – 95 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev približne minútu, gajwan alebo porcelánová kanvica, niekoľko nálevov s predlžovaním času.
- Vyzretá séria: Trieda nie je určená, preto parametre neuvádzam.
9. Skladovanie
Prax podľa triedy. Zelený čaj — v hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov, spotrebovať do roka. Červený čaj — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom obale, mimo pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú. Podľa publikácie z roku 2019 hodnota produkcie Sianwo čcha (产值) v roku 2018 presiahla 20 miliónov jüanov — približne dvadsaťnásobok oproti stavu spred vyše desiatich rokov.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale znak produktu so zemepisným označením a odkaz na štandard DB4453/T 06—2021.
- Overiť, že čaj pochádza z okresu Sin-sing, z oblasti hôr Tchien-lu-šan.
- Sledovať, ktorá séria je v balení — zelená, červená alebo vyzretá: samotný názov nehovorí o triede.
11. Zaujímavosti
- Prečo sa hora volá „slonie brloh“, nájdené zdroje nevysvetľujú.
- Pri názve sa vystriedali dva štandardy: provinčný z roku 2013 a prefektúrny z roku 2021; prvý bol zrušený v roku 2023.
- Podľa publikácie z roku 2019 sa rozloha záhrad zvýšila z vyše osemsto mu v časoch prvých výsadieb na viac než štyri tisícky.
12. Porovnanie s inými čajmi Kuang-tungu
- Jing-te chung čcha (英德红茶): Červený čaj zo severu Kuang-tungu; podľa korpusového článku tiež vyrástol na jün-nanskom veľkolistom kultivare, ktorý do Jing-te doviezli v roku 1955. Na rozdiel od Sianwo je jeho trieda určená už samotným názvom.
- Žen-chua paj-mao čcha (仁化白毛茶): Kuang-tungský názov so zemepisným označením, pod ktorým sa tiež vyrába červený aj zelený čaj — podobný prípad „názov je širší než trieda“.
- Feng-kchaj chung čcha (封开红茶): Západo-kuang-tungský červený čaj z prefektúry Čao-čching.
Na záver:
Sianwo čcha je názov horského hospodárstva na severnom okraji Tchien-lu-šanu, pod ktorým sú zelená, červená a vyzretá séria. Dokumenty o ňom hovoria o zóne, štandardoch a ochrane, nie o vzhľade. Ostatné — hmla vyššie než 600 m, jün-nanský veľkolistý kultivar od roku 1956, okresná kronika chváliaca tchien-lu-šanský čaj — pochádza najmä z publikácie o značke. Vyberať treba podľa série, nie podľa názvu.
Zdroje
Úplný zoznam — na stránke Zdroje