Huángméi chánchá

Chuangmej Čchan Čcha (Huángméi chánchá, 黄梅禅茶) — zelený čaj okresu Chuangmej (黄梅县) mestskej prefektúry Chuang-kang na juhovýchode provincie Chu-pej, na styku Chu-peja, Ťiang-si a An-chueja. „Čchan“ v názve odkazuje na budhizmus školy čchan: v Chuang-meji stoja kláštory S’-cu-s’ a Wu-cu-s’, spojené so štvrtým a piatym patriarchom čchanu, Tao-sinom a Chung-ženom. Záhrady ležia v horách C’-jün-šan (紫云山) severne od kláštorov; od roku 2012 je čaj chránený ako produkt so zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Triedu potvrdzuje vzhľad podľa opisu produktu so zemepisným označením: smaragdový list, číry nálev.
• Kategória: Horský zelený čaj z Chu-peja; produkt so zemepisným označením (2012).
• Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestská prefektúra Chuang-kang (黄冈, Huánggāng), okres Chuang-mej (黄梅县, Huángméi Xiàn).
• Chránená oblasť: Sedem územných jednotiek okresu: mestečká Wu-cu (五祖镇), Ta-che (大河镇), Tching-čchien (停前镇), obce Liou-lin (柳林乡), Šan-mu (杉木乡), Kchu-ču (苦竹乡) a správa Nuo-pu-jüan (挪步园管理处). Zoznam je overený podľa referencie platformy zemepisných označení; so samotným textom vyhlášky som ho neporovnával.
• Zemepisné súradnice: Okres Chuang-mej — približne 30,1° s. š. a 115,9° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Tchang — „horské doliny Chuang-meja“. Lu Jü v ôsmej kapitole „Čcha-ťingu“ spomína čaj z horských dolín okresu Chuang-mej v oblasti Čchi-čou (蕲州). Miestne opisy Chuangmej Čchan Čcha sa o túto vetu opierajú.
  • Patriarchovia čchanu. Podľa kroniky kláštora S’-cu-s’ sa štvrtý patriarcha čchanu Tao-sin (道信) v roku 620 vrátil do oblasti Čchi-čou a od roku 621 žil na hore Pcho-tchou-šan (破头山) v Chuang-meji, kde rozšíril kláštor a zhromaždil žiakov. Kláštor Wu-cu-s’ piateho patriarchu Chung-žena (弘忍) odborné opisy datujú do roku 654. Rád Tao-sina kláštor opisuje ako spojenie meditácie a práce (农禅并举): usadlá komunita v horách sa živila vlastnou prácou.
  • Čaj pri kláštoroch. Názov čaju odkazuje na túto kláštornú tradíciu. Dokumentárne dôkazy o čajových záhradách samotných patriarchov sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
  • 2012. Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhláškou č. 224 vzala čaj pod ochranu ako produkt so zemepisným označením. Platí aj oznámenie Národnej správy duševného vlastníctva (CNIPA) o práve na osobitnú značku.
• Názov:
  • „Chuang-mej“ (黄梅) — „žltá slivka“, názov okresu.
  • „Čchan-čcha“ (禅茶, chánchá) — „čaj školy čchan“.
• Kultúrny význam: Názov čaju ho spája s najznámejšími pamiatkami okresu — kláštormi S’-cu-s’ a Wu-cu-s’. Provinčná správa kultúry a cestovného ruchu uvádza, že zo šiestich prvých patriarchov čchanu sa traja — štvrtý, piaty a šiesty — učili a odovzdávali učenie v Chuang-meji.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch nie je uvedený.
• Zber: Termíny zberu v nájdených zdrojoch nie sú uvedené.
• Štandard zberu: V nájdených zdrojoch nie je uvedený. Vzhľad — tenké rovné zvinuté lístky s páperím — hovorí o jemnej surovine.
• Požiadavky na surovinu: Pôvod zo siedmich územných jednotiek chránenej oblasti.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Hory C’-jün-šan (紫云山) ležia severne od kláštorov S’-cu-s’ a Wu-cu-s’. Podľa opisu provinčnej správy kultúry a cestovného ruchu je vrchol hory tvorený siedmimi hrebeňmi, ktoré sa zbiehajú ako lupienky lotosu, odtiaľ pochádza jeho názov — štít Lien-chua-feng (莲花峰, „Lotosový štít“). Pod ním stojí kláštor Lao-cu-s’ (老祖寺) a vedľa neho usadlosť Nuo-pu-jüan, postavená za dynastie Ming; jej názov nesie jedna z územných jednotiek chránenej oblasti.
• Nadmorská výška pestovania: Výšková požiadavka v opise produktu nie je. Údaje o nadmorskej výške záhrad sa vyskytujú len v sekundárnych opisoch a nepodarilo sa ich overiť.
• Pôdy: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
• Klíma: Okres leží medzi hrebeňom Ta-pie-šan a Jang-c‘-ťiang. Klimatické údaje pre záhrady v nájdených zdrojoch nie sú.

5. Technológia výroby

Technológia v opise produktu so zemepisným označením nie je uvedená. Všeobecná schéma zeleného čaju je takáto:

1. Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng): List stráca časť vlhkosti.
2. Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
3. Tvarovanie (揉捻, róuniǎn): List dostáva tvar rovného zvinutého lístka.
4. Sušenie (干燥, gānzào).

Ide o všeobecnú schému triedy, nie o opis technológie Chuangmej Čchan Čcha. Parametre pre tento čaj v nájdených zdrojoch nie sú.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa opisu produktu so zemepisným označením:

• Vzhľad suchého listu: Rovné, tenké, elegantné zvinuté lístky s páperím; farba smaragdová, pomerne vlhká (条索挺直、细秀、显毫,色泽翠绿尚润).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je uvedený.
• Aróma nálevu: Jemná a trvácna (嫩香持久).
• Chuť: Svieža, mäkká, osviežujúca (鲜醇爽口).
• Farba nálevu: Číra a jasná (汤色清澈明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Smaragdové, jasné, vyrovnané (叶底翠绿明亮匀整).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Príprava

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár alebo biely kaj-wan.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj.
  3. Naliať trochu vody, nechať list rozvinúť 20–30 sekúnd.
  4. Doliať vodu; prvý nálev — 1–2 minúty.
  5. Piť, pričom časť nálevu ponechať.
  6. Dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Zelený čaj sa pije čerstvý, odležanie mu neprospieva.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať na obale značku zemepisného označenia.
  • Overiť výrobcu: musí byť z jednej zo siedmich územných jednotiek oblasti — Wu-cu, Ta-che, Tching-čchien, Liou-lin, Šan-mu, Kchu-ču alebo Nuo-pu-jüan.
  • Slovo „禅茶“ na obale samo osebe miesto neurčuje. Chránený názov je práve „黄梅禅茶“ so značkou.
  • List — rovné tenké smaragdové zvinuté lístky s páperím.

11. Zaujímavosti

• Rád štvrtého patriarchu Tao-sina spojil meditáciu s prácou: komunita v horách Chuang-meja sa živila sama.
• Lu Jü spomenul čaj horských dolín Chuang-meja už v „Čcha-ťingu“.
• Vrchol C’-jün-šanu zo siedmich hrebeňov je nazvaný „Lotosovým štítom“.
• Chránená oblasť zahŕňa mestečko pomenované priamo po piatom patriarchovi — Wu-cu, „piaty patriarcha“.

12. Porovnanie s inými zelenými čajmi

• Kuej-šan Jen-lü (龟山岩绿): Zelený čaj rovnakej prefektúry Chuang-kang, chránený tou istou vyhláškou z roku 2012; husté rovné zvinuté lístky; odborné opisy zachovávajú jeho tradičné ručné tvarovanie v panvici.
• Jing-šan Jün-wu (英山云雾): Horský zelený čaj prefektúry Chuang-kang z južných svahov hrebeňa Ta-pie-šan.
• En-š’ Jü-lu (恩施玉露): Zelený čaj z Chu-peja s fixáciou parou a ihlovitým listom.

Na záver:

Chuangmej Čchan Čcha — čaj, v ktorom je história dôležitejšia než technológia, ale vzhľad je poctivo opísaný dokumentom: rovné tenké smaragdové zvinuté lístky s páperím, jemná trvácna aróma, svieža mäkká chuť. Za názvom stoja kláštory patriarchov čchanu, ktorí spojili meditáciu s prácou, a hory C’-jün-šan severne od nich.

Zdroje

Zemepisné označenie

• 原质检总局地理标志产品保护 №2012年第224号

Úplný zoznam — na stránke Zdroje