Šang-nan čcha (Shāngnán chá, 商南茶) — zastrešujúce pomenovanie čaju okresu Šang-nan (商南县) mestského obvodu Šang-luo, provincia Šen-si. Okres leží na juhovýchodnom svahu hrebeňa Čchin-ling, na styku Šen-si, Che-nanu a Chu-peja, približne na 33° severnej šírky — ide o mladú severnú čajovú oblasť: pokusy s čajom sa tu začali v roku 1961 a udomácnil sa až v roku 1970. Pomenovanie bez triedneho označenia zahŕňa dve triedy: požiadavky na produkt opisujú zelený čaj dvoch tvarov — kučeravý a plochý — a červený čaj, každý so svojou technológiou. V rámci okresu existuje aj samostatné, užšie pomenovanie — Šang-nan čchüan ming (商南泉茗). Šang-nan čcha je chránený poľnohospodárskym zemepisným označením od roku 2011 a v roku 2025 bol uznaný za produkt so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zastrešenie dvoch tried: zelený čaj (绿茶, lǜchá) — kučeravý (卷曲形茶) a plochý (扁形茶) — a červený čaj (红茶, hóngchá). Oba sú opísané v požiadavkách na produkt so samostatnou technológiou a samostatným vzhľadom.
- Kategória: Okresné zastrešenie; severný čaj, ktorý vyrástol z presunu čaju na sever v rokoch 1960 – 1970.
- Pôvod: Čína, provincia Šen-si (陕西, Shǎnxī), mestský obvod Šang-luo (商洛, Shāngluò), okres Šang-nan (商南, Shāngnán).
- Oblasť ochrany: Desať obcí a mestských výborov okresu, 93 dedín a komunít. Požiadavky uvádzajú aj predchádzajúce názvy zlúčených jednotiek:
- mestský výbor Čcheng-kuan (城关) — bývalá obec Čcheng-kuan a dedina Tang-ma (党马);
- Čching-šan (青山) — bývalá dedina Čching-šan;
- Š’-li-pching (十里坪) — bývalá dedina Šuej-kou (水沟);
- Ťin-s’-sia (金丝峡) — bývalé obce Tchaj-ťi-che (太吉河) a Liang-ťia-wan (梁家湾);
- Siang-che (湘河) — bývalé obce Siang-che a Paj-lang (白浪);
- ako aj Fu-šuej (富水), Š’-ma (试马), Čching-jou-che (清油河), Kuo-feng-lou (过风楼) a Čao-čchuan (赵川).
- Žiadateľ: Centrum rozvoja čajového priemyslu okresu Šang-nan (商南县茶产业发展中心).
- Zemepisné súradnice: 110°24′ – 111°01′ v. d. a 33°06′ – 33°44′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 1961 – 1970. Podľa materiálov Štátneho výboru pre rozvoj a reformu sa pokusy o presun čaju do Šang-nanu začali v roku 1961 a vyvrcholili úspechom v roku 1970; hranicu pestovania čaju sa tak podarilo posunúť na sever o viac ako tristo kilometrov.
- 2011. V máji žiadosť schválila expertná skupina provincie Šen-si; podľa referenčného opisu 15. decembra ministerstvo poľnohospodárstva schválilo registráciu Šang-nan čcha ako poľnohospodárskeho zemepisného označenia (číslo AGI00738) a osvedčenie podľa miestnej tlače okres získal v máji 2012. Podľa vtedajšej správy ide o prvý poľnohospodársky produkt okresu s takýmto označením. Expertíza posudzovala dva rady pomenovaných čajov okresu — „Šang-nan čchüan ming“ (商南泉茗) a „Šang-nan sien ming“ (商南仙茗).
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva oznámením č. 646 uznal Šang-nan čcha za produkt so zemepisným označením a schválil požiadavky naň.
- Názov: „Šang-nan“ (商南) — názov okresu; „čcha“ (茶) — čaj. Triedne slovo v názve nie je.
- Kultúrny význam: Okres stavia na čaji obraz „čaju 33. rovnobežky“ (北纬33°茶) a presadzuje spoločné značky „Ťin-s’ čchüan ming“ (金丝泉茗) a „Šang-nan lu ming“ (商南鹿茗).
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Požiadavky uvádzajú miestnu populáciu (群体种), Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), „An-ťi paj-čcha“ (安吉白茶 — tak je v dokumente označená bielolistá odroda), Wu-niou cao (乌牛早, Wūniú zǎo), Šan-čcha 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Čung-chuang 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) a Ťin mu-tan (金牡丹, Jīn mǔdān), s poznámkou „a ďalšie“.
- Zber: Od polovice marca do konca apríla. Podľa opisu poľnohospodárskeho zemepisného označenia sa zbiera najmä jarný čaj, letný zriedkavo, jesenný sa nezbiera, aby sa uchovala budúca jarná úroda.
- Štandard zberu: Púčik s jedným listom a púčik s dvoma listami — celé, čerstvé, rovnomerné a čisté, bez šupín a starých výhonkov. Pre červený čaj požiadavky spresňujú: púčik len s jedným rozvíjajúcim sa listom má tvoriť 80 % suroviny.
- Požiadavky na surovinu: Výsadba jednoradová (3500 – 4500 rastlín na mu) alebo dvojradová (5500 – 6000).
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Juhovýchodný svah hrebeňa Čchin-ling, styčná oblasť troch provincií; okresom preteká Tan-ťiang (丹江), prítok Chan-šueja. Zalesnenosť podľa materiálov Štátneho výboru pre rozvoj a reformu je 67,1 %.
- Podnebie: Podľa opisu poľnohospodárskeho zemepisného označenia — priemerná ročná teplota 14 °C, približne 803 mm zrážok, približne 1974 hodín slnečného svitu, 216 bezmrazových dní. Opis spája s veľkým rozdielom denných a nočných teplôt, chladom a pomerne malým množstvom zrážok pomalý rast čaju a skutočnosť, že škodcovia sa tu málokedy premnožujú masovo.
- Nadmorská výška pestovania: V požiadavkách z roku 2025 neuvedená. Opis poľnohospodárskeho zemepisného označenia predpisuje chránené slnečné svahy nízkych hôr pod 1000 m, so sklonom menším ako 25°.
- Pôdy: Za najlepšie požiadavky označujú „mastné“ piesky (油沙土), drolivé pôdy na zvetranej žule (麻骨石土) a hlinité piesky; reakcia mierne kyslá, pH 4,5 – 6,0, hrúbka vrstvy najmenej 40 cm.
- Starostlivosť: Požiadavky zakazujú pesticídy vo výrobe: škodcovia sa potláčajú zberom, rezom, obrábaním pôdy, lapačmi a odburiňovaním, a z prostriedkov povoľujú iba bordeauxsku zmes raz za dva roky a jesenný vápenato-sírny odvar.
- Rozsah: Podľa materiálov Štátneho výboru pre rozvoj a reformu (publikácia zo začiatku roka 2022) je v okrese 250 tisíc mu čajových záhrad a približne 8000 t čaju ročne.
5. Technológia výroby
Požiadavky na produkt opisujú tri technológie.
Kučeravý zelený čaj (卷曲形茶):
- Zavädnutie (摊放, tānfàng): Vo vrstve nie hrubšej ako 10 cm, nie dlhšie ako 10 hodín.
- Fixácia (杀青, shāqīng): V bubne pri 110 – 120 °C alebo ručne v kotli pri 160 – 180 °C, do straty 40 % vlhkosti; potom chladenie s ofukovaním (清风, qīngfēng).
- Prvé krútenie (初揉, chūróu) a prvé praženie (初炒, chūchǎo): Približne 2 minúty krútenia, potom kotol od 100 po 80 °C.
- Tvarovanie (做形, zuòxíng) a zdvíhanie chĺpkov (起毫, qǐháo): Pri 70 a 60 – 70 °C sa list vaľká do hrudiek a rozbíja, kým krútenie nie je pevné, ohnuté a na dotyk „pichľavé“.
- Sušenie (烘焙, hōngbèi): Od 80 po 60 °C približne 30 minút, do vlhkosti pod 7 %.
Plochý zelený čaj (扁形茶): zavädnutie 6 – 12 hodín; fixácia v bubne pri 100 – 110 °C; tvarovanie v žľabovom kotli pri 100 °C pod ľahkými a ťažkými prítlačnými tyčami, opätovné praženie do plochého, hladkého a rovného listu; sušenie do vlhkosti pod 7 %.
Červený čaj (红茶):
- Zavädnutie (萎凋, wěidiāo): V miestnosti 15 – 20 hodín alebo v žľabe pri teplote nie vyššej ako 30 °C 6 – 12 hodín, do vlhkosti 60 – 64 %.
- Krútenie (揉捻, róuniǎn): Podľa pravidla „zľahka — silno — zľahka“; potom rozbíjanie hrudiek a preosievanie.
- Fermentácia (发酵, fājiào): Pri 25 – 35 °C a vlhkosti nie nižšej ako 85 %, 3 – 6 hodín, kým nesčervenie viac ako 85 % listu.
- Sušenie v dvoch fázach: Najskôr pri 100 – 120 °C približne pol hodiny, po vychladnutí — pri 85 – 90 °C približne hodinu (足干焙香, zúgān bèixiāng), do vlhkosti 6 %.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhľad suchého listu: Zelený čaj — pevný, elegantný a rovnomerný, s viditeľným bielym chĺpkom (紧秀匀称、白毫显露). Červený — tenký, pevný, s množstvom vrcholov púčikov, olejovo lesklý (细紧多锋、色泽油润).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú opisy.
- Aróma nálevu: Zelený — sýta a vytrvalá gaštanová (栗香浓郁持久). Červený — jemná a sladká (嫩甜).
- Chuť: Zelený — svieža a sviežo živá, so sladkým dozvukom, znáša veľa zaliatí (鲜爽、回甜、耐泡). Červený — sladká, mäkká a čistá (甘醇甘爽).
- Farba nálevu: Zelený — jemne zelená, priezračná a jasná. Červený — červená a jasná.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Zelený — žltozelené a jasné (黄绿明亮). Červený — tenké a jemné, s viditeľnými púčikmi, rovnomerne červené a lesklé (细嫩显芽红匀亮).
7. Chemické zloženie
Požiadavky na produkt uvádzajú ukazovatele ako vlastnosti šang-nanského čaju, bez rozdelenia podľa tried:
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Železo | 172 – 355,3 mg/kg |
| Zinok | 45,5 – 54,6 mg/kg |
| Extraktívne látky | 44 – 46,7 % |
| Čajové polyfenoly | 17,2 – 18,2 % |
| Celkové cukry | 2,4 – 2,6 % |
Požiadavky dodávajú, že aróma sa skladá zo stabilnej kombinácie 24 organických látok; samotné látky dokument neuvádza. Miestne opisy hovoria aj o seléne, ale čísla preň som nenašiel.
8. Zalievaní
Prax triedy — osobitne pre zelený a červený čaj.
- Teplota vody: Pre zelený — 80 – 85 °C, pre červený — 90 – 95 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan pre zelený, gajwan alebo porcelánová kanvica pre červený.
- Postup:
- Nahriať nádobu a vložiť čaj.
- Zelený — zaliať po stene a lúhovať 40 – 60 sekúnd; červený — po krátkom prepláchnutí 10 – 20 sekúnd.
- Zelený znáša dve až tri opakované zaliatia, červený päť až šesť s postupným predlžovaním.
9. Skladovanie
Prax triedy. Zelený — vo vzduchotesnom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov, najlepšie spotrebovať do roka. Červený — na suchom chladnom mieste bez pachov, v pevne uzavretej nádobe.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia; zastrešujúce pomenovanie neuvádza triedu, preto na obale sledovať, či ide o zelený alebo červený čaj.
- Overovať, či výrobca sídli v okrese Šang-nan.
- Porovnávať vzhľad s požiadavkami: zelený — s bielym chĺpkom a gaštanovou arómou, červený — jemný, s vrcholmi púčikov.
11. Zaujímavosti
- Miestne materiály označujú Šang-nan za najsevernejšiu novú čajovú oblasť západnej Číny — „čaj 33. rovnobežky“.
- Požiadavky na produkt uvádzajú nielen súčasné obce, ale aj predchádzajúce názvy zlúčených dedín — podľa nich možno územie nájsť na starých mapách.
- V zozname odrôd susedia bielolistý „An-ťi paj-čcha“ a žltolistý Čung-chuang 2.
12. Porovnanie s inými čajmi Šen-si
- Šang-nan čchüan ming (商南泉茗): Zelený čaj toho istého okresu s vlastným zemepisným označením z roku 2007; máme o ňom článok. Šang-nan čcha je širšie pomenovanie s iným režimom ochrany: tá istá zem, ale aj zelený, aj červený čaj.
- C’-jang mao ťien (紫阳毛尖): Zelený čaj okresu C’-jang na juhu provincie, v povodí Chan-šueja.
- Chan-čung sien chao (汉中仙毫): Zelený čaj obvodu Chan-čung na juhozápade Šen-si.
Na záver:
Šang-nan čcha — okresné pomenovanie mladého severného čaju: pokusy sa začali v roku 1961, úspech prišiel v roku 1970 a dnes sú pod jedným názvom chránené kučeravý a plochý zelený čaj a červený čaj. Požiadavky na produkt sú podrobné — od odmietania pesticídov po teploty každej fázy. Zelený Šang-nan čcha poznáme podľa bieleho chĺpka a gaštanovej arómy, červený podľa jemného listu s vrcholmi púčikov a sladkého nálevu.