Táidōng Lùyě hóng wūlóng (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — červený oolong z obce Luye (鹿野鄉) okresu Taitung na východe Taiwanu. Ide o mladý čaj: vyšľachtili ho v roku 2008 Taitungská pobočka Stanice na zlepšovanie čaju a miestni pestovatelia čaju, aby pozdvihli upadajúcu nízkohorskú oblasť Fulu. Červený oolong má spomedzi oolongov najsilnejšiu fermentáciu; nálev je oranžovočervený ako pri červenom čaji, pričom chuť zostáva oolongová — odtiaľ pochádza aj jeho názov. Čaj Luye je chránený certifikačnou známkou pôvodu obecnej samosprávy; popri nej funguje samostatná okresná známka taitungského červeného oolongu.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá): článok Stanice na zlepšovanie čaju v bulletine „Nongzheng yu nongqing“ (農政與農情, január 2012), ďalej len „článok Stanice“, zaraďuje červený oolong do triedy qingcha (青茶, qīngchá).
- Kategória: Červený oolong (紅烏龍, hóng wūlóng); certifikačná známka pôvodu (產地證明標章). Podľa súhrnnej tabuľky známok pôvodu Úradu pre duševné vlastníctvo Taiwanu je nositeľom práv obecná samospráva Luye (鹿野鄉公所), doba ochrany je od 1. októbra 2013 do 30. septembra 2033.
- Pôvod: Taiwan (臺灣, Táiwān), okres Taitung (臺東縣, Táidōng xiàn), obec Luye (鹿野鄉, Lùyě xiāng), čajová oblasť Fulu (福鹿, Fúlù).
- Oblasť známky: Podľa prehľadu známok pôvodu taiwanského čaju v blogu 荼公子 (2020) — čajová oblasť Luye okresu Taitung; známka sa uplatňuje iba v obci Luye. Podľa toho istého blogu pripustenie zahŕňa obhliadku na mieste, kontrolu záznamov o výrobe, analýzu na pesticídy, hodnotenie kvality a balenia.
- Okresná známka: Podľa toho istého prehľadu druhú známku červeného oolongu vlastní okresná samospráva; jej oblasťou je mesto Taitung, obce Luye, Beinan, Taimali, Jinfeng, Yanping, Haiduan a mestečko Guanshan.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Začiatky. Podľa webu samosprávy Luye je plošina Luye (鹿野高台) základňou červeného čaju už od japonského obdobia; článok Stanice a čínska Wikipédia kladú začiatok menších výsadieb do 60. rokov 20. storočia — najskôr asamský ker na červený čaj, neskôr baozhong (包種茶).
- Apríl 1982. Podľa webu obce Li Denghui, vtedajší predseda provincie Taiwan, dal na žiadosť pestovateľov čaju miestnemu čaju meno „福鹿茶“; po roku 1988, keď sa stal prezidentom, čaj dostal prezývku „prezidentský“ (čínska Wikipédia).
- 1980–1995. Rozkvet: podľa článku Stanice záhrady zaberali 500–600 ha.
- Po roku 1996. Úpadok: na trh prišiel čaj taiwanského typu z Číny a juhovýchodnej Ázie (čínska Wikipédia), plocha sa znížila približne na 200 ha (článok Stanice).
- 2008. Červený oolong bol uvedený v Luye. Cieľom podľa článku Stanice bolo vyviesť stredne a nízko položenú oblasť z ťažkostí a nájsť využitie pre letný a jesenný list.
- Október 2020. Založené družstvo červeného oolongu: podľa periodika 上下游新聞 malo v čase zverejnenia 38 členov s priemerným vekom 33 rokov.
- Názov: „Červený“ — podľa oranžovočerveného nálevu, podobného nálevu červeného čaju (čínska Wikipédia). Pre medovú notu sa čaj nazýva aj „蜜香紅烏龍“ — „červený oolong s medovou arómou“.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda: Povinná odroda sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Podľa čínskej Wikipédie surovinou sú oolongové odrody stredne a nízko položených záhrad, predovšetkým Daye Oolong (大葉烏龍, dàyè wūlóng); podľa článku Stanice sú Hualien a Taitung najväčšou oblasťou tejto odrody na Taiwane.
- Odrody oblasti Fulu (podľa webu obce): Qingxin Damao (青心大冇), Qingxin Oolong (青心烏龍), Jinxuan (金萱, 台茶12號), Cuiyu (翠玉, 台茶13號) a trochu Foshou (佛手), Wuyi (武夷) a Sijichun (四季春).
- Flexibilita suroviny: Podľa článku Stanice surovina málo závisí od sezóny, odrody a škodcov a záhradu možno viesť bez postrekov pesticídmi.
- Zber: Podľa čínskej Wikipédie sa list zbiera v lete a na jeseň a je možný aj strojový zber; strojová surovina sa podľa článku Stanice používa na studené a plechovkové nápoje. Stránka značky taitungského červeného oolongu označuje za najlepší zber od 11. do 14. hodiny; zbiera sa od „púčika s dvoma lístkami“ po „púčik so štyrmi“.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Oblasť Fulu. Podľa webu obce — najväčšia čajová oblasť Hualienu a Taitungu: dediny Yong‘an (永安) a Longtian (龍田) obce Luye a dedina Yongkang (永康) obce Yanping, viac ako 400 ha a viac ako 400 t ročne.
- Nadmorská výška: Približne 300 m (čínska Wikipédia); v priemere 300–400 m (上下游新聞).
- Reliéf: Na východe Pobrežné pásmo s horou Doulanshan (都蘭山), na západe Centrálne pásmo (čínska Wikipédia).
- Klíma: Podľa čínskej Wikipédie je dostatok vlahy a veľký rozdiel denných a nočných teplôt; zimný zber je o mesiac neskôr a jarný o mesiac skôr než vo vysokohorských oblastiach. Podľa periodika 上下游新聞 je v Luye veľa slnka a vlhkosť nižšia ako 70 %, čo vyhovuje silnej fermentácii. Odhady vlhkosti sa líšia.
5. Technológia výroby
Podľa článku Stanice bežná technológia oolongu zahŕňa zavädnutie (萎凋, wěidiāo), premiešavanie (攪拌, jiǎobàn), fixáciu (炒菁, chǎoqīng), miesene (揉捻, róuniǎn) a sušenie (乾燥, gānzào). Červený oolong sa robí jednoduchšie, bez nočnej práce, s dôrazom na zavädnutie a premiešavanie a s najvyššou fermentáciou spomedzi oolongov. Čínska Wikipédia ju odhaduje na 80–90 % a uvádza, že metóda preberá fermentáciu červeného čaju, ale zachováva oolongovú fixáciu.
Podrobnosti zo sekundárnych zdrojov:
- Poradie operácií. Periodikum 上下游新聞 cituje slová odborníka pobočky: predtým tajný kľúč technológie spočíval v poradí miesenia a fixácie. Podrobnejšie to zdroj neodhaľuje.
- Formula. Čajový blog 荼公子 ju zhŕňa do troch slov: silné miesenie, silná fermentácia, silné praženie (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Praženie. Podľa periodika 上下游新聞 — stredne silné, ale slabšie než pri Dong Ding Oolonge a Tieguanyine; zosilňuje medovú arómu po uštipnutí cikádkou (著蜒, zhuóyán), niekedy dáva drevitú notu blízku cyprusu hinoki. Stránka značky uvádza 20–60 hodín praženia.
- Prípustnosť praženia. Podľa článku Stanice je ľahký pražený tón prípustný, ťažký alebo pripálený nie.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhľad suchého listu: Polguľovité guľôčky tmavočervenej farby s leskom (článok Stanice).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- Aróma nálevu: Zrelé ovocie (článok Stanice); medová aróma so sladkosťou a prirodzenou kvetinovou notou (čínska Wikipédia).
- Chuť: Plná, okrúhla a hladká, živá, jemne sladká (článok Stanice).
- Farba nálevu: Jantárovo oranžovočervená, číra a jasná (琥珀橙紅，明亮澄清), podľa článku Stanice.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Samostatný opis chýba; v porovnaní s červenovodným oolongom článok Stanice označuje list červeného oolongu za jantárový.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje o červenom oolonge Luye sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre silne fermentovaný oolong.
- Teplota vody: 90–100 °C. Podľa čajového blogu 荼公子 je horúci nálev aromatickejší, chladnejší sladší; v lete približne 92 °C, v zime 100 °C.
- Množstvo čaju: 5–7 g na 150 ml.
- Nádoba: Gaiwan alebo hlinená kanvica.
- Postup: Prvý nálev — 40–60 sekúnd, každý ďalší o niečo dlhšie; blog 荼公子 pri horúcej vode odporúča 30 sekúnd na nálev. Podľa článku Stanice čaj vydrží veľa zaliatí.
- Studená príprava: Podľa článku Stanice — jeden z najlepších materiálov na studený nálev; pomery neuvádza.
9. Skladovanie
Prax triedy. Vo vzduchotesnom obale, na suchom a tmavom mieste, bez cudzích pachov. Podľa článku Stanice sa červený oolong pri dlhom skladovaní kazí len málo a možno ho odkladať ako „starý čaj“ (陳年茶).
10. Cena a falzifikáty
Podľa periodika 上下游新聞 sa cena červeného oolongu Luye pohybuje od 1200 do 8000 nových taiwanských dolárov za jin. Na prvých otvorených aukciách červeného oolongu, ktoré sa konali v čajovej oblasti Luye v júni, vystavili 30 dávok; najlepšia sa predala po 1500 za dva liangy, teda 12 000 za jin.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať známku Luye a nezamieňať ju s okresnou známkou taitungského červeného oolongu, ktorej oblasťou je osem jednotiek okresu.
- Samotný názov „紅烏龍“ neukazuje na Luye: podľa článku Stanice možno červený oolong vyrábať v ktorejkoľvek čajovej oblasti Taiwanu.
11. Zaujímavosti
- Plošina Luye nie je známa len čajom: podľa webu obce je aj plochou pre lety na paraglajdoch.
- Jarný čaj oblasti Fulu sa začína zbierať už v marci a volá sa „早春茶“ alebo „不知春“ — „nepoznajúci jar“ (čínska Wikipédia).
- Roľnícke združenie Luye má vlastné logo — mýtické zviera pixiu (貔貅), nazývané tiež „nebeský jeleň“ (天鹿).
12. Porovnanie s inými taiwanskými čajmi
- Hongshui Oolong (紅水烏龍): Podľa článku Stanice — iný čaj: fermentácia je ľahšia, nálev oranžovožltý alebo jantárový, list zelený s červeným lemom, tvar stáčaný; červený oolong má nálev oranžovočervený, guľôčky polguľovité a tmavé.
- Dong Ding Oolong (凍頂烏龍): Praží sa silnejšie (podľa periodika 上下游新聞) a zbiera sa ručne „púčikom s dvoma lístkami“ (čínska Wikipédia).
- Shan Lin Xi Hong Oolong (杉林溪紅烏龍): Vysokohorský červený oolong vyrobený technológiou, ktorá vznikla v Luye.
- Taiwanský medový červený čaj (臺灣蜜香紅茶): Červený, nie oolong; podľa čínskej Wikipédie prišiel z Wuhe obce Ruisui okresu Hualien a vyrába sa aj v oblasti Fulu.
Na záver:
Táidōng Lùyě hóng wūlóng je nízkohorský východotaiwanský oolong s najsilnejšou fermentáciou vo svojej triede, polguľovitými tmavočervenými guľôčkami, jantárovo oranžovým nálevom a arómou zrelého ovocia a medu. Zrodil sa v roku 2008 ako odpoveď na úpadok oblasti Fulu; jeho známka pôvodu je obecná a netreba si ju mýliť s okresnou známkou Taitungu.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje