Gǔpá chá

Gupa Cha (Gǔpá chá, 古琶茶) je zelený čaj z obce Miaohuang (妙皇乡) okresu Xiangzhou (象州县) mestského obvodu Laibin v centrálnej časti autonómnej oblasti Guangxi Zhuang, z pahorkov pri západnom úpätí pohoria Dayaoshan. Meno získal podľa dediny Gupa (古琶村), ktorá patrí do vidieckeho výboru Sigao (思高村委). Názov je od roku 2020 chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie, v roku 2025 ho Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) uznal za výrobok so zemepisným označením a technológia výroby je od roku 2021 zapísaná v zozname nehmotného dedičstva autonómnej oblasti.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Slová „绿茶“ sa v ochrannom dokumente nenachádzajú; trieda vyplýva z technológie — rozloženie, fixácia, krútenie, tvarovanie, sušenie, bez zavädnutia a fermentácie — a zo vzhľadu: zelený list, žltozelený nálev a čajové dno.
Kategória: Kuangsijský zelený čaj; poľnohospodárske zemepisné označenie (2020) a výrobok so zemepisným označením (CNIPA, oznámenie č. 640, 2025).
Pôvod: Čína, autonómna oblasť Kuang-si-čuang (广西, Guǎngxī), mestský obvod Laibin (来宾, Láibīn), okres Xiangzhou (象州, Xiàngzhōu), obec Miaohuang (妙皇, Miàohuáng).
Chránená zóna: 12 administratívnych dedín obce Miaohuang: Dasuo (大梭村), Pangu (盘古村), Longtou (龙头村), Xinzao (新造村), Lu (路村), Liao (寮村), Miaohuang (妙皇村), Shanding (山定村), Huahou (花侯村), Tangtou (塘头村), Qiaotou (桥头村) a Sigao (思高村). Žiadateľ — stanica technického poradenstva pre technické plodiny okresu Xiangzhou. Podľa opisu poľnohospodárskeho označenia je chránená plocha 1000 ha, chránený objem 1100 t suchého čaju.
Zemepisné súradnice: 109°41′–109°51′ v. d., 23°44′–23°56′ s. š. — podľa ochranného dokumentu.

2. História a kultúrny význam

História:
- Tang. Publikácia z roku 2024 odvodzuje históriu čaju od obdobia Tang a uvádza slová „Kánonu čaju“ (《茶经》) Lu Yua: „象州茶，往往得之，其味极佳“ — „čaj Xiangzhou sa tu a tam nachádza, jeho chuť je vynikajúca“; ide o prerozprávanie publikácie, nie o doslovnú vetu kánonu. Hovorí sa o tchangskej oblasti Xiangzhou ako celku; dedina Gupa v týchto slovách nie je menovaná.
- Ming. Podľa správy okresného úradu poľnohospodárstva (2024) a reportáže „Laibin ribao“ (2020) sa tu čaj začal pestovať na začiatku Mingu a sušil sa ručne v kotli. Tá istá reportáž prerozpráva miestnu verziu: na konci Mingu sa potomkovia kniežaťa Jingjiang (靖江王) z rodu Zhu usadili v Nalu (纳禄) okresu Xiangzhou a pili tunajší čaj každý deň, a za Qing sa čaj prinášal na dvor. Dokumenty o dani sa v nájdených materiáloch nenachádzajú.
- Rôzne datovania. Úvodná časť tej istej reportáže hovorí o „viac ako 200 rokoch“ histórie čaju Gupa, zatiaľ čo rodinná tradícia jedného z rodov dediny, prerozprávaná príručkou miestnych produktov, hovorí o predkoch zo Xishanu pri Guipingu (桂平西山), ktorí prišli na konci Mingu, a o vyše 400 rokoch. Ktorý údaj je presnejší, sa z nájdených zdrojov nedá určiť.
- 2018–2020. Koncom roka 2018 bola v Sigao postavená nová čajová továreň; v roku 2020 do nej vidiecky výbor investoval 100 tisíc jüanov. V máji 2020 získal názov poľnohospodárske zemepisné označenie.
- 2021. Technológia výroby xiangzhouského Gupa Cha (象州古琶茶) bola zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva autonómnej oblasti (podľa správy okresného úradu poľnohospodárstva, 2024).
- 2023. Asociácia pre štandardizáciu Kuang-si vydala skupinový štandard T/GXAS 670—2023 „地理标志农产品古琶茶“. Text štandardu sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- 2024. 10. augusta program Centrálnej televízie „Nehmotné dedičstvo Číny“ (《非遗里的中国》) v epizóde o Kuang-si predstavil Gupa Cha. Podľa publikácie o tejto epizóde je plocha záhrad takmer 3000 mu, do odvetvia je zapojených viac než 200 hospodárstiev, zber prebieha vo všetkých štyroch ročných obdobiach a ročný objem výroby presahuje 30 miliónov jüanov.
- 2025. Oznámenie CNIPA č. 640 (podpísané 16. júla, zverejnené 13. augusta) uznalo názov za výrobok so zemepisným označením — položka 1144 z 1409.
Názov: 古琶 (Gǔpá) — dedina Gupa; 茶 — čaj. Miestne porekadlo, ktoré uvádza „Laibin ribao“ (2020): „古朴出美女，古琶出好茶“; jeho druhá polovica znamená „Gupa dáva dobrý čaj“.
Kultúrny význam: Podľa publikácie z roku 2024 sú okolo záhrad Sigao vybudované turistický tábor a exkurzie so zberom a spracovaním čaju a okres vydal viac než desať výrobkov na báze tohto čaju — od sušienok s čajovou plnkou (茶蓉饼) po čaj s citrónom a čaj s mliekom. Podľa okresnej správy z roku 2021 sa čaj predáva v Kuang-tungu, Chu-nane, An-chueji a Che-peji a pre roľníkov obce je zdrojom príjmu.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / Kultivar: Podľa dokumentu — „古琶茶地方群体种“, miestna populácia Gupa Cha. Selekčné odrody dokument neuvádza.
Farba púčikov: Podľa publikácie z roku 2024 bývajú púčiky zelené, fialové a purpurovočervené; fialová farba je dôsledkom pigmentácie listu (紫化). Podľa podnikateľa, ktorý postavil továreň v Sigao, v reportáži z roku 2020 sa za najlepšiu surovinu považuje purpurový púčik (紫芽). Tá istá reportáž uvádza, že v Sigao bolo vtedy 40 mu presadeného purpurovopúčikového čaju a pri jednom z domov v dedine rástol storočný čajovník.
Zber: Podľa dokumentu — podľa ročných období a dávok, ručne, „zdvihom“ prstov (提采); list čerstvý, celý, rovnomerný, bez plodov, starých listov a stoniek. Najlepšia surovina — púčik s jedným listom (一芽一叶), dobrá — púčik s dvoma listami.
Výsadba: Po vrstevniciach v jednom alebo dvoch radoch — približne 5000 kríkov na mu, na terasách približne 7000; ľahký a hlboký rez sa striedajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Stred Kuang-si, západné úpätie pohoria Dayaoshan (大瑶山, Dàyáo shān); záhrady Sigao ležia pri vrchu Tiangaishan (天盖山), kde podľa okresnej správy často býva hmla.
Nadmorská výška pestovania: Pahorky vo výške 300–600 m — podľa opisu poľnohospodárskeho označenia.
Podnebie: Južné subtropické vlhké monzúnové. Slnečný svit — približne 1650 hodín ročne, priemerná teplota — 20,8 °C, bezmrazové obdobie — viac než 330 dní, zrážky — približne 1400 mm, relatívna vlhkosť — 77 %. Opis označenia spája veľký denný teplotný rozdiel s vysokým obsahom aminokyselín a relatívne nízkym obsahom kofeínu.
Pôdy: Prevažne červené (红壤), organická hmota v priemere okolo 45 g/kg, pH 4,5–5,5 — podľa opisu označenia. Dokument CNIPA kladie na pozemok širšiu požiadavku: pH 4,5–6,5, dobre odvodnené otvorené svahy, chránené pred vetrom; pri sklone do 20° — výsadba po vrstevniciach, pri 20–30° — terasy.
Voda: Zavlažovanie — pramenitou vodou z rezervácie vodárenských lesov Dayaoshanu a dažďovou vodou.

5. Technológia výroby

Ochranný dokument stanovuje polomechanizované spracovanie: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Ide o opis práve tohto čaju.

Rozloženie (摊放, tānfàng): V špeciálnej nádobe — na jar 6–8 hodín, v lete a na jeseň 3–4 hodiny, kým list nezmäkne, neobjaví sa čistá aróma a vlhkosť neklesne približne na 70 %.
Fixácia (杀青, shāqīng): Bubnový stroj, 260–280 °C; jemný list za jasného počasia — približne 4 minúty, hrubý, dažďový alebo orosený — približne 5 minút; zvyšková vlhkosť približne 55 %.
Krútenie (揉捻, róuniǎn): Valec, 15–25 minút. Pri surovine najvyššej a prvej triedy sa musí do nite zvlnúť viac než 80 % listu, pri druhej triede viac než 60 %, pričom vystupuje šťava.
Tvarovanie (做形, zuòxíng): V bubne pri 120–180 °C približne 6 minút, kým sa neprejaví aróma a list sa mierne neohne.
Sušenie (烘干, hōnggān): Sušiareň sa predhreje na 100–120 °C, suší sa na vlhkosť 6–8 %, kým sa list nerozotrie prstami na prášok.
Doladenie arómy (提香, tíxiāng): Pražiaci stroj, 90 °C, približne 40 minút, na vlhkosť pod 6 %.

Ručnú výrobu opisuje nositeľka technológie zo zoznamu dedičstva takto: púčik s jedným listom, rozloženie, fixácia vysokým žiarom ako kľúčová fáza, ručné krútenie, sušenie s doladením arómy.

Pod značkou „象州古琶“ sa vyrába aj červený a biely čaj, vrátane červeného z fialových púčikov (紫芽象州古琶红茶); ochranný dokument opisuje len zelený.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa ochranného dokumentu:

Vzhľad suchého listu: Pevne skrútený, zelený, s jemným chĺpkom (条索紧结，色绿有毫).
Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
Aróma nálevu: Hustá, s kvetinovým tónom (香气浓、有花香).
Chuť: Sladkasto jemná (滋味甘醇).
Farba nálevu: Žltozelená, jasná (汤色黄绿亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Žltozelené (叶底黄绿).

Červený čaj z fialových púčikov, ktorý dokument nepokrýva, opisuje publikácia z roku 2024 takto: červený nálev s ľahkým modrofialovým odtieňom, púčiky s chĺpkom, stála aróma.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky ochranného dokumentu:

Ukazovateľ	Požiadavka
Kofeín	nie menej ako 2 %
Čajové polyfenoly	nie menej ako 20 %
Vo vode rozpustné extraktívne látky	nie menej ako 40 %
Voľné aminokyseliny, suma	nie menej ako 4 %

Ide o normy dokumentu, nie o merania konkrétnych dávok. Opis poľnohospodárskeho označenia vyžaduje aj súlad so štátnymi štandardmi GB 2762 (kontaminanty) a GB 2763 (rezíduá pesticídov).

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu zostáva.
5. Dva až tri opakované zálivy.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Ceny hotového čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Podľa okresnej správy z roku 2024 spoločnosť vykupovala od roľníkov čerstvý list po 80 jüanov za jin (500 g) samostatných púčikov a po 15 jüanov za jin púčikov s jedným listom.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku zemepisného označenia: právo na ňu získava výrobca zo zóny prostredníctvom úradu duševného vlastníctva okresu Xiangzhou, správy Kuang-si a CNIPA.
- Overovať pôvod: jedna z 12 dedín obce Miaohuang.
- Pamätať, že „古琶“ je meno dediny, nie triedy: červený a biely čaj pod touto značkou ochranný dokument neopisuje.

11. Zaujímavosti

Ochranný dokument neuvádza stupnicu tried, ale v pravidlách krútenia delí surovinu na najvyššiu, prvú a druhú triedu.
Fixácia podľa dokumentu prebieha pri 260–280 °C, zatiaľ čo doladenie arómy len pri 90 °C.
Prah voľných aminokyselín — nie menej ako 4 %, vyššie než pri červenom Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶) z toho istého oznámenia č. 640 (viac ako 2,5 %).

12. Porovnanie s inými kuangsijskými čajmi

Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Červený čaj pohoria Dayaoshan v tom istom mestskom obvode Laibin; Gupa Cha rastie pri západnom úpätí tých istých hôr.
Xishan Cha (西山茶): Zelený čaj z Guipingu; podľa rodinnej tradície prišli zo Xishanu predkovia jedného z rodov dediny Gupa.
Muzi Apo Cha (木梓阿婆茶): Červený čaj okresu Guigang z toho istého oznámenia č. 640.

Na záver:

Gupa Cha je zelený čaj dvanástich dedín obce Miaohuang pri západnom úpätí Dayaoshanu, z miestnej populácie kríkov so zelenými a fialovými púčikmi. Ochranný dokument stanovuje polomechanizovanú technológiu s režimami a vzhľad — pevný zelený list s chĺpkom, žltozelený nálev, kvetinová aróma. Chránený je tromi vrstvami: označením z roku 2020, dedičstvom technológie z roku 2021 a uznaním CNIPA z roku 2025; raná história sa opiera o prerozprávania s rozchádzajúcimi sa dátumami.