Dobäj Čcha (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — zelený čaj okresu Pu-ding (普定县) mestského obvodu An-šun na západe provincie Kuej-čou. Miestne zdroje ho označujú za historickú okresnú značku a „tribútny“ čaj: podľa rôznych verzií ho dodávali na dvor od začiatku alebo od konca dynastie Ming. Za rodisko sa považuje dedina Dobäj v mestečku Chua-čchu a záhrady podľa opisu okresu ležia v nadmorskej výške 1100 – 1300 m. Od roku 2013 je Dobäj Čcha produktom s chráneným zemepisným označením a certifikačnou známkou, od roku 2021 je chránený aj v Európskej únii.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Dokument s priamym uvedením triedy sa nepodarilo otvoriť; trieda vyplýva z opisu kvality v osvedčení o produkte s označením — smaragdový list, žltozelený nálev. Pod značkou „朵贝茶“ sa predáva aj červený a biely čaj a čaj z odrody „黄金芽“; či sa na ne vzťahuje ochrana, sa podľa nájdených materiálov nedá určiť.
- Kategória: Kuejčouský horský zelený čaj; produkt s chráneným zemepisným označením a certifikačnou známkou.
- Pôvod: Čína, provincia Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), mestský obvod An-šun (安顺, Ānshùn), okres Pu-ding (普定, Pǔdìng). Historické jadro — dedina Dobäj (朵贝村) mestečka Chua-čchu (化处镇) na úpätí hory Ťiang-ťün-šan (将军山), na brehu rieky Mo-siang-che (磨香河).
- Chránená zóna: Podľa sekundárnych zdrojov ide o 11 mestečiek a obcí okresu Pu-ding: Čcheng-kuan, Chua-čchu, Ma-kuan, Paj-jen, Ma-čchang, Lung-čchang, Mao-tung, Pu-lang, Pching-šan, Ťi-čchang-pcho a Chou-čchang. Zoznam je známy len zo sekundárnych zdrojov a nebol porovnaný s textom vyhlásenia.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Tribút — dve verzie. Web okresu uvádza, že čaj dodávali na dvor „od rokov Chung-wu na začiatku dynastie Ming a za dynastie Čching ešte viac“. Okresné oddelenie propagandy a osvedčenie oddelenia poľnohospodárstva provincie Kuej-čou spájajú známosť čaju s tribútom v rokoch Čchung-čen (1628 – 1644), na konci dynastie Ming. Osvedčenie o produkte s označením uvádza obe verzie: druhú — s odkazom na „Kroniku obvodu An-šun“ (安顺府志), a z „Kroniky okresu Pu-ding“ (普定县志) cituje opatrné „podľa povesti bol za dynastie Ming čaj z Dobäja tribútom“. Samotné kroniky sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Miestna formula. Osvedčenie provinčného oddelenia sa otvára riadkami o tom, že s príchodom mingskej posádky vznikol Ting-nan (定南) a v Ting-nane čaj Dobäj, tribút dvoru, ktorý sa „začal za Tchang, odovzdal sa za Sung a rozkvitol teraz“. Autor a čas riadkov nie sú uvedené; tchangský a sungský začiatok sú slová formuly, nie preukázaný fakt.
- 1960. Podľa správy okresného oddelenia propagandy sa v novembri 1960 Čou En-laj vracal z Indie cez Kuej-jang a okresný ľudový výbor mu daroval dobäjský čaj. Ten istý zdroj mu pripisuje pochvalu „色清味甘，芳香浓郁“ — „čistá farba, sladká chuť, výrazná aróma“.
- 1979. Podľa osvedčenia provinčného oddelenia obsahuje slovník „Cchaj“ (辞海) z vydania 1979 záznam „普定产朵贝茶“ — „v Pu-dingu sa produkuje čaj Dobäj“.
- 2007. Podľa toho istého osvedčenia po provinčnom rozhodnutí o rozvoji čajového odvetvia začal okres budovať odvetvie pod značkou Dobäj Čcha; podľa správy na platforme „Pcheng-pchaj“ sa vtedy začal projekt obnovy „desaťtisíc mu dobäjského čaju“.
- 2013. 21. februára Hlavný úrad pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu schválil ochranu Dobäj Čcha ako produktu s chráneným zemepisným označením; v registri Ministerstva obchodu ČĽR ide o vyhlásenie č. 26 z roku 2013. Zároveň sa tam uvádza, že názov je registrovaný aj ako certifikačná ochranná známka.
- 2020 – 2021. 20. júla 2020, podľa osvedčenia o produkte s označením, sa Dobäj Čcha dostal do prvého zoznamu dohody medzi Čínou a EÚ o zemepisných označeniach. V registri dohody je zapísaný ako „Duobei Cha“, žiadateľom je ľudová vláda okresu Pu-ding.
- Názov: 朵贝 (duǒbèi) — názov dediny a lokality.
- Kultúrny význam: Okresné oddelenie propagandy označuje Dobäj Čcha za historický slávny čaj Kuej-čou.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Odroda uvedená pre produkt sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Staré stromy: Podľa správy „Pcheng-pchaj“ (2020) prieskum, ktorý sa začal v roku 2017, napočítal v okrese Pu-ding viac ako 18 149 starých čajovníkov, najmä v mestečkách Chua-čchu, Ťi-čchang-pcho a Ma-čchang. Systematické rozmnožovanie vybraných starých stromov podľa tej istej správy prebieha od roku 2010. Najstarší strom v Ťi-čchang-pcho je tam označený za starší ako 800 rokov.
- Staré stromy Chua-čchu: Podľa osvedčenia o produkte s označením sa v mestečku Chua-čchu nachádza okolo dvetisíc miestnych čajovníkov starších ako sto rokov, najmä v dedinách Po-žen (播仁村), Čang-ťia-čaj (张家寨村) a Dobäj.
- Štandard zberu: Provinčný štandard upravuje zber, ale jeho požiadavky sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Podľa webu okresu ležia čajové hory na juhozápade okresu Pu-ding, 17 km od okresného centra.
- Nadmorská výška pestovania: 1100 – 1300 m — podľa webu okresu a osvedčenia o produkte s označením. Web okresu upresňuje, že čaj rastie na „uhoľných horách“ (煤山) oblasti Dobäj.
- Klíma: Podľa osvedčenia o produkte s označením je v hlavnej oblasti, v mestečku Chua-čchu, subtropické vysokohorské monzúnové, vlhké podnebie. Priemerná ročná teplota je 15,1 °C, zrážky okolo 1330 mm ročne.
- Pôdy: Podľa webu okresu je pH od 4,40 do 6,35; okres takéto pôdy označuje za „prvú kategóriu“ pre čaj.
5. Technológia výroby
Podrobná technológia sa v nájdených zdrojoch nenachádza. Web okresu ukazuje spracovanie len snímkami s popismi „výroba cchuej-ja“ (翠芽) a „výroba mao-feng“ (毛峰). Pre zelený čaj je obvyklý takýto postup:
- Rozloženie a zavädnutie (摊青, tānqīng).
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
- Krútenie alebo tvarovanie (揉捻, róuniǎn).
- Sušenie (干燥, gānzào).
Ide o všeobecnú schému triedy, nie o opis technológie Dobäj Čcha.
Štandard: DB52/T 1070-2015 — provinčný štandard Kuej-čou pre produkt s chráneným označením. Podľa anotácie pokrýva chránenú zónu, prírodné podmienky, zber a spracovanie, požiadavky na kvalitu, skúšobné metódy, označovanie a skladovanie; text štandardu sa v nájdených zdrojoch nepodarilo otvoriť.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa osvedčenia o produkte s označením:
- Vzhľad suchého listu: Husté, rovnomerné zvinutia (条索紧实、匀整). Farba je opísaná dvoma slovami, ktoré spolu nesúhlasia: „sivolesklá“ (灰润) a „smaragdovozelená“ (翠绿). Ako tento rozpor rieši štandard, sa nepodarilo overiť.
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma nálevu: Vysoká a dlhá (香气高长); zdroj neupresňuje, či ide o arómu suchého listu alebo nálevu.
- Chuť: Plná, jemná, svieža a povzbudivá (滋味醇厚鲜爽).
- Farba nálevu: Žltozelená, jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
7. Chemické zloženie
Okresné oddelenie propagandy uvádza údaje z analýzy z roku 1981:
| Ukazovateľ | Obsah |
|---|---|
| Vo vode rozpustné látky | 42,82 % |
| Aminokyseliny | 3,06 % |
| Čajové polyfenoly | 25,25 % |
| Kofeín | 2,77 % |
Kto analýzu robil a akou metódou, zdroj neuvádza; ide o historické číslo, nie normu. Osvedčenie o produkte s označením uvádza kvalitatívne: polyfenolov, aminokyselín, katechínov a aromatických látok je veľa.
8. Zálievka
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80 – 85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu, vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
- Dva až tri opakované nálevy, pričom časť nálevu ponechajte.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; čerstvosť zeleného čaju sa lepšie drží v priebehu roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o maloobchodných cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Čísla okresného odvetvia sa podľa rokov rozchádzajú a podľa formulácií sa vzťahujú na všetok čaj okresu, nielen na Dobäj Čcha: v roku 2021 okresné oddelenie propagandy uvádzalo 86,1 tis. mu záhrad, 1300 t čaju a 390 mil. jüanov, v roku 2023 osvedčenie provinčného oddelenia — viac ako 5000 t ročne a približne 800 mil. jüanov celkovej hodnoty.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú známku produktu s chráneným zemepisným označením; podľa osvedčenia ju môže používať len výrobca, ktorý prešiel schválením.
- Overiť, že výrobca je z okresu Pu-ding.
- Pamätať, že značka „朵贝茶“ je aj na červenom a bielom čaji; chránený opis je zelený čaj so smaragdovým listom a žltozeleným nálevom.
11. Zaujímavosti
- Čaj oblasti Dobäj podľa webu okresu rastie na „uhoľných horách“ (煤山).
- Záznam o dobäjskom čaji je v slovníku „Cchaj“ z vydania 1979.
12. Porovnanie s inými kuejčouskými zelenými čajmi
- Pu-pu Mao Feng (瀑布毛峰): Zelený čaj toho istého mestského obvodu An-šun.
- Tu-jün Mao-ťien (都匀毛尖): Najznámejší zelený čaj Kuej-čou, z obvodu Čchien-nan.
- Š’-čchien Tchaj-čcha (石阡苔茶): Zelený čaj z miestnej populácie severovýchodu provincie.
Na záver:
Dobäj Čcha — horský zelený čaj okresu Pu-ding, ktorého pevnou časťou biografie je právna ochrana: ochrana z roku 2013, certifikačná známka, provinčný štandard a miesto v prvom zozname dohody s Európskou úniou. Historická časť stojí na miestnych formulách a dvoch nesúhlasných verziách o tribúte za dynastie Ming. Najhmatateľnejšie, čo tento čaj má, sú staré stromy: podľa prieskumu viac ako osemnásťtisíc v okrese a okolo dvetisíc storočných v jedinom mestečku Chua-čchu.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje