Nánjìng dānguì · thetea.app

Nan-jing Dan Gui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — čaj z odrody dan gui (丹桂) okresu Nan-jing (南靖县) mestskej prefektúry Čang-čou, provincia Fu-ťien. Odrodu vyšľachtil Čajový inštitút Fuťienskej akadémie poľnohospodárskych vied z potomstva prirodzeného kríženia odrody žou gui (肉桂); do Nan-jingu ju priviezli začiatkom 21. storočia a stala sa hlavnou odrodou okresu. Vyrábajú sa z nej oolongy dvoch štýlov — plný a svieži — a červený čaj, preto názov neoznačuje jednu triedu, ale odrodu a miesto. Nan-jing je kraj fuťienskych tulou, hlinených pevnostných domov, a okresná značka sa volá: „南靖土楼茶“. S názvom je spojené geografické certifikačné označenie.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Nie jedna trieda. Odroda dan gui je vhodná na oolong (乌龙茶, wūlóngchá) aj na červený čaj (红茶, hóngchá); v Nan-jingu sa z nej vyrába oolong plného (浓香型) a sviežeho (清香型) štýlu a červený čaj. Označenie je zaregistrované na tovar „čaj“ bez uvedenia triedy.
Kategória: Odrodový čaj okresu s geografickým označením; hlavný produkt okresnej značky „Nan-jing tulou čaj“.
Pôvod: Čína, provincia Fu-ťien (福建, Fújiàn), mestská prefektúra Čang-čou (漳州, Zhāngzhōu), okres Nan-jing (南靖, Nánjìng).
Chránená oblasť: Provinčný zoznam označení uvádza okres Nan-jing ako administratívnu príslušnosť držiteľa označenia; právnu hranicu oblasti som neoveroval.
Režim ochrany: Geografické certifikačné označenie Štátneho úradu duševného vlastníctva Číny (CNIPA) č. 5819161, tovar — čaj. V provinčnom zozname k 30. júnu 2026 je registrácia vedená ako platná. Držiteľa, rok registrácie a pravidlá označenia som nenašiel.
Geografické súradnice: Okres Nan-jing — približne 24,5° s. š. a 117,4° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Miestne údaje. Podľa okresných textov miestni obyvatelia zbierali a spracúvali divý čaj už koncom Suej a začiatkom Tchang a v rokoch Ťia-ťing éry Ming bol miestny čaj uvádzaný v tribúte. Pôvodné pramene týchto údajov som nevidel.
- Šľachtenie odrody. Podľa referenčných údajov Čajový inštitút Fuťienskej akadémie poľnohospodárskych vied vyberal dan gui 19 rokov; odroda bola schválená v provincii v roku 1998 a uznaná na štátnej úrovni v roku 2010.
- Začiatok 21. storočia. Dan gui prichádza do Nan-jingu: črta z roku 2020 uvádza rok 2001, „Fu-ťien ž’-pao“ v roku 2026 uvádza „okolo roku 2002“.
- 2018. Okres predstavil verejnú značku „南靖土楼茶“ a urobil dan gui jej hlavným produktom. Okresné texty opisujú deväť línií „tulou čaju“, súťaže majstrov a „čajových kráľov“.
- 20. roky 21. storočia. Podľa „Fu-ťien ž’-pao“ jeden z podnikov okresu prijal prvý podnikový štandard pre dan gui a zaviedol sledovateľnosť „jeden produkt — jeden kód“.
Názov: „Nan-jing“ (南靖) — názov okresu; nezamieňať s mestom Nanking (南京) v Ťiang-su. „Dan gui“ (丹桂) — názov odrody, ktorý odkazuje na názov rodičovskej odrody žou gui. Rovnakým slovom sa v Číne označuje oranžová odroda osmanthusu, ale tento čaj nie je arómatizovaný kvetmi.
Kultúrny význam: Okres buduje na dan gui turizmus: čajové záhrady sa striedajú s tulou, turisti pijú čaj priamo v pevnostných domoch a skúšajú čaj zbierať a spracúvať. Okres má tri geografické označenia na čaj — „南靖土楼茶“, „南靖丹桂“ a „南靖铁观音“.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: 丹桂 (dānguì) — vysoko aromatická, vysoko úrodná odroda štátnej úrovne, vhodná na oolong aj červený čaj. Väčšina zdrojov ju označuje za potomka prirodzeného kríženia žou gui; niektoré príručky uvádzajú ako materskú odrodu ta-chung-pchao (大红袍) a žou gui ako otcovskú. Rozpor som nevyriešil.
List: „Fu-ťien ž’-pao“ opisuje list dan gui ako hrubý a chuťovo sýty; horkosť a trpkosť odrody sa pri spracovaní ťažko odstraňujú.
Zber: Podľa tých istých novín sa list zbiera na poludnie a každú polhodinu sa odváža do továrne, aby nestratil čerstvosť. Podľa črty z roku 2020 sa čchingmingský čaj a čaj jemného spracovania zbierajú prevažne ručne.
Rozloha: Črta z roku 2020 uvádza takmer 10 tis. mu záhrad dan gui, „Fu-ťien ž’-pao“ v roku 2026 uvádza viac ako 6 tis. mu; rozpor som nevyriešil.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Hory na západe prefektúry Čang-čou, juh Fu-ťienu.
Nadmorská výška pestovania: Podľa miestnej publikácie o nan-jingskom čaji rastie prevažne vo výške 400 – 1000 m. Ekologická záhrada Jang-ting-tung (洋顶岽) leží podľa „Fu-ťien ž’-pao“ vo výške 1050 m.
Klíma: Podľa tej istej publikácie rastie čaj v hlbokých horských lesoch, celoročne v oblakoch a hmlách, s veľkým denným teplotným rozdielom. Iné klimatické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Pôdy: V záhrade Jang-ting-tung — hlboké a úrodné; iné údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Vedenie záhrad: Črta z roku 2020 píše o prechode od herbicídov k ručnému pletiu, organickým hnojivám a biologickým prostriedkom ochrany.

5. Technológia výroby

Nan-jingský dan gui sa opisuje ako spojenie severofuťienskej a južnofuťienskej oolongovej školy. Pre oolong miestny majster v „Fu-ťien ž’-pao“ uvádza tieto operácie:

Zber (采青, cǎiqīng).
Chladnutie listu v tieni (凉青, liángqīng).
Zavadnutie na slnku (晒青, shàiqīng).
Natriasanie (摇青, yáoqīng).
Fixácia a praženie (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
Zvíjanie (揉捻, róuniǎn).
Sušenie a prehrievanie (烘焙, hōngbèi).

Každú operáciu treba podľa majstra prispôsobiť počasiu a stavu listu. Parametre, rozdiely medzi plným a sviežim štýlom a technológia červeného čaju z dan gui v nájdených zdrojoch nie sú.

6. Organoleptické vlastnosti

Nižšie je opis z črty z roku 2020; vzťahuje sa zrejme na oolong. Iné publikácie (vrátane „Fu-ťien ž’-pao“ v roku 2026) opisujú list inak — „翠绿“, smaragdovozelený, a nálev ako zlatistý; pravdepodobne ide o rôzne štýly, ale zdroje to neupresňujú.

Vzhľad suchého listu: Pevne zvinutý (紧结), hnedý s leskom (色泽褐润).
Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne opisy.
Aróma nálevu: Hustá, vysoká a dlhá (馥郁高长); iné publikácie — „mimoriadne vysoká“ (香气奇高).
Chuť: Sýta, so sladkou dochuťou (醇厚回甘); vydrží veľa nálevov.
Farba nálevu: Oranžovožltá, jasná (橙黄明亮); v iných publikáciách — zlatistá.
Čajové dno (vylúhovaný list): Mäkké, s leskom (软亮).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre južnofuťiensky oolong; pre červený čaj z dan gui je vhodná bežná schéma červeného čaju (90 – 95 °C, 3 – 4 g na 150 ml).

Teplota vody: 95 – 100 °C.
Množstvo čaju: 6 – 8 g na 110 ml.
Nádoba: Kaj-wan alebo malý hlinený čajník.
Postup:
1. Predhriať nádobu, opláchnuť čaj krátkym nálevom.
2. Prvý nálev — 20 – 30 sekúnd.
3. Každý ďalší — o 5 – 10 sekúnd dlhší.
4. Šesť až osem nálevov.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov. Svieži štýl oolongu je lepšie držať v chlade a spotrebovať do roka; plný štýl a červený čaj sa skladujú pri izbovej teplote.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale označenie „南靖丹桂“.
- Overovať, že výrobca je z okresu Nan-jing.
- Pamätať, že „土楼茶“ na obale je názov okresnej značky a samostatného označenia, nie odrody.

11. Zaujímavosti

Odroda dan gui sa v Nan-jingu objavila až začiatkom 21. storočia, ale za dve desaťročia sa stala hlavnou odrodou okresu.
Názov odrody sa zhoduje s názvom oranžového osmanthusu, hoci ide o čaj bez kvetinovej arómatizácie.
Nan-jing (南靖) nesúvisí s Nankingom (南京): znaky sú odlišné.
Podľa „Fu-ťien ž’-pao“ okres patrí do desiatky hlavných čajových okresov Fu-ťienu a v oolongu na juhu provincie zaostáva len za jedným okresom.

12. Porovnanie s príbuznými čajmi

Žou Gui (肉桂): Rodičovská odroda, wujišanský skalný oolong; dan gui preniesol jej vysokú arómu na juh provincie.
Tie Kuan-jin (铁观音): Hlavná odroda južnofuťienskeho oolongu; v Nan-jingu je aj vlastné označenie „南靖铁观音“.
Čang-čou Se Čung (漳州色种): Miešaný oolong celej prefektúry Čang-čou; v korpusovom článku o ňom je dan gui z Nan-jingu spomenutý medzi surovinami.

Na záver:

Nan-jing Dan Gui je mladý odrodový čaj juhu Fu-ťienu: odroda vyšľachtená z potomstva žou gui prišla do okresu začiatkom 21. storočia a stala sa jeho vizitkou popri tulou. Vyrába sa z nej plný a svieži oolong a červený čaj; opisy sa zhodujú vo vysokej aróme, sýtej sladkej chuti a stálosti, ale rozchádzajú sa vo farbe listu — zrejme podľa štýlov.