fāng zhuān

方砖 යනු ප්‍රභේදයක් හෝ වට්ටෝරුවක් නොව, ආකෘතියකි: තද කළ පු-එර් තේ වල පැතලි හතරැස් ටයිල් එකක් වන අතර, එය බිං (饼 bǐng), කූඩුව (沱 tuó) සහ සෘජුකෝණාස්‍රාකාර ගඩොල (砖 zhuān) සමඟ එකම පෙළක සිටී. එය ආකෘතියක් ලෙස විශ්ලේෂණය කිරීම අර්ථවත් ය: එය තද කිරීමේ ඝනත්වය, පැසවීමේ වේගය සහ කැඩීමේ චාරිත්‍රය තීරණය කරන අතර, රසය තීරණය වන්නේ අමුද්‍රව්‍ය, කොළවල මෘදු බවේ මට්ටම සහ පැසවීමේ පාසල අනුව ය.

ආකෘතිය සහ එහි තර්කනය

方 යන අක්ෂරයේ තේරුම “හතරැස්, නිවැරදි චතුරස්‍රාකාර හැඩය” යන්නයි. එදිනෙදා භාවිතයේදී 方砖 “සාමාන්‍ය ගඩොල්” වලින් වෙන්කර හඳුනාගනු ලැබේ: 砖 පටු අර්ථයෙන් දිගටි සෘජුකෝණාස්‍රයකි (ගබඩා සහ ප්‍රවාහන පු-එර් වල සම්භාව්‍ය ආකෘතිය), 方砖 යනු හතරැස් හෝ ආසන්න වශයෙන් හතරැස්, සාමාන්‍යයෙන් කුඩා සහ තුනී, බොහෝ විට ඉදිරිපස පැත්තේ තද කළ අච්චුවේ කෙලින්ම මුද්‍රණය කළ උස් වූ අක්ෂර සහිත ය.

ආකෘතියේ ප්‍රායෝගික අර්ථය කරුණු තුනකට අඩු කළ හැක:

• පෘෂ්ඨ වර්ගඵලය සහ පරිමාව අතර අනුපාතය. තුනී හතරැස් ටයිල් එක ඝන බිං එකකට වඩා වෙනස් ලෙස “හුස්ම ගනී”: එහි වාතය සමඟ ස්පර්ශ වන දාර ද්‍රව්‍යයේ අනුපාතය වැඩි වන අතර පැසවීම මන්දගාමීව සිදුවන ඝන මධ්‍යය අඩු ය.
• තද කිරීමේ ඝනත්වය. ගඩොල් ආකෘති සම්ප්‍රදායිකව බිං වලට වඩා තදින් තද කරනු ලැබේ, මෙය ගොඩගැසීම සඳහා ගණනය කළ ප්‍රවාහන ජ්‍යාමිතියකි. තද තද කිරීම වාතය සමඟ හුවමාරුව මන්දගාමී කරන අතර පැසවීම වඩාත් මන්දගාමී සහ ඒකාකාර කරයි.
• මාත්‍රාකරණය. හතරැස් තද කිරීමේ රේඛා ඔස්සේ පිළිවෙලට කොටස් වලට කැඩේ; කුඩා 方砖 ආකෘති බොහෝ විට “එක් ටයිල් එකක්, එක් පෙරීමක්” ලෙස, තේ පිහියක් නොමැතිව (茶刀) නිර්මාණය කර ඇත.

භූමි ප්‍රදේශය සහ අමුද්‍රව්‍ය

方砖 සඳහා ද්‍රව්‍යය වන්නේ යුනාන් මහා පත්‍ර තේ, 云南大叶种 (yúnnán dàyè zhǒng), එහි අමුද්‍රව්‍ය හිරු එළියේ වියළීමෙන් පසු 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) ලබා දෙයි. මෙය බිං සහ කූඩු වලට යන අර්ධ නිෂ්පාදනයම වේ; කර්මාන්තශාලා ශෛලීන් අතර වෙනස පවතින්නේ ආකෘතියෙන් නොව, මිශ්‍රණයෙන් සහ පැසවීමේ පාසලෙනි.

ෂු-පු-එර් සඳහා මූලාශ්‍රය වැදගත් කරුණක් සටහන් කරයි: පැසවීමට කලාපීය සලකුණක් ඇත, 味型 (wèixíng), “රස වර්ගය”. 勐海味 (měnghǎi wèi), 昆明味 (kūnmíng wèi) සහ 临沧味 (líncāng wèi) වෙන්කර හඳුනාගනු ලැබේ. සලකුණ ලබා දෙන්නේ කොළය පමණක් නොව, කර්මාන්තශාලාවම ය: වසර ගණනාවක් 渥堆 සිදුවන වැඩමුළු වල ජලය සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්. ගඩොල් කොටස සඳහා මෙම කතාව විශේෂයෙන් ප්‍රත්‍යක්ෂ ය: මූලික ෂු-ගඩොල් ඓතිහාසිකව කුන්මිං වන අතර, සම්මත ෂු-බිං මෙන්හයි වන අතර, “මෙන්හයි රසය” පිළිබඳ සංවාදය පවත්වනු ලබන්නේ ඒ වටා ය.

ගඩොල් මත 唛号 කියවන ආකාරය

ගඩොල් පු-එර් යනු කර්මාන්තශාලා වට්ටෝරු වල භූමියකි, ඒවා ඉලක්කම් හතරක කේතයක් වන 唛号 (màihào) මගින් දක්වනු ලැබේ. කියවීමේ යෝජනා ක්‍රමය සරල වන අතර සියලු ආකෘති සඳහා සමාන වේ:

• අක්ෂර [1–2] — වට්ටෝරුව හඳුන්වා දුන් වර්ෂය;
• අක්ෂර [3] — අමුද්‍රව්‍යයේ ශ්‍රේණිය (grade): ඉලක්කම කුඩා වන තරමට කොළ මෘදු ය;
• අක්ෂර [4] — කර්මාන්තශාලාව: 1 — කුන්මිං, 2 — මෙන්හයි, 3 — ෂියාගුවාන්, 4 — පු-එර්.

ගඩොල් ආකෘතිය සඳහා ප්‍රධාන කේතය වන්නේ 7581 ය: 1975 වට්ටෝරුව, අටවන ශ්‍රේණියේ අමුද්‍රව්‍ය, පළමු (කුන්මිං) කර්මාන්තශාලාව, 中茶 සන්නාමය. මෙය පළමු ෂු-ගඩොල් වන අතර එකවර මුළු ගඩොල් කොටසේම මිණුම් ලකුණ වේ, මිල අඩු, ආරම්භක ස්ථානයක් වන අතර, එය අනුව තවමත් ටයිල් එකක පැසවූ පු-එර් කෙබඳු විය යුතුද යන්න ක්‍රමාංකනය කරනු ලැබේ.

සංසන්දනය සඳහා, එම වර්ෂයම, වෙනස් ආකෘතියක් සහ කර්මාන්තශාලාවක්: 7572 (1975, හත්වන ශ්‍රේණිය, මෙන්හයි කර්මාන්තශාලාව, 大益) — සම්මත ෂු-බිං සහ පොදුවේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය ෂු-පු-එර්, “මෙන්හයි රසයේ” වාහකයා. ඒ අසල 8592 (1985, නවවන ශ්‍රේණිය, මෙන්හයි කර්මාන්තශාලාව; “老五样” වලින් එකක්, “紫天” කාණ්ඩ සඳහා ප්‍රසිද්ධ, අමුද්‍රව්‍ය සැලකිය යුතු ලෙස රළු) සහ නවීන 7262 (හයවන ශ්‍රේණිය, මෙන්හයි කර්මාන්තශාලාව) — 大益 හි ප්‍රිමියම්, වඩාත් මෘදු රේඛාව.

7581 කේතයේ අටවන ශ්‍රේණිය “නරක” නොවේ, එය සැලසුම් තීරණයකි: වඩාත් පරිණත, රළු කොළ ගඩොලට ව්‍යුහයක් සහ තද තද කිරීමට ප්‍රතිරෝධයක් ලබා දෙයි.

අමුද්‍රව්‍ය මෘදු බවේ පරිමාණය

ෂු-පු-එර් සඳහා කොළ මෘදු බව අනුව වෙනම ශ්‍රේණිගත කිරීමක් ක්‍රියාත්මක වේ: 宫廷 (gōngtíng, “රාජකීය”) > 特级 (tèjí, උසස්ම) > ඉන් පසු අංකිත ශ්‍රේණි. 宫廷普洱 යනු ඉහළම පියවරයි: 渥堆 හරහා ගිය තනි අංකුර සහ වඩාත්ම මෘදු කොළ; මෙය ප්‍රිමියම් කොටසක් වන අතර, ගඩොල් ආකෘති වලට වඩා ලිහිල් හෝ බිං වල බහුලව දක්නට ලැබේ.

ප්‍රතිවිරුද්ධ ධ්‍රැවය වන්නේ 老茶头 (lǎo chátóu), පැසවීමේ ගොඩේ පෙක්ටීන් නිසා එකට ඇලෙන ස්වාභාවික ගැටිති. මෙය ආකෘතියක් හෝ ශ්‍රේණියක් නොව, 渥堆 හි අතුරු නිෂ්පාදනයක් වන අතර, ඇලෙන-මිහිරි, ඝන වයනයක් (糯甜醇厚) සහ එකතු කිරීමේ-නිෂ්පාදන තත්වයක් ඇත. ඒ ගැන දැනගැනීම හතරැස් සම්බන්ධයෙන් ද ප්‍රයෝජනවත් ය: 茶头 පැහැදිලිව පෙන්වන්නේ පෙක්ටීන් “ඇලවීම” කහටයේ ශරීරයට කොතරම් බලපාන්නේද යන්නයි, එම යාන්ත්‍රණය අර්ධ වශයෙන් තදින් තද කළ ගඩොලක ද ක්‍රියා කරයි.

තාක්ෂණය: 毛茶 සිට ටයිල් එක දක්වා

පැසවූ (熟) ප්‍රභේදය සඳහා යෝජනා ක්‍රමය:

1. 晒青毛茶 — ස්ථායිකරණය, ඇඹරීම, හිරු එළියේ වියළීම; මූලික යුනාන් අර්ධ නිෂ්පාදනය.
2. 渥堆 (wòduī) — පෙරළීම සමඟ තෙත් ගොඩ ගැසීම; නිශ්චිත කර්මාන්තශාලාවක 味型 සෑදෙන්නේ මෙහිදී ය.
3. 唛号 අනුව මිශ්‍රණය — නියමිත අනුපාතයකින් අමුද්‍රව්‍ය ශ්‍රේණි මිශ්‍ර කිරීම.
4. 蒸压 — වාෂ්ප කිරීම සහ හතරැස් අච්චුවක තද කිරීම; 方砖 හි උස් වූ මෝස්තරය තද කිරීමේ අච්චුවෙන් යොදනු ලැබේ.
5. වියළීම — ගබඩා ආර්ද්‍රතාවයට මන්දගාමීව ගෙන ඒම.

අමු (生) ප්‍රභේදය සඳහා 2 වන ලක්ෂ්‍යය නොමැත: 毛茶 කෙලින්ම මිශ්‍ර කර තද කරනු ලැබේ, පරිවර්තන වසර ගණනාවක් ගබඩාවේ සිදු වේ.

නාමකරණය, වෙනම කාණ්ඩයක් නොවේ

හතරැස් ටයිල් එක ආකෘතියේ අක්ෂයක් පමණි. ඕනෑම පු-එර් එකක විස්තරය ස්වාධීන අක්ෂ කිහිපයකින් සමන්විත වේ: වර්ගය (生 හෝ 熟), ආකෘතිය (ලිහිල් 散茶, බිං 饼, කූඩුව 沱, ගඩොල 砖), අමුද්‍රව්‍ය මෘදු බවේ මට්ටම (宫廷 / 特级 / අංකිත ශ්‍රේණි), කර්මාන්තශාලා වට්ටෝරුව 唛号, පැසවීමේ කලාපීය සලකුණ 味型. 方砖 වෙනස් කරන්නේ ජ්‍යාමිතිය සහ ඝනත්වය පමණි, ඒවා හරහා පැසවීමේ වේගය.

ප්‍රතිවිරුද්ධ ද ද වැදගත් ය: 唛号 යනු කර්මාන්තශාලා වට්ටෝරු නාමකරණයක් මිස රාජ්‍ය ලේබල් කිරීමක් නොවේ. ඉලක්කම් හතර වට්ටෝරුවේ වර්ෂය, අමුද්‍රව්‍ය ශ්‍රේණිය සහ කර්මාන්තශාලාව ගැන කියයි, නමුත් ආකෘතිය හෝ නිශ්චිත කාණ්ඩය ගැන කිසිවක් පොරොන්දු නොවේ.

රසය සහ පෙරීම

පැතිකඩ වර්ගය සහ අමුද්‍රව්‍ය මෘදු බව මත රඳා පවතී:

• පරිණත අමුද්‍රව්‍ය වලින් 熟方砖 (7581 තර්කනය): වියළි දැව, අඳුරු පාන්, රටඉඳි මිහිරියාව, පසු රසයේ පිරිසිදු ඛනිජ බව.
• මෘදු අමුද්‍රව්‍ය වලින් 熟方砖 (宫廷 තර්කනය): ඝන සහ මෘදු, චොකලට්-ගෙඩි ස්වරය, ඝන ශරීරය, පළමු පෙරීම් වල කෙටි පැසවීමේ “බඳුන් සටහන”.
• 生方砖: තරුණ වියේදී — ඉක්මන් 回甘 සමඟ තියුණු තිත්තකම, පැසවීමත් සමඟ වියළි පළතුරු සහ දුම්මල දැව දක්වා ගමන් කරයි; තද තද කිරීම මෙම මාර්ගය දිගු කරයි.

ප්‍රායෝගිකව: ටයිල් එක ස්ථර අනුව වෙන් කිරීම වඩා හොඳ ය, කැබලි කඩා නොගෙන, එවිට දූවිලි අඩු වන අතර නිස්සාරණය ඒකාකාර වේ. 熟 සඳහා — 120–150 ml සඳහා 8–9 g, උතුරන වතුර, තත්පර 5–10 ක ඉක්මන් සේදීමක් (ඉතා ඝන ගඩොල් සඳහා කෙටි දෙකක් අවසර ඇත), ඉන්පසු ක්‍රමයෙන් දිගු කිරීමත් සමඟ තත්පර 5–8 ක පෙරීම්. ඝන හතරැස් බිං එකකට වඩා ප්‍රමාදව විවෘත වේ: පළමු පෙරීම් තුනේ කාලය වැඩි නොකළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් පෙරීමේ මැද කොටස අධික ලෙස ඇදී යනු ඇත.

ආකෘතියේ ඉතිහාසය සහ සන්දර්භය

ගඩොල ඓතිහාසිකව ප්‍රවාහන සහ ගබඩා ආකෘතියකි: පැතලි ටයිල් අවකාශ අලාභයකින් තොරව ගොඩගැසේ, එය දුර ප්‍රවාහන සහ රාජ්‍ය වෙළඳාම සඳහා වැදගත් විය. 1975 දී 7581 පෙනුම ගඩොල තාක්ෂණික සන්ධිස්ථානයක් ද කළේය, මෙය පළමු ෂු-ගඩොල වන අතර, පැසවූ පු-එර් මහා පරිමාණ ප්‍රමිතිගත නිෂ්පාදනයක් විය හැකි බව සටහන් කළේය.

එම දශකයේම තවත් කතාවක් පෙන්වන්නේ ආකෘතිය අපනයනය සඳහා ක්‍රියා කරන ආකාරයයි: 下关 කර්මාන්තශාලාවේ 销法沱 (xiāofǎ tuó) — “ප්‍රංශයට විකුණන කූඩුව”, 1976 සිට ප්‍රංශ වෙළඳපොළට ගිය අතර ආනයනකරු 雷弗尔 ගේ නම සමඟ සම්බන්ධ වේ; එය පළමු චීන තේ “ඕර්ගනික්” අපනයනය ලෙස ද හැඳින්වේ. කූඩුව යුරෝපයට ගිය අතර, ගඩොල අභ්‍යන්තර ගබඩා ආකෘතියක් ලෙස පැවතුනි, ඒ නිසා ගඩොල් සහ හතරැස් ටයිල් බොහෝ විට “කර්මාන්තශාලා” ශෛලියෙන්, අපනයන දීප්තියකින් තොරව දක්නට ලැබේ.

方砖 වෙන්කර හඳුනාගන්නා ආකාරය

• 砖 වලින්. 方砖 — හතරැස් හෝ හතරැස් වලට ආසන්න ටයිල් එකක්, සාමාන්‍යයෙන් තුනී සහ කුඩා; සම්භාව්‍ය 砖 — දිගටි සෘජුකෝණාස්‍රයක්, සැලකිය යුතු ලෙස ඝන සහ බර ය.
• 饼 වලින්. බිං රවුම් ය, මල්ලක තද කිරීමෙන් පිටුපස පැත්තේ අවතල අවපාතයක් සහිත ය; හතරැස් තද අච්චුවක තද කරනු ලැබේ, එවැනි “බුරිම” ක් නොමැත.
• 沱 වලින්. කූඩුව අවපාතයක් සහිත අර්ධගෝලයකි; සිල්වට් එකෙන් පටලවා ගැනීමට නොහැක.
• 生 හෝ 熟. ෂු හි වියළි කොළ තද දුඹුරු සිට කළු දක්වා, කහට අපාරදර්ශී චෙස්නට් වර්ණ, තැම්බූ කොළ ඒකාකාරව අඳුරු සහ බිඳෙනසුලු ය. ෂෙන් පැසවීමෙන් පසුව පවා කොළවල ඔලිව්-දුඹුරු පරාසය සහ තැම්බීමේදී නම්‍යශීලී බව රඳවා ගනී.
• ඇත්නම් 唛号 කියවන්න. ආවරණයේ ඉලක්කම් හතර වට්ටෝරුවේ වර්ෂය, අමුද්‍රව්‍ය ශ්‍රේණිය සහ කර්මාන්තශාලාව ලබා දෙයි, තුන්වන ඉලක්කමෙන් මෘදු බවක් හෝ ව්‍යුහාත්මක රළු බවක් අපේක්ෂා කළ යුතුද යන්න වහාම පැහැදිලි වේ.
• තද කිරීම තක්සේරු කරන්න. පැහැදිලි දාර සහිත ඒකාකාර හතරැස් — යන්ත්‍ර අච්චුව; ලිහිල් දාර සහ අසමාන ඝනකම හතරැස් ආකෘතිය සඳහා අසාමාන්‍ය වන අතර ප්‍රශ්න මතු කරයි.

වෙනමම මතක තබා ගත යුතු සැකසූ නිෂ්පාදන: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 — මෙය ෂින්හුයි පැඟිරි පොතු (新会陈皮) සමඟ සම්බන්ධ ෂු-පු-එර්, තමන්ගේම තර්කනයක් සහිත ස්වාධීන කාණ්ඩයක් වන අතර, තද කළ හතරැස් වලට සම්බන්ධයක් නොමැත.

the teas described here are available from teamotea