Xiāngxī huángjīn chá

Sian-si Chuang-ťin Čcha (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — „zlatý čaj zo Sian-si“, okresné pomenovanie čaju z miestnej populácie chuang-ťin-čcha (黄金茶) a z nej vyselektovaných odrôd v autonómnom kraji Sian-si-Tchu-ťia-Miao na západe provincie Chu-nan. Názov je od roku 2018 chránený zemepisným certifikačným znakom. Nemá jedinú triedu: pod týmto názvom boli vydané skupinové normy pre zelený, červený a biely čaj. „Zlato“ v názve pochádza z legendy o cene, nie zo žltého čaju ani z farby listu. Spor so skorším okresným znakom Pao-ťing Chuang Ťin Čcha dospel až na súd a okresný znak obstál.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ a kategória: Okresná značka bez jednotnej triedy. Skupinové normy Chu-nanskej čajovej spoločnosti: T/HNTI 010-2019 — spracovanie zeleného čaju, T/HNTI 011-2019 — spracovanie červeného čaju (účinné od 1. septembra 2019), T/HNTI 009-2019 — biely čaj, T/HNTI 020-2020 — spracovanie bieleho čaju. Najznámejší je zelený.
Pasca v názve: 黄金 (chuang-ťin) — „zlato“: nie žltý čaj (黄茶) ani žltolistá odroda typu 黄金芽.
Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Chu-nan), autonómny kraj Sian-si-Tchu-ťia-Miao (湘西, Siang-si). Norma pre červený čaj platí vo všetkých ôsmich okresoch a mestách kraja: Ťi-šou, Lu-si, Feng-chuang, Chua-jüan, Pao-ťing, Ku-čang, Jung-šun a Lung-šan.
Ochrana: Zemepisný certifikačný znak č. 15887938, trieda 30, tovar — „čaj“; držiteľ — agrotechnická stanica mesta Ťi-šou (吉首市经果技术推广站). Ako poľnohospodárske zemepisné označenie názov registrovaný nie je.
Zemepisné súradnice: Ťi-šou — približne 28,3° s. š. a 109,7° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- Pôvod. Článok „Čínskej siete obnovy vidieka“ (2023) odvodzuje miestny čaj od súdobého „čaju Si-čou“ (溪州茶). Chuang-ťin-čcha rastie pozdĺž rieky Leng-čaj-che (冷寨河), predovšetkým v dedinách Aj-kchou (隘口村) mesta Ťi-šou a Chuang-ťin (黄金村) okresu Pao-ťing, kde hlavné priezvisko je Siang (向) a rodiny sú v príbuzenskom vzťahu.
- Tri názvy. Najprv sa čaj volal podľa rieky, od 90. rokov 20. storočia do začiatku 21. storočia — „换金茶“ (chuan-ťin čcha, „čaj na výmenu za zlato“), dnes — „黄金茶“.
- Legendy. Verzií je viac ako desať. Najznámejšia podľa povesti: v roku 1539 (嘉靖十八年) oddiel cenzora Lu Ťieho (陆杰) ochorel v horách na „miázmy“ (瘴气), stará miaojská žena napojila ľudí čajom zo svojich storočných kríkov a Lu Ťie jej daroval zliatok zlata. Odtiaľ porekadlo „一两黄金一两茶“ — „liang zlata za liang čaju“. Článok z roku 2023 nenašiel epizódu ani v „Dejinách Mingov“, ani v „Pravdivých zápisoch“ cisára Š’-cunga; referát „Čínskych brán“ (2013) sa naopak odvoláva na „Pravdivé zápisy“, pričom 18. roku Ťia-ťing pripisuje v zátvorke rok 1545. Podľa druhej verzie z čchingskej kroniky okresu Pao-ťing v rokoch Ťia-čching (嘉庆) čaj odmenil liangom zlata a urobil z neho tribútny čaj istý tao-tchaj.
- Od roku 2004 sa začala obnova odvetvia.
- Od roku 2009 sa podľa záveru Vyššieho ľudového súdu v Pekingu v podaní „Čínskych novín o duševnom vlastníctve“ (2025) výsadba rozšírila z Pao-ťingu do Ťi-šou, Lung-šanu a ďalších okresov: sian-sijský zlatý čaj „引种自保靖黄金茶“ — má pôvod v pao-ťingskom.
- 2014–2018. Podľa „Čínskych novín o duševnom vlastníctve“ (2025) bola prihláška podaná v decembri 2014; po námietkovom konaní bol znak zapísaný vo februári 2018.
- Spor o znaky. V marci a decembri 2018 okresné inštitúcie Pao-ťingu požadovali vyhlásiť znak za neplatný; Štátny úrad duševného vlastníctva ho ponechal v platnosti. Okresný úrad čajového priemyslu prehral aj na súde prvého stupňa — podobnosť dvoch znakov so zemepisným označením súd posúdil podľa toho, či kupujúci zamieňa miesto pôvodu — a odvolanie vzal späť. Návrh podaný v januári 2019 pao-ťingskými združením a družstevným zväzom prešiel niekoľkými kolami: vo februári 2023 úrad znak opäť ponechal a súd prvého stupňa aj Vyšší ľudový súd v Pekingu s ním súhlasili. Zóny znakov sa prekrývajú, ale každý má vlastné pravidlá používania a kontrolu kvality.
Názov: 湘西 (Siang-si) — „západ Chu-nanu“, 黄金 (chuang-ťin) — „zlato“. Najstarší strom dediny Chuang-ťin podľa tlačových materiálov odborníci nazývajú „可以喝的文物“ — „pamiatka, ktorú možno vypiť“.

3. Botanický opis a surovina

Populácia: Chuang-ťin-čcha je semenná populácia so zložitou genetikou a mnohými genotypmi a fenotypmi (referát „Čínskych brán“, 2013).
Staré záhrady: V siedmich starých záhradách dediny Chuang-ťin je 2057 stromov z epoch Ming a Čching; najstarší má podľa reportáže z roku 2020 414 rokov a je jediným živým rastlinným objektom ochrany nehmotného dedičstva v Chu-nane.
Odrody: Podľa článku z roku 2023 bolo v starých záhradách vyčlenených 104 línií a pre odrezky vybrané „1号“, „2号“, „8号“, „168号“ a jednotlivé kríky. Odrody 保靖黄金茶1号 a 2号 boli vyšľachtené s Chu-nanským čajovým inštitútom; 1号 prešla provinčnou registráciou.
Surovina: Norma pre biely čaj hovorí o púčikoch, listoch a stonkách odrôd chuang-ťin-čcha; požiadavky na surovinu zeleného čaju nie sú v otvorených zdrojoch.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Pohorie Wu-ling-šan na západe Chu-nanu. Pôvodná zóna je styk Ťi-šou a Pao-ťingu, podľa článku z roku 2023 stará hranica chanských území a miaojských hôr.
Klíma a pôdy: Pre zónu znaku nie sú v nájdených zdrojoch údaje o nadmorských výškach, pôdach ani zrážkach. Podľa reportáže z roku 2020 sú záhrady okresu Pao-ťing krajom hmiel, výdatných dažďov a úrodných pôd v pásme pôd s obsahom selénu.

5. Technológia výroby

Technológia závisí od triedy; texty skupinových noriem nie sú verejné, parametre nie sú k dispozícii.

Zelený čaj. Podľa článku z roku 2023 — tri operácie: fixácia (杀青, ša-čching), skrúcanie (揉捻, žou-nien) a sušenie (干燥, kan-cao); ide o všeobecnú schému zeleného čaju.
Červený čaj. Podľa toho istého článku sa technológia ustálila okolo roku 2008 pod vplyvom taiwanskej; autor kritizuje praženie — aróma je, sladký dozvuk chýba.
Biely čaj. Podľa normy T/HNTI 009-2019 — vädnutie, sušenie a triedenie.
Tvar listu. Podľa „Pan-jüe-tchan“ (2023) spoločnosť 中茶 spolu s vedeckým tímom preniesla na pao-ťingský čaj techniku rovného listu Ku-čang Mao-ťien: predtým jemne skrútený list sa stal rovným. Či sa to vzťahuje na produkciu pod okresným znakom, nie je zo zdroja jasné.

6. Organoleptické vlastnosti

Dokument znaku s opisom vzhľadu nie je v otvorených zdrojoch. Nižšie je opis produktu pod znakom v podaní referenčného článku (Baj-tu Baj-kche); podľa vzhľadu ide o zelený čaj.

Vzhľad suchého listu: Hustý, veľký a ťažký list, smaragdovozelený, s viditeľným chĺpkom.
Aróma suchého listu: Silná.
Aróma nálevu: Osobitá prírodná kvetinová aróma.
Chuť: Svieža, s osobitým „obilným“ odtieňom (谷韵).
Farba nálevu: Žltozelená a číra.
Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne zelené, svetlé a veľmi mäkké.

Pre pao-ťingský čaj miestna tlač opakuje formulu „四高四绝“: veľa aminokyselín, polyfenolov, extraktívnych látok a chlorofylu; hustá aróma, smaragdový nálev, sviežosť v ústach a sladká jemná dochuť (茶香浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇).

7. Chemické zloženie

Referenčný článok o znaku (Baj-tu Baj-kche) uvádza toto zloženie; zber, rok ani metóda merania nie sú uvedené.

Ukazovateľ	Obsah
Extraktívne látky	46,6 %
Aminokyseliny	7,8 %
Polyfenoly	20,6 %
Kofeín	4,12 %

Pre skorý jarný pao-ťingský čaj tlač (2020, 2023) uvádza aminokyseliny 7,47 % — dvojnásobok oproti bežnému zelenému čaju z toho istého zberu, — polyfenoly okolo 20 % a extraktívne látky takmer do 50 %, s odvolaním na analýzu vykonanú s Chu-nanským čajovým inštitútom. Požiadavky znaku ani normy na zloženie nie sú v nájdených zdrojoch.

8. Zalievané

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 75–80 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely kaj-wan.
Postup: Predhriať nádobu, naliať vodu po stene, prvý nálev — po 40–60 sekundách; dva až tri opakované zálievky.

Červený a biely čaj pod týmto názvom sa zalievajú podľa praxe svojej triedy.

9. Skladovanie

Prax triedy pre zelený čaj. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do roka.

10. Cena a falzifikáty

Podľa článku z roku 2023 nie je jednotná odstupňovanosť a trh oceňuje čaj podľa odrody kríka: čaj z odrody č. 1 zberaný pred sviatkom Čching-ming — približne 500–800 jüanov, z odrody č. 2 — približne 1200–1800 jüanov (jednotka hmotnosti v článku nie je uvedená).

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak „湘西黄金茶“ a označenie jedného z ôsmich okresov a miest kraja.
- Odlíšiť od Pao-ťing Chuang Ťin Čcha — to je samostatný, skorší znak so zónou v jedinom okrese.
- Ochranná známka „黄金茶“ bez zemepisného spresnenia je podľa článku z roku 2023 registrovaná mimo Sian-si; miestnym výrobcom patria len „湘西黄金茶“ a „保靖黄金茶“.
- Nezamieňať so „zlatým“ čajom z oblasti hory San-čching-šan v Ťiang-si a so žltolistými odrodami 黄金芽.

11. Zaujímavosti

Návrhy na zrušenie okresného znaku boli podané v rokoch 2018 a 2019; o poslednom rozhodnutí Vyššieho ľudového súdu v Pekingu informovala tlač v januári 2025 — znak obstál.
Na jeden ťin pao-ťingského čaju sa podľa reportáže z roku 2020 ručne zbiera 32–35 tisíc púčikov.

12. Porovnanie a susedia

Pao-ťing Chuang Ťin Čcha (保靖黄金茶): Pôvodný čaj tej istej populácie; znak okresu Pao-ťing (prihláška 2010, zápis 2011) a poľnohospodárske zemepisné označenie z roku 2010. Sian-si Chuang-ťin Čcha je okresná úroveň nad ním.
Pao-ťing Chuang Ťin Chung Čcha (保靖黄金红茶): Červený čaj z tej istej suroviny.
Ku-čang Mao-ťien (古丈毛尖): Zelený čaj okresu Ku-čang, ktorý tiež patrí do zóny znaku.
An-ťi Chuang Ťin Ja (安吉黄金芽): „Zlatý“ podľa farby listu žltolistý čaj z Če-ťiangu — pre kontrast: Sian-si Chuang-ťin Čcha má „zlato“ len v názve.

Na záver:

Sian-si Chuang-ťin Čcha je okresné pomenovanie pre čaj jednej starej populácie od rieky Leng-čaj-che: zelený, červený a biely, každý s vlastnou skupinovou normou. Jeho oporou je na aminokyseliny bohatá chuang-ťin-čcha, históriou — legendy o zlate bez písomného potvrdenia a právo na názov potvrdili úrad aj súdy.

Zdroje

Normy

Úplný zoznam — na stránke Zdroje