Xiàogǎn lóngjiàn chá

Siao-kan Lung-ťien Čcha (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — plochý zelený čaj kotlovej pražby z mestského okresu Siao-kan (孝感市) v provincii Chu-pej, z nízkych pohorí a pahorkov hrebeňa Ta-pie-šan severne od Jang-c’-ťiang. Meno znamená „dračí meč“ a predpis opisuje list presne tak: plochý a rovný ako čepeľ. Povesť odvodzuje čaj zo Siao-kanu od čias dynastií Ming a Čching a technológovia hovoria, že značka vyrástla z pokusov s technológiou Si Chu Lung-ťing od polovice 80. rokov 20. storočia. Poľnohospodárske zemepisné označenie — od roku 2012, produkt so zemepisným označením — od roku 2025.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) kotlovej pražby (炒青, chǎoqīng). Predpis ho nazýva „工艺绿茶“ — tvarovaným zeleným čajom s prísnymi požiadavkami na spracovanie, strojovej aj ručnej výroby.
Kategória: Poľnohospodárske zemepisné označenie (2012, osvedčenie AGI01032); produkt so zemepisným označením (2025).
Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestský okres Siao-kan (孝感, Xiàogǎn).
Chránená oblasť: Podľa predpisu a oznámenia č. 640 — šesť okresov, miest a obvodov okresu: Ta-wu (大悟), Siao-čchang (孝昌), Siao-nan (孝南), Jing-čcheng (应城), An-lu (安陆) a Šuang-feng (双峰), a v nich šestnásť menovaných mestečiek a obcí — medzi nimi San-li-čcheng, Süan-chua, Čou-siang, Jen-tien a Cou-kang — „a ďalšie“. Na juhovýchode oblasť hraničí s Wu-chanom, na severe so Sin-jangom.
Zemepisné súradnice: 113°19′–114°06′ v. d., 30°42′–31°29′ s. š.

2. História a kultúrny význam

História:
- Povesť. Podľa predpisu cisár Čchien-lung počas južnej cesty údajne ochutnal siao-kanský čaj a napísal verš „今日采茶我爱观，吴民生计勤自然“. V samotnom verši ide o „ľud Wu“ (吴民), a nie o Siao-kan; ako povesť spojila verš s miestnym čajom, zdroje nevysvetľujú.
- Kronika. Podľa predpisu okresná kronika (孝感县志) ôsmeho roku Kuang-sü (1882) píše, že čaj sa tu sadil už za dynastie Ming.
- Básne Čcheng Liang-šoua. Predpis uvádza báseň rodáka Čcheng Liang-šoua (程良寿) „Skúšam čaj v Ku-čcheng-ane“ (古城俺试茶), napísanú po prechádzke a pití čaju v Ku-čcheng-ane na hore Šuang-feng-šan: „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „cez oblaky hľadám starobylý chrám, v rose trhám nový čaj“. „Odvtedy“, podľa slov predpisu, vznikol „v Podnebesí neporovnateľný“ (天下一绝) Siao-kan Lung-ťien Čcha.
- Rozprávanie technológov. Text z pohľadu miestnych technológov, prebratý referenčným webom o miestnych produktoch (2023), ponúka iný obraz. V polovici 80. rokov na čajovej farme Feng-chuang-šan (凤凰山茶场) vyskúšali technológiu Si Chu Lung-ťing; ručný „Siao-kan Lung-ťing“ (孝感龙井茶) chutil dobre, ale na provinčných súťažiach veľké ocenenia nezískal. Technológovia sa vtedy rozhodli nekopírovať cudziu technológiu, ale vyvinúť na jej základe vlastnú. Impulzom bola podľa toho istého textu ekonomika: do 90. rokov okres vyrábal najmä obyčajný pražený zelený čaj, a ten prehrával s dovážaným i-čchangským čajom — jeden ručný zber v Siao-kane vyšiel drahšie než i-čchangský čaj na miestnom trhu; záhrady sa opúšťali, niekde sa klčovali pod ovocné sady a obilniny. Ďalej podľa technológov dopyt prešiel od masového strojového čaju k ručnému Lung-ťien Čcha a potom k drahému čaju zmiešanej, strojovej a ručnej výroby. Ak sa riadime týmto rozprávaním, „dračí meč“ bol vyvinutý po polovici 80. rokov a povesť o Ming a Čching hovorí o čaji zo Siao-kanu všeobecne.
- 2012. Registrácia poľnohospodárskeho zemepisného označenia, osvedčenie AGI01032 — rok podľa databázy poľnohospodárskych označení; držiteľ — okresná stanica rozširovania poľnohospodárskych technológií (孝感市农业技术推广总站). Oznámenie o registrácii — č. 1870 zo 7. decembra 2012.
- 2025. Oznámením č. 640 (podpísané 16. júla, zverejnené 13. augusta) Štátny úrad duševného vlastníctva uznal 1409 produktov so zemepisným označením; Siao-kan Lung-ťien Čcha — riadok 745, žiadateľ — centrum rozširovania poľnohospodárskych technológií Siao-kanu.
Názov: „Siao-kan“ (孝感) — meno okresu; „lung-ťien“ (龙剑) — „dračí meč“. Prečo bolo zvolené toto meno, predpis nevysvetľuje, ale suchý list prirovnáva k čepeli (似刀剑).
Kultúrny význam: Podľa predpisu je v meste niekoľko stoviek čajovní a čajová kultúra zrástla s úctou k rodičom (孝, xiào).

3. Botanický opis a surovina

Odrody: Miestna odroda neexistuje. Predpis vyžaduje odolné, kvalitné a výnosné odrody schválené minimálne na provinčnej úrovni; v súčasnosti najmä 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 鄂茶1号 (Èchá 1) a 中茶108 (Zhōngchá 108).
Štandard zberu: Predpis delí zber na jarný a jesenný a vyžaduje ručný zber „zdvihnutím ruky“ (提手采): púčik a list celé, bez šupín, plodov a starých výhonkov. Podľa rozprávania technológov berú púčik s jedným rozvíjajúcim sa listom, pričom vyraďujú fialové púčiky, „párové“ listy (对夹叶) a stopky.
Čas zberu: Podľa rozprávania technológov — okolo sviatku Čching-ming (清明).

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Chu-pej, severozápadne od Wu-chanu a severne od Jang-c’-ťiang: nízke pohoria a pahorky hrebeňa Ta-pie-šan (大别山).
Nadmorská výška pestovania: V priemere 380 m (podľa predpisu).
Prostredie: Hmly, sieť potokov; záhrady sú vzdialené od miest a priemyslu. Lesnatosť báz — 71–80 %.
Pôdy: Hlboké žltohnedé piesočnaté hliny (黄棕砂壤土), pH 4,5–6; záhrady sa oddávna hnoja pokrutinami a maštaľným hnojom, organickej hmoty v pôde je veľa.
Klíma: Subtropická kontinentálna. Priemerná ročná teplota — 15,8 °C, vlhkosť — 65–85 %, bezmrazové obdobie — 260 dní, slnečný svit — 1996,7 h, zrážky — 1112 mm. Denný teplotný rozdiel v čajových oblastiach — v priemere 10,6 °C.
Rozsah: Podľa predpisu celková plocha oblasti — 8910 km², z toho vhodnej na čaj 3 milióny mu; záhrad — 370 tisíc mu, produkcia — 7124 t; rok údajov neuvedený.
Výsadba: Podľa predpisu sa záhrada zakladá na svahoch do 15°: naprieč svahom sa kopú ryhy 70×60 cm a sadí sa dvojitými riadkami — široký medziriadok 1,0 m, úzky 0,3 m, medzi kríkmi 0,2 m, po tri sadenice v kríku, približne 5500 kríkov na mu. Po okrajoch záhrady a na prievanových miestach sa vysádzajú ochranné alebo úžitkové stromy.
Agrotechnika: Dve prihnojenia ročne: 25–30 dní pred zberom a začiatkom októbra — 200 kg pokrutín a 1500 kg maštaľného hnoja na mu. Rez — raz ročne, po jarnom zbere. Proti škodcom — svetelné lapače a biopreparáty; z chemických prostriedkov predpis menuje imidakloprid proti cikádkam. Koncom júna sa pôda mulčuje slamou — približne 1000 kg na mu; úrodnosť a ťažké kovy v pôde sa kontrolujú raz za dva roky. Prostredie, hnojivá a pesticídy — podľa odvetvových noriem „zeleného produktu“ NY/T 391-2000, NY/T 394-2000 a NY/T 393-2000.

5. Technológia výroby

Predpis určuje reťazec: zber → rozloženie (摊青, tānqīng) → fixácia (杀青, shāqīng) → vyrovnávanie (理条, lǐtiáo) → tvarovanie (做形, zuòxíng) → prvé sušenie → dosušenie v kotli (辉锅, huīguō) → preberanie → balenie. Parametre v ňom nie sú; ručný režim podľa rozprávania technológov:

Rozloženie: List sa 3–5 hodín mierne zavädne.
Prvý kotol (青锅): Približne 150 °C, po 500 g listu; 1–2 minúty sa natriasa, potom sa ohrev zníži na 80–90 °C a list sa vedie, kým nezmäkne a trávnatý zápach sa nezmení na čistú vôňu. Tvaruje sa pri 80 °C; keď list nadobudol tvar meča a vyschol približne na sedem desatín, zloží sa.
Odležanie: 30–40 minút v tenkej vrstve pod bielou gázou, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila.
Dosušenie (辉锅): Približne 80 °C, po 300 g listu, do vlhkosti približne 6 %, keď sa list rozotrie prstami na prášok.

6. Organoleptické vlastnosti

Požiadavky predpisu označenia.

Vzhľad suchého listu: Plochý, rovný ako čepeľ, smaragdovej farby, čistý a rovnomerný (扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐).
Aróma suchého listu: Samostatný opis v nájdených zdrojoch nie je.
Aróma nálevu: Trvalá gaštanová (栗香持久).
Chuť: Svieža, jemná a osviežujúca (鲜醇爽口).
Farba nálevu: Nežne zelená, číra a jasná (嫩绿清澈明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne zelené, jasné, púčik s listom sa rozvíja „kvetom“ (芽叶成朵).

V časti o technológii ten istý predpis píše inak: list zelený, s výraznými chĺpkami, aróma — nežná alebo čistá (嫩香或清香), a nie gaštanová. Prečo sa opisy rozchádzajú, dokument nevysvetľuje.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky predpisu:

Ukazovateľ	Norma
Aminokyseliny	nie menej ako 2,5 %
Extrakčné látky	nie menej ako 36,0 %
Celkový popol	nie viac ako 6,5 %
Drvina	nie viac ako 5,0 %
Surová vláknina	nie viac ako 14,0 %
Vlhkosť	nie viac ako 6,0 %

Predpis v čaji spomína selén a zinok bez čísel. Bezpečnosť — podľa normy „zeleného produktu“ NY/T 288-2002. Ide o normy, nie o merania konkrétnej šarže.

8. Príprava

Triedna prax pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajvan.
Postup: Prvý nálev — po 40–60 sekundách; piť s ponechaním časti nálevu a dolievať — dva až tri zálievky.

9. Skladovanie

Triedna prax. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak zemepisného označenia spolu s názvom produktu; podľa predpisu ho používajú výrobcovia z oblasti na základe ročnej zmluvy s držiteľom.
- Od roku 2025 existuje aj znak produktu so zemepisným označením: výrobca z oblasti podáva žiadosť okresnému úradu duševného vlastníctva, kontroluje ju správa provincie Chu-pej, schvaľuje a zverejňuje Štátny úrad duševného vlastníctva.
- Overovať, že výrobca je zo šiestich okresov, miest a obvodov oblasti.
- List — plochý, rovný, smaragdový.

11. Zaujímavosti

Podľa rozprávania technológov bol predchodcom značky ručný „Siao-kan Lung-ťing“ (孝感龙井茶).
V mestečku Jen-tien vnútri oblasti farma Čchan-čchuan (浐川茶场) podľa referenčnej publikácie z roku 2024 vyrába „浐川龙剑茶“; či patrí k označeniu, zdroje neuvádzajú.
Predpis zakazuje držiteľovi označenia vyberať poplatky za používanie znaku.

12. Porovnanie s inými čajmi

Si Chu Lung-ťing (西湖龙井): Plochý čaj z Chang-čou; podľa rozprávania technológov sa jeho technológia stala východiskom.
Siao-čchang Feng-chuang-šan Čcha (孝昌凤凰山茶): Plochý zelený čaj z mestečka Čou-siang, ležiaceho vnútri oblasti označenia.
Čou-siang Feng-chuang Čcha (周巷凤凰茶): Chránené meno toho istého mestečka.
Ta-wu Lü-čcha (大悟绿茶): Zelený čaj okresu Ta-wu, ktorý tiež patrí do oblasti.
Siao-kan Chung (孝感红): Červený čaj toho istého okresu.

Na záver:

Siao-kan Lung-ťien Čcha — plochý zelený čaj zo Siao-kanu, pomenovaný podľa listu rovného ako čepeľ. Sú za ním dva príbehy — starobylý o čaji okresu od čias Ming a nový o technológoch, ktorí vytvorili vlastné spracovanie na základe lung-ťingu. Predpis ho opisuje presne: tri odrody, žltohnedé piesočnaté hliny pri Ta-pie-šane, smaragdový list, gaštanová aróma a nežne zelený nálev.