Nan-jian Lü-cha (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) je zelený čaj z autonómneho okresu Nan-jian-I (南涧彝族自治县) v autonómnom okrese Dali-Bai, provincia Jün-nan. Kríky rastú v horách Wu-liang-šan (无量山) a Aj-lao-šan (哀牢山) v rámci okresu, v nadmorskej výške 1700–2500 m. Čaj sa opisuje takto: tmavozelený suchý list, svieža, čistá a trvácna aróma, žltozelený jasný nálev, plná jemná chuť a jemný žltozelený rozvarený list. Názov chráni geografická certifikačná známka č. 9351027, ktorej držiteľom je čajová stanica okresu. Je to jeden z dvoch čajových znakov okresu Nan-jian a jediný z nich, ktorý sa nachádza už v zozname z roku 2012; druhý je červený čaj Nan-jian Wu-liang-šan Hong-čcha.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Trieda je pomenovaná v názve známky a opis technológie — fixácia, tvarovanie, sušenie — je zelený čaj.
- Kategória: Jünnanský horský zelený čaj; geografická certifikačná známka a regionálna verejná značka okresu.
- Pôvod: Čína, provincia Jün-nan (云南, Yúnnán), autonómny okres Dali-Bai (大理, Dàlǐ), autonómny okres Nan-jian-I (南涧, Nánjiàn).
- Zóna známky: Provinčný zoznam uvádza okres Nan-jian ako administratívnu príslušnosť držiteľa známky. Nie je to právna hranica zóny; pravidlá známky s jej opisom som nevidel.
- Geografické súradnice: Okresné mesto leží približne na 25,0° s. š. a 100,5° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Tchangské korene. Podľa „Jün-nan ž’-pao“ (2019) písomná história čajovníctva v horách Wu-liang-šan siaha do obdobia Tchang: tchangský traktát „Man-šu“ (蛮书) opisuje, ako sa v kráľovstve Nan-čao (南诏) pestoval a pil čaj.
- „Južný vrchol“. Opis čaju na portáli „中国好绿茶地图“ uvádza, že v období Nan-čao dostali hory Wu-liang-šan titul „Južný vrchol“ (南岳).
- Obchodná cesta. Podľa publikácie z roku 2022 odchádzal čaj z Nan-jianu po starej Čajno-koňskej ceste do Tibetu a do krajín juhovýchodnej Ázie.
- Známka. Geografická certifikačná známka č. 9351027 na tovar „čaj“ je uvedená v zozname Úradu pre ochranné známky z roku 2012; držiteľom je čajová stanica autonómneho okresu Nan-jian-I (南涧彝族自治县茶叶工作站). Známka je zapísaná aj v provinčnom zozname geografických známok Jün-nanu k 28. decembru 2019. Presný dátum registrácie sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Značka. „Jün-nan wang“ (2021) označuje „南涧绿茶“ za jednu z troch regionálnych verejných značiek okresu — spolu s „Dali Fen-chuang Tchuo-čcha“ a „Wu-liang Kao-šan čcha“. Podľa opisu na portáli „中国好绿茶地图“ sa v roku 2023 názov dostal do zoznamu regionálnych verejných značiek.
- Názov: 南涧 (Nánjiàn) je meno okresu; 绿茶 (lǜchá) je zelený čaj.
- Kultúrny význam: Čaj je jedným z hlavných odvetví okresu. Podľa „Jün-nan ž’-pao“ (2019) ho pestuje 26-tisíc roľníckych domácností, v okrese pôsobí 56 čajových podnikov a 35 družstiev a ročná hodnota produkcie odvetvia dosiahla 1 miliardu jüanov.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch sa odroda neuvádza.
- Staré stromy: Podľa „Jün-nan ž’-pao“ (2019) sa v okrese nachádza viac ako 30-tisíc starých čajovníkov, pričom údaje boli zozbierané u 11 700 z nich; „Jün-nan wang“ (2021) uvádza 37-tisíc viac ako storočných stromov. Čísla sa rozchádzajú a zdroje nehovoria, aký podiel suroviny pre zelený čaj tvoria staré stromy.
- Štandard zberu: Opis na portáli „中国好绿茶地图“ hovorí len o mladých jemných púčikoch a lístkoch (幼嫩芽叶); neuvádza, koľko lístkov sa zbiera spolu s púčikom.
- Čas zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Hory Wu-liang-šan a Aj-lao-šan v rámci okresu. Okres leží na pomedzí okresov Dali, Lin-cchang a Pchu-er; jeho rozloha je približne 1,7-tisíc km².
- Nadmorská výška pestovania: 1700–2500 m podľa opisu na portáli „中国好绿茶地图“; „Jün-nan ž’-pao“ (2019) uvádza pre vysokohorské záhrady okresu 1800–2500 m.
- Reliéf a príroda: Ten istý opis hovorí o zložitom reliéfe, rozmanitej klíme a dobre zachovanej pôvodnej vegetácii štátnej prírodnej rezervácie Wu-liang-šan.
- Klíma: Vlhká subtropická so suchou zimou. Pre okresné mesto v nadmorskej výške 1377 m je priemerná teplota od 12,3 °C v januári do 24,8 °C v júni, zrážky približne 740 mm ročne. Záhrady ležia vyššie, preto sú tieto čísla len orientačné.
- Pôda: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Záhrady: „Jün-nan ž’-pao“ (2019) uvádza 110-tisíc mu vysokohorských záhrad (1 mu je približne 667 m²), z toho 31-tisíc mu je certifikovaných ako „zelené“ alebo ekologické. „Jün-nan wang“ (2021) uvádza 120-tisíc mu vysokohorských záhrad a približne 72-tisíc mu „zelených“ a ekologických.
5. Technológia výroby
Opis na portáli „中国好绿茶地图“ uvádza tri etapy; parametre sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastavuje oxidáciu a zachováva zelenú farbu listu.
- Tvarovanie (揉捻, róuniǎn): List dostáva tvar, šťava vystupuje na povrch.
- Sušenie (干燥, gānzào): Odstraňuje vlhkosť a upevňuje arómu.
Krátke zavädnutie pred fixáciou, obvyklé pre zelený čaj, opis nespomína; či reálne prebieha, sa z nájdených zdrojov nedá zistiť.
6. Organoleptické vlastnosti
Nasledujúci opis pochádza z portálu „中国好绿茶地图“; ide o sekundárny zdroj.
- Vzhľad suchého listu: Tmavozelený, takmer čiernozelený (色泽墨绿); tvar listu nie je opísaný.
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Aróma nálevu: Svieža, čistá a trvácna (香气鲜纯持久).
- Chuť: Plná a jemná (滋味浓醇).
- Farba nálevu: Žltozelená a jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (rozvarený list): Žltozelené, vyrovnané a jemné (叶底黄绿匀嫩).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje o zelenom čaji tejto známky sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. „Jün-nan ž’-pao“ (2019) píše o čaji z hôr Wu-liang-šan všeobecne: vodný extrakt zvyčajne nad 40 %, polyfenolov zvyčajne nad 30 %, aminokyselín nad 3 %. Noviny neuvádzajú metódu, výber vzorky ani to, či ide o surovinu alebo hotový čaj, preto sa tieto čísla priamo nevzťahujú na zelený čaj známky.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev lúhovať 40–60 sekúnd.
- Piť a časť nálevu ponechať.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografickú certifikačnú známku „南涧绿茶“ (č. 9351027).
- Overiť, že výrobca je z okresu Nan-jian.
- Suchý list je tmavozelený, nálev je žltozelený a jasný, rozvarený list je žltozelený a jemný.
11. Zaujímavosti
- Známka na zelený čaj sa nachádza už v zozname Úradu pre ochranné známky z roku 2012; známku na červený čaj som našiel až v zozname z roku 2019.
- Držiteľom známky nie je asociácia ani firma, ale okresná čajová stanica.
- Záhrady ležia súčasne v dvoch horských systémoch — Wu-liang-šan a Aj-lao-šan.
- „Jün-nan wang“ (2021) píše, že okres vyrába päť tried čaju — zelený, pchu-er, oolong, červený a biely, — no známku na zelený má len jednu.
12. Porovnanie s inými jünnanskými zelenými čajmi
- Nan-jian Wu-liang-šan Hong-čcha (南涧无量山红茶): Červený čaj toho istého okresu, druhá čajová známka okresu Nan-jian.
- Cchang-šan Süe Lü (苍山雪绿): Tvarovaný zelený čaj okresu Dali, vytvorený v čajovej továrni Sia-kuan.
- Chuej-lung Lü-čcha (回龙绿茶): Vysokohorský zelený čaj okresu Liang-che na západe Jün-nanu.
Na záver:
Nan-jian Lü-čcha je horský zelený čaj okresu, kde sa záhrady dvíhajú do 1700–2500 m po svahoch Wu-liang-šanu a Aj-lao-šanu. Jeho známka sa v zoznamoch nachádza od roku 2012 a patrí okresnej čajovej stanici a opis je krátky a ucelený: tmavozelený list, svieža trvácna aróma, žltozelený jasný nálev, plná jemná chuť. Odrodu, termíny zberu a parametre technológie nájdené zdroje neuvádzajú.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje