Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — „daň pre cisársky dvor z Fengmu“, horský čaj z dediny Fengmulin (枫木林村) v obci Gutang (古塘乡) na severozápade mestského okresu Lianyuan (涟源市) v prefektúre Loudi, provincia Hunan. Čaj rastie na južnom svahu hory Mianniushan (眠牛山) — „hory Spiaceho býka“ — v obci s priemernou nadmorskou výškou nad 600 m. Názov je chránený zemepisným označením zo zoznamu vlády provincie Hunan. „Gongcha“ v názve pochádza z povesti o čchingskom generálnom guvernérovi, ktorý tunajší čaj odviezol na cisársky dvor. Názov triedu neoznačuje; podľa opisu technológie v miestnej publikácii ide o zelený čaj.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda určená podľa technológie opísanej v publikácii z roku 2014 na webovej stránke vlády mesta Lianyuan: rozloženie, fixácia vysokou teplotou, hnetenie, sušenie a rozvinutie arómy — bez zavädnutia kvôli oxidácii a bez dusenia. Dokument o označení s uvedením triedy som nevidel.
• Kategória: Horský zelený čaj; zemepisné označenie — provinčný zoznam nerozlišuje kolektívne a certifikačné označenia; žiadosť bola podľa miestnej publikácie podaná na certifikačné označenie (časť 2).
• Pôvod: Čína, provincia Hunan (湖南, Húnán), mestská prefektúra Loudi (娄底, Lóudǐ), mestský okres Lianyuan (涟源, Liányuán), obec Gutang (古塘, Gǔtáng).
• Oblasť: Podľa publikácie z roku 2014 sa čaj vyrába v dedine Fengmulin a v časti dediny Niubu (牛埠村) v obci Gutang. Register, z ktorého článok vychádza, spája označenie s dedinou Fengmulin a provinčný zoznam s mestom Lianyuan; ide o administratívnu príslušnosť držiteľa, nie o hranicu oblasti. Samotnú oblasť používania označenia som neoveril.
• Držiteľ, číslo a rok registrácie: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Čajový kraj Anhua. Obec Gutang predtým patrila k okresu Anhua. Publikácia z roku 2014 cituje „Kroniku okresu Anhua“ (《安化县志》) z roku 1992: v dynastiách Jüan a Ming čaje okresu „Yunwu cha“ a „Furong cha“ odchádzali ako daň na cisársky dvor. Toto sa uvádza o Anhue všeobecne, nie o Fengmu.
  • Povesť o mníchovi. Tá istá publikácia rozpráva legendu: každý rok pred sviatkom Guyu mních z chrámu na hore Yuntaishan (云台山) na hrebeni Taoxijie (桃溪界) tajne zbieral čaj na hore Mianniushan; miestni obyvatelia ho sledovali, čaj ochutnali a ocenili jeho arómu a dlhú sladkú chuť.
  • Povesť o dani. Podľa povesti v polovici dynastie Čching generálny guvernér Liangjiangu pri návšteve príbuzných v Anhue prikázal priniesť čaj z Fengmulinu a zalial ho v kanvici z purpurovej hliny (紫砂) na ohni z morušových vetiev; čaj mal farbu maojianu a arómu longjingu. Hodnostár odviezol niekoľko ťin na cisársky dvor — odvtedy sa čaj stal „gongcha“ a miestnym sa ho už nedostávalo. Meno hodnostára tá istá stránka uvádza rôzne: v povesti — 陶澎, v doplnku nižšie — Tao Shu (陶澍). Ako daň podľa povesti putovali len kríky z „brucha býka“ — vyše desať mu, nie viac než niečo vyše sto ťinov ročne.
  • Označenie. V provinčnom sprievodcovi „Hunan v skratke“ (湖南简况), vydanom v decembri 2020, sa „枫木贡茶“ uvádza medzi 229 kolektívnymi a certifikačnými označeniami so zemepisným označením, vo vydaní z roku 2024 — medzi 250. V zoznamoch produktov so zemepisným označením toho istého sprievodcu sa názov nenachádza. Žiadosť o označenie bola podľa doplnku k stránke z roku 2014 podaná v roku 2016; rok registrácie v nájdených zdrojoch nie je.
  • 1989 a 2015. Podľa doplnku k tej istej stránke v roku 1989 čajová spoločnosť mesta Lianyuan znova vyrobila stratený čaj a na expertíze provinčných čajových odborníkov získal 90,09 bodu; v roku 2015 bol „枫木贡茶“ uznaný za známu ochrannú známku provincie Hunan.
• Názov: „Fengmu“ (枫木) — „javor“; dedina Fengmulin (枫木林) — „Javorový les“. „Gongcha“ (贡茶) — „daňový čaj“, čaj pre cisársky dvor.
• Kultúrny význam: Gutang leží v hlbinách starého kraja Meishan (梅山); publikácia z roku 2014 píše, že ho volajú „náhorná plošina Čching-chaj-Tibet“.

3. Botanický opis a surovina

• Odrody / kultivary: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
• Čas zberu: Podľa publikácie z roku 2014 je najlepší zber tri dni pred a po sviatku Qingming (清明); druhý opísaný zber je okolo sviatku Guyu (谷雨).
• Štandard zberu: Na Qingming — púčik s jedným lístkom (一芽一叶); na Guyu — púčik s dvoma až štyrmi lístkami.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Podľa publikácie z roku 2014 leží obec Gutang na južnom úpätí hrebeňa Taoxijie — výbežku pohoria Xuefengshan — v priemernej nadmorskej výške nad 600 m.
• Reliéf: Dedina Fengmulin stojí na severnom okraji obce; hory ju obklopujú z troch strán, východy vedú na juh, severovýchod a severozápad. Čaj rastie na hore Mianniushan, na svahu obrátenom k juhu.
• Klíma: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
• Pôdy: Analýzy pôdy v nájdených zdrojoch nie sú. Doplnok k stránke z roku 2014 označuje Gutang za známu hunanskú základňu poľnohospodárskej produkcie bohatú na selén.
• Rozloha: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.

5. Technológia výroby

Publikácia z roku 2014, napísaná po návšteve miestnej spoločnosti, opisuje kombináciu ručnej práce a strojov. Ide o opis jedného výrobcu, nie o požiadavky označenia.

1. Rozloženie (摊放, tānfàng): Čerstvý list sa nechá niekoľko hodín, aby sa odparila časť vlhkosti; dôležité najmä pri liste zbieranom v daždi alebo po rose.
2. Fixácia (杀青, shāqīng): Vysokou teplotou; potom list vychladne na izbovú teplotu.
3. Hnetenie (揉捻, róuniǎn): Na stroji.
4. Sušenie (烘干, hōnggān) v dvoch fázach: Najprv na šesť až sedem desatín sucha, potom vychladnutie a dosušenie na deväť desatín. Počas sušenia sa list stále dvíha, prehadzuje a natriasa rukami; palivom je drevné uhlie, uhlie alebo elektrina.
5. Rozvinutie arómy (提香, tíxiāng) a zafixovanie tvaru: Na stroji; teplotu a čas určuje skúsený majster.

List sa chladí v bambusových vejačkách; kvôli kvalite sa do dielne nenosia cigarety a betel a pracovníčky nepoužívajú parfum.

6. Organoleptické vlastnosti

Nižšie je opis z publikácie z roku 2014; dokument s požiadavkami na vzhľad som nevidel.

• Vzhľad suchého listu: Čaj skorého zberu — s výrazným bielym páperím, pramienky tenké, oblé, tuhé a rovné, tmavozelené (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Čaj na Guyu — atramentovo zelený (墨绿). Doplnok k tej istej stránke pri opise rovnakého vzhľadu uvádza farbu smaragdovú (翠绿).
• Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.
• Aróma nálevu: Pri skorom čaji — jemná (嫩香), pri čaji na Guyu — výrazná gaštanová (栗香浓郁).
• Chuť: Pri skorom čaji — sladká a osviežujúca (味甘爽口), pri čaji na Guyu — sladká a dlhá (味甘绵长).
• Farba nálevu: Pri skorom čaji — číra, čisto zelená (通透清绿), pri čaji na Guyu — číra, žltá a jasná (通透黄亮). Čaj podaný autorovi začiatkom leta tá istá publikácia opisuje ako zlato-číry.
• Čajové dno (vylúhovaný list): V nájdených zdrojoch nie sú žiadne údaje.

7. Chemické zloženie

Doplnok k publikácii z roku 2014 uvádza rozbor provinčného strediska kontroly poľnohospodárskych produktov: selénu 0,818 mg/kg. O ktorú šaržu a akou metódou išlo, sa neuvádza. Iné fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj. Publikácia z roku 2014 odporúča vodu okolo 85 °C; obvyklé parametre triedy sú 80–85 °C, 3 g na 150 ml, sklenený pohár alebo biely gaiwan, prvý nálev po 40–60 sekundách, dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať na obale označenie „枫木贡茶“.
  • Overiť, že výrobca pochádza z obce Gutang v okrese Lianyuan.
  • Skorý čaj — tenké tuhé tmavozelené pramienky s výrazným páperím a číry zelený nálev.

11. Zaujímavosti

• Obec Gutang predtým patrila k okresu Anhua, dnes spadá pod mesto Lianyuan v prefektúre Loudi.
• Ľudovo sa čaj podľa tej istej stránky volá „香十里“ — „aróma na desať li“.

12. Porovnanie so susednými hunanskými čajmi

• Anhua Song Zhen (安化松针): Zelený čaj okresu Anhua, ku ktorému predtým patrila obec Gutang; v tvare „borovicovej ihly“.
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Červený čaj susedného okresu Xinhua v tej istej prefektúre Loudi; v provinčnom zozname označení stojí vedľa „枫木贡茶“.
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Hunanský zelený čaj pod označením z toho istého zoznamu.

Na záver:

Fengmu Gongcha je čaj jednej horskej dediny z južného svahu hory Spiaceho býka: skorý zber na Qingming, fixácia, hnetenie a sušenie v dvoch fázach, tenké tmavozelené pramienky a číry zelený nálev. Názov „gongcha“ sa opiera o povesť o dani a ochrana o označenie z provinčného zoznamu.