Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Tonglu Xueshui Yunlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — zelený čaj z jednotlivých púčikov z okresu Tonglu (桐庐县) v mestskom okruhu Chang-čou, provincia Če-ťiang. „Snehová voda” v názve je toponymum, hrebeň Xueshuiling (雪水岭) v obci Xinhe, „oblačná zeleň” je obraz hôr v hmle. Čaj bol vytvorený v roku 1987. Požiadavky na produkt ho opisujú ako „jednotlivý púčik ihlovitého tvaru”: púčiky sa vo všetkých fázach udržiavajú v rovných radoch a v pohári sa stavajú vertikálne. Názov je chránený poľnohospodárskym zemepisným označením a od roku 2025 aj ako produkt so zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Triedu určuje technológia z požiadaviek na produkt: fixácia v bubne, sušenie a formovanie, bez zapaľovania a oxidácie. Znak „绿” v názve triedy nie je dôkaz: je súčasťou obrazného spojenia 云绿, „oblačná zeleň”.
Kategória: Ihlovitý zelený čaj z jednotlivých púčikov; jeden z menovitých čajov okresu Chang-čou.
Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), mestský okruh Chang-čou (杭州, Hángzhōu), okres Tonglu (桐庐, Tónglú). Hlavná oblasť — obec Xinhe (新合乡).
Chránená zóna: Deväť obcí a mestečiek okresu: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) a Fengchuan (v dokumente je napísané 风川), a v nich 59 dedín. Žiadateľ — Asociácia čajového priemyslu okresu Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
Geografické súradnice: Hranice zóny — 119°10′–119°58′ v. d. a 29°35′–30°05′ s. š.

2. História a kultúrny význam

História:
- Tang. V „Kánone čaju” (茶经, Chájīng) Lu Yua sa uvádza, že čaj okresu Muzhou rastie v horských dolinách okresu Tonglu. Je to svedectvo o čaji okresu vôbec, nie o súčasnom Xueshui Yunlü.
- Song. Miestne zdroje citujú mingské „Zápisky z kabinetu šiestich tušovníc” (六研斋笔记) Li Rihuu: že už za Songu tunajší čaj šiel ako daň. Príručky pripisujú aj medailu zo svetovej výstavy 1915. Niekedy sa to píše priamo o „Xueshui Yunlü”, ale názov sa objavil až v roku 1987, takže reč môže byť len o čaji okresu; pôvodné zdroje som nevidel.
- 1987. Vytvorený čaj v dnešnej podobe.
- 1991. Cena „slávny kultúrny čaj” (文化名茶) na Čínskom medzinárodnom festivale čajovej kultúry v Chang-čou.
- 2011–2012. Podľa príručkového opisu 20. decembra 2011 ministerstvo poľnohospodárstva schválilo registráciu poľnohospodárskeho zemepisného označenia (číslo AGI00776); osvedčenie podľa správy odvetvového časopisu bolo získané v roku 2012. Preto sa v zdrojoch vyskytujú oba dátumy.
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva oznámením č. 640 uznal Tonglu Xueshui Yunlü Cha za produkt so zemepisným označením a schválil požiadavky naň.
Názov:
- „Tonglu” (桐庐) — názov okresu; „Xueshui” (雪水, xuěshuǐ) — „snehová voda”, od hrebeňa Xueshuiling.
- „Yunlü” (云绿, yúnlǜ) — „oblačná zeleň”: podľa miestnych zdrojov bol názov daný preto, že záhrady pri Xueshuilingu a hore Tiantangshan ležia vysoko, v častých hmlách a chlade.
Kultúrny význam: Menovitý čaj okresu Tonglu; miestna tlač ho nazýva „praotcom ihlovitých čajov” (针形茶鼻祖). Požiadavky na produkt osobitne zdôrazňujú jeho efektnosť: zaliate púčiky „stoja v šálke štíhlo” (婷婷玉立).

3. Botanický opis a surovina

Odrody / kultivary: Požiadavky uvádzajú ako hlavné odrody Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) a Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), s výhradou „a iné”. Príručkové opisy označujú za vhodné aj iné odrody — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); miestna tlač z roku 2017 píše, že v obci Xinhe sa robí najmä z Wuniu zao a Zaofengchun (早逢春).
Zber: Jar. Miestna tlač z roku 2017 píše, že v Xinhe sa zber začína okolo sviatku Qingming (začiatok apríla) a končí okolo Lixia (začiatok mája); v niektorých rokoch sa o prvom zbere informovalo už v marci.
Štandard zberu: Len jednotlivý púčik — rovný, čistý a čerstvý. Trhá sa „zdvihnutím ruky” (提手采) a ukladá do čistých prútených košíkov. Požiadavky delia čerstvú surovinu na tri stupne: vo všetkých — celistvé púčiky bez šupín, „rybích lístkov” a stôp chorôb; v prvom sú navyše pevné, v druhom sú vylúčené fialové púčiky, v treťom sa pripúšťajú trochu duté.
Požiadavky na surovinu: Opis poľnohospodárskeho označenia uvádza okolo sto tisíc púčikov na kilogram suchého čaju. Okresná tlač uvádza okolo štyroch ťinových čerstvých púčikov a okolo 26 tisíc púčikov na ťin suchého čaju — teda približne o polovicu menej púčikov na jednotku hmotnosti. Rozdiel som nevyriešil.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Podľa opisu poľnohospodárskeho označenia okres leží v zóne nízkych a stredných hôr a pahorkov severozápadu Če-ťiangu, po brehoch riek Fuchunjiang a Fenshuijiang (分水江). Hlavné záhrady — v obci Xinhe, pri potoku Huyuanxi (壶源溪), na hrebeni Xueshuiling a hore Tiantangshan (天堂山).
Nadmorská výška pestovania: Požiadavky hovoria o horských a podhorských pozemkoch bez čísel. Podľa príručkových opisov sú hlavné vrcholy masívu pri Xinhe — Longxianding (龙涎顶) a Shansanjian (山桑尖) — vyššie ako 900 m. Výšky samotných záhrad v nájdených zdrojoch nie sú.
Pôdy: Žlté pôdy, hliny a stredné íly — hlboké, úrodné, bohaté na organiku, dobre držiace vodu a vzduch. Hrúbka vrstvy — viac ako 70 cm, pH 4,5–6,5.
Klíma: Podľa opisu poľnohospodárskeho označenia — južný okraj subtropického monzúnového pásma: priemerná ročná teplota okresu 17 °C, okolo 1452 mm zrážok, okolo 1990 hodín slnka, 250 bezmrazových dní, relatívna vlhkosť 80 %. Pre horskú obec Xinhe miestna tlač uvádza priemernú teplotu okolo 15 °C a časté hmly.
Rozsah: Podľa opisu poľnohospodárskeho označenia v roku 2011 bolo pod tento čaj obsadených 3334 ha, výroba — 400 t.

5. Technológia výroby

Hlavná osobitosť podľa opisu poľnohospodárskeho označenia — „formovanie ihly z púčika” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): pri fixácii sa púčiky držia v rovných radoch bez tlaku, pri prvom sušení a formovaní — v rovných radoch s ľahkým tlakom, aby suchý list vyšiel rovný ako ihla. Požiadavky na produkt určujú reťaz a parametre:

Zavadnutie (摊青, tānqīng): Púčiky sa rozkladajú vo vrstve nie hrubšej ako 2 cm na čistých okrúhlych sitách, 6–12 hodín, opatrne sa prekladajú. Hotovosť — púčiky mäkké, lesk zmatnel, objavila sa čistá vôňa.
Fixácia (杀青, shāqīng): V bubne, zahriatom na 250 °C, dávkach okolo 40 g, s fúkaním na výstupe. Farba sa mení zo smaragdovej na tmavozelenú, trávnatý zápach odchádza. Požiadavky varujú: fixovaný list sa nesmie nechávať v kope, inak „zožltne od zapaľovania” a pokazí sa.
Prvé sušenie s vyrovnávaním (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): V stroji na sušenie a vyrovnávanie, horúcim vzduchom 125–150 °C, 8–10 minút; list stráca okolo 30 % hmotnosti a stáva sa suchým približne na šesť desatín.
Formovanie (整形, zhěngxíng): V žľabovom stroji pri 90 °C, po 50–70 g na žľab, 4–5 minút, kým sa púčiky nevyrovnajú; potom chladenie.
Dosušenie (复焙, fùbèi): Horúcim vzduchom 85–90 °C okolo 20 minút, do deviatich desatín suchosti.
Zahrievanie v kotli pre arómu (辉锅提香, huīguō tíxiāng): Po 250 g, pri 60–70 °C okolo 10 minút; pred vybratím sa kotol zahreje na 85 °C, aby sa prejavil chĺpky a zdvihla aróma. Vlhkosť hotového čaju — menej ako 6 %.
Triedenie (分级, fēnjí).

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhľad suchého listu: Jednotlivý púčik ihlovitého tvaru, jemnozelený (外形单芽针形，色泽嫩绿). Príručkové opisy dodávajú: rovný, hustý, mierne sploštený, s viditeľným hrotom (紧直略扁、芽锋显露).
Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma nálevu: Čistá a trvácna (清香持久).
Chuť: Svieža a sviežo ostrá, so sladkým doznievaním (鲜爽回甘).
Farba nálevu: Priezračná a jasná (清澈明亮).
Čajové dno (vylúhovaný list): Jemnozelené a celistvé (嫩绿完整); v šálke púčiky stoja štíhlo, vertikálne.

7. Chemické zloženie

Požiadavky na produkt hovoria, že čaj je bohatý na polyfenoly a aminokyseliny, a určujú prahy:

Ukazovateľ	Požiadavka
Vlhkosť	nie viac ako 6,5 %
Celkový popol	nie viac ako 6,5 %
Hrubá vláknina	nie viac ako 12 %
Aminokyseliny	nie menej ako 2,0 %
Extrakčné látky	nie menej ako 36 %

Sú to prahy prípustnosti, nie namerané zloženie. Údaje o katechínoch a kofeíne nie sú.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre jemný zelený čaj z púčikov.

Teplota vody: 80 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Vysoký sklenený pohár — v ňom vidno, ako púčiky vstávajú vertikálne.
Postup:
1. Predhriať pohár.
2. Naliať trochu vody, vložiť čaj, nechať púčiky nasiaknuť.
3. Doliať vodu po stene do dvoch tretín pohára.
4. Piť po 1–2 minútach, keď púčiky vstanú.
5. Nechávať tretinu nálevu a dolievať vodu; dva-tri opakované zálivky.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov. Pred otvorením nechať vrecko zohriať na izbovú teplotu. Lepšie vypiť do roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Kontrolovať znak zemepisného označenia a to, že výrobca sa nachádza v okrese Tonglu.
- Suchý list — len púčiky ihlovitého tvaru, jemnozelené; rozvinuté listy požiadavkám nezodpovedajú.
- V pohári púčiky vstávajú vertikálne, nálev — priezračný a jasný, aróma — čistá.

11. Zaujímavé fakty

Názov čaju je toponymum: „snehová voda” — to je hrebeň Xueshuiling v obci Xinhe.
Okres Tonglu je spomenutý už v „Kánone čaju” Lu Yua — ako miesto, kde rastie čaj okresu Muzhou.
Do chránenej zóny patrí mestečko Fuchunjiang, pri rieke Fuchunjiang; jej brehy sú zobrazené na slávnom zvitku Huang Gongwana „Príbytok v horách Fuchun” (富春山居图).
Ďalšie mestečko zóny, Yaolin, je známe krasovou jaskyňou.

12. Porovnanie s inými čajmi okresu Chang-čou

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plochý zelený čaj Chang-čou, list je v kotli pritlačený do hladkej doštičky; u Xueshui Yunlü je jednotlivý púčik ihlovitého tvaru.
Jing Shan Cha (径山茶): Skrúcaný zelený čaj hory Jingshan na severe okresu, s inou školou formovania.
Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Zelený čaj susedného okresu Chun’an, pri vodnej nádrži Qiandaohu.

Na záver:

Tonglu Xueshui Yunlü Cha — mladé meno na starej čajovej pôde: okres je spomenutý už Lu Yuom, a samotný čaj bol vytvorený v roku 1987. Požiadavky naň sú nezvyčajne podrobné — od hrúbky vrstvy pri zavädnutí po teplotu kotla v posledných minútach, — a všetko je podriadené jedinému cieľu: jednotlivý púčik musí zostať rovnou ihlou. V šálke to vidno hneď: jemnozelené púčiky vstávajú vertikálne, nálev je priezračný, aróma čistá a trvácna, chuť svieža so sladkým doznievaním.

Zdroje

Zemepisné označenie

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný zoznam — na stránke Zdroje