Čang-ťia-ťie čcha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — okresné pomenovanie čaju mestského okresu Čang-ťia-ťie na severozápade provincie Chu-nan. Nie je to odroda ani trieda, ale geografické certifikačné označenie zaregistrované 7. apríla 2021 spolu s „张家界莓茶“; okresné orgány vedú obe ako pár „两茶“ — „dva čaje“. Referenčná databáza geografických označení opisuje pod týmto názvom dve triedy — zelený a červený čaj — a za oblasť označuje celé územie okresu. Druhé označenie z páru k čaju nepatrí: 莓茶 sa vyrába z rastliny Ampelopsis grossedentata, nie z čajovníka. Právo uvádzať označenie „张家界茶“ na obale získalo do konca roku 2023 11 spoločností.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Jednotná trieda neexistuje. Referenčná databáza uvádza pod jedným označením opis zeleného (绿茶, lǜchá) a červeného (红茶, hóngchá) čaju. Priradiť tomuto názvu jednu triedu by znamenalo zámenu.
- Kategória: Okresné geografické certifikačné označenie; pár „两茶“ spolu s „张家界莓茶“.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestský okres Čang-ťia-ťie (张家界, Zhāngjiājiè).
- Oblasť: Referenčná databáza označuje za oblasť celé súčasné územie mestského okresu. Dokument označenia so zoznamom obcí som nevidel.
- Režim ochrany: Geografické certifikačné označenie; referenčná databáza uvádza číslo 43177452. Uvádza sa v adresári vlády provincie Chu-nan z roku 2024 medzi geografickými kolektívnymi a certifikačnými označeniami provincie.
- Držiteľ: Podľa správy „Chu-nan ž’-pao“ (2021) označenia „两茶“ z poverenia okresnej vlády zaregistroval a vedie Ústav poľnohospodárskej vedy a techniky mesta Čang-ťia-ťie (张家界市农业科学技术研究所), podriadený mestskému úradu poľnohospodárstva.
- Geografické súradnice: Presné súradnice oblasti sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 2019. V máji sa podľa správy „Chu-nan ž’-pao“ začala príprava žiadosti o označenia „两茶“.
- 2021 — registrácia. 7. apríla Úrad pre ochranné známky Štátneho úradu duševného vlastníctva zaregistroval „张家界茶“ a „张家界莓茶“ ako geografické certifikačné označenia.
- 2021 — prvé povolenia. 24. decembra mestský úrad poľnohospodárstva povolil používanie označení prvej skupine: 9 čajových spoločností pre „张家界茶“ a 18 spoločností pre „张家界莓茶“.
- 2023 — tretia skupina. 26. decembra bola podľa správy „Červenej siete“ pre „张家界茶“ povolená ďalšia spoločnosť a pre „张家界莓茶“ 31; celkovo bolo pre „čajové“ označenie povolených 11 spoločností a pre „bobuľové“ 62.
- Pravidlá označenia. Pre „两茶“ boli schválené pravidlá používania: znaky kvality, oblasť použitia, požiadavky na pestovanie a spracovanie, dozor. Text pravidiel som nevidel; podľa novín sa od spoločnosti vyžaduje určitý rozsah a vlastná značka, vlastné plantáže minimálne 100 mu, certifikácia výroby SC, pripojenie k platforme sledovateľnosti kvality Ministerstva poľnohospodárstva, kontroly bezpečnosti a kvality a čistá úverová história.
- Názov:
- „Čang-ťia-ťie“ (张家界) — názov mestského okresu.
- „Čcha“ (茶, chá) — „čaj“.
- Kultúrny význam: Okresné pomenovanie zhromažďuje pod jednou značkou čaj okresu. V páre „两茶“ je čajové označenie zatiaľ mladšie: do konca roku 2023 bolo pre „bobuľové“ označenie povolených viac ako päťkrát viac spoločností než pre „čajové“.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: V nájdených zdrojoch nie sú uvedené.
- Surovina: Čajový list (Camellia sinensis) z oblasti označenia. Pravidlá označenia určujú požiadavky na pestovanie, ale ich text som nevidel.
- Nezamieňať s 莓茶: Druhé označenie z páru chráni nápoj z rastliny 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — nie čaj v botanickom zmysle.
- Štandard zberu: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Severozápad provincie Chu-nan, mestský okres Čang-ťia-ťie.
- Nadmorská výška, klíma, pôdy: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Rozsah: Rozloha záhrad a produkcia čaju pod označením sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Hranica povolenia je minimálne 100 mu vlastných plantáží spoločnosti.
5. Technológia výroby
Pravidlá označenia určujú požiadavky na spracovanie, ale ich text som nevidel. Referenčná databáza opisuje vzhľad dvoch tried, z čoho vidno, že pod označením vychádza zelený čaj — s fixáciou — aj červený — s plnou fermentáciou. Parametre spracovania sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Nižšie sú všeobecné schémy tried, nie opis technológie tohto čaju:
- Zelený: zavädnutie (摊放, tānfàng) → fixácia (杀青, shāqīng) → tvarovanie (揉捻, róuniǎn) → sušenie (干燥, gānzào).
- Červený: zavädnutie (萎凋, wěidiāo) → tvarovanie (揉捻, róuniǎn) → fermentácia (发酵, fājiào) → sušenie (干燥, gānzào).
6. Organoleptické vlastnosti
Pod označením vychádzajú čaje dvoch tried, preto je opis uvedený osobitne — podľa referenčnej databázy geografických označení.
- Vzhľad suchého listu: Zelený — zelené pevné okrúhle zvitky (条索紧实圆润). Červený — pevné zvitky, farba opísaná ako 浑红, „tmavo červená“.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je.
- Aróma nálevu: Zelený — čistá (清香) alebo gaštanová (栗香), hustá a dlhá. Červený — medová (蜜香) alebo čistá a dlhá; kvetinová a sladká aróma — vysoká a trvalá (花香、甜香高锐持久).
- Chuť: Zelený — svieža, živá, jemná, so sladkým dozvukom (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); aróma podľa formulácie databázy „zostáva pod jazykom“. Červený — jemná, svieža a sladká (醇爽甘甜), plná (醇厚鲜爽).
- Farba nálevu: Zelený — nežne zelená, číra (嫩绿明澈). Červený — zlatožltá a jasná, so „zlatým krúžkom“ pri okraji šálky (汤色金黄明亮，有金圈).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Zelený — žltozelený, mäkký, rovnomerný (黄绿软润均匀). Červený — rovnomerný, jemný, červený a jasný (均匀嫩润红亮).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje o čaji pod označením sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Čísla, ktoré tlač uvádza o 莓茶, sa čaju netýkajú.
8. Príprava
Prax podľa triedy — parametre závisia od toho, ktorý čaj pod označením máte v rukách.
- Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev 40–60 sekúnd, sklenený pohár alebo gajwan, dva až tri opakované zálievky.
- Červený: 90–95 °C, 3–5 g na 150 ml, prvý nálev 15–30 sekúnd v gajwane, potom štyri až päť zálievok s predĺžením o 10–15 sekúnd. „Zlatý krúžok“ pri okraji je lepšie vidieť v bielej šálke.
9. Skladovanie
Prax podľa triedy. Zelený čaj — v hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov, spotrebovať do roka. Červený — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom obale, ďaleko od pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale geografické certifikačné označenie „张家界茶“.
- Overiť, či je výrobca z okresu Čang-ťia-ťie a je povolený pre označenie: do konca roku 2023 bolo takýchto spoločností 11.
- Sledovať na etikete triedu čaju: pod jedným označením vychádza zelený aj červený.
- Nezamieňať s „张家界莓茶“: je to nápoj nie z čajového listu.
11. Zaujímavé fakty
- Dve označenia okresu boli zaregistrované v ten istý deň, 7. apríla 2021, ale iba jedno z nich sa týka čaju.
- Označenie nedrží združenie výrobcov, ale mestský vedecký ústav poľnohospodárstva z poverenia okresnej vlády.
- Na povolenie používania označenia potrebuje spoločnosť minimálne 100 mu vlastných plantáží.
- Opis červeného čaju pod označením spomína „zlatý krúžok“ pri okraji nálevu.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Sang-č’ paj čcha (桑植白茶): Biely čaj okresu Sang-č’ toho istého okresu Čang-ťia-ťie, s vlastným označením.
- Ťin Mao Chou chung čcha (金毛猴红茶): Chunanský autorský červený čaj z hory Tchien-c’-šan v Čang-ťia-ťie.
- Š’-men chung-čcha (石门红茶): Okresný červený čaj okresu Čchang-te, tiež na severozápade Chu-nanu — jednotriedové pomenovanie pre kontrast so zastrešujúcim názvom.
- En-š’ si čcha (恩施硒茶): Chubejské okresné označenie nad čajmi rôznych tried — rovnaký dáždnik nad okresom.
Na záver:
Čang-ťia-ťie čcha je okresné označenie, nie odroda ani trieda: vychádza pod ním zelený a červený čaj okresu a drží ho mestský vedecký ústav z poverenia okresnej vlády. Dokumenty o ňom opisujú správu — registráciu v roku 2021, pravidlá povolenia a jedenásť povolených spoločností — a vzhľad čaju je známy z krátkej referenčnej formulácie: pri zelenom — čistá alebo gaštanová aróma a nežne zelený nálev, pri červenom — medová aróma a zlatistý nálev so „zlatým krúžkom“.