Bajquan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) je plochý pražený zelený čaj z uličného výboru Bajquan (柏泉街道) v obvode Tung-si-chu (东西湖区) na severozápade Wu-chanu, provincia Chu-pej. Je to jeden z mála chránených čajov v rámci viacmiliónového mesta: záhrada pri kopci Jü-pching-šan (玉屏山) leží podľa výrobcu sedemnásť kilometrov od centra. Staré kry sú populáciou lung-ťingu privezenou z Chang-čou v 60. rokoch 20. storočia a požiadavky nariadenia z roku 2025 uvádzajú ako hlavný kultivar E-čcha č. 1. Názov je chránený dvakrát: poľnohospodárskym geografickým označením od roku 2021 a od roku 2025 štatútom výrobku s geografickým označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Wuchanský úrad poľnohospodárstva ho zaraďuje k plochým praženým zeleným čajom (扁炒青).
- Kategória: Plochý čaj, ktorý výrobca označuje ako čaj robený „technológiou lung-ťing“; poľnohospodárske geografické označenie a výrobok s geografickým označením.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mesto Wu-chan (武汉, Wǔhàn), obvod Tung-si-chu (东西湖, Dōngxīhú), uličný výbor Bajquan.
- Chránená oblasť: V prílohe oznámenia Štátneho úradu duševného vlastníctva sú uvedené tri výrobné brigády uličného výboru Bajquan — Chung-sing (红星), Chung-kuang (红光) a Jüan-lin (园林).
- Súradnice v zázname: 114°07′27″–114°07′32″ v. d., 30°43′23″–30°43′30″ s. š. O tom, prečo tieto čísla vzbudzujú pochybnosti, pozri časť 4.
- Žiadateľ: Stredisko poľnohospodárskych služieb uličného výboru Bajquan v obvode Tung-si-chu.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Chrámová povesť. Okresná kronika Tung-si-chu (东西湖区志) v spracovaní miestnych materiálov odvodzuje čaj od kláštorného čaju chrámu Ťin-tchaj (金台寺, dnes Ťing-te-s’, 景德寺) z konca dynastie Tchang — začiatku dynastie Sung. Tie isté materiály citujú juhosungský geografický opis „Jü-ti ťi-šeng“ (舆地纪胜): hora Bajquan severozápadne od okresu Chan-jang, pod ňou chrám Ťin-tchaj, pri chráme studňa. Je to povesť, nie dokument o súčasnom čaji.
- 60. roky 20. storočia. Tu sa zdroje rozchádzajú. Stránka značky v elektronickom múzeu starých značiek Ministerstva obchodu píše o rozsiahlej výsadbe od roku 1962, o skúšobnej výsadbe malolistého čaju na Jü-pching-šane v roku 1964, o 200 mu na kopci Čchi-wan-šan (祁湾山) a o založení fabriky v roku 1966; záhrady sa neskôr rozšírili na svahy brigád Chung-sing a Chung-kuang. Hlavička tej istej stránky, wuchanské materiály a príručka datujú fabriku do roku 1964.
- 1977–1999. Podľa múzejnej stránky bolo v roku 1977 pod záhradami 1289 mu; v roku 1982 sa zberalo z 842 mu a vyrobilo sa 36 t; v roku 1999 získal čaj certifikát „zeleného výrobku“.
- 70.–80. roky 20. storočia. Bajquanský čaj bol v Tung-si-chu „čajom na každý deň“ (口粮茶). Potom hospodárstvo upadlo, záhrada bola takmer opustená; obnova sa začala v roku 2018.
- 2020. 10. júla prešiel čaj provinčnou odbornou kontrolou kvality, 8. decembra preberaním expertnej skupiny Ministerstva poľnohospodárstva.
- 2021. 4. júna Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieka zaregistrovalo názov ako poľnohospodárske geografické označenie, číslo AGI03367. 9. decembra odbor obchodu Chu-peja uznal značku fabriky za „starú značku Chu-peja“ (湖北老字号).
- Dedičstvo. Technológia bajquanského čaju je zapísaná v okresnom zozname nehmotného dedičstva; rok sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- 2025. Oznámením č. 640 Štátny úrad duševného vlastníctva uznal názov za výrobok s geografickým označením. Wuchanský úrad trhového dohľadu to vysvetľuje prevodom predchádzajúcich poľnohospodárskych označení do jednotného systému, ktorý sa začal v roku 2024.
- Názov: „Bajquan“ (柏泉) — „cyprusový prameň“: wuchanské materiály vykladajú názov ako prameň pod cyprusmi.
- Kultúrny význam: Podľa materiálov výrobcu to bola v roku 2019 jediná wuchanská čajová značka v dedine účastníkov Svetových vojenských hier; publikácia z toho istého roku uvádza medzi dodávateľmi hier aj čaj Čcheng-lou-čaj — údaje sa rozchádzajú. Podľa príručky sa čaj v roku 2021 dostal do „desiatky dobrých čajov Chu-peja“ (湖北十大好茶).
3. Botanický opis a surovina
- Kultivar: Zdroje sa tu rozchádzajú. Wuchanské materiály z roku 2023: populácia starého lung-ťingu (群体种老龙井) privezená z Chang-čou v 60. rokoch 20. storočia, vek krov 40–60 rokov; múzejná stránka ich označuje za malolisté. Požiadavky nariadenia z roku 2025: miestne kultivary z obnovených starých záhrad alebo kultivary so štátnou registráciou, predovšetkým E-čcha č. 1 (鄂茶1号).
- Surovina: Jeden púčik s jedným listom alebo jeden púčik s dvoma listami.
- Čas zberu: Pred sviatkom Čching-ming (明前). Požiadavky predpisujú zber podľa kultivarov, osobitne skoré, rané a stredné.
- Výťažnosť: Podľa opisu výrobcu pripadá na ťin suchého čaju približne šesťdesiattisíc púčikov. Nie je to norma.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Okraj Ťiang-chanskej roviny: podľa múzejnej stránky je severne od Bajquanu pahorkatina s lesmi, južne sú jazerá a niva rieky Fu-che.
- Záhrada: Približne 600 mu pri kopci Jü-pching-šan.
- Klíma: Podľa opisov — slnečno, s dostatkom dažďa; príručka uvádza približne 1107 mm zrážok ročne.
- Reliéf: Podľa požiadaviek nariadenia — široký a mierny, slnečný, bez znečistenia z banskej činnosti.
- Pôdy: Podľa požiadaviek nariadenia — prevažne červenozeme (红壤), pH 5,7–6,5; priemerne organickej hmoty 43,48 g/kg, alkalicky hydrolyzovateľného dusíka 109,54 mg/kg, pohyblivého fosforu 16,32 mg/kg, pohyblivého draslíka 123,88 mg/kg.
- Agrotechnika: Dvojriadková výsadba, 2500–3000 krov na mu; ľahký rez každý rok, hlboký raz za 3–5 rokov.
- Nadmorská výška: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Súradnice, ktorým sa ťažko verí: Rámec v zázname pokrýva päť uhlových sekúnd zemepisnej dĺžky a sedem sekúnd zemepisnej šírky. Na šírke Wu-chanu je to približne 133 krát 216 metrov — menej ako tri hektáre. Len samotná záhrada fabriky, 600 mu, je približne štyridsať hektárov a oblasť je opísaná cez tri výrobné brigády. Možné vysvetlenia sú dve: v zázname sú ako rozpätie zapísané súradnice jedného bodu, alebo je v minútach preklep. Vybrať medzi nimi z dostupných zdrojov nemožno; pri práci s týmto názvom treba súradnice overovať podľa pôvodného zdroja.
5. Technológia výroby
Wuchanský úrad poľnohospodárstva opisuje základnú schému takto:
- Zavadnutie (摊青, tānqīng): 4–6 hodín, kým list stlačený v hrsti nedrží hrudku.
- Fixácia (杀青, shāqīng): V železnej panve pri 160–220 °C, dávka približne 200 g, 10–15 minút, do vlhkosti približne 55 %. List po daždi alebo rose sa praží o 10–15 °C teplejšie.
- Odležanie (回潮, huícháo): 1–2 hodiny v chlade.
- Dokončenie v panve (辉锅, huīguō): Na slabom ohni rukami pritláčajú, tlačia, zachytávajú, lisujú a rozotierajú list (扣、推、抓、压、磨), kým nie je plochý a suchý. Podľa výrobcu tu presne vznikajú bôbové a gaštanové tóny.
Múzejná stránka uvádza podrobnejší reťazec dvanástich operácií — s chladením, vyrovnávaním a lisovaním listu, zohrievaním pre arómu a studeným skladovaním — a označuje prácu za prevažne ručnú. Fixácia prebieha do mäkkého listu s objavenou bôbovou vôňou: „ruka sa neoddeľuje od čaju, čaj od panvy“.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis podľa požiadaviek nariadenia z roku 2025; čaj je prevažne plochý.
- Vzhľad suchého listu: Plochý, tenký a hutný, hladký a rovný, smaragdovozelený (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
- Aróma suchého listu: V nájdených zdrojoch nie sú opisy.
- Aróma nálevu: Čistá, stála (清香持久). Vo wuchanskom opise z roku 2023 — prevažne gaštanová (栗香居多), s bôbovým tónom.
- Chuť: Svieža, osviežujúca, so sladkou dochuťou (鲜爽回甘); wuchanský opis — sýto jemná a osviežujúca (浓醇爽口).
- Farba nálevu: Jemnozelená, jasná (嫩绿明亮). Wuchanský opis z roku 2023 a príručka píšu „žltozelená“ (黄绿亮) — zdroje sa rozchádzajú.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemnozelené, jasné, rovnomerné (嫩绿明亮、匀齐); vo wuchanskom opise — žltozelené (黄绿明亮).
7. Chemické zloženie
Požiadavky nariadenia z roku 2025: vo vode rozpustných extraktívnych látok najmenej 35 %, voľných aminokyselín najmenej 2,8 %, polyfenolov najmenej 17 %, vlhkosť najviac 5 %.
8. Príprava čaju
Štandardná prax pre plochý zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Ohriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechať časť nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované zálivy.
9. Skladovanie
Štandardná prax. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Výrobca sám zaraďuje studené skladovanie do pracovného reťazca. Najlepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak poľnohospodárskeho označenia AGI03367 alebo znak výrobku s geografickým označením.
- Overiť, či je výrobca z obvodu Tung-si-chu.
- List je plochý, tenký, rovný, smaragdový; nálev je jasný, zelený so žltkastým tónom alebo bez neho.
11. Zaujímavosti
- V tom istom oznámení z roku 2025 získali štatút výrobku s geografickým označením ďalšie dva wuchanské čaje, oba z obvodu Ťiang-sia, — Ťiang-sia Pi-fang (江夏碧舫) a Ťiang-sia Kuang-ming čcha (江夏光明茶).
- Brigády Chung-sing a Chung-kuang, cez ktoré je opísaná chránená oblasť, sa spomínajú aj v histórii zakladania záhrad v 60. rokoch 20. storočia.
- Praženie prebieha ručne podľa pravidla „ruka sa neoddeľuje od čaju, čaj od panvy“ a ručná technológia je zapísaná v okresnom zozname nehmotného dedičstva.
12. Porovnanie s príbuznými čajmi
- Si-chu lung-ťing (西湖龙井): Vlasť krov starej záhrady a vzor technológie, na ktorý sa výrobca odvoláva: plochý list, gaštanový tón. Bajquan je plochý čaj na chungskej rovine.
- San-sia lung-ťing (三峡龙井): Chupejský čaj lung-ťingového typu z oblasti Troch tiesňav (San-sia); horský, na rozdiel od rovinatého Bajquanu.
- Teng-cchun lü-čcha (邓村绿茶): Chupejský zelený čaj s geografickým označením z hôr I-čangu — pre kontrast s čajom z mestského okraja.
Na záver:
Bajquan Lücha je plochý zelený čaj na okraji Wu-chanu: záhrada pri kopci Jü-pching-šan od 60. rokov 20. storočia, changčouské kry lung-ťingu vedľa kultivaru E-čcha č. 1, ručné dokončenie v rozpálenej panve, smaragdový list a stála aróma. Má dlhú históriu v dokumentoch rokov 1960–1980, chrámovú povesť a dve ochrany — poľnohospodárske označenie z roku 2021 a štatút výrobku s geografickým označením z roku 2025. Slabé miesta sú dve: súradnice oblasti v zázname a rozpor v opisoch — požiadavky z roku 2025 označujú nálev za jemnozelený, miestne texty za žltozelený s gaštanovým tónom.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje