Chuang-chua Jün-ťien (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — zelený čaj mestského okresu Ning-kuo (宁国市) mestského obvodu Süan-čcheng na juhovýchode provincie An-chuej; jadro produkcie — hora Chuang-chua (黄花山) vo volosti Čching-lung. Názov sa skladá z toponyma a slova 云尖 — „oblačné končeky“, typického pre horský púčikový čaj. Čaj je mladý: podľa rôznych publikácií ho vytvorili v roku 1983 alebo 1984 a v roku 1985 zvíťazil na celočínskom festivale slávnych čajov. Chránený dokument popisuje rovný plochý list s páperím, čistú vysokú arómu a jemnú chuť so sladkým dozvukom, pričom za hlavnú črtu označuje „plné končeky púčikov a sýtu kvetinovú arómu“ (芽尖丰满、花香馥郁).
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda stanovená podľa chráneného dokumentu Štátneho úradu duševného vlastníctva (CNIPA): rozloženie, fixácia, tvarovanie, prvé a druhé sušenie, dosušenie (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), bez tmavenia a oxidácie. Publikácie o čaji ho priamo zaraďujú medzi zelené čaje (属绿茶类).
- Kategória: Slávny čaj 80. rokov 20. storočia; produkt s geografickým označením (CNIPA, 2025) a poľnohospodárskym geografickým označením (číslo AGI02609).
- Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestský obvod Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), mestský okres Ning-kuo (宁国, Níngguó); jadro — hora Chuang-chua vo volosti Čching-lung (青龙乡).
- Chránená zóna: Päť volostí a mestečiek Ning-kuo — Čching-lung, Fang-tchang, Chu-le, Sia-si a Ťia-lu. Prihlasovateľ — servisné stredisko rastlinnej výroby Ning-kuo.
- Geografické súradnice: 118°37′49″–119°02′15,46″ v. d., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ s. š. — podľa oznámenia CNIPA. Hranice sú uvedené so stotinami sekundy — presnejšie než u väčšiny susedných záznamov toho istého oznámenia.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Vznik. Noviny „An-chuej ž’-pao“ (2022) píšu, že Chuang-chua Jün-ťien je oveľa mladší než iné slávne čaje: vytvorený v roku 1984 a v roku 1985 na celočínskom festivale slávnych čajov „jedným skokom obsadil prvé miesto“ (一举夺魁). Dotlač z roku 2020 uvádza ako rok vzniku 1983 a informuje, že v roku 1984 na jeho štýle pracoval profesor Čchen Čchuan (陈椽), ktorý prevzal to najlepšie z rôznych slávnych čajov. Rozdiel v dátume podľa nájdených zdrojov nemožno vyriešiť.
- Uznanie. Podľa tej istej dotlače čaj získal osvedčenie a pohár kvality Ministerstva poľnohospodárstva a bol zaregistrovaný pod obchodnou značkou „Žuej-cchao“ (瑞草); roky neuvádza.
- Poľnohospodárske označenie. Číslo AGI02609; rok registrácie sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- 2024. 19. apríla vláda Ning-kuo usporiadala na vyhliadkovej lodi pri Čchu-ťia-tchan (储家滩) degustáciu „黄花云尖“ — na propagáciu čajovej značky volosti Čching-lung.
- 2025. CNIPA oznámením č. 632 (riadok prílohy 78) uznala Chuang-chua Jün-ťien za produkt s geografickým označením.
- Názov: 黄花 — „žlté kvety“, tu názov hory Chuang-chua; 云尖 — „oblačné končeky“. To isté slovo stojí v názve Tung-čch’ Jün-ťien (东至云尖).
- Kultúrny význam: Publikácia z roku 2024 uvádza formulu o nálevoch: „头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇“ — „prvý nálev — vysoká aróma, druhý — sýta chuť, tretí a štvrtý — sviežosť a jemnosť“.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody: Podľa chráneného dokumentu — miestne populácie, vrátane 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), veľkolistá odroda hory Chuang-chua, a 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), odroda Ning-kuo „sviňacie ucho“.
- Zber: Ručne, približne od Čching-ming (清明) do Ku-jü (谷雨); začína sa, keď štandard dosiahlo 5 % výhonkov záhrady.
- Štandard zberu: V chránenom dokumente nie je formulovaný. Reklamný slogan z roku 2024 hovorí o „jednom púčiku s jedným listom“; to nie je norma.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Podľa publikácie z roku 2022 hora Chuang-chua leží tam, kde sa stretávajú výbežky hôr Tchien-mu a Chuang-šan; svahy sú strmé, zalesnenosť — 75 %, vzdušná vlhkosť vysoká, ultrafialového žiarenia je veľa, pôdy sú hlboké a kypré.
- Nadmorská výška pestovania: Nie nižšie ako 200 m; nízke hory a pahorky, sklon svahu menší ako 25° (chránený dokument).
- Pôdy: Horské žltočervené a žltohnedé (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, hrúbka najmenej 50 cm.
- Starostlivosť podľa dokumentu: Na jar — kyprenie, v lete — plytké pletie, na jeseň — hlboké prekopanie s pridaním pokrutín a organického hnojiva, v zime — prihrnutie zeminy. Pôda sa mulčuje zeleným hnojením a slamou; zavlažuje sa, keď relatívna vlhkosť pôdy klesne pod 70 %. Rez — od tvarovacieho po omladzovací rez pri zemi (台刈, táiyì).
- Klíma: Číselné údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
5. Technológia výroby
Chránený dokument uvádza dva rovnocenné postupy — ručný a strojový — bez teplôt a časov:
- Ručný: rozloženie, fixácia, tvarovanie, prvé sušenie, druhé sušenie, dosušenie, triedenie, balenie (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
- Strojový: to isté, ale fixácia a tvarovanie sú strojové.
Podrobnosti sú len v dotlači z roku 2020:
- Rozloženie (摊青, tānqīng): List sa triedi a v tenkej vrstve sa rozkladá na vetranom mieste, do spracovania sa berie bezodkladne.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Pri vysokej teplote a rýchlo, ale tak, aby sa list nepripálil a prepražil sa rovnomerne; dotlač označuje túto etapu za technicky náročnú.
- Tvarovanie (做形, zuòxíng): Kľúčová etapa: narovnaný list sa jemne pritláča a čajový lístok sa postupne stáva vretenovitým.
- Prvé a druhé sušenie (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Parametre sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Dosušenie (复火, fùhuǒ): Parametre sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa chráneného dokumentu.
- Vzhľad suchého listu: Rovný a plocho ležiaci, smaragdový, s viditeľným páperím, vyrovnaný a čistý (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Dotlač z roku 2020 opisuje čajový lístok ako rovný, „sťa člnok“, pevný a vyrovnaný.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Čistá, vysoká a dlhá (清香高长); typická črta — sýta kvetinová aróma (花香馥郁).
- Chuť: Jemná, svieža, so sladkým dozvukom (醇爽回甘).
- Farba nálevu: Nežne zelená a jasná (嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Púčiky a listy mäsité a pevné, nežne zelené a jasné (芽叶肥壮、嫩绿明亮).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky chráneného dokumentu:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | najmenej 15 % |
| Aminokyseliny | najmenej 2,0 % |
| Kofeín | najmenej 2,5 % |
| Vodný extrakt | najmenej 38 % |
| Vlhkosť | najviac 6,5 % |
| Hrubá vláknina | najviac 10,0 % |
| Celkový popol | najviac 6,5 % |
| Drvina a prach | najviac 3,0 % |
Iné údaje o zložení práve tohto čaju sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
8. Priaznivé účinky
Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú k dispozícii. Dotlač z roku 2020 mu pripisuje bežný súbor vlastností zeleného čaju bez odkazov na výskum tohto čaju, preto sa tu neuvádzajú.
9. Zalievaní
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu zostáva.
- Doliať vodu.
- Tri-štyri opakované nálevy — podľa formuly z publikácie z roku 2024, tretí a štvrtý sú ešte svieže.
10. Skladovanie
Prax triedy. Hermetické balenie, chladnička pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie vypiť do jedného roka.
11. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať špeciálnu známku produktu s geografickým označením „黄花云尖“.
- Overiť, že výrobca je z piatich volostí a mestečiek Ning-kuo uvedených v dokumente.
- List — rovný, plochý, smaragdový, s páperím; nálev — nežne zelený; aróma — čistá, s kvetinovým tónom.
- Názov sa píše 黄花云尖; v jednej publikácii z roku 2024 sa vyskytuje preklep „黄山云尖“ — to nie je iný čaj.
12. Zaujímavosti
- Chuang-chua Jün-ťien je zaregistrovaný pod značkou „Žuej-cchao“ (瑞草) — tým istým slovom „blahodarná tráva“, ktoré je v názve čaju Ja-šan Žuej-cchao-kchuej z okresu Lang-si.
- Súradnice zóny sú uvedené so stotinami sekundy.
- Prvé celočínske víťazstvo čaj dosiahol rok-dva po svojom vzniku.
13. Porovnanie s inými an-chuejskými zelenými čajmi
- Tung-čch’ Jün-ťien (东至云尖): Zelený čaj okresu Tung-čch’ s tým istým slovom 云尖 v názve.
- Tcha-čchüan Jün Wu (塔泉云雾): Historický zelený čaj z hôr na styku Süan-čou, Ning-kuo a Ťing-sien.
- Tchaj-pching Chou Kchuej (太平猴魁): Slávny rovný plochý an-chuejský čaj — na porovnanie tvaru.
- Ja-šan Žuej-cchao-kchuej (鸦山瑞草魁): Rovný plochý zelený čaj okresu Lang-si toho istého obvodu, z toho istého oznámenia č. 632.
Na záver:
Chuang-chua Jün-ťien — mladý slávny čaj Ning-kuo, vytvorený začiatkom 80. rokov 20. storočia, ktorý okamžite získal celočínske uznanie. Rovný plochý list s páperím, čistá vysoká aróma s kvetinovým tónom a jemná chuť so sladkým dozvukom sú zapísané v chránenom dokumente z roku 2025; technológia je tam uvedená len podľa etáp, bez režimov.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje