Dàozhēn lǜchá

Daozhen Lücha (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) je zelený čaj z autonómneho okresu Daozhen-Gelao-Miao (道真仡佬族苗族自治县) mestského okresu Zunyi na severe provincie Guizhou. Produkt s chráneným zemepisným označením má dve mená: druhé, v zátvorke, je Daozhen Xisi Cha (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „selénovo-stronciový čaj Daozhenu“. Od apríla 2015 je toto meno chránené na celom území okresu. Požiadavky na produkt opisujú dve formy, skrúcanú do „nití“ a plochú, a záhrady vo výške 600 až 1200 m. Selén a stroncium sú uvedené v názve, ale normy pre ne v požiadavkách nie sú.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — trieda je uvedená v názve a potvrdená technológiou: fixácia, skrúcanie alebo tvarovanie, sušenie, bez oxidácie.
Kategória: Okresný zelený čaj severnej Guizhou; produkt s chráneným zemepisným označením (2015). Dve formy: skrúcaná (条形茶, tiáoxíngchá) a plochá (扁形茶, biǎnxíngchá).
Pôvod: Čína, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu), mestský okres Zunyi (遵义, Zūnyì), autonómny okres Daozhen-Gelao-Miao (道真, Dàozhēn).
Chránená oblasť: Súčasné administratívne hranice celého autonómneho okresu — tak to uvádza oznámenie z roku 2015 a žiadosť prijatá v roku 2014.
Geografické súradnice: približne 28,9° s. š. a 107,6° v. d.

2. História a kultúrny význam

História:
- 2011. Okres prijal vlastný štandard — „Technické pravidlá výroby Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB520325/T02-2011. Je uvedený medzi dokumentmi žiadosti z roku 2014.
- 2014. Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 85 z roku 2014 (25. júla) prijala žiadosť na posúdenie. Chránenú oblasť vymedzila vláda autonómneho okresu: celý okres.
- 2015. Oznámením AQSIQ č. 44 z roku 2015 (7. apríla) bol Daozhen Lücha prevzatý pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením. V tom istom oznámení je aj ďalší produkt okresu, 道真灰豆腐果, a čaj Guizhou 水城春茶; spolu 22 produktov.
- 2017 – 2018. Provinčný štandard „Produkt s chráneným zemepisným označením. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)“ DB52/T 1219-2017 bol vydaný 27. septembra 2017 a platí od 26. marca 2018. Podľa štátnej platformy štandardov je odporúčací a platný. Text štandardu som nevidel.
- 2024. Podľa registra bol okres zaradený do zoznamu Štátneho úradu duševného vlastníctva (CNIPA) z roku 2024 (vydanie 3), ktorý súvisí s právom na osobitnú značku.
Názov: „Daozhen“ (道真) je meno okresu. „Lücha“ (绿茶) je zelený čaj. „Xisi“ (硒锶) je selén a stroncium: okres buduje verejnú značku na minerálnom zložení pôd. Tvrdenia o zdravotných prínosoch tu neuvádzam.
Kultúrny význam: Okres je autonómny — pre národy Gelao a Miao. Čajová tradícia nie je v dokumentoch, ktoré som našiel, opísaná.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Miestne populácie kríkov (当地群体种) a odrody vhodné pre tento čaj; konkrétne odrody dokument neuvádza.
Zber: Jarný — od konca februára do začiatku mája; jesenný — od polovice septembra do konca októbra.
Štandard zberu: Pre skrúcaný čaj — od samostatného púčika po púčik s dvoma listami. Pre plochý — od samostatného púčika po púčik s jedným len sa rozvíjajúcim listom.
Požiadavky na výsadbu: Rozmnožovanie odrezkami. Výsadba na jar (od polovice februára do konca marca) alebo na jeseň (od polovice októbra do konca decembra). Hustota najviac 50 tisíc rastlín na hektár; najmenej 30 t preležaného organického hnojiva na hektár ročne.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Sever Guizhou, mestský okres Zunyi.
Nadmorská výška pestovania: 600 – 1200 m — podľa požiadaviek na produkt.
Pôdy: Žlté alebo piesočnatohlinité (黄壤或沙壤); pH 4,5 – 6,5; organickej hmoty najmenej 1,0 %; hrúbka pôdnej vrstvy najmenej 50 cm.
Selén a stroncium: Na nich je postavené druhé meno čaju, ale čísla pre pôdu ani list v dokumentoch, ktoré som našiel, nie sú a požiadavky na ne oznámenie z roku 2015 nestanovuje.
Klíma: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

5. Technológia výroby

Požiadavky na produkt určujú dve schémy s parametrami — ide o opis práve Daozhen Lücha.

Skrúcaný čaj: čerstvý list, rozloženie (摊晾, tānliàng), fixácia, chladenie, skrúcanie (揉捻, róuniǎn), rozbíjanie hrudiek (解块, jiěkuài), prvé sušenie (毛火, máohuǒ), chladenie, dosúšanie (足火, zúhuǒ), dokončenie (精制, jīngzhì).

Fixácia (杀青, shāqīng): 200 – 300 °C. List sa odoberá, keď sa stane tmavozeleným, stopka sa pri ohnutí neláme a na dotyk je list mierne lepkavý.
Prvé sušenie: 120 – 150 °C, kým „nite“ nezískajú hustú zelenú farbu (墨绿) a nie sú na dotyk ostré; potom list chladne a odpočíva.
Dosúšanie: Kotol 80 – 90 °C, kým „nite“ nezískajú sivozelenú farbu s mastným leskom; vlhkosť najviac 7 %.

Plochý čaj: čerstvý list, rozloženie, fixácia, chladenie, prvé tvarovanie (做形, zuòxíng), chladenie, druhé tvarovanie, chladenie, dosúšanie s leštením v kotli (辉锅, huīguō), chladenie.

Fixácia: List sa odoberá, keď zmizne trávnatá vôňa a objaví sa aróma.
Tvarovanie: 100 – 120 °C. Po prvom tvarovaní musí byť najmenej 90 % listu rovnými „niťami“, vlhkosť nižšia ako 50 %. Po druhom tvarovaní musí byť najmenej 98 % listu plochého, vlhkosť nižšia ako 30 %.
Dosúšanie s leštením: Kotol 80 – 100 °C, kým sa list nestane zeleným, lesklým a hladkým a kým sa púčik medzi prstami nerozpadne na prášok; vlhkosť najviac 7 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Senzorické požiadavky v dokumente sú krátke.

Vzhľad suchého listu: Samostatný opis nie je. Technologické orientačné body hovoria o sivozelených „nitiach“ s mastným leskom pri skrúcanom čaji a o zelenom, lesklom a hladkom liste pri plochom.
Aróma suchého listu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Aróma nálevu: Čistá a plná (香气清香，浓郁).
Chuť: Jemná a hustá (滋味醇厚); čaj vydrží mnoho nálevov (耐泡).
Farba nálevu: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
Čajové dno (vylúhovaný list): Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

7. Chemické zloženie

Ukazovateľ	Norma
Extraktívne látky (浸出物)	najmenej 38,0 %
Vlhkosť hotového čaju	najviac 7 % (určená v technológii)

Iné fyzikálno-chemické normy, vrátane selénu a stroncia, v oznámení z roku 2015 nie sú. Čo doplnil provinčný štandard z roku 2017, nemôžem povedať: jeho text som nevidel.

8. Príprava čaju

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80 – 85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40 – 60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu zostáva.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované nálevy; dokument uvádza, že čaj vydrží mnoho nálevov.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku produktu s chráneným zemepisným označením. Podľa oznámenia z roku 2015 žiadosť o právo používať ju podáva výrobca správe pre dozor nad trhom autonómneho okresu.
- Overiť, že výrobca je z autonómneho okresu Daozhen-Gelao-Miao.
- Slová „硒锶“ na obale nič nezaručujú: obsah selénu môže potvrdiť len protokol o skúškach.

11. Zaujímavosti

Jeden chránený produkt má dve mená: „道真绿茶“ a v zátvorke „道真硒锶茶“.
Cesta štandardu — od okresného z roku 2011 k provinčnému z roku 2017.
Plochý čaj sa zbiera jemnejšie ako skrúcaný: najviac po púčik s jedným len sa rozvíjajúcim listom.

12. Porovnanie s inými čajmi Guizhou

Gelao Yu Cui (仡佬玉翠): Plochý zelený čaj toho istého okresu pod vlastnou obchodnou značkou; v korpuse je opísaný samostatne. Daozhen Lücha je chránené meno na úrovni okresu, pod ktorým sa robí skrúcaný aj plochý čaj.
Fenggang Xin Xi Cha (凤冈锌硒茶): Zelený čaj okresu Fenggang toho istého mestského okresu Zunyi; v jeho názve je zinok a selén.
Zheng’an Baicha (正安白茶): Zelený čaj okresu Zheng’an v okrese Zunyi z bielolistej odrody.
Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Plochý zelený čaj okresu Meitan toho istého okresu.
Enshi Xicha (恩施硒茶): Selénový dáždnik okresu Enshi v provincii Hubei — ďalšie meno postavené na mineráloch pôdy.

Na záver:

Daozhen Lücha je okresný zelený čaj severnej Guizhou so záhradami vo výške 600 – 1200 m, chránený od roku 2015 na celom území okresu. Dokument opisuje dve formy s podrobnými režimami kotla a chuť ako jemnú a hustú, s plnou čistou arómou. Druhé meno sľubuje selén a stroncium, ale normy pre ne v požiadavkách nie sú.