Ťin-jün chuang-čcha (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — zelený čaj zo žltolistého kultivaru okresu Ťin-jün (缙云县) mestského okresu Li-šuej, provincia Če-ťiang. Meno sa prekladá ako «žltý čaj z Ťin-jünu», ale k triede žltých čajov nepatrí: nemá dusenie (闷黄), bez ktorého žltý čaj nevzniká. «Žltý» tu znamená farbu jarného listu. Surovinu dávajú kry kultivaru «中黄2号», vyšľachteného z prírodného mutanta nájdeného v záhrade dediny Šang-chu. Jeho jarné výhonky sú žiarivo žlté, «farba slnečnice», a aminokyselín v nich je podľa Čajového inštitútu 6,8–8,3 %. Od roku 2014 je meno chránené geografickým certifikačným znakom.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) zo žltolistého kultivaru. Technológia je zelená: fixácia, hnetenie, sušenie.
- Pasca mena: «黄茶» (huángchá) v mene nie je trieda, ale farba listu. Rovnako «白茶» v menách svetlolistých kultivarov často neznamená biely čaj: An-ťi paj-čcha je zelený.
- Kategória: Čaj zo svetlolistých (黄化, huánghuà) kultivarov; geografický certifikačný znak (2014).
- Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), mestský okres Li-šuej (丽水, Lìshuǐ), okres Ťin-jün (缙云, Jìnyún). Okres je uvedený ako administratívna príslušnosť držiteľa znaku; právnu hranicu zóny som nekontroloval.
- Geografické súradnice: Ťin-jün — približne 28,7° s. š. a 120,1° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Nález. V záhrade dediny Šang-chu (上湖村) okresu Ťin-jün našli prírodného mutanta miestneho čajového kra so žltým listom. Príručka datuje nález do roku 2006; Čajový inštitút Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied píše, že šľachtenie trvalo viac ako desať rokov. Tieto termíny sa veľmi nezhodujú: od roku 2006 do schválenia kultivaru v roku 2015 je menej ako desať rokov.
- Šľachtenie. Kultivar vyšľachtili Čajový inštitút akadémie, poľnohospodárska správa okresu Ťin-jün a čajové družstvo Šang-chu: výber jednotlivého kra, rozmnožovanie, porovnávacie skúšky.
- Od roku 2010 okres začal masovú výsadbu kultivaru.
- 2012–2014. Žiadosť o geografický certifikačný znak podaná 19. marca 2012, registrácia — 28. marca 2014.
- 2015. Kultivar «中黄2号» schválený komisiou Če-ťiangu pre nezákladné poľnohospodárske plodiny pod číslom 浙(非)审茶2015001. Podľa správy inštitútu (január 2016) sa kultivar už začal šíriť v Če-ťiangu, S’-čchuane, Kuej-čou a na ďalších miestach.
- Názov: «Ťin-jün» (缙云) — meno okresu; «chuang-čcha» (黄茶) — «žltý čaj», podľa farby listu.
- Kultúrny význam: Ťin-jün chuang-čcha je príklad toho, ako sa jeden nález v dedinskej záhrade stal kultivarom, znakom a odvetvím okresu. Vláda Li-šueja o ňom píše ako o samostatnom odvetví žltolistého čaju.
3. Botanický opis a surovina
- Kultivar: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Ker, stredne listový, stredného obdobia zberu, strednej veľkosti, so vzpriamenou korunou.
- Farba listu: Jarné výhonky sú žiarivo žlté, «farba slnečnice» (葵花黄色). Letné sú zelené, jesenné zase žlté. Zrelé listy, spodok a hĺbka koruny sú zelené.
- Výhonky: Ochlpenia je málo; výhonky sa zakladajú dosť husto a dlho zostávajú jemné (发芽密度较大，持嫩性强).
- Surovina: Jarné výhonky žltej farby — práve tie dávajú čaju jeho podobu.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Juh strednej časti Če-ťiangu, horský okres okruhu Li-šuej.
- Klíma: Vlhká subtropická; presné údaje o záhradách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Nadmorská výška a pôdy: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
- Osobitosť kultivaru: Žltá farba listu je dôsledok mutácie, nie podmienok pestovania: na jar sú výhonky žlté, v lete zelenajú. Preto je hlavná sezóna tohto čaju jar.
5. Technológia výroby
Správa zaraďuje Ťin-jün chuang-čcha k technológii zeleného čaju: fixácia, hnetenie, sušenie. Dokument s požiadavkami na technológiu v nájdených zdrojoch nie je, ani parametre.
Nižšie je všeobecná schéma zeleného čaju, nie opis práve tohto čaju:
- Rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng): List sa rozkladá v tenkej vrstve, aby odovzdal časť vlhkosti.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu a zachová farbu listu.
- Hnetenie (揉捻, róuniǎn).
- Sušenie (干燥, gānzào).
Dusenie (闷黄), ktoré robí čaj žltým podľa triedy, v tejto technológii nie je.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie uviedol Čajový inštitút pre čaj z kultivaru 中黄2号.
- Vzhľad suchého listu: Zlatožltý, presvitajúci zeleňou (金黄透绿).
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Čistá (清香).
- Chuť: Jemná a svieža (滋味嫩鲜).
- Farba nálevu: Jemne zelená a jasná, so zlatistým odleskom (嫩绿明亮、透金黄).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne žlté, svieže a živé (叶底嫩黄鲜活).
7. Chemické zloženie
Údaje Čajového inštitútu pre jarné výhonky kultivaru 中黄2号 (jeden púčik s dvoma listami, v prepočte na suchú hmotu):
| Ukazovateľ | Obsah |
|---|---|
| Aminokyseliny | 6,8–8,3 % |
| Polyfenoly | 12,4–15,9 % |
| Kofeín | 2,8–2,9 % |
| Extrakčné látky | 42,1–46,4 % |
Ide o údaje o surovine kultivaru, nie o ukazovatele hotového čaju podľa normy: dokument znaku s fyzikálno-chemickými požiadavkami v nájdených zdrojoch nie je.
8. Zalievané
Prax triedy pre jemný zelený čaj.
- Teplota vody: 75–80 °C — kultivar má veľa aminokyselín a horúca voda ich sviežosť potláča.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár — v ňom je vidieť žltozelený list.
- Postup:
- Predhriať pohár.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, nechávať časť nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie vypiť do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografický certifikačný znak č. 10636089; podľa provinciálnej databázy ho smie používať desať spoločností.
- Kontrolovať, či je výrobca z okresu Ťin-jün.
- List je zlatožltý so zeleňou, nálev jemne zelený so zlatistým odleskom.
- Nepliesť si so žltým čajom podľa triedy: Ťin-jün chuang-čcha nemá dusenie.
11. Zaujímavé fakty
- Všetky kry kultivaru 中黄2号 pochádzajú z jedného mutanta z dedinskej záhrady.
- List je žltý len na jar a na jeseň, v lete zelená.
- Znak bol zaregistrovaný skôr, ako bol schválený samotný kultivar: znak — 2014, kultivar — 2015.
- Kultivar z Ťin-jünu sa rozšíril do ďalších provincií; stojí na ňom napríklad aj Kuang-jüan chuang-čcha v S’-čchuane.
12. Porovnanie s inými svetlolistými čajmi
- An-ťi paj-čcha (安吉白茶): Zelený čaj z bielolistého kultivaru 白叶一号; rovnaká pasca mena, len s «bielym».
- An-ťi chuang-ťin ja (安吉黄金芽): Žltolistý zelený čaj okresu An-ťi na severe Če-ťiangu.
- Kuang-jüan chuang-čcha (广元黄茶): Žltolistý zelený čaj S’-čchuanu z kultivarov 中黄1号 a 中黄2号.
- Ťün-šan jin-čen (君山银针): Skutočný žltý čaj s dusením — pre kontrast.
Na záver:
Ťin-jün chuang-čcha je zelený čaj, ktorý sa volá žltý pre farbu listu. Jeho zdrojom je jeden mutant zo záhrady dediny Šang-chu, ktorý sa stal kultivarom 中黄2号: jarné výhonky farby slnečnice, aminokyselín v surovine do 8,3 %, jemná svieža chuť a zlatistý odlesk v zelenom náleve. Znak chráni meno od roku 2014.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje