Měnghǎi Hèkāi chá

Menghai Hekai Cha (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — zemepisné označenie čaju z hory Hekai (贺开) v okrese Menghai (勐海县) autonómnej oblasti Si-šuang-pan-na tajskej národnosti, provincia Jün-nan. Hekai je dedinský výbor obce Menghun s veľkým súvislým masívom starých záhrad; hlavné dediny hory sú lahuské. Akú triedu čaju označenie pokrýva, sa v nájdených dokumentoch neuvádza.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Dokumentom označenia nie je stanovený. Staré záhrady okresu Menghai sú zdrojom veľkolistovej suroviny predovšetkým pre puer, ale z toho istého listu sa robí aj červený a biely čaj; aký produkt označenie pokrýva, register nehovorí. Nájdené opisy chuti Hekai sú opismi surového pueru (生茶, shēngchá).
• Kategória: Zemepisné označenie jednotlivej hory okresu Menghai — kolektívna alebo certifikačná ochranná známka.
• Pôvod: Čína, provincia Jün-nan (云南, Yúnnán), autonómna oblasť Si-šuang-pan-na tajskej národnosti, okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), obec Menghun (勐混镇, Měnghùn Zhèn), dedinský výbor Hekai (贺开村委会). Výbor leží východne od Menghunu; podľa referenčných údajov je jeho centrum 8,2 km od obce.
• Zóna označenia: Provinčný prehľad uvádza iba oblasť a okres — ide o administratívnu príslušnosť držiteľa označenia; právnu hranicu zóny som neoveroval a hranica hory ako zóny označenia nie je v nájdených zdrojoch potvrdená.
• Zemepisné súradnice: Presné súradnice v nájdených zdrojoch nie sú.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Staré stromy. Vek najstarších stromov opisy počítajú na storočia. Na hranici dedín Mannun Laozhai a Mannun Xinzhai rastie viac než desať „čajových kráľov”; najväčší z nich má obvod pri báze 2,12 m a výšku 3,8 m. Vek sa odhaduje rôzne: jedna obchodná publikácia uvádza asi 800 rokov, opis z roku 2016 viac než 1400 rokov, noviny z roku 2022 píšu o desiatke stromov „starých približne tisíc rokov”. Ide o odhady, nie o datovanie.
  • 2012 – 2014. Okresné stredisko technickej údržby čajového odvetvia (勐海县茶叶技术服务中心) podalo žiadosť o zastrešujúcu certifikačnú známku „勐海茶” v roku 2012; zaregistrovaná bola v roku 2014.
  • Do 2019. Označenie „勐海贺开茶” je zaregistrované: provinčný prehľad zemepisných ochranných známok Jün-nanu k 28. decembru 2019 ho uvádza v riadku 219, vedľa zastrešujúcej známky „勐海茶” a ďalších štrnástich označení hôr a dedín okresu (tlač v roku 2022 písala o šestnástich). Registračné číslo, držiteľ, rok a trieda produktu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú; či označenie platí aj v súčasnosti, nie je potvrdené.
  • 2022. Provinčné noviny pri príležitosti Medzinárodného dňa čaju zaradili Hekai do výberu desiatich najkrajších čajových hôr Jün-nanu.
• Názov: „Menghai” (勐海) — názov okresu; „Hekai” (贺开) — názov dedinského výboru a hory, význam toponyma nie je v nájdených zdrojoch vysvetlený; „cha” (茶, chá) — čaj.
• Kultúrny význam: Hlavný národ hory Hekai sú Lahuovia; ich dediny stoja uprostred starých záhrad, domy sú drevené, na pilótach (干栏式木楼). Jedna obchodná publikácia radí Hekai medzi susedné hory hneď za Lao Banzhang.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Samostatná odroda sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Podľa opisu sú stromy starých záhrad puerový čaj, veľkolistá varieta Camellia sinensis var. assamica.
• Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
• Štandard zberu: V nájdených zdrojoch nie je uvedený.
• Požiadavky na surovinu: Pravidlá označenia sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú; nie je známe, či označenie pokrýva iba list starých stromov.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania

• Región: Podľa novinového opisu z roku 2022 hora na východe hraničí s čajovou horou Pasha, na juhu s Bulangshanom, na severe s Nannuoshanom.
• Nadmorská výška pestovania: 1400 – 1700 m podľa dvoch opisov; dedina Mannun Laozhai má približne 1750 m.
• Klíma: Pre horu ako celok jeden opis uvádza priemernú ročnú teplotu 18,1 °C, 129 hmlistých dní ročne a vlhkosť 82 %; referenčné údaje pre dedinský výbor sú 17,6 °C a 1329,6 mm zrážok ročne.
• Pôdy: Podľa opisu — červené lateritové (v texte 红砖壤), s hlbokou úrodnou vrstvou, slabo kyslé, pH 4 – 5,5.
• Rozloha: Údaje sa rozchádzajú. Noviny z roku 2022 píšu o hore s rozlohou približne 50 km², viac než 9000 mu (približne 600 ha) súvislých starých záhrad a približne 7000 mu záhrad starých stromov. Obchodné publikácie uvádzajú pre tri dediny jadra — Manmai, Mannun Laozhai a Mannun Xinzhai — 7240 mu (približne 483 ha) súvislých starých záhrad; opis z roku 2016 uvádza približne 13 000 mu starých stromov za celý dedinský výbor.
• Dediny: V dedinskom výbore je deväť dedín (村民小组). Staré záhrady má podľa opisu z roku 2016 šesť z nich: Manmai, Mannun Laozhai, Mannun Xinzhai, Mannan, Banpen Xinzhai a Banpen Laozhai. Lahuských dedín na hore opisy počítajú šesť alebo sedem. Pri Mannun Laozhai jedna publikácia uvádza viac než 3500 mu starých záhrad.

5. Technológia výroby

Technológia stanovená označením nie je v nájdených zdrojoch opísaná. Všeobecná schéma triedy pre surový puer podľa normy GB/T 22111-2008, nie opis konkrétne hekaiského čaju: čerstvý list sa rozprestrie (摊放, tānfàng), fixuje sa teplom (杀青, shāqīng), prevaľuje sa (揉捻, róuniǎn), rozbíjajú sa hrudky a suší sa na slnku (日光干燥, rìguāng gānzào). Výsledkom je „slnečná surovina” (晒青毛茶, shàiqīng máochá); tá sa triedi, naparuje, lisuje a suší. Hromadná fermentácia (渥堆, wòduī) pri surovom puery nie je.

6. Organoleptické vlastnosti

Opisy novín a obchodných publikácií o surovom puery Hekai; laboratórna degustácia za nimi nestojí.

• Vzhľad suchého listu: Zvinutie tmavé, lesklé, husté, mierne predĺžené (noviny z roku 2022).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
• Aróma nálevu: Hustá a pokojná, vysoká a čistá, s jemným orchideovým tónom.
• Chuť: Hustá, plná a hladká, „hustá, ale nie ťažká”. Horkosť a trpkosť sú jemné, trpkosť je výraznejšia ako horkosť; horkosť rýchlo prechádza do sladkosti, vracajúca sa sladkosť (回甘, huígān) je dlhá, slinenie rýchle. Novinový opis pridáva silný „horsko-lesný” charakter.
• Farba nálevu: Zlatožltá, jasná.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje o hekaiskom čaji sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Pre orientáciu — norma triedy, nie meranie: norma GB/T 22111-2008 vyžaduje od surového pueru najmenej 28,0 % polyfenolov a 35,0 % vodou extrahovateľných látok pri vlhkosti najviac 13,0 %.

8. Príprava

Prax triedy — pre surový puer, ku ktorému sa vzťahujú všetky nájdené opisy; červený alebo biely čaj z toho istého listu sa pripravujú inak.

• Teplota vody: 95 – 100 °C.
• Množstvo čaju: 5 – 7 g na 100 ml.
• Nádoba: Gajwan (盖碗, gàiwǎn) alebo hlinená kanvica.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu a vložiť čaj.
  2. Prepláchnuť list horúcou vodou 5 – 10 sekúnd a vyliať.
  3. Prvý nálev — 10 – 15 sekúnd, rozliať cez sitko.
  4. Opakované zálievky s predlžovaním času; list starých stromov vydrží mnoho zálievok.

9. Skladovanie

Prax triedy. Suché, čisté, vetrané miesto bez pachov a priameho svetla, papierový obal alebo škatuľa. Surový puer umožňuje dlhé zrenie, rokmi sa jeho vzhľad a chuť menia.

10. Cena a falzifikáty

Ceny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Overovať označenie „勐海贺开茶” a to, že výrobca pôsobí v okrese Menghai; triedu čaju a vek stromov označenie nepotvrdzuje a slová „古树” (staré stromy) sú tvrdením predajcu.
  • „Hekai” na obale — názov hory z deviatich dedín; názov konkrétnej dediny (Mannun, Manmai) je presnejší, ale aj ten potvrdzuje iba predajca.
  • Nemýliť si hekaiský Manmai s Bada Manmai — ten má vlastné označenie „勐海巴达曼迈茶”.
  • Orientačné body podľa opisov: tmavý lesklý list, zlatistý nálev, orchideový tón.

11. Zaujímavosti

• V Mannun Laozhai rastú čajovníky medzi domami dediny.
• Najväčší z „čajových kráľov” Hekai má výšku len 3,8 m, hoci opisy mu pripisujú 800 až vyše 1400 rokov.
• Noviny z roku 2022 označili Hekai za jeden z najzachovalejších a najväčších súvislých masívov starých záhrad Si-šuang-pan-nan.

12. Porovnanie so susednými čajmi

• Lao Banzhang (老班章): Dedina susedného Bulangshanu, etalón silného surového pueru; Hekai sa opisuje ako jemnejší a hladší.
• Bulangshan (布朗山): Južný sused Hekai; opisy často zaraďujú Hekai k tej istej „bulangskej” skupine hôr.
• Nannuoshan (南糯山): Severný sused, historický čajový masív okresu Menghai s jemným kvetovo-medovým profilom.

Na záver:

Menghai Hekai Cha je označenie pre čaj lahuskej hory, kde sa staré záhrady tiahnu súvislým masívom a v jednej z najstarších dedín stoja čajovníky medzi domami. Opisy načrtávajú hustý, hladký surový puer s orchideovým tónom a rýchlou sladkosťou. Čísla o rozlohe starých záhrad sa rozchádzajú takmer dvojnásobne a označenie nestanovuje ani triedu čaju, ani vek stromov; podľa opisov je výška 1400 – 1700 m, hmly a kyslé červené pôdy.

Zdroje

Normy

• GB/T 22111-2008

Úplný zoznam — na stránke Zdroje