Guìzhōu hóngchá

Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — červený čaj provincie Guizhou ako kategória. Provinčná norma DB52/T 641—2017 ho definuje takto: červený čaj vyrobený z čerstvých čajových lístkov čajovníkov vyrastených na území Guizhou podľa provinčných pravidiel spracovania gongfu-červeného (工夫红茶, gōngfū hóngchá) alebo lámaného (红碎茶, hóngsuìchá) čaju. Nie je to odroda čajovníka, značka ani jeden štýl, ale všeobecný provinčný rámec: v jeho vnútri norma rozlišuje točený, perlový a lámaný čaj a pomenované červené čaje provincie — napríklad Zunyi Hong, Pu’an Hong a Fanjingshan Hong — majú vlastné normy. Vedľa oficiálneho mena sa vyskytuje krátke 黔红 (Qiánhóng): znak 黔 je skrátené pomenovanie Guizhou. Oficiálnym menom kategórie nie je. V nájdených čínskych zdrojoch sa 黔红 vyskytuje ako značka exportného čaju jedného hospodárstva v 50. rokoch — podľa novinového prerozprávania slov svedka, — vo vložke tých istých novín ako meno meitanského červeného čaju 40. rokov a ako označenie vzorky v jednej vedeckej práci z roku 2021, a po rusky sa slovo „qianhong“ našlo v jednom príspevku na čajovom fóre z roku 2012.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá) — úplne fermentovaná trieda šesťfarebnej klasifikácie. Triedu určuje technológia: provinčné pravidlá DB52/T 639—2023 definujú gongfu-červený čaj ako čaj vyrobený zavädnutím, krútením, fermentáciou a sušením a zaraďujú k nemu točený (红条茶, hóngtiáochá) a perlový (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) čaj. Lámaný červený čaj patrí do kategórie podľa normy produktu; jeho pravidlá spracovania (DB52/T 640—2023) sa v tomto článku nerozoberajú.
• Kategória: Provinčná kategória červeného čaju určená normou produktu. Nie je to rastlinný kultivar, obchodná značka, jednotný štýl ani partia. Norma je odporúčacia — naznačuje to „/T“ v čísle; či je záväzná pre všetok červený čaj provincie, jej text nehovorí.
• Pôvod: Čína, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu). Podľa definície normy musí lístok vyrásť na území provincie; definícia neuvádza okresy, nadmorské výšky ani odrody a pravidlá spracovania vyžadujú iba odrody vhodné na červený čaj.
• Norma produktu: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», anglický názov v samotnej norme — Guizhou Black Tea. Vydaná 18. augusta 2017, účinná od 18. januára 2018. Schválil a vydal ju provinčný úrad pre kontrolu kvality a technický dozor (贵州省质量技术监督局), navrhol provinčný výbor poľnohospodárstva (贵州省农业委员会), spravuje ju provinčný technický výbor pre štandardizáciu čaju (贵州省茶叶标准化技术委员会); medzi prvými vývojármi je uvedený Výskumný ústav čaju Guizhouskej akadémie poľnohospodárskych vied (贵州省农业科学院茶叶研究所). K októbru 2026 ju národná platforma miestnych noriem eviduje ako platnú (现行, xiànxíng). Nahradila normu z roku 2010 «贵州工夫红茶» — „guizhouský gongfu-červený čaj“.
• Pravidlá spracovania: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (gongfu-červený čaj) a DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (lámaný červený čaj). Obe vydané 4. decembra 2023, účinné od 1. marca 2024 a nahradili redakcie z roku 2010. Názov pravidiel pre gongfu je uvedený podľa obálky dokumentu; v karte registra noriem je zapísaný mierne odlišne — «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• Národné normy: Pri ukazovateľoch, ktoré provinčný dokument neobsahuje, norma odkazuje točený a perlový čaj na národnú GB/T 13738.2 (gongfu-červený čaj) a lámaný na GB/T 13738.1 (lámaný červený čaj).
• Zemepisné označenie: Status nebol zistený: registre zemepisných označení a ochranných známok pre mená 贵州红茶 a 黔红 neboli overené.
• Geografické súradnice: Neuvádzajú sa: kategória pokrýva celú provinciu a definícia normy v jej rámci regióny neuvádza.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • 1940 — «湄红». Noviny «Guizhou ribao» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) v roku 2014 písali, že v roku 1940 na meitanskej experimentálnej čajovej farme (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) úspešne vyskúšali výrobu červeného čaju a nazvali ho «湄红» (Méihóng), a potom sa začal široko zavádzať. Primárny zdroj — správy farmy alebo práce z toho obdobia — sa nenašiel.
  • Export farmy. Podľa tých istých novín od čias plnej úrody farmy až do 70. rokov farma každoročne odosielala na export 1 až 2 万担 (wàn dàn, desať až dvadsaťtisíc danov) červeného čaju. Veta stojí v odseku o «湄红» a experimentálnej farme; k značke «黔红» tieto noviny tieto objemy nevzťahujú. Dan (担, dàn) je tradičná miera; na tony sa tu neprepočítava.
  • 50. roky — značka «黔红». V tej istej publikácii bývalý pracovník štátnej čajovej farmy Meitan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) rozpráva, že v roku 1952 sa začal podieľať na vývoji gongfu-červeného čaju a o dva roky neskôr sa červený čaj tejto farmy pod značkou «黔红» dobre predával v zahraničí cez prístavy Šanghaj a Kanton. Je to svedectvo jedného človeka v prerozprávaní novín: dokumenty farmy, colnice ani exportné etikety, ktoré by ho potvrdzovali, sa nenašli. Nevyplýva z neho, že 黔红 je meno všetkých červených čajov provincie.
  • Jedny noviny — dve mená. Tá istá publikácia v hlavnom texte nazýva skúšku z roku 1940 «湄红», a vo vložke píše o «黔红», úspešne vyskúšanom v Meitane v 40. rokoch. Ako tieto mená súvisia, zdroje neobjasňujú.
  • 2010. Vyšla norma produktu «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) a pravidlá spracovania tej istej redakcie (DB52/T 639-2010 a DB52/T 640-2010).
  • 2017. Norma produktu bola znovu vydaná pod menom «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). Podľa jej predslovu sa oproti redakcii z roku 2010 zmenili názov, termíny a definície, kategórie produktu, senzorické, fyzikálno-chemické a ďalšie ukazovatele a pridali sa požiadavky na spracovanie. Či lámaný čaj patril do kategórie pred rokom 2017, nie je známe: predslov novej redakcie hovorí len o zmene kategórií produktu.
  • 2023. Pravidlá spracovania boli znovu vydané (DB52/T 639—2023 a DB52/T 640—2023); nové redakcie sú účinné od 1. marca 2024.
• Názov:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — „červený čaj Guizhou“, oficiálne meno kategórie v platnej norme. 贵州 je názov provincie, 红茶 — „červený čaj“: tak sa v čínskej klasifikácii volá čaj, ktorý sa po anglicky nazýva čierny, odtiaľ aj Guizhou Black Tea v anglickom názve normy.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — „guizhouský gongfu-červený čaj“, meno tej istej normy v redakcii z roku 2010.
  • 黔 (Qián) — oficiálne skrátené pomenovanie provincie Guizhou, popri 贵 (Guì). Preto 黔红 doslova znamená „guizhouský červený“.
  • 黔红 (Qiánhóng) — v nájdených zdrojoch sa toto spojenie vyskytuje len v úzkych významoch: historická značka exportného čaju meitanskej štátnej farmy z 50. rokov (podľa novinového prerozprávania, pozri vyššie), meno meitanského červeného čaju 40. rokov vo vložke tých istých novín (v ich hlavnom texte sa tento čaj volá «湄红») a označenie vzorky vo vedeckej práci z roku 2021 (pozri časť 7). V texte normy DB52/T 641—2017 slovo 黔红 nie je a národná databáza miestnych noriem pod kľúčmi «黔红» a «黔红茶» nenájde žiadny záznam. Tónový zápis zdroje neuvádzajú — v anglickej anotácii vedeckej práce je Qianhong; Qiánhóng je štandardné čítanie znakov.
  • „Cjanchun“ — ruský prepis toho istého spojenia. Na jednom ruskojazyčnom čajovom fóre v roku 2012 účastník nazval „cjanchunmi“ guizhouské gongfu-červené čaje. Je to jediné nájdené použitie a je užšie ako oficiálna kategória: do 贵州红茶 podľa normy patrí aj lámaný čaj.
• Kultúrny význam: O mieste kategórie v miestnej kultúre overené zdroje nič nehovoria. Vidieť však iné: provincia opisuje svoj červený čaj celým súborom dokumentov — všeobecnou normou produktu, pravidlami spracovania pre gongfu a pre lámaný čaj a samostatnými normami pre pomenované čaje. Veda tiež považuje guizhouský exportný červený čaj za samostatný predmet: práca z roku 2026 v časopise «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) hodnotila 21 exportných červených čajov provincie. A podľa novinového svedectva sa meitanský červený čaj pod značkou «黔红» dobre predával v zahraničí už v 50. rokoch.

3. Botanický opis a surovina

• Druh: Čajovník (Camellia sinensis); odrodu norma nespresňuje.
• Kultivar: Definícia normy produktu odrody neuvádza. Pravidlá spracovania vyžadujú „odrody vhodné na červený čaj“ (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) a konkrétne odrody tiež nevymenúvajú. Odrody sú uvedené len v norme samostatného pomenovaného čaju: norma Zunyi Hong hovorí o lístku odrôd série 黔湄 (Qiánméi) a iných vhodných odrôd. 黔湄 je séria odrôd čajovníka, nie čaj.
• Zber: Termíny zberu overené ustanovenia normy a pravidiel neuvádzajú.
• Norma zberu: Podľa pravidiel DB52/T 639—2023 je čerstvý lístok pre gongfu jednotlivý púčik (单芽, dānyá), púčik s jedným lístkom (一芽一叶, yī yá yī yè), púčik s dvoma až tromi lístkami (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) alebo im jemnosťou rovnocenný lístok 对夹叶 (duìjiāyè) — tak sa nazýva výhonok, ktorého vrcholový púčik prestal rásť.
• Požiadavky na surovinu: Hlavná požiadavka normy produktu — lístok musí vyrásť v provincii Guizhou. Ostatné požiadavky na čerstvý lístok sa tu neprepratúvajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Celá provincia Guizhou. Kategória je určená miestom pestovania lístka a spôsobom spracovania, nie konkrétnou lokalitou v rámci provincie.
• Klíma: Definícia normy sa klímy netýka a opisy vzťahujúce sa na celú kategóriu overené zdroje neobsahujú.
• Nadmorská výška pestovania: Pre kategóriu nie sú údaje; definícia výšku neuvádza.
• Pôdy: Pre kategóriu nie sú údaje.
• Hranica pri pomenovanom čaji: Norma Zunyi Hong hovorí o lístku vypestovanom v rámci Zunyi a na susedných miestach s podobným prostredím. Ako ďaleko tieto susedné miesta siahajú, dokument nespresňuje. O miestach iných pomenovaných čajov provincie — v ich článkoch.

5. Technológia výroby

Nižšie je normatívna schéma provinčných pravidiel DB52/T 639—2023 pre gongfu-červený čaj. Nakoľko presne sa ňou riadi každý výrobca, dokument nehovorí. Uvedené sú len overené ustanovenia pravidiel; ostatné operácie schémy a ich režimy sa tu neprepratúvajú. Pravidlá pre lámaný čaj (DB52/T 640—2023) sa tu nerozoberajú a norma produktu odkazuje lámaný čaj v senzorike a ukazovateľoch na národnú GB/T 13738.1.

1. Zavädnutie (萎凋, wěidiāo): Dva spôsoby — v žľaboch s prúdením vzduchu (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) a s programovým riadením (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). V oboch prípadoch sa zaväduje 10–18 hodín, kým vlhkosť lístka nedosiahne (63 ± 1) %. Pre programový spôsob pravidlá určujú ešte hrúbku vrstvy, teplotu vzduchu 25–30 °C a relatívnu vlhkosť 65–70 %; čo je to za zariadenie, dokument nespresňuje.
2. Krútenie (揉捻, róuniǎn): Lístok sa krúti, kým sa púčiky a lístky pevne nezvinú do vlákien a nevystúpi trochu šťavy. Poškodených musí byť minimálne 80 % buniek.
3. Fermentácia (发酵, fājiào): 2,5 až 4,0 hodiny pri teplote miestnosti 22–28 °C, s premiešavaním každých 20 minút. Pravidlo fermentácie je zapísané formulou 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) — lepšie nedokvasiť ako prekvasiť.
4. Tvarovanie (做形, zuòxíng): Perlový čaj sa tvaruje v stroji 曲毫机 (qūháojī) v troch prechodoch. Točený čaj tvarovanie nepotrebuje.
5. Dosúšanie (足火, zúhuǒ): Pri teplote nižšej ako 90 °C, kým vlhkosť čaju neklesne pod 6,5 %.
6. Úprava (精制, jīngzhì): Podľa provinčných požiadaviek DB52/T 632.

Norma produktu spája obe časti: za guizhouský červený čaj sa podľa jej definície považuje čaj vyrobený podľa pravidiel DB52/T 639 alebo DB52/T 640.

6. Senzorické vlastnosti

Jednotný chuťový profil kategórie neexistuje: spája tri druhy čaju — točený a perlový po troch triedach — a lístok z celej provincie. Nižšie sú normatívne požiadavky normy na točený čaj najvyššej triedy (特级, tèjí) a závery jednej práce z roku 2026 o 21 exportných vzorkách. Je to opis triedy podľa normy a výsledky konkrétnych vzoriek, nie portrét každého guizhouského červeného čaju. Dolnú hranicu kvality každej triedy norma neurčuje slovami tabuľky, ale fyzickými referenčnými vzorkami (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Vzhľad suchého lístka: Pri točenom čaji najvyššej triedy — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): pevné tenké vlákna, hnedé s leskom, rovnomerné. Perlový čaj je zvinutý do granúl, požiadavky na lámaný — podľa GB/T 13738.1. Medzi 21 exportnými vzorkami práce z roku 2026 boli čaje zatočenej, točenej a kučeravej formy, ploché lístky a lámaný čaj.
• Aróma suchého lístka: Opisy v overených zdrojoch nie sú.
• Aróma nálevu: V kolónke „aróma“ (香气, xiāngqì) norma vyžaduje od točeného čaju najvyššej triedy 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) — vysokú sladkú arómu, stálu. Podľa anotácie práce z roku 2026 majú gongfu-vzorky kvetinovo-ovocnú arómu (花果香, huāguǒ xiāng).
• Chuť: Najvyššia trieda točeného — 醇爽 (chúnshuǎng), mäkká a svieža. Podľa anotácie práce z roku 2026 sú gongfu-čaje sladké a mäkké (甜醇, tiánchún), lámané — sýte a mäkké (浓醇, nóngchún); podľa komplexného hodnotenia autorov boli gongfu-vzorky lepšie než lámané. Záver urobený na 21 vzorkách.
• Farba nálevu: Najvyššia trieda točeného — 红亮 (hóngliàng), červená a jasná. Pri lámaných vzorkách práce z roku 2026 je nálev tiež červený a jasný.
• Čajové dno (vylúhovaný lístok): Najvyššia trieda točeného — 红匀 (hóngyún), rovnomernej červenej farby.

7. Chemické zloženie

• Normy normy: Pre točený a perlový čaj musí byť vodou extrahovateľných látok (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) minimálne 33,0 % pri najvyššej triede, 31,0 % pri prvej a 29,0 % pri druhej; vlhkosť (水分, shuǐfèn) — maximálne 6,5 % pri najvyššej a prvej triede a maximálne 7,0 % pri druhej. Sú to normatívne prahy, nie merania trhu. Ostatné ukazovatele — podľa GB/T 13738.2.
• Rozpustné cukry: V práci z roku 2021 v časopise «食品科学» (Shípǐn kēxué) o 17 vzorkách gongfu-červeného čaju z hlavných čajových oblastí Číny majú vzorky s označeniami 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» a 祁红 (Qíhóng) rozpustných cukrov viac ako 4 %. Odkiaľ vzorka «黔红» pochádza, koľko ich bolo a kto ju vyrobil, anotácia neuvádza a plný text práce je nedostupný. Číslo sa vzťahuje na vzorky výskumu, nie na všetky guizhouské čaje.
• Spoločné pre triedu: Ako pri väčšine červených čajov sa pri fermentácii časť katechínov oxiduje na teaflavíny a tearubigíny, ktoré dávajú nálevu červenú farbu a plnú chuť; v lístku je kofeín a aminokyseliny vrátane L-teanínu. Čísla, ktoré by opisovali guizhouskú kategóriu ako celok, overené zdroje neobsahujú.

8. Priaznivé vlastnosti

Overené údaje o účinku práve guizhouských červených čajov nie sú: nájdené práce sa venujú kvalite, chuti a zloženiu, nie zdraviu. Ako každý čaj z lístkov čajovníka obsahuje červený čaj kofeín — to treba zvážiť u tých, ktorí ho obmedzujú.

9. Zápar

Ani norma, ani pravidlá, ani nájdené práce neuvádzajú odporúčania na domáce zalievanie. Nižšie je prax ako pri väčšine červených čajov, nie požiadavky na guizhouské.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množstvo čaju: 3–5 g na 150 ml vody.
• Nádoba: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) alebo malá porcelánová kanvička; v bielej šálke je dobre viditeľná farba nálevu.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu vriacou vodou.
  2. Vložiť čaj.
  3. Prepláchnutie nie je povinné; pri želaní zaliať čaj vodou a hneď zliať.
  4. Prvý nálev — približne minúta pre točený a perlový čaj; lámaný uvoľňuje nálev rýchlejšie, preto sa čas zvyčajne skracuje.
  5. Zliať nálev úplne, aby lístok neprestával lúhovať.
  6. Opakovať zalievanie, vždy mierne predlžovať lúhovanie, kým chuť nezoslabne.

10. Skladovanie

Norma produktu uvádza trvanlivosť 36 mesiacov — pri dodržaní podmienok skladovania, ktoré určuje. Údaje o zrení guizhouských červených čajov overené zdroje neobsahujú. Ďalej je prax ako pri väčšine červených čajov: pevne uzavretý nepriehľadný obal, suché tmavé miesto pri izbovej teplote, mimo cudzích pachov. Hlavný nepriateľ — vlhkosť.

11. Cena a falzifikáty

Orientačné ceny v overených zdrojoch nie sú. Kategória spája točený a perlový čaj troch tried a lámaný čaj, takže jedno meno na obale o cene ešte nič nehovorí.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom a zámene:
  • Meno kategórie nie je trieda. «贵州红茶» na obale hovorí len o provincii a triede. Treba sa pozrieť, aký je to čaj — točený, perlový alebo lámaný, — a akej triedy podľa normy: najvyššej (特级), prvej (一级, yījí) alebo druhej (二级, èrjí).
  • Číslo normy. Odkaz na DB52/T 641 znamená, že výrobca deklaruje zhodu s provinčnou normou; sám osebe kvalitu nedokazuje a norma je odporúčacia.
  • Bez farbív a prísad. Podľa normy čaj nesmie byť farbený a nesmie obsahovať žiadne prísady; farbený čaj alebo čaj s prísadami pod týmto menom norme nezodpovedá.
  • «黔红» nie je štandardné meno. V národnej databáze miestnych noriem nie je žiadny záznam pod menami 黔红 a 黔红茶 (skupinové a firemné normy neboli overené), preto takéto meno na obale samo osebe na miestnu normu neukazuje.
  • Pomenované čaje majú vlastné dokumenty. Zunyi Hong, Pu’an Hong a Fanjingshan Hong majú vlastné normy; meno na obale by sa malo zhodovať s dokumentom, na ktorý sa výrobca odvoláva.
  • Znak zemepisného označenia. Či mená 贵州红茶 a 黔红 majú zemepisné označenie, nebolo zistené; ak je na obale takýto znak, treba ho overiť v oficiálnom registri.
  • Miesto predaja nie je pôvod. Kategória je určená miestom, kde lístok vyrástol, nie tým, kde sa čaj kúpil.

12. Zaujímavé fakty

• Guizhou má dve oficiálne skrátené pomenovania — 黔 a 贵. Provinčná norma zvolila plné meno 贵州 a krátke 黔红 sa v nej nevyskytuje.
• Do roku 2017 sa norma volala «贵州工夫红茶» a v názve hovorila o gongfu; súčasné meno je jednoducho «贵州红茶».
• Dolnú hranicu kvality každej triedy norma neurčuje slovami, ale fyzickými referenčnými vzorkami.
• Pravidlo fermentácie v provinčných pravidlách je zhrnuté do štyroch znakov: 宁轻勿重 — „lepšie nedokvasiť ako prekvasiť“.
• Tá istá novinová publikácia z roku 2014 volá meitanský červený čaj 40. rokov v hlavnom texte «湄红» a vo vložke «黔红».
• V práci z roku 2026 o 21 exportných červených čajoch Guizhou sa na vrchole komplexného hodnotenia umiestnila zatočená forma (盘花型, pánhuāxíng), najnižšie lámaný čaj.
• Názov pravidiel pre gongfu z roku 2023 sa na obálke a v karte registra líši o jeden znak: «工夫红茶» a «工夫茶».

13. Variety a pomenované čaje

• Druhy podľa normy DB52/T 641—2017:
  • Točený červený čaj (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — lístok zkrútený do vlákien (条索状, tiáosuǒzhuàng); triedy najvyššia (特级), prvá (一级) a druhá (二级).
  • Perlový červený čaj (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — lístok zvinutý do granúl (颗粒状, kēlìzhuàng); tie isté tri triedy.
  • Lámaný červený čaj (红碎茶, hóngsuìchá) — požiadavky podľa národnej GB/T 13738.1.
• Formy v práci z roku 2026: zatočená (盘花型, pánhuāxíng), točená (条型, tiáoxíng), kučeravá (卷曲型, juǎnqūxíng), ploché lístky (片茶, piànchá) a lámaný čaj (碎茶, suìchá) — v takom poradí ich zoradilo komplexné hodnotenie 21 exportných vzoriek. Sú to formy vzoriek výskumu, nie delenie normy.
• Pomenované červené čaje s vlastnými normami. Ako sa ich dokumenty vzťahujú k všeobecnej norme — či sú osobitné prípady kategórie alebo paralelné dokumenty, — zdroje priamo nehovoria.
  • Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng) — provinčná norma DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: červený čaj z lístka odrôd série 黔湄 a iných vhodných odrôd vypestovaných v Zunyi a na prostredím podobných susedných miestach, s vlhkosťou maximálne 6 %, s kvalitou «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — jemná sladká aróma, svieža povzbudzujúca chuť. Formy — kučeravá (卷曲形, juǎnqūxíng), granulovaná (颗粒形, kēlìxíng) a rovná točená (直条形, zhítiáoxíng). Norma normatívne odkazuje na oznámenie Hlavnej štátnej správy pre kontrolu kvality, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) z roku 2017 č. 39 o ochrane 27 produktov ako zemepisných označení; že Zunyi Hong patrí do tohto zoznamu, samotný dokument priamo nehovorí. Pre spracovanie tohto čaju platí ešte mestská norma Zunyi DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: vydaná 16. januára 2025, účinná od 16. júla 2025. Viac v článku «Zunyi Hong Cha».
  • Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — platná provinčná norma DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», teda „produkt so zemepisným označením — Pu’an Hong Cha“. Viac v článku «Pu’an Hong Cha».
  • Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — platná provinčná norma DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Viac v článku «Fanjingshan Hong Cha».
• Ďalšie články encyklopédie o červených čajoch Guizhou: «Anshun Pu Bu Hong Cha» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Renhuai Gongfu Hongcha» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Dushan Gaozhai Cha» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Hongbaoshi Cha» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Guizhou Maodong Hong Cha» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Jiuceng Shan Hong Cha» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) a «Guizhou hong mao feng» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. S čím si nezamieňať

• 湄红 (Méihóng) — meno červeného čaju, ktorý podľa novín z roku 2014 vyskúšali v roku 1940 na meitanskej experimentálnej farme. Vo vložke tie isté noviny volajú čaj 40. rokov «黔红». Či tieto mená súvisia, zdroje neobjasňujú, preto ich bez dokumentu nemožno stotožňovať.
• 黔湄 (Qiánméi) — séria odrôd čajovníka, nie čaj.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — samostatný pomenovaný čaj s vlastnými normami, nie iné meno celej kategórie.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — podľa článku encyklopédie «Guizhou hong mao feng» opisné označenie: v podstate guizhouský gongfu-červený čaj vo forme maofeng. Tento článok neopisuje samotnú provinčnú kategóriu a jej normy.
• 祁红, 宜红, 越红 a podobné — označenia gongfu-červených čajov hlavných čajových oblastí Číny. V práci z roku 2021 stojí 黔红 v jednom rade s nimi; tento rad sám osebe o pôvode vzorky «黔红» nič nehovorí.

Na záver:

Guizhou Hong Cha nie je jeden čaj, ale rámec, ktorý provincia určila dokumentmi: červený čaj z guizhouského lístka vyrobený podľa provinčných pravidiel, v troch druhoch — točenom, perlovom a lámanom; točený a perlový majú po tri triedy. Norma opisuje najvyššiu triedu točeného čaju pevnými tenkými vláknami s leskom, vysokou stálou sladkou arómou, jasným červeným nálevom a mäkkou sviežou chuťou a pravidlá spracovania — dlhé zavädnutie, fermentáciu podľa pravidla „lepšie nedokvasiť“ a dosúšanie pod 90 °C. V tomto rámci alebo vedľa neho žijú pomenované čaje s vlastnými dokumentmi — Zunyi Hong, Pu’an Hong a Fanjingshan Hong.

S krátkym menom 黔红 je to zložitejšie. Doslova je to „guizhouský červený“, ale v nájdených zdrojoch sa vyskytuje len ako značka meitanskej farmy z 50. rokov — podľa slov jedného svedka, — ako meno meitanského čaju 40. rokov vo vložke novín, ktorých hlavný text volá tento čaj «湄红», a ako označenie vzorky v jednej vedeckej práci. Tomu, kto stretol meno 黔红 alebo slovo „cjanchun“, tento článok naznačí, čo sa za ním môže skrývať a na čo sa spýtať predajcu: na formu, triedu, miesto, kde lístok vyrástol, a na normu, na ktorú sa výrobca odvoláva.

Zdroje

Normy

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Dokumenty a publikácie

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Úplný zoznam — na stránke Zdroje