Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) je tmavý čaj z mestského okresu Qionglai (邛崃市) v meste Čcheng-tu, provincia S’-čchuan. Okres, v staroveku Linqiong (临邛), sa radí medzi najstaršie centrá pohraničného čaju: záznam o linqiongskej placke 火番饼 (huǒfānbǐng) označuje s’-čchuanská kancelária miestnych letopisov za najstarší presný doklad o obchode s pohraničným čajom v Číne. Ochrana zemepisného označenia od roku 2015 sa vzťahuje na sypaný aj lisovaný čaj. Kľúčom technológie je 渥堆 (wòduī), vlhké vyzrievanie lístia v kope.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Tmavý čaj (黑茶, hēichá), postfermentovaný. Triedu potvrdzuje dokument zemepisného označenia: v technológii je 渥堆, operácia, ktorá robí čaj tmavým.
• Kategória: S’-čchuanský tmavý čaj, produkt so zemepisným označením (2015). Dve formy: sypaný čaj (散茶, sǎnchá) — podľa štandardu pásikový tmavý čaj — a lisovaný (紧压茶, jǐnyāchá). Miestny štandard Čcheng-tu DB5101/T 87—2020 „Geografické označenie produktu Qionglai Heicha” delí obe formy na štyri triedy: najvyššiu, prvú, druhú a tretiu.
• Pôvod: Čína, provincia S’-čchuan (四川, Sìchuān), mesto Čcheng-tu (成都, Chéngdū), mestský okres Qionglai (邛崃市, Qióngláishì). Chránená zóna zahŕňa šestnásť mestečiek a obcí okresu: Linji (临济镇), Jiaguan (夹关镇), Pingle (平乐镇), Daozuo (道佐乡), Wolong (卧龙镇), Kongming (孔明乡), Shuikou (水口镇), Youzha (油榨乡), Huojing (火井镇), Nanbao (南宝乡), Gaohe (高何镇), Tiantaishan (天台山镇), Datong (大同乡), Baolin (宝林镇), Linqiong (临邛镇) a Chayuan (茶园乡).
• Geografické súradnice: Približne 30,4° s. š. a 103,5° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Linqiong. Kancelária miestnych letopisov (2020) odvodzuje tunajšie pestovanie čaju od dynastií Čchin a Chan. Podľa správy Sin-chua (2022) bol Linqiong za dynastie Chan východiskovým bodom Južnej hodvábnej cesty (南丝路), obchodným centrom okresu Šu (蜀郡) a hlavnou oblasťou produkcie čaju.
  • Placka 火番饼. Kancelária uvádza súbor z dynastie Sung „Taiping huanyu ji” (太平寰宇记): s odkazom na text z dynastie Tchang píše, že v okresoch Linqiongu vyrábajú 火番饼 — „dnes nazývaný tmavý čaj” — s hmotnosťou štyridsať liangov a že si ho cenia v Xifane (西蕃) a u Tangutov (党项). Sin-chua pripisuje ten istý záznam dielu „Čcha pchu” (茶谱) Mao Wen-siho, rok 903; rozpor som nevyriešil.
  • „Spravovať hranicu čajom”. Tlač spája vzostup tunajšieho tmavého čaju s politikou 以茶治边 (yǐ chá zhì biān) a čajovo-koňským obchodom (茶马互市); dátumy a objemy pre Qionglai sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
  • 1952 – 1955. Podľa údajov kancelárie miestnych letopisov bola v roku 1952 na základe továrne na čaj Linqiong (založenej v roku 1940) vytvorená továreň na čaj Qionglai. Vyrábala zelený a červený čaj a lisovaný fučžuan (茯砖) — päť až šesť tisíc danov ročne, najmä pre Tibet a Čching-chaj. V roku 1955 zaradila Štátna rada Qionglai medzi kľúčové okresy s produkciou desaťtisíc danov čaju. Tlač nazýva okres „krajom desaťtisíc danov čaju” (万担茶乡).
  • 2015 — zemepisné označenie. Dňa 11. februára 2015 Generálna správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 24 vzala qionglaiský tmavý čaj pod ochranu ako produkt so zemepisným označením.
  • 2021. Podľa správy Sin-chua získala lisovaná placka 火番饼 titul jedného z „desiatich slávnych čajov S’-čchuanu” na X. s’-čchuanskej medzinárodnej výstave čaju.
  • Odvetvie. Podľa údajov okresu v preklade tlače (2022) vzrástol podiel tmavého čaju na hodnote čajového odvetvia okresu z 10 % v roku 2015 na 60 % v roku 2021.
• Názov:
  • „Qionglai” (邛崃) je meno okresu a pohoria Qionglaishan; v staroveku tu bol Linqiong (临邛), neskôr oblasť Qiongzhou (邛州).
  • „Heicha” (黑茶, hēichá) znamená „tmavý čaj”, názov triedy.
• Kultúrny význam: Okres je známy aj zeleným čajom — Wenjun Lücha (文君绿茶), pomenovaným po Čuo Wen-ťün (卓文君), hrdinke chanského príbehu o láske k básnikovi S’-ma Siang-žuovi (司马相如). Tmavý čaj Qionglai sa spája s pohraničným obchodom a okres na ňom stavia svoju verejnú značku.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Podľa dokumentu — Huaqiu 1 hao (Huāqiū 1 hào) a „iné odrody vhodné pre qionglaiský tmavý čaj”. Referenčný opis hovorí o surovine stredne a drobnolistých odrôd. Pôvod a botanický opis odrody 花秋1号 sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Pestovanie: Podľa dokumentu — rozmnožovanie krátkymi odrezkami (短穗扦插), hustota najviac 50 tisíc kríkov na hektár, ročne najmenej 20 t vyzretého organického hnojiva na hektár.
• Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
• Štandard zberu: Podľa dokumentu — nové výhonky so zelenou stonkou (绿苔新梢), od „púčika s jedným listom” po šesť listov. Je to výrazne zrelšia surovina než pri slávnych zelených čajoch.
• Požiadavky na surovinu: List zo šestnástich jednotiek chránenej zóny; pri rozložení nesmie sčervenať.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Podľa opisu tlače (2022) leží Qionglai pri južnom úpätí pohoria Qionglaishan; v okrese sú hory, pahorky aj rovinaté časti, veľa riek.
• Nadmorská výška pestovania: Podľa dokumentu — od 600 do 1000 m nad morom. Výšky celého okresu tlač udáva v rozmedzí 650 – 1600 m.
• Pôdy: Podľa dokumentu — žlté a červené (黄、红壤土), pH 4,5 – 6,4, organickej hmoty najmenej 1 %, hrúbka vrstvy najmenej 1 m. Tlač dodáva, že pôdy vznikli zvetrávaním sopečných hornín a sú bohaté na stopové prvky.
• Klíma: Podľa opisu tlače — mierna a vlhká: priemerná ročná teplota 16,5 °C, výdatné zrážky, dlhý slnečný deň, približne 285 bezmrazových dní.

5. Technológia výroby

Dokument zemepisného označenia opisuje dva reťazce a uvádza parametre kľúčových operácií. Sypaný čaj sa vyrába takto:

• Rozkladanie (摊放 — tānfàng): List sa rozloží; sčervenanie listu je pri tom zakázané.
• Fixácia, „zabitie zelene” (杀青 — shāqīng): K listu sa pridá najviac 10 % vody — okrem listu zbieraného v daždi alebo za rosy a okrem jemnej suroviny „púčik s jedným až dvoma listami”.
• Prvé krútenie (初揉 — chūróu): Až do oddelenia listu od stonky.
• Vlhké vyzrievanie v kope (渥堆 — wòduī): Kopa sa zoberie, keď teplota v nej nie je vyššia ako 25 °C, a rozhrabne sa na ochladenie, keď dosiahne 65 °C; relatívna vlhkosť vo vnútri kopy je 75 – 85 %.
• Opakované krútenie (复揉 — fùróu).
• Sušenie (干燥 — gānzào): Najprv na slnku do vlhkosti najviac 14 %, potom v sušičke do najviac 8,5 %.
• Lisovaný čaj: sypaný čaj → blendovanie (拼配 — pīnpèi) → zvlhčenie (回潮 — huícháo) → lisovanie (压制 — yāzhì) → sušenie.

Štandard z roku 2020 spresňuje: po prvotnom spracovaní vzniká „tmavý surový čaj” (黑毛茶, hēimáochá); z neho sa preosievaním, triedením a blendovaním robí sypaný čaj a parením, lisovaním a formovaním lisovaný čaj.

Všeobecná schéma triedy, nie opis tohto čaju: pri vyzrievaní v kope pod vplyvom tepla, vlhkosti a mikroorganizmov list tmavne a chuť stráca zelenú ostrosť.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhľad suchého listu: Podľa dokumentu — od žltohnedej po čierno-hnedú, s leskom (色泽黄褐至黑褐色，有光泽); sypaný čaj je podľa štandardu pásikový.
• Aróma suchého listu: Opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
• Aróma nálevu: Čistá (香气纯正) — podľa dokumentu.
• Chuť: Jemná a sladkastá (滋味醇和甘甜) — podľa dokumentu. Výrobca v preklade tlače pridáva sladkú dochuť (回甘).
• Farba nálevu: Podľa dokumentu — číra a jasná (汤色清澈明亮); farby dokument neuvádza. Referenčný opis dáva oranžovožltú (橙黄), výrobca v preklade tlače — oranžovočervenú a hustú (橙红浓厚).
• Čajové dno (vylúhovaný list): V dokumente opis chýba; referenčný opis — žltohnedé (叶底黄褐).

Výrobca v preklade tlače zhŕňa charakter čaju do piatich slov — 香、醇、陈、红、厚: aróma, jemnosť, vyzretosť, červený nálev, hustota. Je to reklamná charakteristika, nie požiadavka dokumentu.

7. Chemické zloženie

Číselné fyzikálno-chemické normy v oznámení nie sú, okrem vlhkosti po sušení — najviac 8,5 %. Štandard z roku 2020 odkazuje na metódy stanovenia vlhkosti, popola a vodou rozpustných látok, ale samotné normy v mne dostupnom preklade nie sú. Referenčný opis spája jemnosť chuti so surovinou stredne a drobnolistých odrôd, kde je menej polyfenolov a katechínov; čísla neuvádza.

8. Príprava čaju

Prax triedy. Samostatné odporúčania pre qionglaiský čaj sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú; nižšie sú bežné parametre tmavého čaju, nie požiadavka štandardu.

• Teplota vody: Vriaca voda, približne 100 °C.
• Množstvo čaju: 5 – 8 g na 150 ml.
• Nádoba: Gajwan alebo hlinená kanvica; lisovaný čaj sa tiež varí v kotlíku.
• Postup:
  1. Oddeliť od lisovaného čaju potrebné množstvo nožom.
  2. Zohriať nádobu a rýchlo premyť čaj vriacou vodou.
  3. Prvé nálevy — 10 – 20 sekúnd.
  4. S každým nálevom čas predlžovať; zvyšok možno povariť 3 – 5 minút.

9. Skladovanie

Prax triedy. Čisté, suché, vetrané miesto bez svetla a cudzích pachov, v obale, ktorý prepúšťa vzduch. Tmavý čaj, podobne ako iné čaje tejto triedy, možno vyzrievať; pravidlá vyzrievania pre Qionglai sa v nájdených zdrojoch neopisujú.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o maloobchodných cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Tlač (2022) uvádza odhad hodnoty značky „邛崃黑茶” — 2,507 miliardy jüanov podľa výpočtu Čínskej rady pre rozvoj značiek (中国品牌建设促进会); je to odhad značky, nie cena pre kupujúceho.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať na obale znak zemepisného označenia.
  • Overiť, že výrobca sídli v jednej zo šestnástich jednotiek chránenej zóny.
  • Suchý list má byť žltohnedý alebo čierno-hnedý, s leskom, nie zelený.
  • Nálev má byť číry a jasný; zákal a zatuchnutý zápach sú znakom zlého skladovania.

11. Zaujímavosti

• V dedine Huaqiu (花楸村) v mestečku Pingle, podľa údajov kancelárie miestnych letopisov, rastie skupina starých kríkovitých čajovníkov; najstarší má viac než tisíc rokov.
• Dokument povoľuje sušiť sypaný čaj najprv na slnku — do 14 % vlhkosti — a až potom dosušiť do 8,5 %.
• Pod starým menom 火番饼 sa qionglaiská lisovaná placka v roku 2021 dostala medzi „desať slávnych čajov S’-čchuanu”.

12. Porovnanie s inými tmavými čajmi

• Ya’an Heicha alebo Zangcha (雅安黑茶, 藏茶): Tmavý čaj susedného okresu Ja-an — hlavného centra s’-čchuanského pohraničného čaju, historicky putujúceho do Tibetu.
• Sichuan Biancha (四川边茶): Všeobecné meno s’-čchuanského pohraničného čaju.
• Anhua Heicha (安化黑茶): Chunanský tmavý čaj — iná provincia a vlastná škola lisovania.
• Liubao (六堡茶): Kuangsský tmavý čaj, balený v košoch.

Na záver:

Qionglai Heicha je čaj starého pohraničného obchodu, ktorému dokument z roku 2015 dal presné rámce: zrelú surovinu do šiestich listov, vyzrievanie v kope v rozpätí od 25 do 65 °C, sušenie najprv na slnku. Spoznáva sa podľa žltohnedého alebo čierno-hnedého listu s leskom a číreho jasného nálevu s čistou arómou a jemnou sladkastou chuťou. Termíny zberu, čísla štandardu a maloobchodné ceny nie sú v otvorených zdrojoch opísané, a tieto miesta je čestnejšie nechať prázdne.

Zdroje

Normy

• DB5101/T 87-2020

Zemepisné označenie

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第24号

Úplný zoznam — na stránke Zdroje