Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) je čaj okresu Gulin (古蔺县) mestského okresu Lu-čou na juhu provincie S’-čchuan a rovnomenná miestna odroda čajovníka. „Niupi“ (牛皮) znamená „volská koža“: názov je odvodený od veľkého hrubého listu, nie od triedy čaju. Odroda pochádza z rokliny Ťiao-c’-kou (椒子沟) pri dedine Cao-lin v obci Gulin a v roku 1985 bola uznaná za provinčnú miestnu odrodu. Názov je chránený geografickým certifikačným znakom — v zozname takýchto znakov S’-čchuanu k marcu 2018 už je. Trieda znakom nie je určená.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Neurčený: dokument znaku s triedou som nevidel. Referenčný popis odrody ju označuje za vhodnú na zelený a červený čaj; orgány Lu-čou nazývajú „Niupi Cha“ aj odrodou, aj názvom hotového čaju, ale triedu neuvádzajú.
- Kategória: Čaj miestnej odrody južného S’-čchuanu; geografický certifikačný znak.
- Pôvod: Čína, provincia S’-čchuan (四川, Sìchuān), mestský okres Lu-čou (泸州, Lúzhōu), okres Gulin (古蔺, Gǔlìn). Rodisko odrody — roklina Ťiao-c’-kou pri dedine Cao-lin (枣林村) v obci Gulin (古蔺镇).
- Zóna znaku: S’-čchuanský zoznam uvádza okres Gulin ako administratívnu príslušnosť držiteľa znaku; právnu hranicu zóny opisuje skupinový štandard, ktorého text som nevidel.
- Geografické súradnice: Gulin — približne 28,0° s. š. a 105,8° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Kronika. Orgány Lu-čou a regionálna správa z roku 2017 citujú okresnú kroniku „古蔺县志“: „牛皮茶，曾为贡茶“ — tento čaj „kedysi býval tribútovým čajom“. Kedy a komu bol odovzdávaný, citát neuvádza.
- 1985. Provinčná komisia pre odrody poľnohospodárskych plodín ho uznala za provinčnú miestnu odrodu S’-čchuanu.
- 2014. Záhradnícka fakulta S’-čchuanskej poľnohospodárskej univerzity publikovala v časopise „作物学报“ (2014, č. 12) výskum odrody: 76 rastlín zo siedmich populácií, morfológia, biochémia, markery ISSR.
- Znak. V zozname geografických znakov S’-čchuanu k marcu 2018 je Gulin Niupi Cha už uvedený; referenčný popis uvádza rok registrácie — 2017. Číslo znaku a držiteľa som nenašiel.
- 2021. Podľa správy z 28. mája okresný úrad trhového dohľadu vykonal expertízu skupinových štandardov pre dva znaky okresu — „地理标志证明商标 古蔺面“ (rezance) a „地理标志证明商标 古蔺牛皮茶“. Štandardy opisujú zónu, požiadavky na kvalitu, pravidlá kontroly, označovanie a balenie; zaviesť ich plánovali po zverejnení na národnej platforme. Či štandard vyšiel, som nezistil.
- Názov: 古蔺 — názov okresu, 牛皮 — „volská koža“, 茶 — čaj.
- Kultúrny význam: Článok z roku 2014 nazýva Gulin Niupi Cha osobitným zdrojom čajovníka pre S’-čchuan a varuje, že areál populácie sa zmenšuje pre suchá a zásahy človeka. Podľa regionálnej správy z roku 2017 pracovník okresného lesného úradu našiel vo viacerých obciach okresu staré stromy tejto odrody a odhadol vek väčšiny na niekoľko stoviek rokov; nezávislé overenie som nenašiel.
3. Botanický opis a surovina
Podľa referenčného článku o odrode, ak nie je uvedené inak.
- Typ kríka: Semenná populácia (有性系), ker, strednolistý, stredného termínu, diploidný. Článok z roku 2014 upresňuje: v populáciách Ťiao-c’-kou prevládajú kry, ale v piatich populáciách zo siedmich sú aj malé stromy alebo stromy.
- Krík: Pomerne vysoký, koruna rozložitá, vetvenie riedke, listy sú umiestnené takmer vodorovne.
- List: Eliptický alebo predĺžene eliptický, tmavozelený, lesklý, povrch mierne vydutý, zúbky hlboké a riedke, list hrubý — odtiaľ pochádza názov.
- Výhonky: Ochlpenie stredné; sto výhonkov „púčik a tri listy“ váži približne 61,0 g. Jarný zber začína o 7–10 dní skôr než pri iných miestnych populáciách; púčiky sú veľké.
- Kvet a semeno: Koruna približne 2,9 cm, osem okvetných lístkov, čnelka trojdielna; semeno približne 1,4 cm.
- Odolnosť: Pomerne vysoká odolnosť voči suchu, rodivosť stredná.
- Rozšírenie: Podľa článku z roku 2014 — iba Ťiao-c’-kou a okolité hory a kopce; rastliny sú tam prevažne divé a polodivé.
- Štandard zberu: Údaje v nájdených zdrojoch chýbajú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Juh S’-čchuanu; podľa článku z roku 2014 leží okres na prechode od S’-čchuanskej kotliny k Kuejčouskej vysočine.
- Nadmorská výška pestovania: Článok z roku 2014: jadro populácie — les Ťiao-c’-kou v 900–1100 m, celý areál — približne 20 km² v 800–1200 m. Orgány Lu-čou: čajová základňa — lokality Paj-ša-pcho (白沙坡), Ťiao-c’-kou a Feng-jüan-pcho (凤元坡) v 600–1200 m.
- Podnebie: Podľa článku z roku 2014 — leto horúce, zima mierna, zrážok pomerne málo, v lete časté suchá. Orgány Lu-čou, naopak, píšu o výdatných dažďoch.
- Pôdy: Údaje o zložení a kyslosti v nájdených zdrojoch chýbajú.
- Termíny zberu: Podľa slov miestneho čajového majstra v správe z roku 2017 sa tento čaj kvôli nadmorskej výške zbiera o vyše desať dní neskôr než v nižších polohách; referenčné „o 7–10 dní skôr“ je porovnanie so susednými populáciami.
5. Technológia výroby
Dokument s technológiou pre znak som nevidel; skupinový štandard z roku 2021 má podľa správy okresu usporiadať aj spracovanie, ale jeho text nie je dostupný.
Všeobecná schéma tried, nie opis tohto čaju: zelený — fixácia, tvarovanie, sušenie; červený — zavädnutie, tvarovanie, oxidácia, sušenie. Ktorú schému a s akými režimami uplatňujú na Gulin Niupi Cha, sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
6. Organoleptické vlastnosti
Opisy sú z referenčného článku a zo slov zástupcu miestnej spoločnosti v správe z roku 2017; triedu neuvádzajú, požiadavkou znaku nie sú.
- Vzhľad suchého listu: Pevný, mierne zahnutý, zelený, s bohatým bielym chĺpkom (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch chýbajú.
- Aróma nálevu: S gaštanovou notou (栗香) — uvádzajú ju všetky nájdené opisy.
- Chuť: Jemná a plná, so sladkou dochuťou; čaj znesie veľa nálevov (醇厚回甘，耐冲泡).
- Farba nálevu: Podľa referenčného článku — čistá a jasná; v správe z roku 2017 — žltá a jasná (汤色黄亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Podľa referenčného článku — rovnomerné, žltozelené, jasné; v správe z roku 2017 — jemne zelené.
7. Chemické zloženie
Referenčný článok uvádza dva súbory čísel a tie sa nezhodujú:
| Ukazovateľ | Jarné výhonky „púčik a dva listy“, suchá vzorka | „Čerstvý list“, podľa knihy „S’-čchuanský čaj“ (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Polyfenoly | 25,1 % | 29,27 % |
| Kofeín | 4,5 % | 4,15 % |
| Aminokyseliny | približne 2,1 % | žiadne údaje |
| Extraktívne látky | žiadne údaje | 45,17 % |
Rok a metódu analýzy ani jeden súbor neuvádza. Článok z roku 2014 uviedol pre sedem populácií rozptyl polyfenolov v jarných výhonkoch 22,57–30,17 %. Ide o údaje o surovine odrody, nie o hotovom čaji.
8. Príprava čaju
Prax triedy — parametre závisia od toho, ktorý čaj z tejto odrody máte v rukách.
- Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev 40–60 sekúnd, sklenený pohár alebo gajwan, dva až tri opakované nálevy.
- Červený: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev približne minútu, gajwan alebo porcelánová kanvica, niekoľko prelievaní s predlžovaním.
9. Skladovanie
Prax triedy. Zelený čaj — v hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov, spotrebovať do roka. Červený — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom obale, ďaleko od pachov.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch chýbajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografický certifikačný znak „古蔺牛皮茶“.
- Overiť, že výrobca je z okresu Gulin.
- Pamätať, že „Niupi Cha“ nie je jedinečný názov: v črte o jünnanskej obci Pang-tung (邦东乡) je tak nazvaná jedna z miestnych divých foriem čajovníka. Je to iná rastlina a iný kraj.
11. Zaujímavosti
- Názov čaju dal list: „volská koža“ je obraz hrubého, hustého listu.
- Podľa knihy „S’-čchuanský čaj“, ktorú citujú orgány Lu-čou, je úrodnosť tejto odrody o 36,49 % vyššia než pri iných odrodách.
- Štandard znaku na čaj sa posudzoval na jednej expertíze so štandardom na gulinské rezance.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Ťün-lien Chung-čcha (筠连红茶): Červený čaj okresu I-pin na juhu S’-čchuanu, tiež postavený na miestnej odrode — Cao-paj-ťien (早白尖).
- I-pin Cao Čcha (宜宾早茶): Skorý zelený čaj z I-pinu na juhu S’-čchuanu.
- Pej-čchuan Tchaj-c’ Čcha (北川苔子茶): Zelený čaj severozápadu S’-čchuanskej kotliny, tiež pomenovaný podľa miestneho čajovníka.
Na záver:
Gulin Niupi Cha je predovšetkým odroda: semenná populácia s hrubým tmavozeleným listom, divá a polodivá v rokline Ťiao-c’-kou, uznaná provinciou v roku 1985. Pod jeho názvom je zaregistrovaný geografický znak, ale ktorý čaj chráni — zelený, červený alebo oba, — sa v nájdených dokumentoch neuvádza. Opisy sa zhodujú na gaštanovej aróme, plnej chuti a odolnosti voči nálevom; do zverejnenia textu skupinového štandardu je to to najlepšie, čo existuje.