Ťing-sien Lan-siang čcha (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — zelený čaj okresu Ťing (泾县) mestského okresu Süan-čcheng na juhu provincie An-chuej. 兰香 — „orchideová vôňa“ a práve tá spolu s tvarom listu, pripomínajúcim čepele vyšívacích nožníc (绣剪形), tvorí vizitku tohto čaju. Okres odvodzuje názov od starého čaju 白云兰香, spomínaného v okresnej kronike z éry Ťia-čching, a súčasnú technológiu od začiatku 90. rokov 20. storočia. Čaj je chránený tromi spôsobmi: certifikačnou známkou, poľnohospodárskym zemepisným označením a uznaním produktu so zemepisným označením. Oblasť je vymedzená s neobvyklou presnosťou — nie obcami, ale jednotlivými dedinami.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Okresná samospráva priamo označuje Ťing-sien Lan-siang ako „名优绿茶“ — slávny zelený čaj. Slovo 兰香 v názve opisuje arómu, nie technológiu, preto je trieda určená podľa tohto opisu, a nie podľa názvu.
- Kategória: Púčikový zelený čaj južného An-chueja; trojitá ochrana zemepisného názvu.
- Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestský okres Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Ťing (泾县, Jīngxiàn).
- Chránená oblasť: Deväť mestečiek a obcí, 46 administratívnych dedín. V rámci jednej obce časť dedín do oblasti patrí a časť nie, preto sa oblasť nezhoduje s administratívnymi hranicami obcí.
- Zemepisné súradnice: 30°23′59″–30°51′05″ s. š., 117°58′56″–118°40′57″ v. d.
2. Dejiny a kultúrny význam
- Dejiny:
- Kronika Ťia-čching. Podľa okresnej samosprávy kronika „泾县志“ z éry Ťia-čching spomína medzi tunajšími vzácnymi čajmi 白云兰香 — dnešný Ťing-sien Lan-siang — a 涌溪火青.
- Začiatok 90. rokov 20. storočia. Technológiu Ťing-sien Lan-siang obnovili za účasti známych čajových vedcov staršej generácie; okres medzi nimi uvádza Čchen Čchuana (陈椽).
- 2013. Prijatý provinčný miestny štandard An-chuej pre Ťing-sien Lan-siang čcha — DB34/T 1842-2013.
- 2014. Úrad pre ochranné známky schválil certifikačnú známku zemepisného označenia „泾县兰香茶“. Okres pod ňou zaviedol „šesť jednotností“ — jednotnú značku, štandard, balenie, riadenie, propagáciu a dohľad — a zjednotil pod jedno meno viac ako deväťdesiat predchádzajúcich čajových značiek.
- 2018. Ministerstvo poľnohospodárstva oznámilo registráciu poľnohospodárskeho zemepisného označenia na žiadosť čajovej asociácie okresu Ťing; číslo — AGI02471.
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) ho uznal za produkt so zemepisným označením oznámením č. 632.
- Názov: „Ťing-sien“ (泾县) — „okres Ťing“. „Lan-siang“ (兰香) — „orchideová vôňa“. „Čcha“ (茶) — „čaj“.
- Ocenenia: Okres uvádza viac ako dvadsať ocenení, medzi nimi zlato Celonárodnej poľnohospodárskej výstavy, najvyššiu cenu súťaže „Čung-čcha pej“, zlato Čínskeho medzinárodného veľtrhu poľnohospodárskych produktov; letopočty pri jednotlivých oceneniach v nájdených zdrojoch nie sú.
- Kultúrny význam: Pre okres Ťing, rodisko 涌溪火青 a 泾县特尖, je Lan-siang spoločné meno, pod ktoré v roku 2014 zjednotili viac ako deväťdesiat predchádzajúcich značiek. Známku podľa údajov z roku 2014 používalo viac ako sto firiem a družstiev okresu.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Referenčné spracovania opisu zemepisného označenia uvádzajú miestnu populáciu čajovníka, vybrané línie z nej, ako napríklad „Lan-siang č. 1“ (兰香一号), a ďalšie odrody vhodné pre tento čaj.
- Štandard zberu: Jeden púčik s jedným práve rozvinutým lístkom (一芽一叶初展).
- Čas zberu: Podľa tých istých spracovaní — zvyčajne od konca marca do obdobia Ku-jü (谷雨).
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Pohoria juhovýchodu, strednej časti juhu a severozápadu okresu Ťing.
- Podnebie: Severné subtropické monzúnové, vlhké: mierne teploty, výdatné dažde, veľa slnka, zreteľne vyjadrené štyri ročné obdobia.
- Pôdy: Podľa referenčných spracovaní opisu zemepisného označenia — horské žltohnedé pôdy na pieskovcoch a bridliciach, kypré a úrodné, organickej hmoty viac ako 5 %, pH 5–6.
- Nadmorská výška: Výška záhrad v nájdených zdrojoch nie je uvedená; tie isté spracovania uvádzajú len najvyšší bod pohorí — 1175 m.
- Zloženie oblasti podľa mestečiek a obcí:
- Cchaj-cchun (蔡村镇): Aj-min, Sung-cchun, Siao-kchang, Jüe-liang-wan.
- Tching-si (汀溪乡): Ta-nan-kcheng, Chung-sing, Chung-ling, Kao-šan, Cchao-si, Su-chung, Tchao-ling, Kuo-čchung, Šang-cchao.
- Lang-čchiao (榔桥镇): Si-jang, Chuang-tchien, Jung-si, Čchiou-kuej, Wu-si, Ma-tu.
- Mao-lin (茂林镇): Lien-čchang, Šan-šuej, Tchung-šan, Kao-chu, Nan-žung, Tchang-li, Si-li-feng, Si-kchou, Pchan-cchun, Feng-cchun.
- Tchao-chua-tchan (桃花潭镇): Lung-tchan, Čcha-ťi, Lien-chung, Si-ti.
- Ťing-čchuan (泾川镇): Ku-pa, Čchin-feng, Pchan-š’.
- Čchin-si (琴溪镇): Čchin-si, Le-čchin.
- Chuang-cchun (黄村镇): Pching-jüan, Ťiou-feng.
- Čchang-čchiao (昌桥乡): Sin-čchiao, Wang-tien, Paj-šan, Jüan-tien, Čung-čchiao, Tchien-fang.
- Rozsah okresu: Podľa údajov okresu je v ňom viac ako 92 tisíc mu čajových záhrad a približne 2600 ton suchého čaju ročne. Údaje sa vzťahujú na všetok čaj okresu, nielen na Lan-siang.
5. Technológia výroby
Referenčné spracovania opisu zemepisného označenia uvádzajú toto poradie; pripúšťa sa ručná aj strojová výroba:
- Zavädnutie suroviny (摊放, tānfàng).
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
- Tvarovanie (做形, zuòxíng): List dostane priamy rozprestretý tvar.
- Prvé sušenie (初烘, chūhōng).
- Chladenie (摊凉, tānliáng).
- Dosušenie (复烘, fùhōng).
- Balenie.
Teploty a časy operácií v nájdených zdrojoch nie sú. Okres uvádza, že technológiu obnovili na začiatku 90. rokov 20. storočia; jeden z opisov histórie série „Lan-siang“ spresňuje, že za základ vzali miestnu technológiu „ostrého“ čaju (尖茶), zvýšili jemnosť suroviny a zlepšili tvarovanie. Menne príbuzný 汀溪兰香 zaradzujú príručky k nahrievaným „ostrým“ zeleným čajom (烘青尖茶).
6. Organoleptické vlastnosti
Opis je prevzatý z požiadaviek poľnohospodárskeho zemepisného označenia.
- Vzhľad suchého listu: Tvar „čepele vyšívacích nožníc“ (绣剪形), priamy a rozprestretý (平直舒展); farba nežne zelená, rovnomerná a vlhká, s výraznými chĺpkami (嫩绿、匀润显毫).
- Vôňa suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
- Vôňa nálevu: Nežná, plná a stála (嫩香馥郁、持久); okres spresňuje, že po zaliatí pretrváva orchideová vôňa (兰花香持久).
- Chuť: Svieža, sviežo povzbudzujúca, plná, so sladkým dozvukom (鲜爽醇厚、回甘).
- Farba nálevu: Nežne zelená, číra a jasná (嫩绿、清澈鲜亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne zelené, čisté vo farbe, mäsité a rovnomerné (嫩绿鲜明、肥壮匀整).
Opis ako typické znaky uvádza dva: tvar nožníc a orchideovú vôňu.
7. Chemické zloženie
Požiadavky na produkt podľa opisu zemepisného označenia:
- Vlhkosť: najviac 7,0 %.
- Celkový popol: najviac 6,5 %.
- Vodorozpustné látky: najmenej 35 %.
- Drvina a prach: najviac 6,0 %.
Údaje o obsahu katechínov, aminokyselín a kofeínu v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — 40–60 sekúnd.
- Piť, pričom nechávate tretinu nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom nepriehľadnom balení, v chladničke pri 0–5 °C, bez vlhkosti, svetla a cudzích pachov. Sezónny čaj: najlepšie ho vypiť do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať známku zemepisného označenia „泾县兰香茶“.
- Overiť, že výrobca je z okresu Ťing.
- List — priamy, plochý, s chĺpkami; nálev — nežne zelený, vôňa — orchideová.
11. Zaujímavosti
- Chránená oblasť je vymedzená po dedinách: 46 dedín v deviatich mestečkách a obciach.
- Meno „Lan-siang“ zjednotilo pod sebou viac ako deväťdesiat predchádzajúcich čajových značiek okresu.
- Podľa údajov okresu je v ňom 696 čajových podnikov a hospodárstiev a prácu v odvetví má priamo či nepriamo viac ako 60 tisíc ľudí.
12. Porovnanie s čajmi okresu a susedov
- Ťing-sien Tche Ťien (泾县特尖): Iný nahrievaný zelený čaj toho istého okresu, s vlastným menom. Stotožňovať tieto dve mená nemožno.
- Jung-si Chuo Čching (涌溪火青): Perlový zelený čaj dediny Jung-si, ktorá patrí do oblasti Lan-siang. Pri Chuo Čching je list zvinutý do hustých guličiek, pri Lan-siang je priamy a plochý.
- Šu-čcheng Siao Lan Chua (舒城小兰花): An-chuejský zelený čaj, tiež známy orchideovou vôňou, ale z iného okresu.
Na záver:
Ťing-sien Lan-siang čcha — spoločné zelené meno okresu Ťing: priamy list v tvare nožníc, nežne zelený nálev a stála orchideová vôňa. Jeho oblasť je vymedzená menovite, až po dedinu, a ochrana je trikrát potvrdená rôznymi úradmi. Vzhľad, normy produktu a postup výroby sú známe z opisu zemepisného označenia; teploty a časy operácií vo verejných zdrojoch nie sú.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje