Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — „čaj veľkolistej odrody Mengku” z autonómneho okresu Shuangjiang-Lahu-Va-Bulang-Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) mestského okresu Lincang, provincia Yunnan. Názov neoznačuje produkt, ale surovinu: Mengku veľkolistý je stromová odroda, ktorá bola v roku 1984 zaradená do prvého zoznamu štátnych odrôd čaju Číny a ktorú čínski čajoví odborníci označujú za vzor junanského veľkolistého čaju. Požiadavky na ochranu názvu opisujú vzhľad a technológiu štyroch produktov naraz — slnečnej suroviny, zeleného čaju, červeného čaju a pueru, — preto ide o zastrešenie suroviny, nie o jeden čaj. Názov je chránený dvojnásobne: ako poľnohospodárske geografické označenie Ministerstva poľnohospodárstva (2015) a ako produkt s geografickým označením podľa oznámenia CNIPA č. 646 (2025).

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Nie je viazaný na jednu triedu. Požiadavky na ochranu uvádzajú štyri produkty z tohto listu: slnečná surovina (晒青毛茶, shàiqīng máochá), zelený čaj (绿茶, lǜchá), červený čaj (红茶, hóngchá) a lisovaný puer (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Kategória: Čaj štátnej odrody; poľnohospodárske geografické označenie (AGI01772, 2015) a produkt s geografickým označením CNIPA (2025).
• Pôvod: Čína, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), mestský okres Lincang (临沧, Líncāng), autonómny okres Shuangjiang-Lahu-Va-Bulang-Dai (双江, Shuāngjiāng). Východisko odrody — obec Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) a dedina Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
• Právna zóna: Celý okres Shuangjiang — šesť obcí a mestečiek: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) a Mengku (勐库), — a dva podniky: správa pre záležitosti huaqiao Mengku (勐库华侨管理区) a riadiaci výbor štátnej farmy Shuangjiang (双江农场管理委员会). Zóna je vymedzená výrobnými jednotkami, nie iba administratívnou sieťou.
• Geografické súradnice: Zóna — 99°35′–100°09′ v. d., 23°11′–23°48′ s. š.; obec Mengku — približne 23,6° s. š. a 99,9° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Povesť o dvesto semenách. Miestna história, prerozprávaná časopisom „Puer”, hovorí: v roku 1485, za mingského cisára Chenghua (成化), obyvateľ Bing Dao menom Li San chodieval obchodovať do Xishuangbanny; druhýkrát ho tam s ďalšími štyrmi poslali po semená. Priniesli viac ako dvesto semien a v Bing Dao sa ujalo viac ako stopäťdesiat kríkov. Iný referenčný opis datuje dovoz do roku 1484 a za zdroj semien označuje Mianmu. Rozpor som nevyriešil; ide o miestnu históriu, nie o dokument. Ten istý časopis uvádza, že verzia má odporcov a že v čajovom výskume neexistuje všeobecne prijímaná odpoveď o pôvode odrody.
  • Rozšírenie. Za dynastie Qing a na začiatku republiky sa odroda rozšírila z Bing Dao do susedných dedín a do obcí Mengku a Mengmeng.
  • 1984. Odroda bola zaradená do prvého zoznamu štátnych odrôd čaju. V príručkách sa uvádza ako 华茶12号 (Huáchá 12) s číslom GS13012-1985; preto sa za rok uznania uvádza rok 1984 alebo 1985.
  • 1985. V časopise „Zhongguo chaye” (《中国茶叶》) o ňom napísali, že mengkuský veľkolistý čaj sa má považovať za „pravý” (正宗) junanský veľkolistý.
  • 2015. 5. novembra Ministerstvo poľnohospodárstva zaregistrovalo „勐库大叶种茶” ako poľnohospodárske geografické označenie (AGI01772).
  • 2025. Oznámením CNIPA č. 646 bol názov uznaný za produkt s geografickým označením; žiadateľ — okresné centrum rozvoja miestnych odvetví Shuangjiang. K oznámeniu sú priložené požiadavky na ochranu: zóna, podmienky pestovania, technológia a prahy zloženia.
• Názov:
  • „Mengku” (勐库) — meno obce.
  • „Dayezhong” (大叶种, dàyèzhǒng) — „veľkolistá odroda”.
  • „Cha” (茶) — čaj.
• Kultúrny význam: V čínskej čajovej literatúre sa pre odrodu ustálili epitetá „predstaviteľ”, „hrdina” a „pravý” junanský veľkolistý čaj (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Z Yunnanu ju zaviezli do Sichuanu, Guizhou, Guangdongu, Guangxi, Hainanu a Hunanu.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Mengku veľkolistý (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Stromový (乔木型), s výrazným hlavným kmeňom; veľkolistý; skorý.
• List: Dlho eliptický alebo eliptický, vodorovný alebo previsnutý. Podľa požiadaviek na ochranu — približne 17 × 6 cm; časopis „Puer” uvádza najväčšiu dĺžku 20,6 cm. Povrch výrazne vypuklý, dužina hrubá a mäkká, list kožovitý, tmavozelený, okraj zatočený k spodnej strane listu.
• Púčiky: Husto ochlpené. Jeden púčik s dvoma listami váži v priemere 0,62 g.
• Formy: Podľa listu sa v rámci odrody rozlišuje päť typov: čierny veľký list (黑大叶), vajcovitý veľký (卵形大叶), rúrkovitý veľký (筒状大叶), čierny úzky dlhý (黑细长叶) a dlhý veľký (长大叶).
• Vhodnosť: Podľa príručiek — pre červený, zelený čaj a puer.
• Zber: Podľa požiadaviek na ochranu — jarný čaj od marca do mája, letný od júla do augusta, jesenný od septembra do októbra. Čerstvý list — čerstvý, celý, čistý, bez plodov, starých listov a cudzích prímesí.
• Štandard zberu: Koľko listov brať s púčikom, požiadavky neuvádzajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Západ Yunnanu, okres Shuangjiang okresu Lincang; odroda vyrástla v horách okolo obce Mengku.
• Nadmorská výška pestovania: Požiadavky na ochranu — 1000–2000 m, horské a polohorské pozemky s dobrým slnkom. Divoká populácia čajovníkov na hore Mengku Daxueshan (勐库大雪山) podľa referenčného opisu zaberá približne 12 700 mu (približne 850 ha) v nadmorskej výške 2200–2750 m.
• Staré záhrady: Podľa toho istého opisu je v okrese viac ako 19 800 mu kultivovaných záhrad starších ako sto rokov a v dedine Bing Dao 4954 kultivovaných stromov starších ako päťsto rokov.
• Pôdy: Podľa požiadaviek na ochranu — červené, purpurové a žlté, slabo kyslé, kypré, s dobrou drenážou.
• Pestovanie: Požiadavky pripúšťajú semenné aj vegetatívne rozmnožovanie. V starých záhradách sú chemické hnojivá a syntetické pesticídy zakázané.
• Klíma: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

5. Technológia výroby

Požiadavky na ochranu opisujú štyri schémy; nižšie sú ich hlavné operácie a parametre.

• Slnečná surovina (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fixácia (杀青, shāqīng) → chladnutie (摊凉, tānliáng) → hnetenie (揉捻, róuniǎn) → sušenie na slnku (晒干, shàigān). Fixácia — v železnom kotli pri 180–230 °C 13–15 minút alebo v bubne pri 230–280 °C 4–6 minút. Na slnku sa list suší vo vrstve 1–2 cm 5–8 hodín, do vlhkosti 8–10 %.
• Červený čaj: vädnutie (萎凋, wěidiāo) pri 20–25 °C, 6–12 hodín podľa odrody suroviny → hnetenie → fermentácia (发酵, fājiào) pri 25–28 °C a vlhkosti nad 90 %: na jar 4–6 hodín, v lete a na jeseň 3–5 hodín → sušenie do vlhkosti najviac 6 %.
• Zelený čaj: fixácia (v kotli pri 200–260 °C 8–10 minút alebo v bubne pri 260–300 °C 4–6 minút) → chladnutie → hnetenie → sušenie horúcim vzduchom v dvoch fázach (毛火 a 足火, máohuǒ a zúhuǒ) do vlhkosti 4–6 %.
• Lisovaný puer: sypaná slnečná surovina → vlhká fermentácia v kopách (渥堆, wòduī) po 8–10 t pri 45–55 °C, 38–42 dní → sušenie → triedenie → naparovanie a lisovanie → sušenie pri 35–40 °C 36–48 hodín.

6. Organoleptické vlastnosti

Požiadavky na ochranu uvádzajú vzhľad podľa produktov.

• Vzhľad suchého listu: Slnečná surovina — hnetený list veľký, s viditeľným bielym chĺpkom, mastný (条索肥壮，显白毫，油润). Zelený čaj — biely chĺpok viditeľný, list pevne zvinutý a ťažký, zelený s mastným leskom (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Červený — mastný, so zlatými púčikmi (色泽油润，金黄显毫). Puer — čierny s leskom, s bohatými púčikmi (乌润多毫).
• Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
• Aróma nálevu: Slnečná surovina — čistá a stála (清香持久). Zelený — čistý a vysoký (香气清高). Červený — vysoký a svieži (香气高鲜).
• Chuť: Slnečná surovina — svieža, silná, so sladkým doznievaním (鲜爽、浓烈、回甘); vydrží veľa nálevov. Zelený — jemný a plný (滋味醇厚). Červený — silný (滋味浓烈). Puer — jemný a plný (滋味醇厚).
• Farba nálevu: Slnečná surovina — žltozelená a jasná (汤色黄绿明亮). Červený — hustý a jasný (汤色浓艳).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Slnečná surovina — nežné, rovné, celistvé (叶底嫩匀完整). Zelený — zelený a jasný (叶底绿而明亮). Červený — červený a jasný (叶底红亮).

7. Chemické zloženie

Požiadavky na ochranu určujú spodné prahy:

• Vodorozpustné látky (水浸出物): najmenej 31,5 %.
• Čajové polyfenoly (茶多酚): najmenej 19 %.
• Voľné aminokyseliny (游离氨基酸): najmenej 2,5 %.
• Kofeín (咖啡碱): najmenej 2,0 %.
• Katechíny (儿茶素): najmenej 3,0 %.

Časopis „Puer” píše, že obsah vodorozpustných látok v liste tejto odrody dosahuje až 52,1 %, a označuje to za jedinečné medzi svetovými čajovými zdrojmi.

8. Zalievanie

Prax triedy. Trieda závisí od produktu; orientačné hodnoty:

• Teplota vody: Zelený — 80–85 °C; červený — 90–95 °C; puer — 95–100 °C.
• Množstvo čaju: Zelený — 3 g na 150 ml; červený — 3–5 g na 150 ml; puer — 5–7 g na 100–120 ml.
• Riad: Sklený pohár alebo gaiwan pre zelený; gaiwan alebo porcelánová kanvička pre červený; gaiwan alebo hlinená kanvička pre puer.
• Postup:
  1. Zohriať riad.
  2. Nasypať čaj.
  3. Puer krátko prepláchnuť a vodu vyliať; zelený a červený sa nepreplachujú.
  4. Prvý nálev: zelený — 40–60 sekúnd; červený v gaiwane — 15–20 sekúnd; puer — 10–20 sekúnd.
  5. Rozliať.
  6. Opakované nálevy s predlžovaním času.

9. Skladovanie

Prax triedy. Zelený — v hermetickom obale v chladničke pri 0–5 °C, spotrebovať do roka. Červený — v tesnom obale na suchom chladnom tmavom mieste. Puer — na suchom čistom mieste bez cudzích pachov, v priedušnom obale; sheng puer umožňuje zrenie.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú; cena závisí od produktu a miesta zberu.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať znak geografického označenia; registračné číslo poľnohospodárskeho označenia — AGI01772.
  • Overiť, že výrobca je z okresu Shuangjiang — zo šiestich obcí a dvoch podnikov zóny.
  • Slová „大叶种” na obale znamenajú iba „veľkolistý”: veľkolistý čaj rastie po celej južnej Yunnanu, a to ešte nie je Mengku.
  • Požiadavky opisujú list Mengku ako veľký (približne 17 × 6 cm), hrubý, s husto ochlpenými púčikmi; s týmto vzhľadom treba nákup porovnávať, ale vzhľad sám osebe pôvod nedokazuje.

11. Zaujímavé fakty

• Názov označenia pomenúva odrodu kríka, nie produkt.
• Do ochrannej zóny vstúpili popri obciach aj dva podniky — správa pre záležitosti huaqiao a štátna farma.
• Podľa miestnej histórie odroda pochádza zo semien prinesených do Bing Dao v 80. rokoch 15. storočia: podľa jednej verzie ich bolo viac ako dvesto, ujalo sa viac ako stopäťdesiat kríkov.

12. Porovnanie s inými čajmi

• Bing Dao (冰岛): Známa puerová dedina Mengku, kde sa podľa miestnej histórie odroda začala.
• Mengku Chun Jian (勐库春尖): Jarný sheng puer Mengku z listu tejto odrody — jeden z produktov pod zastrešením.
• Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Jesenná puerová surovina rovnakého okresu a rovnakej odrody.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Junanský červený čaj z veľkolistej suroviny — trieda, pre ktorú je odroda tiež vhodná.
• Lincang (临沧): Prehľad okresu, ku ktorému patrí Shuangjiang.

Na záver:

Mengku Dayezhong Cha je geografické označenie odrody, nie jedného čaju. Stromový veľkolistý ker z hôr okolo Mengku, podľa povesti vyrastený z dvesto semien, sa stal štátnou odrodou, etalónom junanského veľkolistého čaju a surovinou pre zelený, červený čaj a puer. Ochranné dokumenty sú presné v hraniciach, technológii a prahoch zloženia, ale jeden produkt neuvádzajú: pod týmto menom žije celá rodina čajov Mengku.