Ťin-šan Š’-jü (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „včasný dážď zo Zlatej hory“, zelený čaj okresu Ťi-si (绩溪县) mestskej prefektúry Süan-čcheng na juhovýchode provincie An-chuej. Jeho rodiskom je dedina Ťin-šan pri mestečku Šang-čuang, blízko rodného kraja Chu Š’. Slávu čaju v 19. storočí priniesol šanghajský obchodný dom Wang Jü-tchaj (汪裕泰), založený rodákom z Ťi-si. Od roku 2010 je názov chránený poľnohospodárskym geografickým označením, od roku 2025 ako produkt s geografickým označením v dvoch formách: „uzol vlasov“ a „orchidea“.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Provinčná tlač ho nazýva praženým zeleným čajom najvyššej triedy (特级炒青, tèjí chǎoqīng); schémy z roku 2025 ho uvádzajú ako zelený čaj s fixáciou.
- Kategória: Historický zelený čaj juhu An-chueja; produkt s geografickým označením.
- Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Ťi-si (绩溪, Jìxī). Historické jadro — dedina Šang-ťin-šan (上金山) pri mestečku Šang-čuang (上庄镇); dnes sa za hlavnú oblasť označuje dedina Ťin-šan (金山村) toho istého mestečka, pričom „Žen-min wang“ (2022) za jadro zóny považuje dedinu Jü-čchuan (余川村).
- Chránená zóna: Osem obcí a mestečiek okresu Ťi-si: Šang-čuang (上庄镇), Čchang-an (长安镇), Jang-si (扬溪镇), Ťin-ša (金沙镇), Fu-ling (伏岭镇), Ťia-pcheng (家朋乡), Jing-čou (瀛洲镇) a Ťing-čou (荆州乡). Žiadateľ — Šangčuangské čajové špecializované družstvo okresu Ťi-si.
- Geografické súradnice: 118°20′–118°55′ v. d. a 29°57′–30°20′ s. š.
2. Dejiny a kultúrny význam
- Dejiny:
- Obdobie Tao-kuang (1821–1850). Podľa „Žen-min wang“ (2022) dostal čaj meno v týchto rokoch; skorší názov — „Ťin-šan ming-wu“ (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „čajová hmla Zlatej hory“.
- Obchodný dom Wang Jü-tchaj. Opis poľnohospodárskeho označenia nazýva čaj „pokladom“ domu, ktorý v Šanghaji v roku 1850 založil rodák z Ťi-si; ten istý rok uvádza aj opis nehmotného dedičstva na webovej stránke mestskej prefektúry Süan-čcheng (2024). Podľa „Žen-min wang“ bol dom už na konci obdobia Čching jediným predajcom tohto čaju.
- 1868. Podľa opisu označenia a webovej stránky Süan-čchengu sa pre čaj ustálil názov „Ťin-šan Š’-jü“.
- 1894. Podľa opisu označenia dom Wang Jü-tchaj venoval čaj cisárskemu dvoru a čaj sa stal daňou. Referenčná webová stránka o čaji spája toto venovanie so šesťdesiatymi narodeninami cisárovnej Cch’-si; primárny dokument sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Začiatok republiky. Podľa „Žen-min wang“ sa čaj predával už vo viac ako desiatich krajinách a regiónoch.
- Prestávka. Podľa referenčnej webovej stránky sa technológia stratila na konci obdobia Čching a obnovená bola v roku 1978; oficiálne to potvrdené nie je.
- 25. mája 2010. Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR zaregistrovalo „金山时雨“ ako poľnohospodársky produkt s geografickým označením. Podľa údajov ministerstva obchodu ide o prvý čaj An-chueja s takýmto označením.
- 2013. Prijatý miestny štandard An-chueja DB34/T 989-2013 „Produkt s geografickým označením. Čaj Ťin-šan Š’-jü“ (s účinnosťou od 5. januára 2014, namiesto redakcie z roku 2009); úplný text sa nepodarilo otvoriť.
- 2017. „Technológia výroby zeleného čaju (Ťin-šan Š’-jü)“ bola zaradená do piateho zoznamu nehmotného dedičstva provincie An-chuej.
- 2025. Štátny úrad pre duševné vlastníctvo ČĽR (CNIPA) oznámením č. 632 z 9. júna 2025 (zverejnené 27. júna) uznal 224 produktov s geografickým označením; Ťin-šan Š’-jü je pod číslom 18.
- Názov: 金山 — „Zlatá hora“, dedina Ťin-šan; 时雨 — „včasný dážď“. Referenčná webová stránka vysvetľuje názov tvarom listu, tenkým ako vlákna dažďa.
- Kultúrny význam: Čaj sa spája s Chu Š’, rodákom zo Šang-čuangu; čajový festival v mestečku je postavený okolo jeho mena.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / Kultivar: Podľa požiadaviek z roku 2025 — miestne odrody „ťin-šanská“ (金山种, jīnshānzhǒng) a „ču-jie“ (槠叶种, zhūyèzhǒng) a z nich vybrané klony rozmnožované odrezkami. Podľa „Žen-min wang“ a referenčnej webovej stránky má ťin-šanská odroda rozložitú korunu, silné púčiky a bohaté viditeľné striebristé chĺpky. Registrácia tejto odrody v registroch sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Zber: „Zdvihnutím ruky“ (提手采, tíshǒucǎi), zvyčajne od polovice marca — podľa požiadaviek z roku 2025. Populárne opisy hovoria o zbere okolo Kuj-jü (谷雨), teda približne 20. apríla.
- Štandard zberu: Populárna verzia — jeden púčik s dvoma sotva rozvinutými lístkami, „orlí zobák“ (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Poznámka na webovej stránke okresu (2024) označuje za najlepší list zozbieraný pred Kuj-jü.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Juhovýchod An-chueja, rozhranie pohorí Chuang-šan a Tchien-mu, hranica s Če-ťiangom (podľa opisu poľnohospodárskeho označenia a „Žen-min wang“).
- Nadmorská výška pestovania: 500–900 m — svahy a rokliny jadra oblasti, podľa „Žen-min wang“ (2022) a referenčnej webovej stránky. Tá istá referenčná webová stránka v susednej vete umiestňuje záhrady nad 1500 m — to je v rozpore s ostatnými údajmi.
- Pôdy: Podľa požiadaviek z roku 2025 — bohaté na organické látky, pH prevažne 5,8–6,5. Referenčná webová stránka: tmavé piesčité úrodné pôdy s hlbokým profilom.
- Rozloha a produkcia: Rozlohy záhrad sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Podľa miestnej tlače dosiahla produkcia v roku 2023 1060 t v hodnote približne 188 miliónov jüanov.
5. Technológia výroby
Tradičná ručná technológia podľa „Žen-min wang“ je fixácia, stáčanie, sušenie. Opis nehmotného dedičstva na webovej stránke Süan-čchengu (2024) ju rozkladá na osem operácií: fixácia, stáčanie, praženie prvého polotovaru (炒头坯), opätovné stáčanie (复揉), praženie druhého polotovaru (炒二坯), rozloženie, formovanie v panvici (掰老锅, bāi lǎoguō) a prebieranie; celý cyklus trvá približne šesť hodín. Požiadavky z roku 2025 uvádzajú dve schémy podľa dvoch foriem; parametre sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Forma „uzol vlasov“ (发髻形, fàjìxíng): rozloženie čerstvého listu (摊放, tānfàng), fixácia (杀青, shāqīng), stáčanie (揉捻, róuniǎn), polotovar (毛坯, máopī) — valcovanie v bubne alebo presušenie, chladnutie (摊凉, tānliáng), formovanie (做形, zuòxíng) — v panvici sa pramene vyrovnávajú a natáčajú, opäť chladnutie, „plný oheň“ (足火, zúhuǒ), odseparovanie drviny (去碎末, qù suìmò).
- Forma „orchidea“ (兰花形, lánhuāxíng): rozloženie, fixácia, vyrovnávanie (理条, lǐtiáo) namiesto stáčania, chladnutie, formovanie, chladnutie, „plný oheň“, odseparovanie drviny a na záver — prehriatie pre vôňu (提香, tíxiāng).
Schéma poľnohospodárskeho označenia z roku 2010 sa zhoduje s prvou.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhľad suchého listu: „Uzol vlasov“ — pevne zvinutý, podobný uzlu vlasov (形似发髻紧结); „orchidea“ — rovné prirodzené pramene, podobné kvetu orchidey (形似兰花条直自然). Referenčné opisy klasickej formy: tenké husté pramene „ako vlákna dažďa“, tmavozelené (乌绿), s viditeľným špičkovým púčikom (锋苗, fēngmiáo).
- Vôňa suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Vôňa nálevu: Pri oboch formách — kvetinová, vysoká a dlhá (花香高长持久).
- Chuť: Jemná a svieža (滋味醇爽) — pri oboch formách. Podľa referenčných opisov — so sladkou dochuťou, od šiesteho nálevu slabne.
- Farba nálevu: Čistá, priezračná a jasná (汤色清澈明亮). Referenčné opisy — žltozelená.
- Čajové dno (vylúhovaný list): V požiadavkách z roku 2025 nie je opísané. Referenčné opisy: rozvinuté, so zlatistým odtieňom.
7. Chemické zloženie
V požiadavkách z roku 2025 nie sú fyzikálno-chemické normy. Opis poľnohospodárskeho označenia uvádza, že polyfenolov a kofeínu je „25 % a 3,5 % a viac“, aminokyselín od 3,2 %; ide o opisné čísla zo sprievodného textu, nie o normy štandardu.
8. Zalievaní
Prax triedy pre zelený čaj; teplotu, podiel listu a dolievanie navrhuje referenčná webová stránka.
- Teplota vody: 85–90 °C.
- Množstvo čaju: 1 g na 50 ml, teda 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár.
- Postup:
- Predhriať pohár.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, kým v pohári nezostane tretina.
- Doliať vodu.
- Zvyčajne sa zalieva trikrát.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Podľa poznámky na webovej stránke okresu (2024) stojí najvyššia trieda 800–1000 jüanov za ťin (500 g).
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú známku geografického označenia.
- Overiť, či výrobca pochádza z ôsmich menovaných obcí a mestečiek okresu Ťi-si.
- Poznať obe chránené formy; vôňa je kvetinová a vysoká, nálev priezračný a jasný.
11. Zaujímavosti
- Ochrana z roku 2025 uznáva pri jednom čaji dve formy. Podľa poznámky na webovej stránke okresu (2024) je „uzol vlasov“ tradičná forma so štyrmi triedami, „orchidea“ nová, s dvoma.
- Počet púčikov na kilogram zdroje uvádzajú rôzne: približne 5000 — „Žen-min wang“ (2022), približne 2000 — opis dedičstva na webovej stránke Süan-čchengu (2024); či sa tieto čísla vzťahujú na čerstvý alebo hotový list, nie je upresnené.
- Čajový festival 2024 sa otvoril v Šang-čuangu 21. apríla; motto spojilo čaj s Chu Š’ — „navštíviť rodisko Chu Š’ a ochutnať Ťin-šan Š’-jü“.
12. Porovnanie s inými zelenými čajmi juhu An-chueja
- Chuang-šan Mao Feng (黄山毛峰): Slávny čaj susedného masívu Chuang-šan.
- Tchün-lü (屯绿): Pražený zelený čaj starého Chuej-čou; Ťi-si patrí medzi jeho okresy.
- Sung-luo Čcha (松萝茶): Historický pražený čaj okresu Siou-ning.
- Jün-si Chuo Čching (涌溪火青): Zelený čaj okresu Ťing-sien, zvinutý do hustých granúl.
Na záver:
Ťin-šan Š’-jü je zelený čaj okresu Ťi-si, ktorému šanghajský obchod 19. storočia priniesol slávu: „poklad“ domu Wang Jü-tchaj a daň cisárskemu dvoru v roku 1894. Požiadavky z roku 2025 uznávajú dve jeho formy — hustý „uzol vlasov“ a rovnú „orchideu“ — so spoločnou kvetinovou vysokou vôňou, priezračným nálevom a jemnou sviežou chuťou.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje