Longzhou Oolong Cha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) je oolong z okresu Longzhou (龙州县) v mestskej prefektúre Chongzuo na juhozápade autonómnej oblasti Guangxi Zhuang, pri hraniciach s Vietnamom. Súčasné odvetvie je mladé: od roku 2000 experimentálna stanica dovážala oolongové odrody z Fujianu, Guangdongu a Taiwanu a štepila ich na kry junnanského veľkolistého čajovníka. Ochranný dokument uvádza jednu odrodu — taiwanskú Jin Xuan (金萱) — a podrobne určuje technológiu: zavädnutie na slnku, otras, fixáciu, miesenie vo vreci. Od 4. novembra 2016 je Longzhou Oolong Cha produktom s chráneným zemepisným označením pre celý okres.
1. Klasifikácia a Pôvod
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), polofermentovaný čaj. Trieda je uvedená v názve a potvrdená technológiou ochranného dokumentu: zavädnutie na slnku (晒青), otras s odležaním (做青), fixácia (炒青), miesenie vo vreci (包揉).
- Kategória: Oolong z Guangxi; produkt s chráneným zemepisným označením (2016).
- Pôvod: Čína, autonómna oblasť Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), mestská prefektúra Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), okres Longzhou (龙州, Lóngzhōu).
- Chránená zóna: Podľa vyhlásenia — celé súčasné administratívne územie okresu Longzhou.
- Geografické súradnice: Okres Longzhou — približne 22,3° s. š. a 106,9° v. d.
2. História a Kultúrny Význam
- História:
- Staré stromy. Príručka o zemepisných označeniach odkazuje na „Kroniku okresu Longzhou“: koncom dynastie Čching v hĺbke hôr Daqingshan (大青山), na pozemkoch bývalej domorodej správy Shanglong (上龙司), rástli „stromy longzhouského oolongu“ s hrubými kmeňmi a hustým tmavozeleným lístím; čaj z nich je najprv horkastý, potom husto sladký, s rýchlym doznievaním (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Príručka z toho odvodzuje viac ako 130 rokov histórie. Samotnú kroniku som nevidel.
- 2000 — štepenie. Podľa popisu v príručke experimentálna stanica Guangxiského inštitútu subtropických plodín doviezla z Fujianu, Guangdongu a Taiwanu 16 odrôd, medzi nimi Tie Guanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) a Cuiyu (翠玉). Kry junnanského veľkolistého čajovníka boli preštepované na oolongové odrody (嫁接换种) — a oolong sa získaval v tom istom roku, keď sa štepenie vykonalo.
- 2004. Podľa príručky štátna expertná skupina hodnotila kvalitu čaju ako vedúcu medzi podobnými produktmi krajiny a porovnateľnú s oolongmi z Anxi.
- 2012–2015. Podľa údajov v príručke v roku 2012 dosiahla plocha oolongu v okrese 3000 mu okolo demonštračnej základne v dedine Wude (武德村); v roku 2015 sa vysadilo ďalších viac ako 1500 mu a čaj bol uznaný za „zelený produkt“ triedy A.
- 2016. Hlavný úrad pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 112 zo 4. novembra 2016 zaradil Longzhou Oolong Cha pod ochranu ako produkt s chráneným zemepisným označením — v jednom zozname so 43 ďalšími produktmi krajiny. Podľa príručky ide o prvý produkt okresu s chráneným zemepisným označením.
- Rozpor: Kronika hovorí o starých miestnych stromoch, zatiaľ čo ochranný dokument uvádza jedinú odrodu — taiwanskú Jin Xuan, dovezenú v roku 2000.
- Názov: „Longzhou“ (龙州) — „Dračia oblasť“, meno okresu; „oolong cha“ (乌龙茶) — oolong.
- Kultúrny význam: Podľa príručky miestni obyvatelia pijú tento čaj po celý rok a záhrady získali tituly základne čaju bez škodlivých prímesí (无公害) — od poľnohospodárskeho oddelenia Guangxi, základne vedecko-technickej demonštrácie a základne slávneho čaju — od Čínskej čajovej asociácie.
3. Botanický Popis a Surovina
- Odroda: Podľa dokumentu — Jin Xuan (金萱, jīnxuān), taiwanská oolongová odroda. Dokument iné odrody neuvádza.
- Rozmnožovanie: Podľa dokumentu — odrezkami (扦插育苗).
- Štandard zberu: Podľa dokumentu — dvojlistový výhonok bez rastúceho púčika (对夹2叶), ako aj jednotlivé listy od druhého po štvrtý.
- Čas zberu: V nájdených zdrojoch nie sú údaje.
4. Terroir a Osobitosti Pestovania
- Región: Juhozápad Guangxi, okres pri hranici s Vietnamom.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa dokumentu — nie nižšie ako 400 m.
- Pôdy: Podľa dokumentu — hlinitopiesočnaté pôdy (砂壤土) s pH 4,50–6,50, hrúbkou nie menšou ako 80 cm a organickou hmotou nie menšou ako 2 %.
- Agrotechnika podľa dokumentu: Hustota výsadby — najviac 45 tisíc rastlín na hektár; vyzretého organického hnojiva — najmenej 35 t na hektár ročne; pesticídy a hnojivá — len podľa národných pravidiel.
- Klíma: Príručka píše o vysočine, oblakoch a hmlách, bohatých dažďoch a miernej klíme (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); čísla v nájdených zdrojoch nie sú.
5. Technológia Výroby
Ochranný dokument určuje postup: zber → zavädnutie na slnku → otras s odležaním → fixácia → miesenie vo vreci → sušenie → balenie.
- Zavädnutie na slnku (晒青, shàiqīng): Pod šikmým večerným alebo slabým popoludňajším slnkom, 20–40 minút. Teplota listu — nie vyššia ako 30 °C; v tom istom riadku dokument vyžaduje udržiavať teplotu pod 35 °C, pričom nespresňuje, či ide o teplotu vzduchu alebo niečoho iného.
- Otras a odležanie (做青, zuòqīng): Otras (摇青) a pokoj (静置) sa striedajú 3–5 krát pri 18–24 °C v miestnosti. Bubon sa plní najviac do dvoch tretín; otras — 1–5 minút, odležanie — 30–60 minút.
- Fixácia (炒青, chǎoqīng): Pri 250–280 °C, kým nezmizne trávová vôňa a neprejaví sa čajová aróma; potom sa list ihneď ochladí.
- Miesenie vo vreci (包揉, bāoróu): Prvé — 3–4 cykly miesenia s rozbíjaním hrudiek, po 2–5 minút. Potom sa list presuší a opakuje sa ďalších 3–4 cykly po 2–5 minút.
- Sušenie (烘干, hōnggān): Pri 80–100 °C do ôsmich desatín suchosti.
- Dosušenie (复烘, fùhōng): Pri 60–80 °C do úplnej suchosti.
6. Organoleptické Charakteristiky
Nižšie uvedený popis sú požiadavky ochranného dokumentu.
- Vzhľad suchého listu: Zvitky sú husté a mäsité (条索肥壮紧实), farba „pieskovo-zelená“, tmavá a olejnatá, s leskom (色泽砂绿乌润、油润有光), rovnomerné.
- Aróma suchého listu: Samostatný popis v dokumente nie je.
- Aróma nálevu: Nasýtená, čistá a dlhá, so zjavným „čajovým šarmom“ (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Chuť: Plná a jemná, so sladkým doznievaním (滋味醇厚、回甘).
- Farba nálevu: Žlto-zelená, jasná (黄绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné a lesklé, so zvyškovou arómou (软亮、有余香).
Dokument osobitne uvádza stálosť: po siedmom zaliatí má čaj ešte arómu a chuť.
7. Chemické Zloženie
Ochranný dokument určuje jeden fyzikálno-chemický ukazovateľ: vodou rozpustné (extrakčné) látky — najmenej 32 %. Iné údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
8. Zaváranie
Prax triedy pre slabo pražený oolong.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množstvo čaju: 5–7 g na 100–110 ml.
- Nádoba: Gaiwan alebo malý hlinený čajník.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Rýchlo premyť list horúcou vodou a vodu vyliať.
- Prvý nálev — 20–30 sekúnd.
- Vyliať nálev úplne.
- Opakované zaliatia s predlžovaním o 5–10 sekúnd; podľa dokumentu aj po siedmom zaliatí zostáva čaju aróma a chuť.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom balení, na suchom tmavom mieste, mimo pachov; pre dlhodobé skladovanie slabo praženého oolongu — v chladničke pri 0–5 °C.
10. Cena a Falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať znak produktu s chráneným zemepisným označením. Podľa vyhlásenia z roku 2016 výrobca podáva žiadosť na okresný úrad priemyslu, obchodu a dohľadu nad kvalitou, kontroluje ju úrad autonómnej oblasti a právo vyhlasuje štátny orgán. Podľa zoznamu Štátneho úradu duševného vlastníctva, kde je uvedených 941 spoločností s právom na znak, je medzi nimi aj výrobca tohto čaju.
- Overovať, že výrobca je z okresu Longzhou.
- Vzhľad podľa dokumentu: mäsité husté zvitky „pieskovo-zelenej“ farby s leskom, žlto-zelený nálev.
11. Zaujímavé Fakty
- Oolong v Longzhou sa nezačínal sadením, ale štepením: oolongové odrody sa štepili na junnanský veľkolistý čajovník a oolong sa získaval v roku štepenia.
- Zo 16 dovezených odrôd ponechal ochranný dokument jedinú — Jin Xuan.
- Názov sa dá ľahko zameniť so sečuánskym: „龙州青丝“ je historický čaj okresu Pinyu, kde Longzhou je staré miestne pomenovanie (pozri Pinyu Lü Cha, 平武绿茶). S Guangxi nemá nijakú súvislosť.
12. Porovnanie s inými oolongmi
- Jin Xuan (金萱): Taiwanský oolong tej istej odrody — rodisko suroviny, z ktorej sa podľa dokumentu Longzhou Oolong Cha vyrába.
- Tie Guanyin (铁观音): Oolong z okresu Anxi vo Fujiane; s oolongmi z Anxi podľa príručky porovnávala longzhouský čaj expertná skupina z roku 2004.
- Tengchong Oolong Cha (腾冲乌龙茶): Junnanský oolong pri hranici s Mjanmarskom — tiež oolong pohraničného okresu.
Na záver:
Longzhou Oolong Cha je mladý oolong pohraničnej Guangxi, ktorý vznikol štepením taiwanských a fujianských odrôd na junnanský veľkolistý čajovník. Dokument z roku 2016 ho opisuje podrobne: odroda Jin Xuan, výška od 400 m, zavädnutie na slnku, otras, fixácia pri 250–280 °C a miesenie vo vreci; v šálke — žlto-zelený nálev s dlhou arómou a sladkým doznievaním. Staré stromy Daqingshanu z okresnej kroniky zostávajú predhistóriou, nie surovinou chráneného produktu.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje