Longjing Cha (Lóngjǐng chá, 龙井茶) je plochý zelený čaj z provincie Zhejiang, pražený v kotli, a názov chránený ako zemepisné označenie podľa národnej normy GB/T 18650-2008. Oblasť je rozdelená na tri rajóny — Xihu, Qiantang a Yuezhou — a zahŕňa 18 okresov, miest a obvodov v štyroch mestských prefektúrach. Článok je o označení ako celku; čaj z rajónu Xihu, jediný, ktorý sa smie nazývať „xihu longjing“, je opísaný osobitne.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Norma definuje longjing ako plochý zelený čaj (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) z listu povolených odrôd, zbieraného a spracovaného tradičnou technológiou v chránenej oblasti, s kvalitami „色绿、香郁、味醇、形美“ — zelená farba, plná aróma, jemná chuť, krásny tvar.
- Kategória: Plochý kotlový zelený čaj; výrobok so zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): podľa zoznamu normy — územia mestských prefektúr Hangzhou a Shaoxing a vybrané obce a mestečká okresov Pan’an a Dongyang (prefektúra Jinhua) a Tiantai (prefektúra Taizhou).
- Chránená oblasť: Podľa GB/T 18650-2008:
- Xihu (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — obvod Xihu mesta Hangzhou vrátane scénickej zóny Xihu.
- Qiantang (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin’an, Tonglu, Jiande a Chun’an.
- Yuezhou (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou a Zhuji v celom rozsahu a vybrané obce a mestečká Shangyu, Pan’an, Dongyang a Tiantai. V norme je uvedený „Shaoxing“ (okres); v publikáciách z roku 2019 je na jeho mieste uvedený obvod Keqiao.
- Rozdiel: Čínska Wikipédia počíta 12 okresov v celom rozsahu a časti ďalších štyroch — nie tak ako norma; pravdepodobne kvôli zmenám v administratívnom členení.
- Geografické súradnice: Hangzhou — približne 30,25° s. š. a 120,15° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Názov. Názov súvisí s lokalitou Longjing v obvode Xihu; čínska Wikipédia uvádza starý text, kde sa píše, že prameň Longhong (龙泓) „sa dnes nazýva Longjing“. Podľa legendy cisár Qianlong nazval „cisárskymi“ osemnásť kríkov pri chráme Hugong.
- 2002. Vyšla záväzná národná norma GB 18650-2002 „Výrobok s chráneným názvom miesta pôvodu. Longjing“.
- 2008. 15. júla bola publikovaná a 1. októbra nadobudla účinnosť GB/T 18650-2008 „Výrobok so zemepisným označením. Longjing“. Stala sa odporúčacou, bezpečnostné požiadavky boli presunuté na GB 2762 a GB 2763 a pribudla požiadavka: strojové spracovanie musí zodpovedať technológii longjingu.
- 2008. Podľa encyklopedického záznamu bola technika xihu longjingu zaradená do štátneho zoznamu nehmotného dedičstva (č. Ⅷ-148).
- 2012. Provinčný predpis spracovania DB33/T 239-2012 nahradil strojový predpis z roku 1999 a doplnil ručné spracovanie.
- 2022. 29. novembra UNESCO zapísalo do svojho zoznamu „Tradičné techniky spracovania čaju v Číne a súvisiace zvyky“; technika xihu longjingu je súčasťou nominácie.
- 2024. Oznámenie Štátneho úradu duševného vlastníctva ČĽR (CNIPA) č. 597 z 27. septembra 2024 povolilo osobitnú známku zemepisného označenia ďalším štyrom podnikom na výrobu longjingu.
- 2025. Na platforme národných noriem bola 4. augusta 2025 zaznamenaná revízia GB/T 18650-2008 so záverom „zostáva v platnosti“.
- Názov: 龙 — „drak“, 井 — „studňa“: „čaj Dračej studne“.
- Kultúrny význam: „Longjing“ — všetky tri rajóny, „xihu longjing“ — iba rajón Xihu, s vlastnými normami.
3. Botanický popis a surovina
- Odrody: Norma povoľuje populáciu Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), odrodu Jiukeng (鸠坑种) a ďalšie schválené odrody vhodné pre longjing. Podľa vysvetlenia zostavovateľa normy k nim patrí aj Jiaming č. 1 (嘉茗一号), bežne nazývaná Wuniu zao (乌牛早).
- Qunti a Longjing 43: Podľa materiálu mestského úradu Hangzhou je qunti (群体种, qúntǐ zhǒng) miestna semenná populácia, Longjing 43 je skorý klonový kultivar Čajového inštitútu Čínskej akadémie poľnohospodárskych vied z tej istej populácie; žiadna z nich nie je lepšia než druhá.
- Zber: Začína sa, keď je na štvorcovom metri koruny 10–15 púčikov potrebnej kvality; na jar — každý deň alebo každý druhý deň, ručne, po jednom (提手采).
- Norma suroviny: Päť stupňov čerstvého listu — od púčika s jedným sotva rozvinutým lístkom, púčik dlhší ako list, dlžka najviac 2,5 cm (najvyšší), po púčik s dvoma až tromi lístkami dlžky do 4,5 cm (štvrtý). List nižší ako štvrtý stupeň sa na longjing nepoužíva.
4. Terroir a zvláštnosti pestovania
- Región: Podľa normy — hory a pahorkatiny povodí riek Qiantang Jiang a Cao’e Jiang; teplo, veľa dažďa, vlhký vzduch.
- Pôdy: Prevažne červeno-žlté pôdy a ich variety, pH 4,3–6,5.
- Nadmorská výška pestovania: Norma výšky nestanovuje; v nájdených zdrojoch nie sú údaje.
- Agrotechnika: Podľa normy — kyprenie na 10–15 cm v sezóne a na 20–30 cm na jeseň, dusík, fosfor a draslík zvyčajne 3:1:1.
- Objem: Podľa publikácie hangzhouskej tlače bolo v roku 2018 vyrobených 22 tis. ton longjingu. Najviac dáva Yuezhou, potom Qiantang; na rajón Xihu pripadá len niekoľko percent produkcie, podľa jedného odhadu — približne 3,5 %.
5. Technológia výroby
Norma určuje základnú schému: zavädnutie (摊放, tānfàng) — prvé praženie (青锅, qīngguō) — chladenie a odležanie (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — druhé praženie (辉锅, huīguō). Ručné praženie je založené na desiatich úkonoch: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
Provinčný predpis DB33/T 239-2012 udáva čísla:
- Zavädnutie: 6–12 h, vrstva listu druhého a vyššieho stupňa — nie hrubšia než 30 mm, kým vlhkosť neklesne na (70 ± 2) %.
- Ručné qingguo: kotol 150–200 °C, pre najvyšší stupeň — 150–170 °C a 100–150 g listu na kotol, pre nižšie stupne viac; 12–14 min, do vlhkosti približne 40 %.
- Odležanie: 30–60 min, aby sa vlhkosť vyrovnala medzi púčikom, stonkou a listom.
- Ručné huiguo: 200–250 g na kotol pre vyššie stupne, 15–20 min, do vlhkosti najviac 6,5 %; na konci sa odstráni jemné chĺpky a hotový list sa láme medzi prstami.
- Strojový variant: qingguo v stroji pri 220–260 °C za 4–6 min, fixácia tvaru a dosušenie v bubne.
- Ošetrenie vápnom (收灰, shōuhuī): 10–15 dní v blízkosti nehaseného vápna v pomere čaju a vápna 5:1, cez papier alebo bielu tkaninu.
6. Organoleptické vlastnosti
Norma delí čaj na šesť stupňov — najvyšší a prvý až piaty. Pre najvyšší:
- Vzhľad suchého listu: Plochý, hladký, lesklý, rovný, s ostrým hrotom; nežne zelený, svieži; vyrovnaný, hutný, čistý (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- Aróma suchého listu: Norma ju osobitne nepopisuje.
- Aróma nálevu: Čistá, svieža a vytrvalá (清香持久); pri piatom stupni — vyrovnaná (平和).
- Chuť: Svieža, jemná, sladká a povzbudzujúca (鲜醇甘爽).
- Farba nálevu: Nežne zelená, jasná, priezračná (嫩绿明亮、清澈); pri piatom stupni — žltozelená.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné nežné púčiky s listom, rozvinuté „do kvetu“, vyrovnané, nežne zelené a jasné (芽叶细嫩成朵).
Ľudová formulka „štýroch dokonalostí“ hovorí „味甘“, norma — „味醇“.
7. Chemické zloženie
Norma určuje fyzikálno-chemické ukazovatele:
| Ukazovateľ | Najvyšší, 1., 2. stupeň | 3., 4., 5. stupeň |
|---|---|---|
| Vlhkosť, najviac | 6,5 % | 7,0 % |
| Celkový popol, najviac | 6,5 % | 7,0 % |
Pre všetky stupne je obsah vo vode rozpustných extraktívnych látok — najmenej 36,0 %, prachu a drviny — najviac 1,0 %. Normy pre aminokyseliny a polyfenoly v norme nie sú.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechať časť nálevu a doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Podľa normy — v čistom, suchom a chladnom sklade bez pachov, s vápnom alebo v chlade, okolo 5 °C, bez slnka a vlhkosti. Doma, podľa praxe triedy, — hermetické balenie v chladničke; najlepšie spotrebovať do roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Longjingom sa nazýva iba čaj z troch rajónov; podobný čaj z iných miest je podľa slov jedného zo zostavovateľov normy (2019) len „plochý čaj“ (扁形茶).
- Povolené podniky umiestňujú osobitnú známku zemepisného označenia a podľa normy uvádzajú rajón — Xihu, Qiantang alebo Yuezhou.
- „Xihu longjing“ je zákonný len pre rajón Xihu.
11. Zaujímavosti
- Norma z roku 2002 bola záväzná, norma z roku 2008 je odporúčacia.
- Odležanie hotového čaju v blízkosti nehaseného vápna uvádza národná norma a provinčný predpis určuje čísla: 10–15 dní, čaj k vápnu 5:1.
- Ľudová formulka sľubuje „sladkú“ chuť, norma — „jemnú“.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Čaj z rajónu Xihu — najužší stupeň v rámci označenia, s vlastnými normami.
- Yuexiang Long Jing (越乡龙井) a Dafo Long Jing (大佛龙井): Longjingy zo Shengzhou a Xinchangu, rajón Yuezhou.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Plochý zelený čaj z Chun’anu — okresu patriaceho do rajónu Qiantang.
- Sanxia Long Jing (三峡龙井): Hubejský čaj technológie longjing; Hubei do oblasti normy nepatrí.
Na záver:
Longjing Cha nie je jedna záhrada, ale označenie s presnými hranicami: tri rajóny, 18 administratívnych jednotiek a jedna norma, ktorá určuje odrody, päť stupňov čerstvého listu, šesť stupňov hotového čaju a technológiu dvojitého praženia v kotli. Plochý hladký list, svieža aróma a nežne zelený nálev — spoločný menovateľ pre všetky tri rajóny; „xihu longjing“ je v tomto rámci samostatný príbeh.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje