Bajčangtchan Čcha (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) — plochý zelený čaj praženého typu z okresu Tchung-čcheng (通城县) mestskej prefektúry Sien-ning na samom juhu provincie Chu-pej, na styku Chu-peja, Chu-nanu a Ťiang-si. Hlavný znak, ktorý produktový opis vyzdvihuje, je „plochý list s viditeľným jemným chĺpkom“: plochý rovný list s otvoreným bielym chĺpkom. Čaj je mladý, z 90. rokov 20. storočia. V roku 2020 získal názov poľnohospodárske zemepisné označenie — druhé v okrese — a v roku 2025 bol zaradený do zoznamu produktov so zemepisným označením Štátneho úradu duševného vlastníctva Číny.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj praženého typu (炒青, chǎoqīng), plochý (扁形, biǎnxíng). Trieda je uvedená v opise chráneného produktu: „百丈潭茶为炒青类扁形绿茶“ — „plochý zelený čaj praženého typu“.
- Kategória: Moderný okresný zelený čaj; produkt so zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestská prefektúra Sien-ning (咸宁, Xiánníng), okres Tchung-čcheng (通城, Tōngchéng).
- Chránená oblasť: Podľa príručky miestnych produktov — jedenásť obcí a dedín okresu, 165 administratívnych dedín: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 a 北港镇. Katalóg produktov so zemepisným označením označuje za oblasť „súčasné administratívne územie okresu Tchung-čcheng“.
- Zemepisné súradnice: Podľa tej istej príručky — 113°36′–114°04′ v. d. a 29°02′–29°24′ s. š.
2. História a kultúrny význam
- História:
- 90. roky 20. storočia. Podľa žiadateľa na expertíze v roku 2020 bol čaj „vyvíjaný od deväťdesiatych rokov“ (自九十年代研制而成); portál „Ťing-čchu wang“ (2020) uvádza rok 1990 a registráciu ochrannej známky „百丈潭“ rokom 2003. Skoršie písomné zmienky v nájdených zdrojoch nie sú.
- 2005. Podľa správy okresnej vlády bola v júli 2005 založená rovnomenná čajová spoločnosť (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — vedúci poľnohospodársky podnik provinčnej úrovne. Jej súvislosť s konaním o označení sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
- 2009–2017 — ocenenia. Podľa príručky miestnych produktov: v roku 2009 sa čaj zaradil medzi päť hlavných propagovaných značiek slávnych zelených čajov Sien-ningu, v roku 2013 získal zlato na X. čínskej (Wuchanskej) poľnohospodárskej výstave, v roku 2016 bola značka uznaná za známu ochrannú známku Sien-ningu, v roku 2017 sa čaj stal slávnym produktom mesta. Zdroje sa rozchádzajú: „Ťing-čchu wang“ kladie uznanie značky za známu v Sien-ningu do roku 2008.
- Január 2020 — expertíza. Podľa správy poľnohospodárskej správy Sien-ningu experti posúdili žiadosť Tchung-čchengského okresného výskumného ústavu divokého čaju (通城县野生茶科学研究所), považovali kvalitu za charakteristickú a schválili registráciu; správa označila Bajčangtchan Čcha za druhý produkt okresu s poľnohospodárskym označením.
- Apríl — máj 2020 — registrácia. Príručka datuje rozhodnutie Ministerstva poľnohospodárstva a vidieka na 30. apríla 2020. 19. mája portál „Ťing-čchu wang“ (荆楚网) informoval, že oznámením ministerstva č. 290 získalo osvedčenie devätnásť produktov Chu-peja, a medzi nimi uviedol aj Bajčangtchan Čcha. Registračné číslo v katalógu označení — AGI02948.
- 2025 — zoznam Štátneho úradu. Oznámením č. 640, podpísaným 16. júla a zverejneným 13. augusta 2025, Štátny úrad duševného vlastníctva uznal za produkty so zemepisným označením 1409 názvov; katalóg označení zaraďuje Bajčangtchan Čcha k tomuto oznámeniu.
- Názov: 百 (bǎi) — sto, 丈 (zhàng) — čang, stará dĺžková miera, 潭 (tán) — tôňa, hlboká voda: „tôňa hlboká sto čangov“. Ide o miestne toponymum: podľa okresnej správy sa tak volá jedna z troch kaskádových reťazí malých vodných elektrární okresu a miestna pálenka nesie názov 百丈潭酒. Prečo meno pripadlo čaju, nájdené zdroje nevysvetľujú.
- Kultúrny význam: V zozname „chutí Tchung-čchengu“ okresného úradu kultúry a cestovného ruchu (2021) sa čaj uvádza ako „百丈潭有机茶“ — organický čaj Bajčangtchan.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch nie je odroda uvedená.
- Surovina: Fyzikálno-chemické ukazovatele uvádza príručka pre jarný zber „jeden púčik s jedným listom“ (一芽一叶). Štandard zberu v nájdených zdrojoch nie je.
- Čas zberu: Presné termíny v nájdených zdrojoch nie sú.
- Organická certifikácia: Podľa žiadateľa na expertíze v roku 2020 čaj osemnásť rokov po sebe prechádzal štátnou certifikáciou organického čaju.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Podľa okresnej správy leží Tchung-čcheng pri severnom úpätí pohoria Mu-fu-šan (幕阜山), kde sa stretávajú Chu-nan, Chu-pej a Ťiang-si. Na východe susedí okres so Siou-šuejom (Ťiang-si), na juhu s Pching-ťiangom (Chu-nan), na západe s Jüe-jangom a Lin-siangom (Chu-nan), na severe s Čchung-jangom (Chu-pej).
- Nadmorská výška pestovania: Podľa príručky miestnych produktov sa výšky v oblasti pohybujú od 250 do 1528 m; samostatné údaje pre čajové záhrady nie sú.
- Podnebie: Subtropické monzúnové. Údaje sa rozchádzajú: okresná správa uvádza priemernú ročnú teplotu 15,5–16,7 °C a približne 1500 mm zrážok, príručka — 17 °C, 1627,3 mm zrážok, 1694,5 hodiny slnečného svitu ročne a ročný súčet aktívnych teplôt od 3000 do 5100 °C. Zalesnenosť je v oboch zdrojoch 57,5 %.
- Pôdy: Podľa príručky — prevažne červenozeme a žltohnedé pôdy, pH 4,5–6,8.
- Rozsah: Podľa príručky dosahuje výmera čajových záhrad v oblasti 4620 ha; rok údaja nie je uvedený. Ten istý zdroj označuje Tchung-čcheng za jeden z troch najväčších čajových okresov Chu-peja.
5. Technológia výroby
Produktový opis zaraďuje čaj k plochému praženému typu (炒青); technologická karta ani parametre v nájdených zdrojoch nie sú.
Pre plochý pražený zelený čaj je bežný tento postup:
- Rozloženie čerstvého listu (摊青, tānqīng).
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastavuje oxidáciu.
- Vyrovnanie tvaru (理条, lǐtiáo).
- Sploštenie (压扁, yābiǎn): List získava plochý tvar.
- Sušenie (干燥, gānzào).
Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie Bajčangtchan Čcha.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie pochádza z opisu chráneného produktu v katalógu označení; príručka ho opakuje.
- Vzhľad suchého listu: Plochý a rovný (扁平挺直), ťažký a hutný (身骨重实), zelený, s bielym jemným chĺpkom (色绿有白毫). Rozlišovací znak — „plochý, s viditeľným jemným chĺpkom“ (扁平显毫).
- Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
- Aróma nálevu: Vysoká a trvácna (香高持久).
- Chuť: Plná, s vracajúcou sa sladkosťou (醇厚回甘); čaj znesie viac nálevov (耐冲泡).
- Farba nálevu: Zelená a jasná (绿亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Rovnomerné a svetlé (匀整明亮).
Žiadateľ na expertíze v roku 2020 opísal chuť ako „plnú, sladkú a sviežu“ (醇厚甘鲜) a vylúhovaný list ako rovnomerný, jemný, otvárajúci sa do celých „kvietkov“ (匀嫩成朵).
7. Chemické zloženie
Príručka miestnych produktov uvádza tieto ukazovatele pre jarný zber „jeden púčik s jedným listom“:
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | najmenej 15 % |
| Voľné aminokyseliny | najmenej 2 % |
| Vodorextrahovateľné látky | najmenej 36 % |
| Vlhkosť | najviac 6,5 % |
S textom požiadaviek Štátneho úradu čísla neboli overené; údaje o kofeíne nie sú.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť a časť nálevu ponechať.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale znak zemepisného označenia.
- Overiť, či je výrobca z okresu Tchung-čcheng.
- List — plochý, rovný, s otvoreným bielym jemným chĺpkom. Takýto vzhľad má veľa plochých čajov, preto je pôvod a znak spoľahlivejší než vzhľad.
11. Zaujímavosti
- Meno čaju je miestne toponymum, ktoré nesie aj reťaz malých vodných elektrární aj okresná pálenka.
- V tom istom oznámení ministerstva z roku 2020 získalo označenie ďalších osemnásť produktov Chu-peja, medzi nimi susedia zo série — Tung-che Pi-čen Čcha (董河碧珍茶) a Luo-tchien Siang-lu Čcha (罗田香露茶).
12. Porovnanie s inými zelenými čajmi
- Tchung-čcheng Chao-lü (通城毫绿): Iný zelený čaj toho istého okresu — chĺpkaté rovné skrútené lístky typu mao-ťien; Bajčangtchan Čcha má plochý list.
- Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Vzor plochého praženého zeleného čaju; Bajčangtchan Čcha je neskorý chupejský čaj rovnakej formy.
- San-sia Lung-ťing (三峡龙井): Chupejský zelený čaj vyrobený technológiou lung-ťing, zo západu provincie.
- Šuang-ťing Lü (双井绿): Skrútený chĺpkatý zelený čaj susedného okresu Siou-šuej — na druhej strane provinčnej hranice, v Ťiang-si.
Na záver:
Bajčangtchan Čcha je mladý plochý zelený čaj tchung-čchengských hôr na styku troch provincií: rovný list s bielym jemným chĺpkom, vysoká trvácna aróma, plná chuť so sladkým dozvukom. Dokumenty hovoria o oblasti, vzhľade a registrácii, ale neuvádzajú ani odrodu, ani technologickú kartu.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje