Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Ťing-te Tchien-šan Čen-siang čcha (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — zelený čaj okresu Ťing-te (旌德县) mestskej prefektúry Süan-čcheng na juhu provincie An-chuej, v opisnom preklade „pravá vôňa hory Tchien-šan“. Čaj je mladý: vyvíjali ho od roku 1981 pod menom „Tchien-šan mao-feng“ a v roku 1988 ho podľa príručky profesor Čchen Čchuan (陈椽) pre vysokú a dlhú orchideovú vôňu nazval „Tchien-šan čen-siang“. Názov je chránený poľnohospodárskym zemepisným označením od roku 2016 a uznaním produktu so zemepisným označením od roku 2025.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Okres ho zaraďuje medzi zelené čaje; technológia podľa požiadaviek je zelená (oddiel 5).
Kategória: Priamy, mierne sploštený zelený čaj juhu An-chueja; produkt so zemepisným označením.
Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Ťing-te (旌德, Jīngdé).
Chránená oblasť: Vysokohorské záhrady v nadmorskej výške 400 – 700 m v deviatich mestečkách a obciach okresu: Miao-šou, Sing-lung, Sun-cchun, Paj-ti, San-si, Cchaj-ťia-čchiao, Jün-le, Jü-cchun a Ťing-jang. Žiadateľ — Centrum služieb rastlinnej výroby okresu Ťing-te.
Hlavná oblasť: Zdroje sa rozchádzajú. Podľa správy okresu je jadrom výroby hora Tchien-šan v dedine Siang-jün (祥云村) mestečka Miao-šou. Príručka miestnych produktov uvádza dedinu Sia-kcheng (狭坑村), no na jednom mieste ju zaraďuje k mestečku Miao-šou a na inom k mestečku Ťie-šou (界首镇), ktoré v zozname chránenej oblasti nie je. Vysvetlenie rozporu sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
Geografické súradnice: 30°07′19″ – 30°29′14″ s. š., 118°15′39″ – 118°44′15″ v. d. (hranice chránenej oblasti).

2. História a kultúrny význam

História:
- Od roku 1981. Podľa príručky nový čaj vyvíjala kancelária slávnych čajov pri poľnohospodárskom výbore okresu. Do roku 1987 sa nazýval „Tchien-šan mao-feng“ (Tiānshān máofēng).
- 1988. Podľa príručky miestnych produktov čaj v júni získal prvé miesto na provinčnej súťaži slávnych čajov. V tom istom roku ho podľa príručky „objavil“ profesor An-chuejskej poľnohospodárskej univerzity Čchen Čchuan a pre orchideovú vôňu odlišnú od vône Chuang-šan mao-feng mu dal meno „Tchien-šan čen-siang“.
- Nehmotné dedičstvo. Kádrový portál okresu uvádza ručnú techniku výroby čaju „Tchien-šan čen-siang“ medzi viac ako desiatimi objektmi nehmotného kultúrneho dedičstva provinčnej a mestskej úrovne; rok zápisu a úroveň práve tohto objektu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
- 2. novembra 2016. Ministerstvo poľnohospodárstva ČĽR zaregistrovalo „旌德天山真香茶“ ako poľnohospodársky produkt so zemepisným označením. Podľa údajov okresu ide o prvý takýto produkt okresu Ťing-te.
- 2021. Podľa správy okresu sa „旌德天山真香“ dostal do desiatky regionálnych verejných značiek poľnohospodárskych produktov a miestnych špecialít mestskej prefektúry Süan-čcheng.
- 2022. Podľa správy okresu 21. mája otvorili výstavné centrum značky „旌德天山真香“ — prvého produktu okresu Ťing-te registrovaného so zemepisným označením; centrum vzniklo z iniciatívy okresnej asociácie čajového odvetvia.
- 9. júna 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva (CNIPA) ho oznámením č. 632 uznal za produkt so zemepisným označením.
Názov: „Ťing-te“ (旌德) — okres; „Tchien-šan“ (天山) — hora; „čen-siang“ (真香) — „pravá vôňa“; „čcha“ (茶) — čaj.
Kultúrny význam: Okres propaguje „Tchien-šan čen-siang“ ako svoju čajovú značku; oslava zberu 2024 sa konala na čajovej farme Wu-li-čchien (五里千茶场) v mestečku Miao-šou.

3. Botanický opis a surovina

Odrody: Požiadavky produktu so zemepisným označením uvádzajú chuangšanskú veľkolistú odrodu (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), „Paj-jie č. 1“ (白叶1号, Báiyè yī hào) a ďalšie.
Štandard zberu: Od jediného púčika po púčik s dvoma práve sa začínajúcimi rozvíjať listami (单芽至一芽二叶初展); púčik a listy celistvé. Čerstvý list sa delí na tri triedy.
Surovina podľa tried: Príručka miestnych produktov delí surovinu podľa jemnosti na päť úrovní: jediné púčiky idú na najvyššiu triedu, púčik s jedným práve sa začínajúcim rozvíjať listom na prvú, púčik s dvoma takýmito listami na druhú, púčik s dvoma rozvinutými listami na tretiu, ostatné na bežný zelený čaj. Zber sa podľa nej koná medzi Čching-mingom (清明) a Ku-jü (谷雨).
Spôsob a termín zberu: List sa odlamuje pohybom ruky nahor (提手采). Zber sa začína, keď približne 5 % výhonkov dosiahne štandard.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Tchien-šan podľa príručky miestnych produktov a podľa správy okresu patrí k východnej časti pohoria Chuang-šan a leží osem kilometrov vzdušnou čiarou od vrcholu Tchien-tu-feng (天都峰).
Nadmorská výška pestovania: 400 – 700 m, svahy strmšie ako 25° sa nevyužívajú.
Klíma: Príručka miestnych produktov uvádza priemernú ročnú teplotu 15,5 °C, bezmrazové obdobie v priemere 232,3 dňa, 1719,5 hodiny slnka a 1490,5 mm zrážok ročne. Podľa nej aj podľa turistických opisov sú hory za jasného počasia v hmle a v daždivom období v oblakoch.
Pôdy: Podľa požiadaviek najmä málo hrubé štrkovité bridlicové, žltozemné bridlicové a štrkovité žlto-červené pôdy; organickej hmoty a celkového draslíka je veľa, pH 5 – 6, korene siahajú do podložia približne 50 cm.
Les a hnojivá: Príručka miestnych produktov uvádza lesnatosť 60 – 80 % (les prevyšuje záhrady viac ako osemnásobne) a viac ako 150 kg šrotových hnojív na mu ročne. Požiadavky predpisujú jesenné prihnojovanie šrotom a organikou a mulč zo zeleného hnojenia a slamy.
Rozsah: Príručka miestnych produktov uvádza 1600 ha záhrad a 98 t ročne, bez roka a bez upresnenia, k čomu sa plocha vzťahuje.

5. Technológia výroby

Požiadavky produktu so zemepisným označením určujú takýto reťazec; prípustná je ručná aj strojová výroba:

Zber čerstvého listu (采摘, cǎizhāi).
Zavadnutie (摊青, tānqīng): Čerstvý list sa rozloží na zavädnutie.
Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu.
Vyrovnávanie (理条, lǐtiáo): List dostane priamy tvar.
Formovanie (做形, zuòxíng): List dostane konečný tvar.
Sušenie prehrievaním (烘焙, hōngbèi).

Teploty, časy operácií a opis ručných úkonov sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

6. Organoleptické vlastnosti

Podľa požiadaviek produktu so zemepisným označením.

Vzhľad suchého listu: Priamy, mierne sploštený, púčiky veľké a mäsité, farba smaragdovozelená, biely chĺpok výrazný (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Vôňa suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
Vôňa nálevu: Čistá a vysoká, so stálou kvetinovou notou (香气清高，含有持久的清花香); po štyroch zaliatiach sa vôňa podľa požiadaviek ešte drží. Príručka ju nazýva orchideovou.
Chuť: Svieža a živá, so sladkým dozvukom (滋味鲜爽，回味甘甜). Príručka pridáva „plnú“ (醇厚) a nazýva čaj odolným voči opakovanému zaliatiu (耐泡).
Farba nálevu: Podľa požiadaviek nežne zelená, čistá a jasná (嫩绿清亮). Príručky a turistické opisy ju nazývajú svetlozelenou (浅绿).
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne zelené a jasné (叶底嫩绿明亮). V šálke sa púčiky stavajú kolmo.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky produktu so zemepisným označením:

Ukazovateľ	Norma
Čajové polyfenoly	najmenej 20 %
Aminokyseliny	najmenej 3,0 %
Kofeín	najmenej 2,5 %
Vo vode rozpustné extraktívne látky	najmenej 38 %
Vlhkosť	najviac 6,5 %
Vláknina	najviac 10 %
Celkový popol	najviac 6,5 %

Príručka miestnych produktov uvádza polyfenoly najmenej 23 %; tu sa prijíma norma CNIPA.

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

Teplota vody: 80 – 85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev za 40 – 60 sekúnd.
4. Piť, ponechať tretinu nálevu.
5. Doliať vodu.
6. Dve až tri opakované zaliatia.

Príručka miestnych produktov odporúča 3 g na pohár (1 : 50), približne 85 °C a 2 – 3 minúty.

9. Skladovanie

Prax triedy. V hermetickom nepriehľadnom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a cudzích pachov. Kvetinová vôňa odchádza ako prvá, preto je lepšie čaj vypiť do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách v nájdených zdrojoch nie sú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku zemepisného označenia: právo na ňu schvaľuje CNIPA, zoznam oprávnených sa zverejňuje.
- Overiť, že čaj je z deviatich mestečiek a obcí okresu Ťing-te.
- List je priamy, mierne sploštený, s bielym chĺpkom; vôňa je kvetinová.
- Nezamieňať s Tchien-šan lü-čcha (天山绿茶) z Fu-ťienu: meno je podobné, čaj je iný.

11. Zaujímavosti

Prvé miesto na provinčnej súťaži čaj získal v roku 1988, v roku nového mena.
Normy produktu vyžadujú, aby sa vôňa držala aj po štyroch zaliatiach.
V roku 2024 sa oslava zberu v okrese konala pod heslom „品天山真香“ — „ochutnať pravú vôňu Tchien-šanu“.

12. Porovnanie s inými an-chuejskými čajmi

Chuang-šan mao-feng (黄山毛峰): Sused v horskom masíve; podľa príručky ho od Tchien-šan čen-siang odlišuje stála kvetinová vôňa.
Tchaj-pching chou-kchuej (太平猴魁): Plochý veľkolistý „ostrý“ zelený čaj okresu Chuang-šan.
Ťing-sien lan-siang čcha (泾县兰香茶): Zelený čaj okresu Ťing tej istej mestskej prefektúry Süan-čcheng; jeho typickú črtu požiadavky tiež nazývajú orchideovou vôňou.
Tchien-šan lü-čcha (天山绿茶): Rovnomenný podľa hory fuťiensky čaj okresu Ning-te.

Na záver:

Ťing-te Tchien-šan Čen-siang čcha je mladý zelený čaj juhu An-chueja: priamy mierne sploštený list s veľkým púčikom a bielym chĺpkom, nežne zelený nálev, svieža chuť so sladkým dozvukom a stála kvetinová vôňa, pre ktorú dostal svoje meno. História je krátka: vývoj od roku 1981, nové meno v roku 1988, ochrana od roku 2016 a 2025.

Zdroje

Zemepisné označenie

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný zoznam — na stránke Zdroje