Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) je zelený čaj z hory Magu (麻姑山) v okrese Nancheng (南城县) mestského obvodu Fu-čou na východe provincie Ťiang-si. Hora nesie meno nesmrteľnej Magu a povesť s ňou spája aj samotný čaj. Od roku 2016 je Magu Cha poľnohospodárskym produktom s chráneným zemepisným označením, od roku 2025 produktom s chráneným zemepisným označením. Predpis z roku 2016 opisuje ručnú prácu so sušením v tieni, požiadavky z roku 2025 krátku schému so sušením v teple.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný; tak ho priamo nazýva predpis z roku 2016.
- Kategória: Horský zelený čaj východnej časti Ťiang-si; poľnohospodárske chránené zemepisné označenie (2016), produkt s chráneným zemepisným označením (2025) a certifikačná ochranná známka „南城麻姑茶“.
- Pôvod: Čína, provincia Ťiang-si (江西, Jiāngxī), mestský obvod Fu-čou (抚州, Fǔzhōu), okres Nancheng (南城, Nánchéng), hora Magu.
- Chránená oblasť: Podľa oboch dokumentov ochrany ide o obce Ťien-čchang (建昌镇), Ču-liang (株良镇) a Chung-men (洪门镇), dediny Tchien-ťing-jüan (天井源乡) a Sün-si (浔溪乡). Rozloha podľa registrácie z roku 2016 je 866,67 ha, ročný objem 306 ton.
- Geografické súradnice: 116°24′42″–116°57′24″ v. d. a 27°18′51″–27°47′49″ s. š.
2. História a kultúrny význam
- Povesť. Podľa legendy žila za Východnej dynastie Chan na hore nesmrteľná Magu: na jar zbierala jemné výhonky, zalievala ich vodou z prameňa Šen-kung-čchüan (神功泉) a ponúkala hosťom.
- História:
- Tang. Príručka uvádza „Kroniku okresu Nancheng“ (《南城县志》): výroba čaju Magu prekvitala za dynastie Tang.
- Ming. Podľa prerozprávaní v príručke Sü Kuang-čchi v „Úplnom traktáte o poľnohospodárstve“ (《农政全书》) nazval nanchengský čaj Magu „najlepším z čajov“ (为茶之极品) a Li Tung-jang, Siao Sien a Li Š’-š’ ho oslávili v básňach. Citáty neboli overené s pôvodnými prameňmi.
- Čching. Podľa príručky sa začiatkom dynastie čaj zaradil medzi dary cisárskemu dvoru. Tam sa so zreteľom na časopis „Š’-pchin kche-ťi“ (《食品科技》, 1982) uvádza, že po narodení budúceho cisára Tchung-č’ v roku 1856 zaradili do mesačného prídelu jeho matky, budúcej cisárovnej Cch’-si, štrnásť liangov čaju Magu.
- 1985. Podľa príručky čaj získal titul provinčného „kvalitného tradičného slávneho čaju“ a vyvážal sa aj do Hongkongu a juhovýchodnej Ázie.
- 2016. Registrácia ako poľnohospodárskeho produktu s chráneným zemepisným označením (osvedčenie AGI01815); držiteľom je okresné centrum pre šírenie poľnohospodárskej techniky.
- 2022. Podľa správy portálu duševného vlastníctva Ministerstva obchodu získala okresná asociácia miestnych produktov osvedčenie na certifikačnú známku „南城麻姑茶“.
- 2025. Oznámením Štátneho úradu duševného vlastníctva (CNIPA) č. 640 zo 16. júla 2025 bol čaj uznaný za produkt s chráneným zemepisným označením v spoločnom zozname 1409 produktov; žiadateľom je výskumné centrum poľnohospodárskej vedy a techniky okresu Nancheng.
- Názov: 麻姑 (Mágū) je meno nesmrteľnej, podľa ktorej je hora pomenovaná.
- Kultúrny význam: Hora Magu je taoistickým posvätným miestom: podľa „Zápisov o slávnych horách“ (《名山志》) v prerozprávaní príručky má ako jediná aj „jaskynné nebo“, aj „požehnanú zem“. Na svahoch sa nachádzajú jaskyňa Tan-sia (丹霞洞天) a kláštor Sün-čen-s’ (寻真寺).
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Registrovaná odroda neexistuje. Predpis z roku 2016 prikazuje brať materské rastliny z miestnych, prirodzene rastúcich kríkov hory Magu a rozmnožovať odrezkami; požiadavky z roku 2025 označujú surovinu ako „odroda Magu“ (麻姑茶品种) a tiež vyžadujú odrezky. Podľa príručky ide o miestnu populáciu stredne listnatého kra so silno ochlpenými výhonkami; sto výhonkov „púčik s tromi listami“ váži 36,1 g.
- Zber: Podľa predpisu z roku 2016 od sviatku Čching-ming; podľa požiadaviek z roku 2025 od konca marca do konca mája, od samostatného púčika po výhonky so štyrmi listami. Podľa príručky je úroda viac ako 100 kg čaju z mu.
- Štandard zberu: Pre najlepší čaj len „púčik s listom“ (一旗一枪, yī qí yī qiāng), výhonok dlhý 2–3 cm; list sa vo vetraných bambusových košoch ihneď odváža na spracovanie.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Hora Magu leží 10 km juhozápadne od okresného centra, ide o výbežok hrebeňa Wu-i-šan.
- Podnebie a nadmorské výšky: Stredne subtropické monzúnové, vlhké, s častými hmlami. Podľa predpisu z roku 2016 ide o nadmorskú výšku 600–1176 m, zrážky 1700 mm, slnečný svit 2000–2230 hodín ročne, priemernú teplotu okolo 15 °C, denný teplotný rozdiel okolo 10 °C. Príručka uvádza záhrady v 500–1000 m a 2300 mm zrážok, požiadavky z roku 2025 nadmorskú výšku 600–1000 m. Údaje sa rozchádzajú.
- Pôdy: Podľa predpisu z roku 2016 ide o červenozeme, žltohnedé a piesčité pôdy, pH 4,0–6,5; podľa požiadaviek z roku 2025 o žltohnedé, hlboké a úrodné pôdy, pH 4,8–6,5.
- Starostlivosť o záhradu: Hnojivá sú prevažne organické, dusičnanový dusík je zakázaný; jeden svetelný lapač na 50 mu.
5. Technológia výroby
Podľa predpisu poľnohospodárskeho CHZO z roku 2016:
- Chladnutie (凉青, liángqīng): Vo vrstve 2–3 cm na prútených podnosoch, 6–12 hodín.
- Fixácia (杀青, shāqīng): V širokej železnej panve pri 150–200 °C, približne 2 kg listu naraz, podľa pravidla „vysoká teplota, málo listu“. Hotovo, keď je list mäkký, bez lesku a trávového pachu.
- Krútenie (揉捻, róuniǎn): Výhonky sú drsnejšie, s hrubšou stopkou, preto sa krútia horúce, na slabom ohni, do klbka alebo do povrazca.
- Sušenie (干燥, gānzào): Na bambusových rohožiach v tieni, bez priameho slnka, do vlhkosti 3–5 %. V daždi pomalé sušenie pri nízkej teplote.
- Triedenie a preosievanie (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Ručne sa odstraňujú pripálené listy a hrudky, sitá rozdeľujú čaj podľa tried.
Požiadavky z roku 2025 uvádzajú inú schému: fixácia → krútenie → praženie (炒青, chǎoqīng) → sušenie v teple (烘干, hōnggān). Ako spolu obe schémy súvisia, dokumenty nevysvetľujú.
6. Organoleptické vlastnosti
Opisy uvádzajú predpis z roku 2016 („podľa registrácie“), požiadavky z roku 2025 a príručka.
- Vzhľad suchého listu: Podľa registrácie plné púčiky s listom farby jadeitu (色如翡翠), v pevných zatočených tvaroch. Podľa požiadaviek z roku 2025 priame, silné, rovné povrazce s viditeľným púčikom. Podľa príručky pevné zatočené tvary s chĺpkami, strieborno-sivé so šťavnatou zeleňou (银灰翠润).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Vysoká a trvácna (香气高扬且持久).
- Chuť: Podľa registrácie ľahká a svieža, so sladkou dochuťou (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); podľa príručky plná, sladkasto povzbudivá (醇厚甘爽). Zdroje sa rozchádzajú.
- Farba nálevu: Svieža zelená, priezračná (鲜绿透亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Rovnomerné, nežne zelené, jasné (匀整、嫩绿明亮); podľa požiadaviek z roku 2025 je každý výhonok rozoznateľný (芽叶朵朵可辨).
Čaj podľa predpisu z roku 2016 znesie viac nálevov (耐泡).
7. Chemické zloženie
Predpis z roku 2016 určuje normy:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 7,0 % |
| Popol | najviac 7,0 % |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | najmenej 36,0 % |
| Surová vláknina | najviac 14,0 % |
| Teanín (茶氨酸) | najmenej 2,1 % |
Požiadavky z roku 2025: celkový popol najviac 6,5 %, surová vláknina najviac 10,5 %, extraktívne látky najmenej 36 %, aminokyseliny najmenej 5,5 %.
Príručka uvádza pre suchú vzorku „púčik s dvoma listami“ 3,0 % aminokyselín, 26,6 % polyfenolov, 12,8 % katechínov a 5,9 % kofeínu, bez metódy; s normou roku 2025 pre aminokyseliny sa to rozchádza.
8. Príprava
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechať časť nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované nálevy a viac.
9. Skladovanie
Prax triedy. V tesne uzavretej nádobe, v chladničke pri 0–5 °C, bez vlhkosti, svetla a cudzích pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Podľa príručky sa hotový čaj delí na päť tried.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku chráneného zemepisného označenia alebo certifikačnú značku „南城麻姑茶“ (podľa katalógu č. 40782709).
- Overiť, či výrobca pochádza z piatich uvedených jednotiek okresu Nancheng.
11. Zaujímavosti
- Predpis z roku 2016 priamo zakazuje sušiť čaj na prudkom slnku.
- Predpis z roku 2016 normuje teanín, požiadavky z roku 2025 namiesto neho aminokyseliny.
- Miestny názov zberu „púčik s listom“ znie „zástava a kopija“ (一旗一枪).
12. Porovnanie s inými čajmi
- C’-si Paj Čcha (资溪白茶): Zelený čaj z bielolistovej odrody okresu C’-si toho istého obvodu Fu-čou.
- Li-čchuan Paj-čcha (黎川白茶): Čaj okresu Li-čchuan toho istého obvodu; jeho trieda nie je dokumentom určená.
- Lu-šan Jün-wu (庐山云雾): Jeden z najznámejších horských zelených čajov Ťiang-si.
- Kou-ku-nao Čcha (狗牯脑茶): Zelený čaj z Ťiang-si so zlatou medailou z roku 1915.
Na záver:
Magu Cha je horský zelený čaj okresu Nancheng, pomenovaný podľa taoistickej hory. Predpis z roku 2016 opisuje ručnú prácu: fixáciu v panve pri 150–200 °C, horúce krútenie a sušenie v tieni. Vzhľad tvoria pevné zatočené tvary farby jadeitu a priezračný zelený nálev; o chuti sa zdroje rozchádzajú. Stará sláva čaju sa opiera o prerozprávania, ktoré neboli overené s pôvodnými prameňmi.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje